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普通酒、本酿造酒、纯米酒……到底有什么不同？
　　日本酒有所谓最好喝的时期吗？
　　日本酒的标签上都写了什么？
　　日本酒初学者选择品牌时有基准可参考吗？
　　日本酒总共有几种？
　　「地酒」是什么样的日本酒？
　　……这些问题的答案，你都知道吗？

　　日本料理巨匠‧野崎洋光传授的超入门日本酒知识
　　想成为日本酒「酒通」的人，必读的一本书

　　对于想踏入日本酒领域的初学者而言，在挑酒的时候总是会遇到很大的困难，品牌、价格、种类……多达5万多种的日本酒，到底哪一瓶才好喝呢？答案是每个人的味觉不同，所以日本酒的美味也没有所谓的正确答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的话影响，实际品尝后，自己觉得好不好喝才是最重要的。即使是没没无闻的品牌，只要觉得好喝，那就是美味的日本酒。

　　本书从问不出口的基本疑问，到日本酒的酿造、风味、享受的种种，以及进阶的成为「酒通」应该具备的知识统统告诉你。针对一般人最常产生疑惑的：日本酒最好喝的时期、温度、名称祕密、试酒、酒器选择、瞩目的品牌……等，用照片、插图、图解各种方式，就是要让读者能轻松了解、开心踏入日本酒的世界。

作者简介

野崎洋光／监修

　　1953年生，福岛县人。曾服务于东京GRAND饭店、八芳园，之后赴任河豚料理店「TOKUYAMA」料理长，1989年开设「WAKETOKUYAMA」。活用食材来温暖人心的各种料理，深深魅惑了无数人，还因此获得东京米其林指南二星级餐厅的称号。目前是5家餐厅的总料理长，也非常活跃于电视和杂志等媒体。着有《和食美味祕诀》（讲谈社）、《蔬菜料理》（柴田书店）、《美味方程式》（文化出版局）等80余册书籍。（以上书名皆暂译）

君嶋哲至／着

　　1960年生，横滨人。1892年创业的酒类专卖店「横滨君嶋屋」第四代老板。走访日本各地酿造日本酒、烧酒的藏元，以及法国等葡萄酒产地的酿造商，坚持贩卖优质的酒。除担任日本酒和葡萄酒讲师外，也经常与日本酒的藏元们到伦敦、巴黎、纽约等地，举办日本酒讲座和各种活动，致力于将日本的「酒」文化讯息发送至国内外。国际葡萄酒竞赛（International Wine Challenge）SAKE部门资深评审员、杂志《Vinotheque》品酒师。监修有《葡萄酒完全指南》、《日本酒完全指南》（池田书店）等书。（以上书名皆暂译）

前言……2

第1章事到如今不敢问人！日本酒的疑问……11
普通酒、本酿造酒、纯米酒……到底有什么不同！……12
纯米酒类比较好、本酿造酒类比较差？……14
口味一定会分为甘口或辛口？……16
哪种才算「辛口」？基准在哪里？……18
日本酒有所谓最好喝的时期吗？……20
没有酒精浓度较低的日本酒吗？……22
目前值得瞩目的品牌这个日本酒不容错过！……24
懂得品尝「热燗」或「辛口」日本酒的人就是高阶者？……26
如何区分对日本酒有所坚持的店家？……28
日本酒的标签上都写了什么？……30
从标签上的数据与资料就能想像口味？……32
日本酒初学者选择品牌时有基准可参考吗？……34
为什么会有山、鹤、菊、雪等看似很像的名字？……36
日本酒的口味和口感也有所谓的流行？……38
所有日本酒都是从「稻米」酿造出来？……40
日本酒的原料是使用越光米？……42
日本酒喝法中的「冷饮」和「冷酒」同义？……44
同一品牌为什么会有「生诘」「中取」「生酒」等不同称法？……46
价格高的日本酒都好喝？……48
平价酒只要选择「热燗」就能变好喝？……50
掌握「淡丽」与「浓醇」等口味的形容方式……52
品尝各种日本酒时是否有品酒诀窍？……54
日本酒的「色泽」愈透明愈好？……56
日本酒的酒瓶为什么颜色都很暗？……58
日本酒总共有几种？……60
只有日本国内在酿造日本酒？……62
各县市酿造出来的日本酒口味都不同？……64
日本国内酿造日本酒最多的县市是哪里？……66
「地酒」是什么样的日本酒？有什么基准？……68
还是和食最适合日本酒？……70
日本酒真的比其他酒「容易宿醉」？……72
喝日本酒比喝其他酒还容易胖？……74
专栏料理和酒都以能带来正面影响为理想……76

第2章很想与人分享日本酒的种种……77
【酿造篇】人们是从何时开始喝日本酒？……78
昔日人们不再喝日本酒的理由……80
日本酒是什么人酿造出来的？……82
藏元就是「日本酒队」的老板……84
杜氏是「日本酒队」的总教练……86
酿酒现场真的禁止女人进入？……88
日本酒所使用的水是自来水？特别的水？……90
日本酒的酿造过程……92
了解日本酒的酿造过程……94
酿造日本酒时为什么要进行精米？……96
了解日本酒的酿造过程……98
了解日本酒的酿造过程……100
了解日本酒的酿造过程……102
生酒、生诘酒、生贮藏酒……酒名上的「生」是什么？……104
常听的「生酛」和「山废」是什么？……106
「荒走」是什么样的日本酒？……108
「冷卸」和「秋上」有什么不同？……110
特撰、上撰、佳撰又是什么种类？……112
酒藏前垂吊的「杉玉」有什么意义？……114
「浊醪」和「浊酒」是不同的酒……116
【风味篇】冷饮、温燗、人肌……口味会因温度而不同？……118
依燗和冷酒、品牌、种类而有适不适合的情形？……120
身体状况也会影响日本酒的风味？……122
选择日本酒时也要注意酒造年度？……124
日本酒开封后就应全部喝完？……126
日本酒的赏味期限是1个月？还是1年？10年？……128
掌握长期保存也不会走味的方法……130
日本酒要窖藏多久才能称为「古酒」？……132
加金箔的酒更美味？……134
【享受篇】初学者更应该参观酒藏……136
不可误解「酒为百药之长」的意思……138
哪种魅力酒屋会让人忍不住常去？……140
拉拢日本酒专家的店员！……142
「试酒」时会做什么？……144
利用试酒常用的字眼来形容口味与香气……146
用日本酒款待时的礼仪做法顺序与器具篇……148
用日本酒款待时的礼仪做法劝酒篇……150
日本酒的潇洒喝法在外喝篇……152
日本酒的潇洒喝法在家喝篇……154
藏元的特征真的在于「纯米酒」？……156
想喝很难到手的有附加价值的日本酒！……158
有哪些食材和料理最适合日本酒？……160
专栏受人们喜爱一千年以上也是日本人最亲近的饮料……162

第3章成为「酒通」！成人的日本酒技巧……163
非喝不可日本全国的铭酒……164
非喝不可日本全国的铭酒……166
枡酒要这样喝！礼仪与享受法……168
一边舔盐来喝日本酒的意义……170
用各种酒器来享受日本酒……172
适合日本酒的下酒菜选法与享受法……174
品尝岁月所孕育出来的长期熟成酒……176
尽情享受与西餐的组合……178
品尝酒的同时也欣赏标签设计……180
观察酿造水的差异来享受日本酒的乐趣……182
换个心情用日本酒来调鸡尾酒……184
玻璃杯里的冰沙！品尝「霙酒」……186
享受「气泡酒」的轻柔刺激……188
送日本酒要送朋友就选这种酒……190
送日本酒要送上司就选这种酒……192
送日本酒要送亲戚就选这种酒……194
享受会影响酒个性的酵母差异……196
备齐小瓶日本酒与同好们来场试酒会……198
将喝过的酒记录并记忆下来……200

日本酒用语集……202
协助採访‧提供照片&参考文献一览表……205
后记……206

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