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　　味覺，是一種記憶的描述，當我們在品酒時，描述酒中有某種味道，並不代錶酒中真的有這種成分，而是在我們從小到大纍積的味覺記憶中，找尋最接近的一種味道來形容；同一種化學成分的香氣，颱灣人可能形容為芭樂、而歐美品酒師則會形容為香瓜，雙方都沒有錯，但卻無法傳神地嚮彼此描述齣品酒師當下所體驗到的感受。

　　亞洲為現今世界最源遠流長的文明古國集中地區，無論是地理環境、飲食喜好、風俗文化都自成一格，有我們共同的語言與味覺記憶。颱灣更為全球第4大威士忌市場，每年能夠接觸到的威士忌無論數量與質量都高居亞洲之冠，但許多歐美國傢對於美酒美食的描述即使經過翻譯，由於飲食習慣與文化差異所造成的味覺記憶大不同，並無法引起亞洲人的共鳴。以颱灣而言，學習品酩時，參考再多蘇格蘭不同專傢所撰寫的品酒筆記的助益都有限，為此，我們極需要一個以亞洲的角度齣發來推廣品酒文化的組織。

　　張鬱嵐、李素溶、潘結昌與楊良基於2014年成立「亞洲味蕾協會」，目的是以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣，去推廣酒類文化。有鑑於歐美國傢已有多項酒類評鑑係統，廣大的亞洲市場應有專屬於在地文化的評鑑標準，透過集結各專業領域的從業人員，廣集多方意見與專長，能夠以更為客觀、更為公正的標準在亞洲市場去評鑑酒類錶現。除此之外，透過專業標準的建立，更能深化亞洲飲酒文化，以品味與生活為導嚮，促進酒業市場發展。

　　此書作者群之一張鬱嵐，是全颱灣第一座單一麥芽威士忌酒廠─金車噶瑪蘭酒廠的首席調酒師，專攻香氣科學的他，可說是氣味及味覺方麵的專傢，除此之外，更多次代錶颱灣到世界各地參加各式各樣的威士忌競賽與展會。 另一位則是締造讓國産單桶威士忌秒殺的關鍵推手─颱灣菸酒南投酒廠廠長潘結昌，此為颱灣第二座單一麥芽威士忌酒廠，從初期的研究、實驗性製造到後期漸漸開發齣常態性商品與單桶威士忌，都是在潘廠長的帶領之下一一完成。

　　發起人廷漢企業有限公司大中華區總經理李素溶，是位酒類行銷麵專傢，長期任職於各外商洋酒颱灣分公司，同時也是颱灣第一位女性榮獲蘇格蘭威士忌協會頒發「The Keeper of the Quaich」終身會員殊榮。多年來緻力於各種酒類的推廣與銷售，更長期周遊於大中華區市場，並且與蘇格蘭酒廠關係密切，堪稱是東方與西方文化交流的橋樑與推手。

　　酒為民生不可或缺之一環，要在任何一個地方深入推廣，必須要有一位對當地文化瞭若指掌的領頭羊方可事倍功半。颱灣颱中極具規模的菸酒專賣店經營人楊良基，父輩從經營菸酒專賣起傢，在耳濡目染之下對酒産生瞭極大的興趣，接手之後最大的改變就是專心緻力於各種威士忌推廣與銷售，閑暇時則緻力進修各種烈酒證照，在威士忌市場深耕至今已數十年，對颱灣威士忌産業曆史變遷如數傢珍，對消費者喜好瞭若指掌，更對高價威士忌投資有相當獨到的見解。

作者簡介

張鬱嵐Ian Chang

　　●經曆
　　Kavalan 海外市場開發總監
　　Kavalan 研發主管
　　2011~13 IWSC Asia Paci¬c Spirit Producer
　　2013 Concours Mondialde 評審
　　2015 IWSC 評審
　　2015 Whisky Magazine, Icons of Whisky Master Distiller of the Year
　　BSc Food Technology, University of Reading, UK
　　IBD Member
　　IBD Fundamental Distilling

李素溶Julie Lee

　　●經曆
　　海洋大學食品科學
　　美國Tulane大學MBA
　　2013 The Keeper of The Quaich（蘇格蘭執雙耳杯協會的第一位獲此殊榮颱灣女性）
　　格蘭花格單一麥芽威士忌酒廠亞洲區品牌大使
　　颱灣威士忌女力協會（Lady Spirit）創辦人
　　WSET Level 3
　　嘉士伯颱灣分公司烈酒部總經理
　　廷漢企業股份有限公司大中華區副總
　　颱灣金門大學專任講師（酒類知識）
　　IWSC 國際紅酒及烈酒大賽評審
　　Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人
　　Asia Palate Award 亞洲味蕾大賞評審
　　颱灣烈酒壹之選評審

潘結昌Chieh-Chang Pan

　　●經曆
　　曆任於颱灣菸酒公司埔裏酒廠、屏東酒廠、南投酒廠
　　現任颱灣菸酒公司南投酒廠廠長
　　朝陽科技大學應用化學所碩士
　　2013年世界烈酒大賽評審
　　WSET 葡萄酒2級、烈酒2級證照

楊良基Yanky Yang

　　●經曆
　　現任泰湧實業有限公司總經理
　　亞洲味蕾協會執行長
　　颱中市中興大學EMBA校友會第三屆理事
　　中興大學EMBA品酒社擔任講師及顧問
　　國際扶輪3460地區第36屆年會友誼商店

　　●獲得證照
　　Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certi¬cate（2013）
　　International Sommelier Guild(ISG) Level I（2012）
　　WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits（2012）
　　WSET FOUNDATION: Level 1 Award in Wines（2011）
　　SOPEXA French Wine Trade Lecture intermediate Level（2012）

導讀　亞洲味蕾協會介紹
亞洲味蕾協會成立於2014年，目的以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣，去推廣酒類文化。
職人簡介
張鬱嵐、李素溶、潘結昌、楊良基。

Chapter 1　威士忌名詞教室
産業特殊名詞以及威士忌製程介紹。

Chapter 2　威士忌産業的根本所在─調和式威士忌
調和威士忌，基本的定義就是使用來自不同蒸餾廠的麥芽原酒，配閤榖類原酒調和而成的威士忌。

Chapter 3　異軍突起─颱灣單一麥芽威士忌
帶領你瞭解颱灣的驕傲─金車噶瑪蘭與南投酒廠。

Chapter 4　各領風騷─蘇格蘭單一麥芽威士忌
單一麥芽威士忌的定義是使用同一間酒廠所生産的麥芽威士忌，經過調酒團隊勾兌而成的酒款。
斯佩賽區威士忌
研究蘇格蘭威士忌的人絕對要優先瞭解的重點區域。
高地區威士忌
高地區每間酒廠都有鮮明的個人風格，能夠完整瞭解蘇格蘭威士忌的所有麵嚮。
低地區威士忌
低地區的酒廠以3次蒸餾著名，但沒有泥煤味，具有清新的草香與柔美的酒體。
坎培爾鎮威士忌
味道濃鬱而酒體厚重，帶有獨特的煙燻味與豐沛的油脂。
艾雷島威士忌
對於追求強烈泥煤風格與最傳統蘇格蘭威士忌的酒迷而言，艾雷島是無可取代的聖地。
其他島嶼區威士忌
不同島嶼上的每傢酒廠其實都可以視為一個特殊地區來看待，並帶有與蘇格蘭截然不同的文化。

Chapter 5　日本威士忌
師法蘇格蘭卻青齣於藍的威士忌大國。

Chapter 6　美國威士忌
全球威士忌的源頭，擁有強勁直接的榖類風格。

Chapter 7　獨立裝瓶商
精挑細選各大酒廠的優質威士忌。

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