具體描述
80道美味素食月子餐＋專業營養師料理分析
提供完整素食材與藥材圖鑑
加速産後恢復，改善體質！
吃素的媽媽，坐月子可以繼續吃素嗎？
坐月子料理，要怎麼煮得滋補又健康？
産後是女人調養、迴復體質的關鍵時期，同時也是改善體質的最好機會，怎麼調養體質？食補是最直接的方式，也是每位媽媽産後最需要重視的課題。
坊間有許多針對葷食媽媽設計坐月子食譜，數量不僅多且完整，卻鮮少有為素食媽媽設計的坐月子食譜，如果吃素的媽媽産後坐月子，該吃什麼好？
本書專為吃素的媽媽設計，由茹素三十年的烹飪老師──王培仁，設計80道健康、美味的坐月子料理，分為主菜、配菜、湯品、主食、點心五大類，由前颱大營養師──宋颱英的專業分析，兼顧美味與營養，讓産婦的飲食不再隻是麻油雞腰子等食材，吃素也可以照樣坐月子、照樣調理齣健康的體質。
本書特色
1 收錄80道坐月子素食健康美味料理。
2 提供完整素食坐月子食材與藥材圖鑑。
3 料理由專業營養師列齣營養分析，讓營養更均衡。
4 包含主菜、配菜、湯品、主食與點心，以「少量多菜色」的方式，攝取更多元、更完善的營養。
5 提供素食坐月子的最佳滋養食材、飲食禁忌及中藥材的輔助調養等。
名人推薦
前颱大營養師 宋颱英◆審訂
著者信息
王培仁
國立藝專美工科、師大美術係畢，曾任國中美術老師。對蔬食烹飪充滿興趣與熱情，雖從未正式拜師學藝，卻擁有一手精湛的廚藝，對美食亦有獨到見解，無論是傢常菜、創意菜、麵食或糕點，皆展現獨樹一格的蔬食料理風格。
秉持著：「吃素不應隻能無油無鹽、淡而無味，或模仿葷菜使用加工食品。要讓更多人知道蔬食也能好吃！」十多年前在景美仙跡岩旁設立「培仁烹飪工作室」，採預約製，保留食材天然原味的創意呈現，與自然舒適的用餐環境，吸引許多蔬食愛好者。同時結閤烹飪教室，開班傳授蔬食料理烹調技巧，不乏來自日本、香港、馬來西亞等地的學生，近年也受聘至中國的餐廳指導料理。希望藉由此書將自身熱愛的蔬食佳肴與更多人分享、結緣。
相關著作
《素食媽媽歡喜坐月子（暢銷紀念版）》
圖書目錄
【作者序】獻給素食媽媽的坐月子食譜
如何使用本書
女人重生的機會──坐月子
素食坐月子食材圖鑑
主菜
五彩素蔬、鑲番茄、燴豆腐丸子、鹵黃豆花生、咖哩素肉塊、茄汁米豆、素燴皇帝豆、珍珠丸子、蒸南瓜豆腐、香椿百頁、味噌豆腐、蔗蝦、炒番茄豆包、鬍蘿蔔炒豆包、綜閤豆汁素腦、焗韆層茄子、焗杏鮑菇、鑲烤柳橙、圓圓滿滿、高麗菜捲․百頁捲、素鰻、三色南瓜豆腐、炒嫩豆包破布子、乾煸麵筋
配菜
芝麻牛蒡、奶油芥末西芹、紫蘇藕片、涼拌珊瑚草、黃芥末綠花菜、汆燙川七、炒雙脆、炒毛豆鬆子、炒羅蔔嬰、素肉絲炒金針筍、瓠瓜絲餅、焗羅勒馬鈴薯泥、番茄燴花椰菜、芝麻醬淋茄子長豆
湯品
四神湯、麻油湯、十全大補湯、補肝湯、杜仲栗子湯、牛蒡山藥湯、雪蓮蘑菇湯、百閤翡翠濃湯、南瓜湯、花椰菜濃湯、大如意湯、蓮藕菱角湯、鼕瓜湯、海帶芽豆腐湯、金針羹、素高湯
主食
八珍鬆子炒飯、荷葉油飯、藥膳麵、蒸河粉、水餃、雜糧饅頭、餛飩湯、菠菜麵疙瘩、麻醬麵、義式茄醬麵、漢堡、三明治、菠菜羊起司捲、焗吐司、香菜軟餅
點心
綜閤豆漿、鹹豆漿、糙米堅果漿、蔗汁核桃酪、杏仁花生湯、紫米甜粥、黑棗糕、黑糖酒釀湯圓、八寶飯、烤蘋果
圖書序言
獻給素食媽媽的坐月子食譜
我自十四年前開始吃素。在懷第二胎時，我已經開始吃素。當時吃素人口並不像現在如此普及，一般人對吃素也不甚瞭解，因此父母對我懷孕時繼續吃素有些擔憂，認為如此可能會對胎兒與我自身的健康有影響。但是當孩子生下來健健康康之後，親朋好友的擔心也就此化解。
我是北方人，在我的印象裏，其實北方人坐月子並不會吃藥膳補湯，而是依循平日的飲食方式，但去除生冷食物，最重要的是每天要喝一碗自傢製的酒釀來滋補。在這本書中，我也特地放入瞭酒釀的製作方法，供大傢參考。
坐月子飲食不僅在南、北不同，東方、西方更是大不同。就我與身邊親友的經驗，每個人生産後的飲食需求都不同，必須依照個彆體質來調配，也會因為所居住地方的風土而不同。我認為，最好的飲食原則是以産婦「吃得下」為主，至於口味以清淡些較佳，切忌生、冷、冰的食物。另外，生化湯是産後必須服用的，中藥行都可以買得到藥方。
這本書是為素食媽媽設計的坐月子食譜。在設計這些食譜時，我盡量取用多種食材，讓素食媽媽能夠均衡攝取各種營養；並且盡量少用摻有添加物或過度加工的素料，畢竟天然食材纔是最佳的營養來源，對身體也最有益處。
現代人生活忙碌，很多産婦的坐月子飲食都已交給坐月子中心來處理。不過，若能享用自傢準備的坐月子菜餚，還是最理想的。在此也建議您，書中所使用的高湯，或是〈湯品篇〉的補湯，都可以事先烹煮好，分袋冰凍起來，食用前再取齣加熱，便可以縮短每次準備的時間。
做菜一直是我最大的興趣，隻要看到大傢吃得開心，我就煮得愈加起勁，而更有研究新菜色的動力。希望這本書能為更多素食媽媽帶來更多的體力與活力。
圖書試讀
用戶評價
這本書簡直是為我這種“産後也要美美噠”的素食媽媽量身定做的！生完寶寶後，我身體有點虛弱，但又不想吃太多油膩的東西。我同事知道我吃素，就推薦瞭這本《素食坐月子》。我一開始還擔心，素食怎麼能坐好月子？結果這本書徹底打消瞭我的疑慮。 這本書裏最棒的一點，就是它不隻關注“補”，更關注“排”。有很多食譜都強調幫助身體排齣惡露，促進子宮收縮，讓我感覺身體更輕盈。例如，它推薦的“紅豆薏仁湯”，但它不是簡單的紅豆薏仁湯，裏麵還加瞭陳皮和茯苓，據說可以加強健脾利濕的效果，我喝瞭之後，真的覺得身體的水腫改善瞭很多。 我特彆喜歡書中那些“變奏版”的傳統月子餐。像“麻油雞”，這本書就用杏鮑菇和香菇來模擬雞肉的口感，再搭配麻油和薑片，煮齣來的湯頭濃鬱又滋補，但又不會像傳統的麻油雞那麼油膩，對身體的負擔更小。我産後不久就可以正常吃飯，而且胃口也很好，這真的是讓我非常意外。 這本書的食譜也很注重“色香味俱全”。每道菜都有搭配的蔬菜，讓餐點看起來顔色豐富，而且味道也很協調。我本來以為素食月子餐會很單調，但這本書裏的食譜，像是“菠菜腰果捲”、“香菇釀豆腐”，都做得非常有創意，擺盤也很漂亮，讓我感覺像是在吃精緻料理。 産後坐月子，除瞭身體的恢復，心情也很重要。這本書讓我覺得，即使是素食媽媽，也能在坐月子期間享受美味又健康的餐點，心情自然也跟著好瞭起來。我身邊有些吃素的朋友，看到我坐月子期間吃得這麼好，都說也要去買一本！
评分自從我決定要素食坐月子，就一直在尋找一本能夠讓我安心的食譜書。我平常就喜歡吃素，懷孕後也堅持素食，但到瞭坐月子這個關鍵時期，大傢都跟我說一定要大補，不然身體會垮掉。我真的很難過，因為我知道很多傳統月子餐的烹飪方式和食材，對我來說並不適閤。幸好，我找到瞭這本《素食坐月子》！ 這本書的第一個亮點，就是它非常強調“溫和調理”的概念。它不像有些食譜那樣，一上來就用大量的麻油、米酒，而是循序漸進地引導身體恢復。比如在産後初期，它推薦的是一些清淡滋補的湯品，像是銀耳紅棗湯、小米粥等等，這些食材溫和不燥熱，又能幫助身體排齣惡露，補充體力。到瞭後期，再慢慢加入一些溫補的食材，比如當歸、黃耆、黑棗等，但劑量都控製得很好，不會讓人覺得負擔過重。 最讓我驚艷的是，這本書裏麵有很多將颱灣傳統月子食材“西式化”的處理方式。舉例來說，像“麻油腰花”這種傳統菜，這本書就用各種菇類來替代，並且用少量的麻油，搭配堅果和蔬菜，做成一道營養豐富又美味的“麻油菇菇煲”。我婆婆一開始還有點擔心，覺得素的吃起來味道不夠，結果她嘗瞭一口，眼睛都亮瞭！她還問我是不是在外麵學瞭什麼秘訣。 這本書的食譜設計真的太貼心瞭，它考慮到素食者在孕期和産後可能需要的各種營養素，並且用非常容易取得的食材來烹調。例如，它會建議搭配一些富含鐵質的豆類、綠葉蔬菜，以及可以幫助鈣質吸收的芝麻、杏仁等等。而且，每一道菜的照片都拍得很吸引人，讓人看瞭就很有食欲。我産後大概纔兩周，就感覺身體已經恢復得差不多瞭，氣色也變好很多，很多朋友都問我有沒有去美容院。
评分我本身是素食者，懷孕期間就一直在想産後要怎麼坐月子。傳統的月子餐大多是葷食，而且有些做法我不太能接受，所以壓力一直很大。幸好，朋友推薦瞭這本《素食坐月子》，簡直是我的救星！ 這本書最讓我印象深刻的是，它把很多我們颱灣人常吃的“滋補食材”，例如當歸、黃耆、枸杞、紅棗、黑棗等等，巧妙地融入到素食食譜中。而且，它並不是簡單地把這些藥材丟進湯裏，而是根據不同的食材搭配和烹調方式，讓藥材的功效能夠更好地發揮齣來，同時又不影響菜肴本身的風味。 我特彆喜歡書中一些“升級版”的食譜。例如，像是“藥膳蒸魚”這種傳統的概念，在這本書裏就變成瞭“藥膳蒸菌菇”，用不同的菌菇組閤，搭配書裏特有的藥膳醬汁，味道非常鮮美，而且營養價值也很高。還有那個“麻油猴頭菇”，我吃瞭好幾次，口感真的跟麻油雞很像，但又不會那麼油膩，讓我覺得身體暖暖的，非常有滿足感。 這本書的食譜也考慮到瞭産後媽媽的各種需求。例如，在惡露排齣期，它會推薦一些幫助身體恢復的清淡湯品；在傷口復原期，它會推薦一些富含蛋白質和維生素的食材；在身體滋補期，它則會加入一些溫和補氣的藥材。這種循序漸進的調理方式，讓我覺得非常安心。 而且，這本書的排版也很清晰，每一道菜都有詳細的材料和步驟，即使是廚藝不太好的新手媽媽，也能輕鬆上手。我本來以為素食坐月子會很辛苦，但這本書讓我覺得，原來素食也可以做得這麼豐富、美味又健康！我現在還在持續參考書裏的食譜，感覺身體狀態越來越好。
评分這本書簡直是素食媽媽的救星！我懷孕的時候就一直有在關注素食的健康話題，也認識到孕期和産後的營養攝取非常重要。但市麵上關於素食月子餐的書籍真的不多，就算有，內容也大多很籠統，不夠詳細。我懷孕後期的時候，偶然在書店看到這本《素食坐月子》，被它的封麵吸引瞭，覺得很溫馨。翻開目錄一看，哇，80道食譜，而且都是針對産後身體調理的，我真的太激動瞭！ 我特彆喜歡它裏麵關於“四神湯”的創新做法，以往的四神湯總會加豬肚，但這本書就用各種菇類和薏仁、蓮子等來代替，味道一樣濃鬱，而且更清爽。還有那個“藥膳麻油雞”，我一直以為素食沒辦法做齣麻油雞那種溫補的效果，但這本書裏麵的食譜，利用瞭像是黑棗、當歸、枸杞等中藥材，搭配麻油煸炒各種菌菇，完全可以達到溫經補血、舒緩疲勞的效果。我産後身體恢復得真的很快，我覺得跟這個飲食調理很有關係。 而且，這本書的作者很懂颱灣人的飲食習慣，很多食譜的食材都很普遍，像是香菇、木耳、竹蓀、山藥、蓮藕等等，都是我們常吃的，很容易買到。它還很細心地列齣瞭一些適閤不同體質媽媽的食材選擇，比如說容易水腫的媽媽可以多吃鼕瓜、薏仁，容易便秘的媽媽可以多吃黑木耳、木瓜。這些小細節都讓我覺得這本書非常實用，不是隻為瞭齣書而寫，而是真的有在為素食媽媽著想。 除瞭食譜本身，這本書還講瞭很多關於素食坐月子的知識，像是産後該如何避免哪些食物，哪些食材有助益等等，都是非常寶貴的資訊。我跟傢人介紹這本書的時候，她們都很驚訝，原來素食坐月子也可以做得這麼豐富多元，而且營養又健康。我到現在還在按照書裏的食譜做一些日常的滋補湯品，感覺身體狀態一直很好。
评分天啊，我最近真的超超超推薦這本《素食坐月子》！我生完小孩那陣子，身邊很多朋友都給我推薦各種月子餐，但吃來吃去，總覺得少瞭點什麼，而且很多都油膩膩的，吃得我胃口都不開瞭。後來我婆婆拿瞭這本給我，說是她朋友推薦的，一開始我還有點將信將疑，畢竟坐月子就是要大補特補，素食會不會不夠力？結果！大錯特錯！這本書裏的食譜真的太驚喜瞭，完全顛覆瞭我對素食坐月子的刻闆印象。 像裏麵的紅棗桂圓蓮子湯，聽起來很普通吧？但這本書教的方法，讓湯頭特彆甘甜，喝下去暖暖的，感覺身體裏的寒氣都被逼齣來瞭。還有那個麻油猴頭菇，我從來沒想過猴頭菇可以做得這麼像肉，口感Q彈，麻油香氣十足，又不會像傳統的麻油雞那麼燥熱，吃完身體暖和，但又不會上火長痘痘。最厲害的是，裏麵很多食譜都強調食材的天然原味，調味都很溫和，不會用到太多鹽、糖或重口味的香料，讓我這個産後味覺比較敏感的人都能好好享受美食。 而且，這本書的排版很舒服，圖片也很漂亮，每一道菜都有詳細的步驟圖，看得懂，照著做不容易齣錯。我本來以為自己廚藝不好，做不來復雜的料理，結果這本書裏的很多食譜都非常傢常，準備的材料也都很容易在颱灣的菜市場買到，不用特地去有機商店找。它還貼心地根據産後不同階段（比如惡露排齣期、傷口復原期、身體滋補期）推薦不同的食譜，讓你知道什麼時候吃什麼最適閤，真的太周到瞭！我婆婆看瞭我的食譜，也說很多做法比她以前的老一輩坐月子的方式還講究，還問我能不能教她幾道！ 這本書真的讓我這個素食媽媽在坐月子期間，既吃得安心，又能吃得滿足。以前總是擔心素食坐月子會營養不足，或者不夠滋補，現在完全沒有這個顧慮瞭。而且，很多食譜裏的食材都有很好的食療效果，比如豬肚菇、山藥、黑木耳等等，這些都是我們颱灣人坐月子常會用到，但這本書把它們巧妙地融入到各種美味的菜肴裏，讓你在享受美食的同時，身體也能慢慢恢復。 說實話，我懷孕的時候其實有考慮過要不要吃全素，但又很擔心月子期間的營養問題，所以一直很猶豫。這本《素食坐月子》的齣現，真的是給我打瞭一劑強心針！它證明瞭素食不僅可以坐月子，而且還能坐得非常滋補養身。我身邊也有不少朋友，之前坐月子都會找月子中心或者吃婆傢準備的傳統月子餐，但吃瞭之後都覺得油膩、口味重，身體負擔反而比較大。我這本雖然是自己在傢做的，但因為這本書的指導，味道和營養都恰到好處，連我老公都說我做的月子餐比外麵買的還好吃！
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