食农社会学：从生命与地方的角度出发 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

粮食是社会变迁的镜子

　　随着工业革命与资本主义的兴起，公民退位为消费者；生产者与消费者、农村与都市的矛盾逐渐拉大。继之二战后由美国主导的发展主义与对环境、生态的不当掠夺，后果就是层出不穷的食安问题、粮食问题，甚至危及人类生存尊严。

　　本书集结日本食农专家的十四篇专论，探索食农议题的各个面向以及建构新伦理，让读者再度从消费者化身公民，夺回自主权。

　　食与农从人们对饮食认知出发，借另类食物选择（网络）的呈现，扩及农业生产、品种改良、食品加工、厨艺呈现的统整并触及各类的矛盾，甚或基因改造对人类社会与自然环境的冲击；延伸人民生活在乡村的种种可能，意味着地方社会的再认识，地方并非空间场域而是归属、记忆、认同、味觉、风土与习惯的形塑之处。
──蔡培慧

　　台南社区大学与成功大学通识课程规划选书

名人推荐

　　王俊秀（清华大学社会研究所教授）、
　　李丁赞（清华大学社会研究所教授）、
　　周素卿（台湾大学地理环境资源学系教授）、
　　陈东升（台湾大学社会系教授）、
　　郭华仁（台湾大学农艺系暨研究所教授）、
　　曾旭正（国家发展委员会副主委）、
　　蔡培慧（立法委员、台湾农村阵线前秘书长）

著者信息

作者简介

本书主要编着者：

桝潟俊子

　　现任：淑德大学社区发展政策学部教授

　　主要着作：『有机农业运动と＜提携＞のネットワーク』、『地域自给のネットワーク』（共编着）

谷口吉光

　　现任：秋田県立大学地域连携・研究推进中心之教授

　　主要着作：「坂ノ下の桃源郷──持続可能な社会における农业・农村の姿とは」『生活协同组合研究』422：38-48、『戦后日本の食料・农业・农村9──农业と环境』（共着）

立川雅司

　　现任：茨城大学农学部教授

　　主要着作：『萌芽的科学技术と市民』（共编着）、『遗伝子组换え作物と谷物フードシステムの新展开』

　　其他作者包括古沢広祐、久野秀二、须田文明、大冢善树、水野玲子、大山利男、相川阳一、高桥巌、靏理恵子、青木辰司、秋津元辉、记田路子、小口広太、西川芳昭、江头宏昌、土居洋平。

译者简介

萧志强

　　专业日文译者，译有《鸦片战争》（远流）《武士道解题》（前卫）等书共250册，担任台南社区大学农耕工作坊教师、奇美农场假日农夫班教师。

钟怡婷

　　台湾大学农业推广所博士，现职为成功大学人文社会科学中心博士后研究员。着有《环境永续之农渔村传统智慧集锦：稻作文化》，并任《巷仔口的农艺复兴》、《藏种于民》之共同撰稿人。

林朝成

　成功大学中文系教授，台南社大校长。译有《佛教与生态学》（法鼓文化），于成功大学开授「农村社会与文化」、「里山里海方案规划」等课程。

王伟纲

　　日本立命馆亚洲太平洋大学学士，台湾大学国家发展研究所社会组硕士。学术领域兴趣为社会理论、文化研究、次文化。现任职学术出版社编辑。

图书目录

推荐序
译序
前言

序章掌握食农问题核心—农粮社会学及其发展
1 食与农—社会学新课题
2 对乡村社会学的批判及「农粮社会学」之形成
3 饮食社会学及其邻近研究领域
4 日本的农粮社会学相关研究

第一部工业化与全球化

第 1 章与地球共存的「食农世界」—危机重重的全球社会
1 不断消失的生物、食与农
2 食农相关的世界与文明发展—两种世界的接触与美洲文明
3 巨大食物系统之矛盾
4 恢复「食农之尊严」重视自然恩惠的心情

第 2 章多国籍农业综合企业—对农业、粮食、种子的支配
1 黑箱化的现代农食系统
2 看不见的巨人—嘉吉（Cargill）
3 世界最大食品企业—雀巢（Nestle
4 掌控全球种子与基因的人就可以称霸世界—孟山都（Monsanto）
5 农业与粮食的全球治理—多国籍企业规范与争取粮食主权

第 3 章地方品牌—针对两个本真性
1 需要「货真价实」的产品
2 地方品牌实绩与对生产者的贡献
3 规格化与可及性
4 食物的文化遗产化与地方振兴

第二部危机、安心、安全

第 4 章现代科学技术—从科学的生命理解观点出发
1 有机农业应排除基因改造技术
2 机械论与生机论—生命思想的两极
3 食农科学技术的机械论与生机论观点
4 21 世纪生机论所代表的意义

第 5 章农药开发—以新菸硷类农药为例
1 农药的历史—安全神话之形成与崩溃
2 新农药「新菸硷类杀虫剂」登场
3 农药对人体的影响及预防原则

第 6 章畜牧业—从工业化与产业化的角度观察
1 现代的畜牧业系统
2 动物福利的问题
3 畜牧业经营规模扩大及其影响
4 放牧畜牧业及其可能性

第 7 章厨余垃圾与堆肥—地方循环型农业之崩溃与重建
1 厨余垃圾全部送进焚化炉的不可思议
2 垃圾处理的架构
3 江户时代的「有机物地方内循环」
4 现代化导致「地方循环型农业」之崩溃
5 重建地方循环型农业
6 物质循环、生命循环与社会连结

第三部在地的实践活动

第 8 章食农在地化
1 食与农如何产生连结
2 美国有机农业的「工业化」
3 重新建构土地与人的亲密关系
4 日本民众对地方与「在地」的看法

第 9 章中山间地区—从生活场所的角度进行观察
1 中山间地区可发展成永续社会
2 日本「中国地方」山区的四季
3 什么是「中山间地区」？
4 活用地方资源的生活原貌与崩坏
5 撑过「过疏时代」仍留在农山村的居民
6 地方活化之工作

第10 章农之担纲者—多样化的方法
1 「农」与多样化的担纲者
2 由国家培育「担纲者」
3 高龄化下「农之担纲者」现况
4 新进从农与退休归农之实况
5 「从农」的相关变化
6 支援中高年龄层从农并培育青年担纲者的必要性
7 因应担纲者的「多样性」给予支援
8 多样化担纲者相关政策的强化

第11 章农村的女性—培力与价值创造
1 农村女性的主要变化状况
2 农村女性创业的实况及其社会学意义
3 还需努力的课题与今后展望

第12 章都市与农村交流—以「农村绿色旅游」为例
1 什么是「农村绿色旅游」？—和观光的差异
2 都市与农村交流的必要性
3 新阶段日本所应努力的农村绿色旅游
4 绿色旅游可以为农村带来什么？
5 将公平旅游的理念带进绿色旅游之中

终章重新审视食农相关伦理思考
1 晚餐吃什么？
2 饮食消费实践的现代特征
3 自给自足思想的推广
4 如何建立具有时效性的食农伦理思考

后记
作者简介
人名索引
事项索引

专栏
1英国料理与法国料理
2 粮食体制（Food Regime）
3 以食农为主题的影像作品
4 种子的「智慧财产权」与「农民的权利」
5 削减农药使用量与新菸硷类农药的讽刺关系
6 聚落全体经营有机农业—琦玉县比企郡小川町下里一区作法
7 传承本土作物与种子
8 女性对农业下挑战书

图书序言

第2章
多国籍农业综合企业—对农业、粮食、种子的支配

1 黑箱化的现代农食系统

农产品贸易在统计上反映了国与国的关系，WTO（世界贸易组织）农业协定与TPP（跨太平洋伙伴关系）等与农业有关的贸易自由化谈判，也是各国你争我夺的一部分。毕竟农产品是构成国民经济与国际经济不可或缺的区块，然而，只剩下少数国家和农产品项目还是採取由政府统一进行管理的方式，大部分已变成民间企业在承揽经营全球农产品贸易，跨越国境进行交易者也很多，其中，彼此对峙的并非A 国农民与B 国农民与粮食消费者，而是把农产品当作商品处理的多国籍农业综合企业。只是，香蕉或凤梨等以都乐（Dole）、奇基塔（Chiquita）、德尔蒙（Del Mote）等企业品牌行销生鲜青果之外，大多数农产品在国际贸易过程中并不会出现贸易商名字，因此人们食用进口蔬果之际，不一定联想到背后控制的那只多国籍农业综合企业的手。但事实上如后述，很多谷物与油料作物种子几乎都由嘉吉（Cargill）这种大企业一手操控。

另一方面，加工食品经过制造与流通过程，谁制造、谁进出口都得标示，消费者一目了然。日本也有许多食品加工企业生产大量外销产品，例如各种调味料、糕点、饼干、速食食品、冷冻与半调理食品，都可在世界各国的超市或超商看到。同理，美国可口可乐、百事可乐、雀巢、法国达能（Danone）以及美国卡夫食品（Kraft），这类世界级食品大企业产品，也大量销往日本。各国食品相互进出口本身不是大问题，目前较令人忧虑的是超大型多国籍农业综合企业在世界各地设立工厂，制造贩卖该公司产品，愈来愈明显地寡佔各国与各商品市场。日本市面上贩售的外国品牌加工食品，大多在日本设厂；反之，进口冷冻食品也有一些从日本出口原料到海外工厂生产，做成产品之后再回销至日本。而且加工食品包装标示有一项规定，只要部分原料在国内取得，就可标示「日本制造」。因此，只看最终商品有时很难了解其生产过程。然而，若是回溯原料农产品的生产与运送过程，便可发现农与食两端之间的空间距离十分遥远—也就是「农食黑箱化」这样的状况已十分明显。针对这样的困境，我们势必得清楚在生产与消费之间，多国籍农业综合企业所进行的事业全球化过程之实貌。