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　　味觉，是一种记忆的描述，当我们在品酒时，描述酒中有某种味道，并不代表酒中真的有这种成分，而是在我们从小到大累积的味觉记忆中，找寻最接近的一种味道来形容；同一种化学成分的香气，台湾人可能形容为芭乐、而欧美品酒师则会形容为香瓜，双方都没有错，但却无法传神地向彼此描述出品酒师当下所体验到的感受。

　　亚洲为现今世界最源远流长的文明古国集中地区，无论是地理环境、饮食喜好、风俗文化都自成一格，有我们共同的语言与味觉记忆。台湾更为全球第4大威士忌市场，每年能够接触到的威士忌无论数量与质量都高居亚洲之冠，但许多欧美国家对于美酒美食的描述即使经过翻译，由于饮食习惯与文化差异所造成的味觉记忆大不同，并无法引起亚洲人的共鸣。以台湾而言，学习品酩时，参考再多苏格兰不同专家所撰写的品酒笔记的助益都有限，为此，我们极需要一个以亚洲的角度出发来推广品酒文化的组织。

　　张郁岚、李素溶、潘结昌与杨良基于2014年成立「亚洲味蕾协会」，目的是以亚洲人专属的味觉记忆与习惯，去推广酒类文化。有鑑于欧美国家已有多项酒类评鑑系统，广大的亚洲市场应有专属于在地文化的评鑑标准，透过集结各专业领域的从业人员，广集多方意见与专长，能够以更为客观、更为公正的标准在亚洲市场去评鑑酒类表现。除此之外，透过专业标准的建立，更能深化亚洲饮酒文化，以品味与生活为导向，促进酒业市场发展。

　　此书作者群之一张郁岚，是全台湾第一座单一麦芽威士忌酒厂─金车噶玛兰酒厂的首席调酒师，专攻香气科学的他，可说是气味及味觉方面的专家，除此之外，更多次代表台湾到世界各地参加各式各样的威士忌竞赛与展会。 另一位则是缔造让国产单桶威士忌秒杀的关键推手─台湾菸酒南投酒厂厂长潘结昌，此为台湾第二座单一麦芽威士忌酒厂，从初期的研究、实验性制造到后期渐渐开发出常态性商品与单桶威士忌，都是在潘厂长的带领之下一一完成。

　　发起人廷汉企业有限公司大中华区总经理李素溶，是位酒类行销面专家，长期任职于各外商洋酒台湾分公司，同时也是台湾第一位女性荣获苏格兰威士忌协会颁发「The Keeper of the Quaich」终身会员殊荣。多年来致力于各种酒类的推广与销售，更长期周游于大中华区市场，并且与苏格兰酒厂关系密切，堪称是东方与西方文化交流的桥樑与推手。

　　酒为民生不可或缺之一环，要在任何一个地方深入推广，必须要有一位对当地文化了若指掌的领头羊方可事倍功半。台湾台中极具规模的菸酒专卖店经营人杨良基，父辈从经营菸酒专卖起家，在耳濡目染之下对酒产生了极大的兴趣，接手之后最大的改变就是专心致力于各种威士忌推广与销售，闲暇时则致力进修各种烈酒证照，在威士忌市场深耕至今已数十年，对台湾威士忌产业历史变迁如数家珍，对消费者喜好了若指掌，更对高价威士忌投资有相当独到的见解。

作者简介

张郁岚Ian Chang

　　●经历
　　Kavalan 海外市场开发总监
　　Kavalan 研发主管
　　2011~13 IWSC Asia Paci¬c Spirit Producer
　　2013 Concours Mondialde 评审
　　2015 IWSC 评审
　　2015 Whisky Magazine, Icons of Whisky Master Distiller of the Year
　　BSc Food Technology, University of Reading, UK
　　IBD Member
　　IBD Fundamental Distilling

李素溶Julie Lee

　　●经历
　　海洋大学食品科学
　　美国Tulane大学MBA
　　2013 The Keeper of The Quaich（苏格兰执双耳杯协会的第一位获此殊荣台湾女性）
　　格兰花格单一麦芽威士忌酒厂亚洲区品牌大使
　　台湾威士忌女力协会（Lady Spirit）创办人
　　WSET Level 3
　　嘉士伯台湾分公司烈酒部总经理
　　廷汉企业股份有限公司大中华区副总
　　台湾金门大学专任讲师（酒类知识）
　　IWSC 国际红酒及烈酒大赛评审
　　Asia palate Association 亚洲味蕾协会创办人
　　Asia Palate Award 亚洲味蕾大赏评审
　　台湾烈酒壹之选评审

潘结昌Chieh-Chang Pan

　　●经历
　　历任于台湾菸酒公司埔里酒厂、屏东酒厂、南投酒厂
　　现任台湾菸酒公司南投酒厂厂长
　　朝阳科技大学应用化学所硕士
　　2013年世界烈酒大赛评审
　　WSET 葡萄酒2级、烈酒2级证照

杨良基Yanky Yang

　　●经历
　　现任泰涌实业有限公司总经理
　　亚洲味蕾协会执行长
　　台中市中兴大学EMBA校友会第三届理事
　　中兴大学EMBA品酒社担任讲师及顾问
　　国际扶轮3460地区第36届年会友谊商店

　　●获得证照
　　Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certi¬cate（2013）
　　International Sommelier Guild(ISG) Level I（2012）
　　WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits（2012）
　　WSET FOUNDATION: Level 1 Award in Wines（2011）
　　SOPEXA French Wine Trade Lecture intermediate Level（2012）

导读　亚洲味蕾协会介绍
亚洲味蕾协会成立于2014年，目的以亚洲人专属的味觉记忆与习惯，去推广酒类文化。
职人简介
张郁岚、李素溶、潘结昌、杨良基。

Chapter 1　威士忌名词教室
产业特殊名词以及威士忌制程介绍。

Chapter 2　威士忌产业的根本所在─调和式威士忌
调和威士忌，基本的定义就是使用来自不同蒸馏厂的麦芽原酒，配合谷类原酒调和而成的威士忌。

Chapter 3　异军突起─台湾单一麦芽威士忌
带领你了解台湾的骄傲─金车噶玛兰与南投酒厂。

Chapter 4　各领风骚─苏格兰单一麦芽威士忌
单一麦芽威士忌的定义是使用同一间酒厂所生产的麦芽威士忌，经过调酒团队勾兑而成的酒款。
斯佩赛区威士忌
研究苏格兰威士忌的人绝对要优先了解的重点区域。
高地区威士忌
高地区每间酒厂都有鲜明的个人风格，能够完整了解苏格兰威士忌的所有面向。
低地区威士忌
低地区的酒厂以3次蒸馏着名，但没有泥煤味，具有清新的草香与柔美的酒体。
坎培尔镇威士忌
味道浓郁而酒体厚重，带有独特的烟燻味与丰沛的油脂。
艾雷岛威士忌
对于追求强烈泥煤风格与最传统苏格兰威士忌的酒迷而言，艾雷岛是无可取代的圣地。
其他岛屿区威士忌
不同岛屿上的每家酒厂其实都可以视为一个特殊地区来看待，并带有与苏格兰截然不同的文化。

Chapter 5　日本威士忌
师法苏格兰却青出于蓝的威士忌大国。

Chapter 6　美国威士忌
全球威士忌的源头，拥有强劲直接的谷类风格。

Chapter 7　独立装瓶商
精挑细选各大酒厂的优质威士忌。

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