具体描述
近几年，台湾人对饮食的关心日甚，除了持续热衷对着美食拍照上网炫于亲友，还有许多民众被食安风暴吓得草木皆兵、开始汲汲追求完全纯净的有机食物。但，这样的关心就够了吗？当现代饮食因为全球化与科技发展，产生不可逆的改变与挑战，传统家庭餐桌的样态也逐渐模煳：是谁决定我们餐桌的样貌？
吃饭，不再只是张嘴、吞下那么单纯；餐桌上的风景，也不再是拿着菜篮上市场、下锅热炒那么直接。餐桌上的一切，关乎零售通路的强弱、粮食分配的正义、传统市场与超市的拉锯、有机认证的迷思、公平贸易的发展等诸多议题。
餐桌上的真食，是一场从自身饮食行为出发的究竟之旅。我们深入现代饮食的产销结构，探究食品链里的「吃」、「煮」、「买」、「种」等阶段，拉起消费与生产的连结，期望借此看清当今餐桌的真实模样，从而找到改变的契机。除了吃饱，我们有权利要求吃好。除了吃好，我们更有义务用吃，来维护地球的永续与美好。
专文推荐
赖晓芬 主妇联盟董事长
许辅 台大食品安全中心执行长
赖青松 谷东俱乐部负责人
吃饭，不再只是张嘴、吞下那么单纯；餐桌上的风景，也不再是拿着菜篮上市场、下锅热炒那么直接。餐桌上的一切，关乎零售通路的强弱、粮食分配的正义、传统市场与超市的拉锯、有机认证的迷思、公平贸易的发展等诸多议题。
餐桌上的真食，是一场从自身饮食行为出发的究竟之旅。我们深入现代饮食的产销结构，探究食品链里的「吃」、「煮」、「买」、「种」等阶段，拉起消费与生产的连结，期望借此看清当今餐桌的真实模样，从而找到改变的契机。除了吃饱，我们有权利要求吃好。除了吃好，我们更有义务用吃，来维护地球的永续与美好。
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赖青松 谷东俱乐部负责人
《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》图书简介 一、 核心主题与关怀 本书深入剖析了一个日益紧迫的全球议题：我们日常的“吃”如何不仅关乎个人健康，更深刻地塑造了地球的生态未来。它并非一本传统的健康食谱或纯粹的环保论著，而是架设在两者之间的一座桥梁——一座关于“决策科学”与“食物系统伦理”的桥梁。 我们生活在一个食物选择空前丰富的时代，超市货架上琳琅满目的商品，背后是复杂的全球供应链、农业技术和营销策略。然而，这份便利的背后隐藏着巨大的环境成本：气候变迁、生物多样性丧失、水资源枯竭以及土壤退化。《餐桌上的真食》的核心关切在于：如何将“可持续性”这一宏大概念，内化为个体在餐桌前每一次微小而具体的选择中？ 二、 结构与内容深度解析 全书分为四个主要部分，层层递进，引导读者从认识到实践的转变： 第一部分：看不见的餐桌——食物系统的解构 本部分着眼于打破“食物的自然性”的迷思。作者首先带领读者审视现代食物系统的运作机制，从工业化农业的起源谈起。 “食物里程”的陷阱： 详细分析了全球化物流对碳排放的贡献，探讨了“本地化生产”的经济可行性与生态局限性。不仅仅是计算距离，更深入分析了不同运输方式（海运、空运、公路）的能源效率差异。 供应链的透明度危机： 揭示了农场到餐桌过程中，信息是如何被过滤、扭曲或遗失的。重点讨论了“绿色清洗”（Greenwashing）在食品标签和市场营销中的应用，教会读者识别那些华而不实的环保口号。 单一作物种植的生态代价： 探讨了大规模种植单一主粮（如玉米、大豆、小麦）对土壤微生物群落、病虫害压力以及水文循环造成的不可逆影响，并对比了传统的多样化农耕模式的生态韧性。 第二部分：大脑的厨房——决策心理学与饮食偏见 这是本书最具原创性的部分。作者引入行为经济学和认知心理学的视角，解释了为什么我们明知某种食物对环境不利，却依然选择它。 即时满足与延迟成本： 分析了人类大脑对高热量、高油高糖食物的本能偏好，以及这种本能如何与环境问题的长期性、抽象性产生冲突。探讨了如何通过“情境设计”来弥合短期享乐与长期责任之间的鸿沟。 认知失调与饮食选择： 探讨了消费者在面对“高环境成本食物”时的心理防御机制，例如否认、合理化或知识隔离。提供了具体的认知重构技术，帮助读者正视并整合“爱护环境”与“享受美食”之间的内在矛盾。 “默认选项”的力量： 深入研究了在食堂、超市布局中，预设的“默认选项”（如默认提供红肉而非素食）如何无形中导向环境效率低下的消费模式。提出了如何设计更有利于可持续选择的“推力”（Nudge）策略。 第三部分：选择的谱系——从蛋白质到植物基的权衡 本部分聚焦于日常饮食结构的核心——蛋白质来源，并提供基于实证的评估框架，避免简单的“好”或“坏”的二元对立。 精算牲畜的碳足迹： 不仅关注反刍动物的甲烷排放，还细致区分了不同饲养模式（集约化 vs. 放牧式）对土地利用、肥料使用和动物福利的综合影响。对鱼类养殖（水产养殖）的生态压力进行了深入的比较分析。 植物基的“隐形”环境成本： 批判性地审视了流行的植物基替代品（如坚果、异国水果）在水资源消耗、土壤侵蚀和长途运输方面的潜在问题。强调了“本地应季”的植物性食物优于“全球化生产”的植物性食物。 重塑“蛋白质观”： 倡导一种更加灵活和文化包容的饮食观，鼓励读者探索传统文化中那些被现代工业遗忘的、环境友好的豆类、谷物和真菌类食物资源。 第四部分：构建韧性餐桌——从个人到社区的行动 最后一部分将理论付诸实践，重点探讨如何将个体认知转化为可复制、可扩展的社区行动。 厨房里的“微气候行动”： 提供了具体的食物储存、剩食管理和烹饪技术的优化指南，旨在最大化食物的营养和生态价值。特别关注食物腐败过程中的温室气体释放问题。 倡导“食物主权”的实践： 讨论了如何支持社区支持农业（CSA）、城市园艺和食物银行的改革，以增强社区对食物系统的掌控力和抗风险能力。 数据驱动的采购： 介绍了新兴的食物溯源技术（如区块链）和环境评级工具，指导消费者如何利用技术手段来监督和影响上游生产者的行为。强调教育和对话在推动系统变革中的关键作用。 三、 目标读者与阅读价值 本书面向所有对食物消费有意识的群体：关注健康的生活方式实践者、有职业责任感的餐饮业从业者、对气候变化感到焦虑的年轻一代、以及致力于推广可持续发展的政策制定者。 阅读本书的价值在于，它提供了一套审视世界、重构决策的思维工具。它教会读者，餐桌不仅仅是满足口腹之欲的场所，更是我们参与全球环境治理、实践未来伦理的最前沿阵地。通过理解“用脑决定饮食”，我们能够将宏大的生态责任，转化为每日可触及、可量化的、充满智慧的行动。
著者信息
图书目录
推荐序／赖晓芬 主妇联盟董事长
推荐序／许辅 台大食品安全中心执行长
推荐序／赖青松 谷东俱乐部负责人
前言／蔡佳珊、谌淑婷
一、吃的真相
速食现象：便利商店摆餐桌 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
剩食回春：垃圾桶里救地球 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
校园午餐：潘朵拉的便当盒 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
二、烹调有方
烹的回归：煮饭不只是煮饭 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
绿色食堂：用饮食守护环境 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
手作诚食：小农加工副产品 撰文/谌淑婷．摄影/杨子磊
三、买卖之间
传统市场：应时找寻第二春 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
未来超市：买安心社会许诺 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
农产运销：产销间爱恨情仇 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
农民市集：充实菜篮和脑袋 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
进口食品：跨海而来的食安 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
四、食物源起
有机迷思：生产和消费难解 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
野菜复兴：原民饮食新哲学 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
农业兴学：人才留在土地上 撰文/谌淑婷．摄影/杨子磊
推荐序／许辅 台大食品安全中心执行长
推荐序／赖青松 谷东俱乐部负责人
前言／蔡佳珊、谌淑婷
一、吃的真相
速食现象：便利商店摆餐桌 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
剩食回春：垃圾桶里救地球 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
校园午餐：潘朵拉的便当盒 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
二、烹调有方
烹的回归：煮饭不只是煮饭 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
绿色食堂：用饮食守护环境 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
手作诚食：小农加工副产品 撰文/谌淑婷．摄影/杨子磊
三、买卖之间
传统市场：应时找寻第二春 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
未来超市：买安心社会许诺 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
农产运销：产销间爱恨情仇 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
农民市集：充实菜篮和脑袋 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
进口食品：跨海而来的食安 撰文/谌淑婷．摄影/黄世泽
四、食物源起
有机迷思：生产和消费难解 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
野菜复兴：原民饮食新哲学 撰文/蔡佳珊．摄影/刘子正
农业兴学：人才留在土地上 撰文/谌淑婷．摄影/杨子磊
图书序言
推荐序
与真食餐桌欢喜相遇
文/赖晓芬──主妇联盟环境保护基金会董事长
二○一五年初夏，我正要前往米兰世界博览会前夕，淑婷电话来访。自二○一四年中秋节之后，因为黑心油与日本辐射食品改标等骇人听闻的食安连环爆，主妇联盟与外包、便利、便宜这套价值体系的肉搏战，更密集展开了。日日夜夜，我始终处于不断应战、内在却极度疲惫的状态里。因为食安议题，更多是阶级的、性别的、世代的、城乡的、产业的纠结，几句话难以说清。
电话採访中，淑婷的声音清晰冷静，希望我从文化与社会整体层面，对速食现象提出观察。由于之前常有年轻记者对我们倡导自煮才能自主忿忿不平：「22K的要怎么办？」，突然被淑婷一问，我心缩了一下，谨慎回应：超商中的「食」，是满足最低功能的果腹之需，但这现代补给站的空间安排与人的聚集，补的不是与食物本身相关的脉络记忆，而是眼前社会关系与对安全的依存。后来文一出来，她以冷凝却坦率的视角铺陈着当代速食浮世绘，读来令人印象非常深刻。
同年夏末开学季，佳珊写了篇精采的校园午餐报导，还有一眼就难忘的蒸汽便当图。当时我正跟田秋菫委员的优秀助理，密切讨论修「学校卫生法」，处理孩子一吃就是十五年的午餐难题。还困在修法泥淖的我，有天厚着脸皮，把初写的条文硬是私讯给佳珊问意见，她立马回讯：「我这次採访发现偏乡的学校在办午餐有许多困难，不知立法能否帮忙这部份……」这几个问题与例子，成为立委质询追踪的重点。十二月，法案意外地三读通过，最令人欢心的，便是我们多加了农政机关必须协助在地食材供应与补助等条文，也在其中。
年少时，自己曾做过杂志採访编辑，知道好记者的图文，最能帮人们看见或远或近的社会百态与差异，让混沌不清的理解定锚；或是让新概念名词有了可以对应与比拟的经验，想像因此扩充。「餐桌上的真食」的优质记者群们，他们的心思、虹膜、笔桿与镜头，还有上山下海的无敌脚力，对人与食念兹在兹的关怀，帮社会打开了一个万分旖旎却又接了盈满地气、人气与香气的餐桌世界。
其中记录的许多温柔，其实是激情之所寄。无论是农艺复兴或回归、逆势求变，或年轻世代走一条没有人的路，都源自于当前的困境。像原民野菜、绿食堂、烹的回归、小农手作加工等诸篇，无非都是努力许久的故事，只是这几年食安难民涌出，人们慌乱之际只好逼视自身，原来饮食现实这么零落破碎，才让生活本为整体的边缘努力，在此书中能好好地被完整理解、体会与玩味。
温柔之外，现场扎实的踏查探访，补足了社会对食物产销系统知的空洞。像速食、有机迷思、剩食、产销结构、校园午餐这几篇，因为多方呈现，免除了读者粗暴评断是非，或是轻易地固着在资本社会常有的消费者位置里，尽是数落别人、彰显掏钱最大。随着图文深入、平移后又拉开，我们也自然长出更开阔的视野。
阅读中，我很容易感受到自己是与他人共生的生活者，其实都镶嵌在这整个有机体里，彼此相依倾轧又相存。有时，像走进旋转门里，绕啊绕的，一转身又成为罪恶的消费者，忍不住自问：所有的大规模、规格化，以及更多更长加工链的食品问题，不都因消费至上、服务无限的扩张使然？我们的确常喜好舍近求远、只要安全，而忽略许多社会成本，外溢给更前端的农民，与更无言的大地之母残酷承担啊！
或许，主妇联盟多年来倡议绿色饮食革命，擘画了理想食世界的治理骨架，但还是得透过书里的这些人、那些事，成为食农教育的养分，置于其中填满，让筋肉充实、血气流畅。饮食与人们生活生命的本质脱节，还是得从人的生存现场与处境开始，也唯有当大家都进入饮食生活的道场锻鍊，才有可能形成绿色饮食的共同体。
最后，这本书之于我，也是好友相聚的夏日盛宴。书中除了不断出现的主妇联盟各地姊妹们，还有年轻伙伴，像是千里迢迢前来爆米香、声援反基改孟山都游行的赖咏华，以及青春洋溢的灶脚工作室女孩们。更多是社会倡议圈的友伴：郭华仁老师、彩虹餐厅洪辉祥老师、好食机的谢昇佑谢老板，以及合朴农学的陈孟凯大哥等。
所以，对于有心了解台湾农食社群的同好们，这本书有绝佳参考的大系谱。关注台湾饮食转型、农艺厨艺复兴的研究者，书中的人与点，都是田野对象和值得停留蹲点的指引。至于追求永续新生活风格的年轻世代，导师们就在那里，请阔步向前，与我们踏实而飞扬。
从饮食出发，唤醒人与土地依存关系
文/许辅──台大园艺系教授兼食品安全中心执行长
在大学里教授「蔬果加工学」十几年了，以前最常被友人询问的问题就是：「教授，花生酱是不是会致癌？保久乳好吗？到底这个XX能不能吃？那个XX能不能买？」，接着可能又看着我手上拿的零卡可乐说：「教授您也喝这种喔，这不是很伤肾吗？」……。问题大抵都是个人生活中常接触的相关食品。
到了这两年，来问问题的更多了，不但有学生有亲友，还多了不少媒体记者，所提问的也从随口请教的生活问题，转而聚焦围绕在当时所发生的新闻事件，甚至是食安丑闻。从二○一一年的塑化剂事件开始，让大家惊觉原来台湾的食品加工已经发展到如此复杂，产业供应链上下游分工的缜密程度更令人咋舌，而其中所牵涉到的不单仅是食品而已，更有化工、农业、环保……等好几个专业领域，这已经大大超越了一般民众既有并可理解的普通常识。因为对于食品的产制过程无所知，于是全国民众都陷入更大的恐惧与不安中。
接下来的两年，毒淀粉、假橄榄油、馊水猪油……等食安问题一个个接连大爆炸，使得全台湾所有知名的食品大厂与通路商几乎全部中弹，更别提有豆制品含工业用染剂、手摇茶含过量残留农药、时不时的还有年菜、海鲜、调味品过期等问题，大饭店小摊商无一倖免，不论生产者还是消费者一时间全都成了「受害者」。这一连串的食安炸弹炸掉了知名企业如大统、灭顶的重伤户味全，瓦解了GMP协会，下台了一位卫福部长，更间接凸显了当时执政党的治理失能，而埋下日后失去政权的地雷。整个食品产业乃至台湾美食的声誉，都受到严重的打击，虽未身亡但也奄奄一息。
整个台湾食品业如今仍处于大病初癒的状态。台湾的食安问题，很大部分是「治理」的问题：整个官僚体系管理失能，尤其在跨部会的横向分治合作失灵，出现权责不明的灰色地带；同时中央与地方的协调合作亦不同步造成断点。一旦遭遇食安冲击时，便难有能力洞见食安全貌，找不出真正问题发生的关键点。
几次食安事件都在「食安法」锯箭、补锅式的修法下落幕，修法愈修愈严，虽然已订定鉅额罚则、加强检验稽核的条文，但倘若食安管理的根源问题迟迟无法解决，下次风暴的发生只是时间早晚与机率问题。
但要重建食安治理体系，千头万绪，在政府方面必须要展现决心与执行力，当作是场战争来面对，需要不分男女老幼举国动员，同心戮力于「食安抗战」，以挽回国人信任。制定「一年准备、两年反攻、三年扫荡、五年成功」的全盘作战策略，分期执行逐步落实。
在头先的准备规画阶段，需要全盘「拟定作战计画」，包括盘点各相关部会及中央地方的权责、务实规画有效合作的食安管理蓝图；纳管全部相关业者、界定各供应链的责任义务秩序、订定区分类别分级治理；检讨食品原料及产品标准、统一名词定义与标示原则；建立产业自律自助环境，并辅以科学研究、风险评估、检验分析、资讯云端等协助机制……等。
接着是依据行动方案「实施作战计画」：分阶段循序推动、定期检讨施行现况，这期间至少花上二至三年时间。第三阶段则是目标，期使重建后的食安治理体系，是建构在能够提升民众的信任为目标，并包含业者、政府、监督媒体及消费者共同参与其中，型塑一个具备诚实、透明、负责、信任及合作的产业新秩序。
这个时代的食品安全，已不仅是讲究科学上的卫生安全而已，更着重在精神、心理与信赖的需求层次，因此这个「安心」也就是现代食品安全的关键字，这是民众随着社会发展所产生的变化，其核心就在于资讯、透明、负责，目标则是取得信任进而产生价值。
「润养大地，泽给苍生」 (Feeding the planet, energy for life.) 是二○一五年米兰世博会的主题，焦点回归到人类根本的需求──食物，以「饮食」作为出发点，唤醒人类检视社会变迁并省思与大自然间依存的关系，确保地球的永续发展。北欧国家人民认为生活里最重要的三件事情是「新鲜的空气、干净的饮水、安心的食物」， 不仅是北欧，这也是全人类所享有生存的基本权利，我们应该珍惜上帝所赐予地土的一切，更要在乎关心「餐桌上的真食」中所描述一场由「农场到餐桌」的食物探索之旅，在这旅程中一切种植的、买卖的、料理的、教育的，都将被层层剖析而清楚揭露，也呈现出我们对于饮食的满足，早已超越温饱、卫生的安全层次。
「餐桌上的真食」是经典杂志非常用心，关怀大家饮食安全与健康，所编辑汇整的一本书，里面包含十四篇好文，深刻剖析大家关心的饮食议题，从社会的速食现象、剩食、校园午餐、烹煮、加工、农业产销、有机，一直到农业的永续等等，值得所有关心食品与农业议题的人，仔细品味，谨此推荐给大家。
人只能活在当下，却能吃出美好未来与满满回忆
文/赖青松──青松米．谷东俱乐部发起人
今年十九岁的女儿，这个暑假结束，便要打包行李到学校报到，启程迎向她独立而未知的人生！回想过去近二十年来，一家人美好的回忆，多半围绕着食物或餐桌……
牙牙学语那段日子，我们经常带她走访朋友的农场，赤足下田，品尝最新鲜的胡萝卜或玉米！负笈东瀛两年的留学生活里，年幼的她总爱模仿母亲，挤在狭窄的日式厨房学切菜！上了小学之后，妈妈会请她帮忙准备自己的便当。等到上了中学，每年盛夏时节的豆腐乳与酱油加工，成为她责无旁贷的暑假作业！到了高中的年纪，她开始学会期待兰阳冬日的到来，催促阿母到大溪或南方澳去採买渔产，只为了那一锅热腾腾的炭烧火锅！至于岁末冬寒之际，她更会不时提醒母亲记得预订黑猪三层肉，只因少了蔗燻腊肉似乎就少了点年味……。
大家都明白民以食为天，但时至今日甚或今晚，您的天又在哪里呢？在便利商店的微波炉里？还是超市熟食架上的打折商品区？当家庭共餐的旧时代远去，年轻人面对的是单独进食的新时代，当所有人都知道食安问题无处不在，但是我们却只能两手一摊，为了生活，为了工作，我们没有时间好好为自己和家人煮一顿饭，也没有足够的金钱购买品质可靠的食材或餐点！究竟这是社会进步的傲人成果？还是现代生活必要的代价？或许，正因为这是每天三餐必须面对的问题，所以无奈的大多数干脆选择闭上眼睛，让问题自己决定我们的命运！
幸好，危机永远伴随着转机而来！衷心感谢经典杂志持续关注这个重要的时代命题，更难得的是找到淑婷与佳珊两位年轻却充满使命感的好记者，愿意针对现代社会庞杂而多变的食物系统，进行锲而不舍的追踪与报导！让我们有机会沿着「吃」、「煮」、「买」、「种」的觅食河流溯源而上，看清楚每一个环节必须正视的问题，以及正在发生的变化，更重要的是借此认识更多已然勇敢启程，投身其中寻求解决之道的勇敢先行者！
还记得当年到日本生活者俱乐部生协实习时，有段时间专门关注在生鲜蔬果的共同购买运作，第一天晚上便走访了东京的大田果菜运销市场，那是全日本规模最大的青果运销枢纽，而生活俱乐部作为一个消费运动团体，在计画蔬果宅配系统之前，特地派遣专员进驻市场行口长达一年的时间，只为了弄清楚青果复杂的交易与快速的流动状况，并且建立稳健可靠的人脉基础，最后再设法透过市场机制取得高品质与合理价格的农产品。
或许有人会觉得，这对于如您我这般的零星消费者，无疑是可望而不可及的奢求！然而，从一波又一波的食安问题中，我们早已明白，在这场新世纪的食农系统转型之中，几乎没有人能够置身事外！无论您追求一个什么样的美好未来，「吃」这件事势必在其中扮演关键的角色！换句话说，我们决定怎么吃和吃什么，便决定了我们的未来！同时，我们决定和谁一起吃，也决定了回忆的分量与温度！
为了如何「吃」出更美好的生活，两位作者在书中为我们提供了许多线索，我们甚至可以这么说，这是一本鼓励大家起身力行的行动指导书！无论您对「吃」、「煮」、「买」、「种」的任何一个环节有兴趣，相信都能够找到您可以着力的切入点！无论是陪孩子上绿食堂好好吃饭，还是一週选一天为家人好好下厨煮，或者持续关心并支持您信任的小农或菜摊……。如果您真的觉得没有足够的时间或心力，在紧绷忙碌的工作之余分心处理吃这件大事，但是却又挂心不下的话，建议您或许可以学学青松，干脆勇敢转换工作跑道，选择加入这场食农转型的时代大变革！
回首近三十年前，还是成大学生的自己为了田野调查，走在灌溉沟渠纵横的嘉南平原上，内心深深为水圳里乌黑的排水所震撼，这样的水种出来的东西真的安全吗？那是个台湾经济依旧自豪的奇蹟年代，但是脚下的大地早已千疮百孔，哀痛呻吟！人类为了交换金钱而付出清新的空气与干净的流水，最后才明白牺牲的是自己安心生活的权利！这样的场景不只发生在台湾，从所谓先进国家到开发中国家都一样，只因为我们是同一套思维，走的是同一条路！
自己当时早已预感，这样的事不可能永远无人闻问，终于我们在《看见台湾》的纪录片中，让全世界看见台湾的美丽与哀愁！但自己却完全没有料想到，拿起锄头，只想好好种田，让一家人安心吃饭的人生抉择，不但提供了家庭的温饱，丰富了家族的回忆，还开启了自己与世界对话的精彩人生！在这场人类饮食的世纪革命中，还需要更多有志之士的投入与努力，无论您爱种、懂买、会煮或只想好好享受吃，您的任何行动都可能成为人类饮食革命不可或缺的助力，在这个人人都是当事者的时代里，就让我们一起欢喜行动吧！
前言
用吃维护地球永续与美好/蔡佳珊、谌淑婷
二○一五年六月，美国有线电视新闻网(CNN)票选全球十大美食地点，台湾以八千二百四十二票拿下冠军。融合了闽南、潮州、客家、日本等饮食文化，在这座小岛激盪出数不清的创意小吃与在地料理。台湾人有多在意吃，又有多爱吃，不言而喻。
在食安事件连环爆似乎永无止境的硝烟弥漫中，这好消息不啻为美食王国的子民们带来些许安慰。近几年，台湾人对饮食的关心日甚，除了持续热衷对着美食拍照上网炫于亲友，还有许多民众被食安风暴吓得草木皆兵、开始汲汲追求完全纯净的有机食物。但，这样的关心就够了吗？
心理学家亚伯拉罕．马斯洛(Abraham H. Maslow)着名的「人类需求理论」提出，满足温饱后才能论及社交与自我实现的可能。《汉书．郦食其传》中「民以食为天」这句古谚流传千年，也说明饮食是人们生活的根本。但吃这件事，涉及的不只是自然法则和生理需求。从古到今，食物从生产到消费的过程，不仅维系、改变或创造了人与人的社会关系，也牵动着人类与大自然之间的依赖与掠夺，进而攸关着整个地球存续的命运。
当现代饮食因为全球化与科技发展，产生不可逆的改变与挑战，传统家庭餐桌的样态也逐渐模煳：是谁决定我们餐桌的样貌？冰箱里的那把菜从哪里来？炉子上滚热的汤里那块负责调味的汤块，经过了多少化学制程？坐在餐桌前，我们是否还认识眼前每一样食物？身处于一个从早餐到宵夜皆可外食解决的时代，孩子们放学后不再回家等着吃晚餐，而是坐在便利商店，就着饭团、关东煮囫囵裹腹；上班族品尝精致的商业午餐，却对用油、食材何处来一无所知；主妇们上超级市场买菜，隔天发现新闻报导农药超标──这把可疑的菜，还煮不煮？
吃饭，不再只是张嘴、吞下那么单纯；餐桌上的风景，也不再是拿着菜篮上市场、下锅热炒那么直接。餐桌上的一切，关乎零售通路的强弱、粮食分配的正义、传统市场与超市的拉锯、有机认证的迷思、公平贸易的发展等诸多议题。我们正被卷入一场风起云涌的全球饮食文化革命，而频传的食安事件只是这场革命的部分表征而已。
餐桌上的真食，是一场从自身饮食行为出发的究竟之旅。我们深入现代饮食的产销结构，探究食品链里的「吃」、「煮」、「买」、「种」等阶段，拉起消费与生产的连结，期望借此看清当今餐桌的真实模样，从而找到改变的契机。除了吃饱，我们有权利要求吃好。除了吃好，我们更有义务用吃，来维护地球的永续与美好。
与真食餐桌欢喜相遇
文/赖晓芬──主妇联盟环境保护基金会董事长
二○一五年初夏，我正要前往米兰世界博览会前夕，淑婷电话来访。自二○一四年中秋节之后，因为黑心油与日本辐射食品改标等骇人听闻的食安连环爆，主妇联盟与外包、便利、便宜这套价值体系的肉搏战，更密集展开了。日日夜夜，我始终处于不断应战、内在却极度疲惫的状态里。因为食安议题，更多是阶级的、性别的、世代的、城乡的、产业的纠结，几句话难以说清。
电话採访中，淑婷的声音清晰冷静，希望我从文化与社会整体层面，对速食现象提出观察。由于之前常有年轻记者对我们倡导自煮才能自主忿忿不平：「22K的要怎么办？」，突然被淑婷一问，我心缩了一下，谨慎回应：超商中的「食」，是满足最低功能的果腹之需，但这现代补给站的空间安排与人的聚集，补的不是与食物本身相关的脉络记忆，而是眼前社会关系与对安全的依存。后来文一出来，她以冷凝却坦率的视角铺陈着当代速食浮世绘，读来令人印象非常深刻。
同年夏末开学季，佳珊写了篇精采的校园午餐报导，还有一眼就难忘的蒸汽便当图。当时我正跟田秋菫委员的优秀助理，密切讨论修「学校卫生法」，处理孩子一吃就是十五年的午餐难题。还困在修法泥淖的我，有天厚着脸皮，把初写的条文硬是私讯给佳珊问意见，她立马回讯：「我这次採访发现偏乡的学校在办午餐有许多困难，不知立法能否帮忙这部份……」这几个问题与例子，成为立委质询追踪的重点。十二月，法案意外地三读通过，最令人欢心的，便是我们多加了农政机关必须协助在地食材供应与补助等条文，也在其中。
年少时，自己曾做过杂志採访编辑，知道好记者的图文，最能帮人们看见或远或近的社会百态与差异，让混沌不清的理解定锚；或是让新概念名词有了可以对应与比拟的经验，想像因此扩充。「餐桌上的真食」的优质记者群们，他们的心思、虹膜、笔桿与镜头，还有上山下海的无敌脚力，对人与食念兹在兹的关怀，帮社会打开了一个万分旖旎却又接了盈满地气、人气与香气的餐桌世界。
其中记录的许多温柔，其实是激情之所寄。无论是农艺复兴或回归、逆势求变，或年轻世代走一条没有人的路，都源自于当前的困境。像原民野菜、绿食堂、烹的回归、小农手作加工等诸篇，无非都是努力许久的故事，只是这几年食安难民涌出，人们慌乱之际只好逼视自身，原来饮食现实这么零落破碎，才让生活本为整体的边缘努力，在此书中能好好地被完整理解、体会与玩味。
温柔之外，现场扎实的踏查探访，补足了社会对食物产销系统知的空洞。像速食、有机迷思、剩食、产销结构、校园午餐这几篇，因为多方呈现，免除了读者粗暴评断是非，或是轻易地固着在资本社会常有的消费者位置里，尽是数落别人、彰显掏钱最大。随着图文深入、平移后又拉开，我们也自然长出更开阔的视野。
阅读中，我很容易感受到自己是与他人共生的生活者，其实都镶嵌在这整个有机体里，彼此相依倾轧又相存。有时，像走进旋转门里，绕啊绕的，一转身又成为罪恶的消费者，忍不住自问：所有的大规模、规格化，以及更多更长加工链的食品问题，不都因消费至上、服务无限的扩张使然？我们的确常喜好舍近求远、只要安全，而忽略许多社会成本，外溢给更前端的农民，与更无言的大地之母残酷承担啊！
或许，主妇联盟多年来倡议绿色饮食革命，擘画了理想食世界的治理骨架，但还是得透过书里的这些人、那些事，成为食农教育的养分，置于其中填满，让筋肉充实、血气流畅。饮食与人们生活生命的本质脱节，还是得从人的生存现场与处境开始，也唯有当大家都进入饮食生活的道场锻鍊，才有可能形成绿色饮食的共同体。
最后，这本书之于我，也是好友相聚的夏日盛宴。书中除了不断出现的主妇联盟各地姊妹们，还有年轻伙伴，像是千里迢迢前来爆米香、声援反基改孟山都游行的赖咏华，以及青春洋溢的灶脚工作室女孩们。更多是社会倡议圈的友伴：郭华仁老师、彩虹餐厅洪辉祥老师、好食机的谢昇佑谢老板，以及合朴农学的陈孟凯大哥等。
所以，对于有心了解台湾农食社群的同好们，这本书有绝佳参考的大系谱。关注台湾饮食转型、农艺厨艺复兴的研究者，书中的人与点，都是田野对象和值得停留蹲点的指引。至于追求永续新生活风格的年轻世代，导师们就在那里，请阔步向前，与我们踏实而飞扬。
从饮食出发，唤醒人与土地依存关系
文/许辅──台大园艺系教授兼食品安全中心执行长
在大学里教授「蔬果加工学」十几年了，以前最常被友人询问的问题就是：「教授，花生酱是不是会致癌？保久乳好吗？到底这个XX能不能吃？那个XX能不能买？」，接着可能又看着我手上拿的零卡可乐说：「教授您也喝这种喔，这不是很伤肾吗？」……。问题大抵都是个人生活中常接触的相关食品。
到了这两年，来问问题的更多了，不但有学生有亲友，还多了不少媒体记者，所提问的也从随口请教的生活问题，转而聚焦围绕在当时所发生的新闻事件，甚至是食安丑闻。从二○一一年的塑化剂事件开始，让大家惊觉原来台湾的食品加工已经发展到如此复杂，产业供应链上下游分工的缜密程度更令人咋舌，而其中所牵涉到的不单仅是食品而已，更有化工、农业、环保……等好几个专业领域，这已经大大超越了一般民众既有并可理解的普通常识。因为对于食品的产制过程无所知，于是全国民众都陷入更大的恐惧与不安中。
接下来的两年，毒淀粉、假橄榄油、馊水猪油……等食安问题一个个接连大爆炸，使得全台湾所有知名的食品大厂与通路商几乎全部中弹，更别提有豆制品含工业用染剂、手摇茶含过量残留农药、时不时的还有年菜、海鲜、调味品过期等问题，大饭店小摊商无一倖免，不论生产者还是消费者一时间全都成了「受害者」。这一连串的食安炸弹炸掉了知名企业如大统、灭顶的重伤户味全，瓦解了GMP协会，下台了一位卫福部长，更间接凸显了当时执政党的治理失能，而埋下日后失去政权的地雷。整个食品产业乃至台湾美食的声誉，都受到严重的打击，虽未身亡但也奄奄一息。
整个台湾食品业如今仍处于大病初癒的状态。台湾的食安问题，很大部分是「治理」的问题：整个官僚体系管理失能，尤其在跨部会的横向分治合作失灵，出现权责不明的灰色地带；同时中央与地方的协调合作亦不同步造成断点。一旦遭遇食安冲击时，便难有能力洞见食安全貌，找不出真正问题发生的关键点。
几次食安事件都在「食安法」锯箭、补锅式的修法下落幕，修法愈修愈严，虽然已订定鉅额罚则、加强检验稽核的条文，但倘若食安管理的根源问题迟迟无法解决，下次风暴的发生只是时间早晚与机率问题。
但要重建食安治理体系，千头万绪，在政府方面必须要展现决心与执行力，当作是场战争来面对，需要不分男女老幼举国动员，同心戮力于「食安抗战」，以挽回国人信任。制定「一年准备、两年反攻、三年扫荡、五年成功」的全盘作战策略，分期执行逐步落实。
在头先的准备规画阶段，需要全盘「拟定作战计画」，包括盘点各相关部会及中央地方的权责、务实规画有效合作的食安管理蓝图；纳管全部相关业者、界定各供应链的责任义务秩序、订定区分类别分级治理；检讨食品原料及产品标准、统一名词定义与标示原则；建立产业自律自助环境，并辅以科学研究、风险评估、检验分析、资讯云端等协助机制……等。
接着是依据行动方案「实施作战计画」：分阶段循序推动、定期检讨施行现况，这期间至少花上二至三年时间。第三阶段则是目标，期使重建后的食安治理体系，是建构在能够提升民众的信任为目标，并包含业者、政府、监督媒体及消费者共同参与其中，型塑一个具备诚实、透明、负责、信任及合作的产业新秩序。
这个时代的食品安全，已不仅是讲究科学上的卫生安全而已，更着重在精神、心理与信赖的需求层次，因此这个「安心」也就是现代食品安全的关键字，这是民众随着社会发展所产生的变化，其核心就在于资讯、透明、负责，目标则是取得信任进而产生价值。
「润养大地，泽给苍生」 (Feeding the planet, energy for life.) 是二○一五年米兰世博会的主题，焦点回归到人类根本的需求──食物，以「饮食」作为出发点，唤醒人类检视社会变迁并省思与大自然间依存的关系，确保地球的永续发展。北欧国家人民认为生活里最重要的三件事情是「新鲜的空气、干净的饮水、安心的食物」， 不仅是北欧，这也是全人类所享有生存的基本权利，我们应该珍惜上帝所赐予地土的一切，更要在乎关心「餐桌上的真食」中所描述一场由「农场到餐桌」的食物探索之旅，在这旅程中一切种植的、买卖的、料理的、教育的，都将被层层剖析而清楚揭露，也呈现出我们对于饮食的满足，早已超越温饱、卫生的安全层次。
「餐桌上的真食」是经典杂志非常用心，关怀大家饮食安全与健康，所编辑汇整的一本书，里面包含十四篇好文，深刻剖析大家关心的饮食议题，从社会的速食现象、剩食、校园午餐、烹煮、加工、农业产销、有机，一直到农业的永续等等，值得所有关心食品与农业议题的人，仔细品味，谨此推荐给大家。
人只能活在当下，却能吃出美好未来与满满回忆
文/赖青松──青松米．谷东俱乐部发起人
今年十九岁的女儿，这个暑假结束，便要打包行李到学校报到，启程迎向她独立而未知的人生！回想过去近二十年来，一家人美好的回忆，多半围绕着食物或餐桌……
牙牙学语那段日子，我们经常带她走访朋友的农场，赤足下田，品尝最新鲜的胡萝卜或玉米！负笈东瀛两年的留学生活里，年幼的她总爱模仿母亲，挤在狭窄的日式厨房学切菜！上了小学之后，妈妈会请她帮忙准备自己的便当。等到上了中学，每年盛夏时节的豆腐乳与酱油加工，成为她责无旁贷的暑假作业！到了高中的年纪，她开始学会期待兰阳冬日的到来，催促阿母到大溪或南方澳去採买渔产，只为了那一锅热腾腾的炭烧火锅！至于岁末冬寒之际，她更会不时提醒母亲记得预订黑猪三层肉，只因少了蔗燻腊肉似乎就少了点年味……。
大家都明白民以食为天，但时至今日甚或今晚，您的天又在哪里呢？在便利商店的微波炉里？还是超市熟食架上的打折商品区？当家庭共餐的旧时代远去，年轻人面对的是单独进食的新时代，当所有人都知道食安问题无处不在，但是我们却只能两手一摊，为了生活，为了工作，我们没有时间好好为自己和家人煮一顿饭，也没有足够的金钱购买品质可靠的食材或餐点！究竟这是社会进步的傲人成果？还是现代生活必要的代价？或许，正因为这是每天三餐必须面对的问题，所以无奈的大多数干脆选择闭上眼睛，让问题自己决定我们的命运！
幸好，危机永远伴随着转机而来！衷心感谢经典杂志持续关注这个重要的时代命题，更难得的是找到淑婷与佳珊两位年轻却充满使命感的好记者，愿意针对现代社会庞杂而多变的食物系统，进行锲而不舍的追踪与报导！让我们有机会沿着「吃」、「煮」、「买」、「种」的觅食河流溯源而上，看清楚每一个环节必须正视的问题，以及正在发生的变化，更重要的是借此认识更多已然勇敢启程，投身其中寻求解决之道的勇敢先行者！
还记得当年到日本生活者俱乐部生协实习时，有段时间专门关注在生鲜蔬果的共同购买运作，第一天晚上便走访了东京的大田果菜运销市场，那是全日本规模最大的青果运销枢纽，而生活俱乐部作为一个消费运动团体，在计画蔬果宅配系统之前，特地派遣专员进驻市场行口长达一年的时间，只为了弄清楚青果复杂的交易与快速的流动状况，并且建立稳健可靠的人脉基础，最后再设法透过市场机制取得高品质与合理价格的农产品。
或许有人会觉得，这对于如您我这般的零星消费者，无疑是可望而不可及的奢求！然而，从一波又一波的食安问题中，我们早已明白，在这场新世纪的食农系统转型之中，几乎没有人能够置身事外！无论您追求一个什么样的美好未来，「吃」这件事势必在其中扮演关键的角色！换句话说，我们决定怎么吃和吃什么，便决定了我们的未来！同时，我们决定和谁一起吃，也决定了回忆的分量与温度！
为了如何「吃」出更美好的生活，两位作者在书中为我们提供了许多线索，我们甚至可以这么说，这是一本鼓励大家起身力行的行动指导书！无论您对「吃」、「煮」、「买」、「种」的任何一个环节有兴趣，相信都能够找到您可以着力的切入点！无论是陪孩子上绿食堂好好吃饭，还是一週选一天为家人好好下厨煮，或者持续关心并支持您信任的小农或菜摊……。如果您真的觉得没有足够的时间或心力，在紧绷忙碌的工作之余分心处理吃这件大事，但是却又挂心不下的话，建议您或许可以学学青松，干脆勇敢转换工作跑道，选择加入这场食农转型的时代大变革！
回首近三十年前，还是成大学生的自己为了田野调查，走在灌溉沟渠纵横的嘉南平原上，内心深深为水圳里乌黑的排水所震撼，这样的水种出来的东西真的安全吗？那是个台湾经济依旧自豪的奇蹟年代，但是脚下的大地早已千疮百孔，哀痛呻吟！人类为了交换金钱而付出清新的空气与干净的流水，最后才明白牺牲的是自己安心生活的权利！这样的场景不只发生在台湾，从所谓先进国家到开发中国家都一样，只因为我们是同一套思维，走的是同一条路！
自己当时早已预感，这样的事不可能永远无人闻问，终于我们在《看见台湾》的纪录片中，让全世界看见台湾的美丽与哀愁！但自己却完全没有料想到，拿起锄头，只想好好种田，让一家人安心吃饭的人生抉择，不但提供了家庭的温饱，丰富了家族的回忆，还开启了自己与世界对话的精彩人生！在这场人类饮食的世纪革命中，还需要更多有志之士的投入与努力，无论您爱种、懂买、会煮或只想好好享受吃，您的任何行动都可能成为人类饮食革命不可或缺的助力，在这个人人都是当事者的时代里，就让我们一起欢喜行动吧！
前言
用吃维护地球永续与美好/蔡佳珊、谌淑婷
二○一五年六月，美国有线电视新闻网(CNN)票选全球十大美食地点，台湾以八千二百四十二票拿下冠军。融合了闽南、潮州、客家、日本等饮食文化，在这座小岛激盪出数不清的创意小吃与在地料理。台湾人有多在意吃，又有多爱吃，不言而喻。
在食安事件连环爆似乎永无止境的硝烟弥漫中，这好消息不啻为美食王国的子民们带来些许安慰。近几年，台湾人对饮食的关心日甚，除了持续热衷对着美食拍照上网炫于亲友，还有许多民众被食安风暴吓得草木皆兵、开始汲汲追求完全纯净的有机食物。但，这样的关心就够了吗？
心理学家亚伯拉罕．马斯洛(Abraham H. Maslow)着名的「人类需求理论」提出，满足温饱后才能论及社交与自我实现的可能。《汉书．郦食其传》中「民以食为天」这句古谚流传千年，也说明饮食是人们生活的根本。但吃这件事，涉及的不只是自然法则和生理需求。从古到今，食物从生产到消费的过程，不仅维系、改变或创造了人与人的社会关系，也牵动着人类与大自然之间的依赖与掠夺，进而攸关着整个地球存续的命运。
当现代饮食因为全球化与科技发展，产生不可逆的改变与挑战，传统家庭餐桌的样态也逐渐模煳：是谁决定我们餐桌的样貌？冰箱里的那把菜从哪里来？炉子上滚热的汤里那块负责调味的汤块，经过了多少化学制程？坐在餐桌前，我们是否还认识眼前每一样食物？身处于一个从早餐到宵夜皆可外食解决的时代，孩子们放学后不再回家等着吃晚餐，而是坐在便利商店，就着饭团、关东煮囫囵裹腹；上班族品尝精致的商业午餐，却对用油、食材何处来一无所知；主妇们上超级市场买菜，隔天发现新闻报导农药超标──这把可疑的菜，还煮不煮？
吃饭，不再只是张嘴、吞下那么单纯；餐桌上的风景，也不再是拿着菜篮上市场、下锅热炒那么直接。餐桌上的一切，关乎零售通路的强弱、粮食分配的正义、传统市场与超市的拉锯、有机认证的迷思、公平贸易的发展等诸多议题。我们正被卷入一场风起云涌的全球饮食文化革命，而频传的食安事件只是这场革命的部分表征而已。
餐桌上的真食，是一场从自身饮食行为出发的究竟之旅。我们深入现代饮食的产销结构，探究食品链里的「吃」、「煮」、「买」、「种」等阶段，拉起消费与生产的连结，期望借此看清当今餐桌的真实模样，从而找到改变的契机。除了吃饱，我们有权利要求吃好。除了吃好，我们更有义务用吃，来维护地球的永续与美好。
图书试读
用户评价
评分
当我看到《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》这个书名时，我的第一反应是：这不仅仅是一本关于“吃”的书，它更像是一本关于“选择”和“责任”的书。 “真食”这个词瞬间击中了我的好奇心，因为在当下这个充满加工食品和“人造”风味的世界里，“真食”听起来就充满了价值和稀缺性。 我一直在思考，我们所摄入的食物，究竟有多少是真正来自自然，有多少是经过了繁复的加工和不必要的添加。 而“用脑决定饮食风景”更是点明了核心。 它提醒我，我们的饮食选择并非仅仅是个人的偏好，而是能够影响和塑造我们周围的“饮食风景”，甚至更广阔的环境。 我期待这本书能够提供一种全新的视角，让我认识到，每一次拿起食物、每一次做出选择，都是一次对环境的投票。 我希望能从中学习到如何去辨别“真食”，如何理解食物背后隐藏的生态故事，以及如何通过明智的餐桌选择，来为我们共同的地球做出积极的贡献。
评分书名《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》立刻勾起了我深藏已久的对食物与自然之间联系的好奇。 我总觉得，在现代都市生活中，我们与食物的生产过程渐行渐远，甚至到了某种程度上的“失联”。 我们习惯于在便利店、超市里购买包装好的食物，却很少去思考这些食物是如何从土地上生长出来，经历了怎样的旅程才来到我们的餐桌。 “真食”这个词，仿佛是一剂清醒剂，让我开始反思，我们所追求的“美味”，是否真的代表着食物的本质和价值。 “用脑决定饮食风景”更是让我产生了强烈的共鸣。 我认为，真正的改变源于思想的转变。 如果我们能够理解食物选择背后的影响，那么我们的行为自然会随之改变。 我希望这本书能够提供一种理性而富有洞察力的分析，帮助我们认识到，餐桌上的每一次选择，都像是在描绘我们生活的“饮食风景”。 同时，我也期待书中能够提供一些具体的、可操作的建议，让我们能够将这种“用脑决定”的理念付诸实践，从而为“环境永续”贡献自己的一份力量。
评分这本书的书名就深深吸引了我：《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》。它不像市面上许多美食书籍那样，只关注烹饪技巧和味蕾享受，而是从更宏观的角度，将我们的饮食行为与更广阔的世界联系起来。我一直对“可持续”这个概念很感兴趣，但常常觉得它离我们的日常生活太遥远，似乎是政府、大企业的事情，与我这个普通消费者无关。然而，这本书的书名直接将“吃”和“环境永续”挂钩，这让我眼前一亮，觉得这或许是一个我可以切切实实参与进去，并且能产生实际影响的领域。 我尤其好奇的是“用脑决定饮食风景”这部分。这是否意味着书中会提供一套思维框架，帮助我们重新审视自己的饮食习惯？ 我常常在超市里面对琳琅满目的商品，被包装、广告和价格所迷惑，很少真正思考这些食物是如何生产出来的，它们对环境造成了怎样的影响。我总有一种“吃”是为了满足口腹之欲的单一认知，但这本书似乎在挑战这种观念，暗示我们可以通过更具“智慧”的选择，去塑造一个更健康、更可持续的饮食“风景”。 我期待书中能够提供一些具体的指导，比如如何辨别“真食”，如何理解食物的“足迹”，以及在日常生活中，有哪些简单易行的改变能够为环境做出贡献。
评分读到这本书的书名《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》，我脑海里浮现出一种画面：在一片充满生机的田野旁，人们围坐在一张摆满了最新鲜、最质朴食材的餐桌旁，享受着大自然馈赠的美食。 这个画面与我以往对于“可持续饮食”的理解有些不同，以往我总觉得它带着一种“牺牲”和“约束”，好像要我们放弃很多美味和便利。但是，书名中的“真食”和“饮食风景”让我觉得，这更像是一种回归，一种重新发现食物本质的旅程，一种更积极、更主动的参与。 我特别关注“用脑决定”这几个字。这暗示着，这本书并非简单地列出一些“应该吃什么”或“不应该吃什么”的清单，而是要激发读者自身的思考和判断能力。 我很想知道，书中是否会分享一些关于食物来源、生产过程、以及它们对生态环境影响的科学知识，并以一种易于理解的方式呈现。 我希望它能帮助我理解，为什么某些食物比其他食物更“真”，更“可持续”。 并且，我希望它能给我一些实际操作上的建议，比如如何在家中实践可持续的饮食，如何支持本地的生产者，或者在外出就餐时做出更明智的选择。
评分《餐桌上的真食：用脑决定饮食风景，吃出环境永续》这个书名，仿佛一个温柔的提示，将我从日常的忙碌中拉回到对基本问题的思考。 我常常在想，我们每天都在吃，但我们真的“吃”对了吗？ 尤其是在环保意识日益高涨的今天，我总觉得个人的饮食行为，似乎与宏大的环境议题脱节。 但这个书名却巧妙地将两者结合，让我意识到，原来我们餐桌上的食物，不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是一种能够影响“饮食风景”的表达，一种参与“环境永续”的行动。 我尤其被“用脑决定”这句话所触动。 它暗示着，这本书并非仅仅是罗列枯燥的知识，而是要引导读者进行主动的思考和判断。 我相信，书中会提供一些关于食物选择的理性分析，帮助我们理解为什么选择“真食”是重要的，以及这些选择如何能够塑造更健康、更可持续的“饮食风景”。 我非常期待能够从中获得关于如何更好地认识食物、如何做出更负责任的饮食决策的启示，从而能够真正地“吃出”一个更美好的未来。
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