喝法国葡萄酒搭台湾美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Serge Dreyer

出版者出版社：联经出版公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：孙蒂

出版日期出版日期：2014/12/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

喝法国葡萄酒在台湾已经成为一种风潮
台湾美食琳瑯满目
究竟该怎么喝法国葡萄酒搭台湾美食呢？

　　法国葡萄酒达人唐一安教授四十几年来悠游穿梭于台、法之间，
　　将为你揭开台湾美味与法国酒香之间交织出的美妙交响乐！

　　打破葡萄酒为上流社会少数人独享的迷思，
　　法国葡萄酒达人教你如何打开味觉、视觉、听觉与嗅觉，
　　喝法国葡萄酒搭台湾常见的八大菜系美食！

　　在大半辈子都在台湾度过的老法作者眼中，以台湾相对有限的土地，却拥有丰富到难以置信的各式美食料理，真是饕客眼中世界上最具吸引力的美食天堂。所以他尝试搭配台湾美食和法国葡萄酒，并希望达成三个目标：

　　一，建议台湾消费者如何走精致路线，重视文化的层面，将台湾的饮食文化介绍给外国人。

　　二，提供想法给台湾消费者，发展出具创意的个人酒菜搭配风格，不必刻板的遵循西方世界的标准。

　　三，提供餐饮界从业成员（如主厨、厨师、服务生、餐厅经理、侍酒师、酒品零售商、进口商、餐旅教育者等）一本提升服务品质的工具书，运用有趣、挑战及实用的知识，使大家从专业中培养搭配葡萄酒和台湾美食的技艺。

　　作者唐一安撰写本书时，实地去台湾各地方的餐厅品尝菜餚，同时尝试为每道菜搭配适合的葡萄酒。全书宗旨并不在于以科学方法证明什么，因为对美食的好恶、想法本来就受人性因素的影响。因此他以文化研究者的观点，即以创新的想法，强调台湾本土餐酒搭配的文化分子，如「阴阳」、「五行、「中国人的面子」、「丰富」、「热闹」等元素，来分析在搭配中菜和法国酒时激发出来的创意。他希望这是一本类似参考指南的工具书，引导读者自由思考酒食可以搭配的方向，并发展出自己独特的定位。

著者信息

作者简介

唐一安（Serge Dreyer）

　　University du Maine Le Mans France博士、东海大学外国语文学系副教授。

　　出生于法国的Le Mans，年轻时对东方宗教着迷，1976年来到台湾，花了4年时间在台北学习太极拳，对道教和黄教有深度的研究。

　　在东海大学任教期间取得文化和语言教学的博士学位，对跨文化研究特别有兴趣，带领学生们做过的研究主题有：由家族三代女性的服饰和嗜好来研究时尚、学习小丑默剧和太极拳的肢体语言来克服害羞以达成在大众前放松演讲的任务等。

　　他另外一个兴趣是研究「物质文化」，是《台湾老外压箱宝》一书的作者，记录几位台湾西方收藏家对台湾老文物的想法和品味。他自己也收藏台湾的版画、布袋戏偶、陶器等文物。

　　他的品酒知识和训练，缘起于在巴黎师从前法国品酒大赛冠军得主Alain Ségelle，弟弟也受到他爱品酒的影响在家乡开了一间酒窖。长期和台中的诗人酒窖合作，专门寻找在台湾没人知道的法国极优良小酒庄，希望改变台湾人品葡萄酒只崇尚八大酒庄的习惯。

　　多年前，他开始在东海推广部和台湾法国文化协会教授品酒课，一点一滴的推广葡萄酒的奥妙，也时时纠正一些刻板观念，例如，品质和价钱不一定成正比、红酒不是最搭台湾美食的选择、一瓶好酒如果搭配不对的菜就完全浪费了。

　　感谢学员们支持品酒课，他今年又加开了法国酒搭配法国乳酪和面包的课。他发现台湾女性在品酒方面很有天分，尤其擅于品闻酒的香味。他每年还带领爱酒人士到法国酒庄和星级餐厅作品酒之旅，让有兴趣的台湾人亲自到法国接触品酒和美食的文化。

　　基于跨文化的学术训练，这位视台湾为第二祖国的法国人，惊艳于台湾丰富多样化的美食，想到法国超过三千种的葡萄酒，于是几年前开始动笔，希望借由本书当桥樑，连接同样重视美食的台湾和法国。

译者简介

孙蒂

　　Master of Arts in Teaching(Spanish)、School for International Training, USA、东海大学外文系讲师。

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图书目录

推荐序
序

1.导言

2.法国葡萄酒
　2.1　一般介绍
　2.2　品酒的一般原则
　　2.2.1　正向的品酒态度
　　2.2.2　品酒技巧
　　2.2.3　葡萄酒和温度
　2.3　食物和葡萄酒搭配原理和法国酒菜搭配通则
　2.4　台湾的饮食文化
　2.5　在台湾挑选法国葡萄酒

3.法国葡萄酒搭配台湾美食的想法
　3.1　邀请宾客进入酒菜搭配的「风景」中
　3.2　「横向」和「纵向」品酒
　3.3　阴、阳的观念和葡萄酒
　3.4　五行的观念和葡萄酒
　3.5　顾及面子、关系和人情的葡萄酒
　3.6　传统八道菜以上的餐宴如何搭配葡萄酒？
　3.7　气氛热闹的节庆要喝什么酒？
　3.8　葡萄酒如何加入平日简单的餐点中？

4.酒菜搭配须知
　闽南菜
　客家菜
　江浙菜
　北京菜
　广东菜
　四川菜
　东北菜
　台湾原住民菜

　其他
　结语

葡萄酒产区译名对照
参考书目

图书序言

2.法国葡萄酒

2.2.1　正向的品酒态度
重点一：爱酒者对任何一种葡萄酒都得有好奇心，而不是像多数的台湾和中国酒客，只青睐名贵酒款。我们可以不喜欢某一种葡萄酒，但是在品它、研究它、了解它的过程中，要更加珍惜葡萄酒，而且品酒技巧也要更讲究。最好记得每一种酒款都值得品好几次才下定论，因为品酒者永远处于身体和精神不同的接受状态。另外，某些酒你可能单独喝不觉得喜欢，但是搭配菜却觉得很好。

重点二：葡萄酒是活的产品，所以要用心对待。它特别会因强光、震动、骤变的温差和靠近强烈气味而产生反应、改变。

重点三：葡萄酒是农产品，所以同一种酒会因气候和酿酒人的技术而具有不同的风味。

重点四：品酒时，不只有嘴和鼻子接受到葡萄酒的刺激，视觉也受它的颜色─la robe（裙摆）的影响。因此我建议搭配菜色时，可以花一点心思，例如：粉红色的虾子可搭配美丽的粉红酒Tavel、在半杯Bourgogne Pinot Noir旁放一束深红玫瑰。倒酒时最好是在纯白色的桌布上，这样最能衬托出葡萄酒华丽的颜色。至于男士们想要表现出优雅风度时，应该找机会比较葡萄酒和女宾客衣着的颜色（至少在适合的时机）。

重点五：心和耳也会受到品酒的刺激，听着香槟酒杯中嘶嘶上升的小泡泡真是悦耳，感觉非凡，而最重要的是宾主共享美酒，愉快的交换品酒感受的片刻所共同营造出的绝佳气氛。至于和初入门者品酒，我建议品酒家们不要让人太难堪，可以鼓励他们自由说出品酒的感受、重视他们的说法。我们要了解，不管从哪个角度来说，品酒学都不是精准不变的科学，它受人类群体食物文化和个人食物文化背景的影响很深，所以应该是和别人交换生活经验的好机会，而不是单向的把自己的品味加诸在他人身上。我的品酒学生中，经常有一些在完全没有受过特别的训练下，具有极灵敏的嗅觉，真是出乎我的预料。