京都百年老舖：发现老店中的祖传祕技、经营哲学、生活理念，深入京都人食衣住的根源 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王俞惠, 李贞慧

出版日期出版日期：2016/03/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-08

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图书描述

深入京都，发现百年老舖之心
──由当家店主现身说法，从老舖的技艺与传统中解读「京都」──

　　▍京都文化专家严选十六家百年老店．最深入的京都旅行 ▍

　　探访川端康成亲笔写下「美味延年」的芋棒平野家本家；进贡给天皇由京都名水所孕育的传统庶民风味荞麦屋；唯一从室町时代流传至今的花街上七轩；传统京料理的二轩茶屋中村楼；坚守日本传统建筑、茶室建造松文商店；百年来古法制造画材的彩云堂……

　　京都文化专家严选持续经营超过百年以上、最具代表性的十六家老店，造访京都时一定要拜访。

　　▍职人技艺的京都传统．感受古都文化底蕴 ▍

　　职人技艺可以永无止尽地承继下来，形成所谓的京都传统。

　　深入老店的历史、时代的文化、传承的技艺与工法，从百年老店的技术与传统，解密具有深奥丰厚历史文化的「京都」。

　　跟着当家店主的步伐，从渍物、西阵织、京菓子、京料理、香、绿茶……一步步发现京都古味与生活智慧。

　　▍老舖之心．兼具时代创新的百年老舖，由当家店主现身说法 ▍

　　百年来，老舖成功经营的祕诀与转型经验是什么？

　　很多人喜欢「不变的滋味」、「京都的滋味」，但事实上，不走在时代尖端却又被承继下来的物品，并不只是默默被守护着而已；而是要经常钻研并且下创意的工夫，顺应时代潮流地持续变革下去。这才是所谓的固守传统，才是所谓触及所谓的「老舖之心」。

重量级专文推荐

　　这本书所要贯彻的是京都老舖「自信中的谦虚」。─茶道里千家大宗匠．联合国教科文组织亲善大使千玄室

　　所创造出的职人技艺可以永无止尽地被承继下来，形成所谓的京都传统。─京都市长门川大作

著者信息

编着者简介

西冈正子

　　教育学者、佛教大学教授。京都府立大学文学系毕。美国印地安那州立大学教育学研究所成人教育学硕士、俄亥俄州州立大学教育学研究所成人教育学专攻、同大学国际研究室研究员。加拿大卡尔加里大学教育学研究所客座教授。佛教大学教育学系助教授、教授。着有《生涯学习的创造，从成人教育学的观点》、《成长与转型的终身学习》等书。

译者简介

王俞惠

　　辅仁大学日文系毕业。译有《一起吃到老：泽村贞子半世纪料理日记》、《看图跟着作鱼料理：在家就能向大师学手艺》以及《依然等待的动物们：日本福岛第一核电厂警戒区纪实》等书。

李贞慧

　　台大工商管理学系毕业，日本国立九州大学经济学硕士，取得中国生产力中心第十届中日同步口译人才培训研习班结业证书，目前专职从事口笔译工作，为《商业周刊》日经专栏译者，译有《图解建筑的数学．物理教室》、《世上最美的厨房工具》、《这样做，比第一名更赚钱》、《「空间与沙发」摆设搭配》、《一人开公司也能搞定的财务管理实务》等书。

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图书目录

前言
京都的老舖，自信中的谦虚／京都市长门川大作
传统与老舖／茶道里千家大宗匠、联合国教科文组织亲善大使　千玄室

第一章   二轩茶屋中村楼／辻雅光
八坂神社境内，融合京料理传统，身负祇园祭的重责大任

第二章   松荣堂／畑正高
守护薰香、传统的世界，开拓革新的世界

第三章   祇园辻利／三好正晃
为了让人们进入茶的世界，顺应时代潮流，一方面守护着传统，一方面生产新产品

第四章   祇をん几冈屋／酒井小次郎
守护传统「祇园」，以及发现随着时代变迁的「祇园」

第五章   岚山熊彦／栗栖基
烹调体察享用者的心情的料理。板前割烹是沟通的礼物

第六章　龙善堂／长田光彦
符合时代潮流，并超越时代的茶具制造

第七章　半兵卫麸／玉置半兵卫
日本人的饮食，始于礼，忠于礼，透过饮食，锻鍊感谢与贴心的心意

第八章　松文商店／吉村荣二
北山的风土与传统技艺，守护孕育北山丸太的文化

第九章　村山造酢／村山忠彦
不抢镜，安分做个配角，和京料理一起与时并进的调味料──醋

第十章　彩云堂／藤本筑男
希望有朝一日自家的颜料，能孕育出国宝

第十一章　本家　尾张屋本店／稻冈传左卫门
从点心店变荞麦屋，京都名水所孕育的传统庶民风味

第十二章　上七轩　大文字／今井贵美子
从普通女孩蜕变为舞伎。对花街传统与大和文化的坚持造就出美丽的女性

第十三章　京渍物西利　／平井诚一
透过渍物传递，现在我们应该食用的食品

第十四章　泰生织物／酒井贞治
为和服增添独特魅力，致力于西阵的技术传承

第十五章　龟末广／吉田孝洋
比起商品售出的喜悦，更希望顾客因购买我们的商品而喜悦。守护龟末广的精神！

第十六章　芋棒平野家本家／北村真纯
持续、传承、累积。一子单传守护着传统技能与口味

图书序言

第十三章京渍物西利／平井诚一

透过渍物传递，现在我们应该食用的食品

京都品牌的起源

前几天全日本渍物协同组合青年部会全国大会在祇园的歌舞练习场盛大举行，会中并邀请到京都市长门川大作亲临致辞。市长在致辞中提及「我小时候并没有京渍物这个品牌，现在这个品牌已经远近驰名，成为支持京都发展的重要产业之一了。」

近年来京都渍物业界大手笔开始打造品牌，成为全日本渍物业界关注的焦点。很多人会以为这是因为原本就有「京都品牌」的存在，所以才有办法这么做，其实并非如此。

翻出一九七○年大坂万国博览会展期中的京都市观光调查，结果发现购买伴手礼的旅客中，只有不到百分之六的人选择渍物做为伴手礼。和菓子八桥当时就很受欢迎，约占了伴手礼的百分之四十。然而到了二○○三年有百分之五十三的旅客会选择京渍物做为伴手礼，已经荣登伴手礼第一名，而且几乎等于每二位旅客就有一人会选择京渍物为伴手礼。我想这个成绩不光是西利的功劳，而是加盟公会的一○一家公司齐心协力所创造出来的成果。

要打造出一个品牌时，只要参与其中的公司有一家跟不上，或偷懒不肯按步就班地实行，就很可能影响到整体的评价。只有在所有的加盟会员都确实遵守最少应该遵守的规则，才能打造出受到消费者认可的商品，成就一个品牌。

在这个组织中西利之所以能成为领导者，我想完全是因为家父的功劳。

公会活动是让渍物业界的公司同心齐力的契机。为了得到顾客的信赖，同业之间必须携手合作才行。但大家都是经营者，彼此的公司也处于竞争关系，要谈合作谈何容易。所以家父和东山八百伊的村井先生、桝悟的宇津先生、大安的大角先生、川胜德本家的川胜先生这五人登高一唿，在三十四年前领先全日本渍物业界，成立了青年部。这五位前辈想要守护的正是「为了渍物业界的发展，由青年时代就开始建立人际网络，让全业界都能得到顾客的信赖」。等到这五位前辈都成功接下经营者的棒子，进入青年部隶属的公会时，因为对于彼此的人品都已经互相了解，也就能有更进一步的深入沟通。在这群人的坚定理念下，以他们经营的公司为主体，才开始展开活动。