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「葡萄酒赏析」一书有别于目前坊间各类葡萄酒书籍，是国内第一本针对大学餐旅、观光、餐饮与食品等科系学生，以及有志于从事葡萄酒事业的人士所写的葡萄酒教课书。书中完整介绍葡萄酒从葡萄品种选择到酿制熟成过程中的专业知识，详尽解说世界重要葡萄酒产区的法规及葡萄酒事业发展现况。本书平浅易懂，除了可供有志从事葡萄酒事业的读者作为一本有用的工具书之外，一般的读者也可以借由本书深入赏析葡萄酒之美。

二版序　i

Part1 绪论 

1 关于葡萄酒　3
第一节　葡萄酒的定义　4
第二节　早期葡萄酒事业的发展简史　7
第三节　1991年之后的葡萄酒热潮　11
第四节　各国葡萄酒的生产情况、消费情形与发展趋势　13
第五节　以葡萄酒为专业　20
第六节　葡萄酒事业的发展趋势　32

2 健康与安全饮酒　33
第一节　饮酒过量的危险　35
第二节　警方取缔酒醉驾车之标准与罚责　43
第三节　葡萄酒与健康　46
第四节　如何无负担的享受饮酒的乐趣　51

Part2 葡萄酒品评

3 品酒前的准备　59
第一节　品酒的场所　60
第二节　葡萄酒开酒器　63
第三节　酒杯与各种器皿及工具　70
第四节　认识你的感官　78

4 葡萄酒品评方法　81
第一节　品酒前置作业　82
第二节　品酒程序　86
第三节　品评结果描述　96

Part3 葡萄酒介绍――从葡萄到葡萄酒

5 葡萄品种介绍　105
第一节　酿酒葡萄的品种分化、果实与品种特性　106
第二节　重要的酿酒红葡萄品种　111
第三节　重要的酿酒白葡萄品种　124

6 葡萄种植　135
第一节　世界葡萄生产的概况　136
第二节　气候因素　138
第三节　土地因素　144
第四节　葡萄种植　148

7 葡萄酒酿造　153
第一节　从採收到制酒　154
第二节　白葡萄酒酿造　164
第三节　红葡萄酒酿造　172
第四节　玫瑰红葡萄酒制作　180

Part4 葡萄酒管理与服务

8 葡萄酒管理与服务　187
第一节　葡萄酒的价格　188
第二节　餐饮业葡萄酒採购与验收　191
第三节　葡萄酒的保存　200
第四节　葡萄酒的饮用温度　205
第五节　葡萄酒的服务　207

9 葡萄酒与食物的搭配　219
第一节　选酒的原则　221
第二节　传统与现代餐饮搭配的智慧　226
第三节　葡萄酒师如何对消费者提供建议　231

Part5 世界葡萄酒产区介绍

10 欧洲葡萄酒法规与法国葡萄酒　241
第一节　欧洲葡萄酒的分级制度　242
第二节　法国的葡萄酒产区　245
第三节　Bordeaux（波尔多）　255
第四节　Burgundy（勃根地）　263
第五节　ValdeLoire、Alsace与Côte-du-Rhone　274
第六节　其他法国葡萄酒产区　284

11 义大利、西班牙与德国葡萄酒　289
第一节　义大利葡萄酒　290
第二节　西班牙葡萄酒　307
第三节　德国葡萄酒　317

12 新世界葡萄酒　325
第一节　美国葡萄酒　326
第二节　智利葡萄酒　341
第三节　阿根廷葡萄酒　348
第四节　澳洲葡萄酒　352
第五节　南非葡萄酒　361
第六节　亚洲葡萄酒　366

13 气泡酒　377
第一节　气泡酒的定义　378
第二节　气泡酒的制作方法　379
第三节　Champagne与其他法国气泡酒　383
第四节　西班牙、义大利、德国、美国与其他国家的气泡酒　394

附录――葡萄酒专门名词解释　399

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葡萄酒赏析(第二版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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