谷类加工 - 酥油皮、糕浆皮类含丙级中式面食加工学术科解析 - 最新版 - 附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台科大订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/02/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

1.本书依照教育部公佈之食品群「谷类加工」及「谷类加工实习」教学纲要，参考相关资料文献并集结操作心得编写而成
　　2.内容涵盖谷类加工概论、中式米食、中式面食、材料及器具介绍、配方制定与成本计算、数十项各类别实习操作详解
　　3.每章均附练习题，含检定题本、详细解析等教材资源
　　4.本书可作为谷类加工及实习之指定用书，亦可用于中式米食实习、中式面食实习之参考用书
　　5.本书图文并茂、操作解说清晰，有利于教学成效之提昇

著者信息

谷类加工 - 酥油皮、糕浆皮类含丙级中式面食加工学术科解析 - 最新版 - 附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章谷类加工概论
第二章谷类加工的器具与机具
第三章谷类加工原料
第四章米食加工
第五章面食加工
第六章配方计算
第七章谷类加工实作
‧米粒类
台式粽子
糯米肠
油饭
筒仔米糕
八宝粥
甜酒酿
‧米浆型
发粿
碗粿
萝卜糕
芋头糕
．浆团型
红龟粿
汤圆
麻糬
芋粿巧
菜包粿
甜年糕
芝麻球
．熟粉类
绿豆糕
凤片糕
．冷水面
手工水饺
生鲜面条
油面
猫耳朵
．烫面类
锅贴
韭菜盒子
葱油饼
烧卖
蒸饺
荷叶饼
．发酵面类
全麦馒头
双色馒头
葱花卷
菜肉包
水煎包
．糕浆皮类
凤梨酥
桃酥
台式椰蓉月饼
酥皮椰塔
酥皮蛋塔
广式月饼
改良式花莲薯饼
台式豆沙月饼
．酥油皮类
太阳饼
咖哩饺
蛋黄酥
菊花酥
绿豆椪(凸)
油皮蛋塔
方块酥
苏式豆沙月饼
．烧饼类
蟹壳黄
胡椒饼
芝麻烧饼
．发粉面类
马拉糕
黑糖糕
蒸蛋糕
．油炸面类
巧果
油炸面筋