具体描述
80道美味素食月子餐＋专业营养师料理分析
提供完整素食材与药材图鑑
加速产后恢复，改善体质！
吃素的妈妈，坐月子可以继续吃素吗？
坐月子料理，要怎么煮得滋补又健康？
产后是女人调养、回复体质的关键时期，同时也是改善体质的最好机会，怎么调养体质？食补是最直接的方式，也是每位妈妈产后最需要重视的课题。
坊间有许多针对荤食妈妈设计坐月子食谱，数量不仅多且完整，却鲜少有为素食妈妈设计的坐月子食谱，如果吃素的妈妈产后坐月子，该吃什么好？
本书专为吃素的妈妈设计，由茹素三十年的烹饪老师──王培仁，设计80道健康、美味的坐月子料理，分为主菜、配菜、汤品、主食、点心五大类，由前台大营养师──宋台英的专业分析，兼顾美味与营养，让产妇的饮食不再只是麻油鸡腰子等食材，吃素也可以照样坐月子、照样调理出健康的体质。
本书特色
1 收录80道坐月子素食健康美味料理。
2 提供完整素食坐月子食材与药材图鑑。
3 料理由专业营养师列出营养分析，让营养更均衡。
4 包含主菜、配菜、汤品、主食与点心，以「少量多菜色」的方式，摄取更多元、更完善的营养。
5 提供素食坐月子的最佳滋养食材、饮食禁忌及中药材的辅助调养等。
名人推荐
前台大营养师 宋台英◆审订
著者信息
王培仁
国立艺专美工科、师大美术系毕，曾任国中美术老师。对蔬食烹饪充满兴趣与热情，虽从未正式拜师学艺，却拥有一手精湛的厨艺，对美食亦有独到见解，无论是家常菜、创意菜、面食或糕点，皆展现独树一格的蔬食料理风格。
秉持着：「吃素不应只能无油无盐、淡而无味，或模仿荤菜使用加工食品。要让更多人知道蔬食也能好吃！」十多年前在景美仙迹岩旁设立「培仁烹饪工作室」，採预约制，保留食材天然原味的创意呈现，与自然舒适的用餐环境，吸引许多蔬食爱好者。同时结合烹饪教室，开班传授蔬食料理烹调技巧，不乏来自日本、香港、马来西亚等地的学生，近年也受聘至中国的餐厅指导料理。希望借由此书将自身热爱的蔬食佳肴与更多人分享、结缘。
相关着作
《素食妈妈欢喜坐月子（畅销纪念版）》
图书目录
【作者序】献给素食妈妈的坐月子食谱
如何使用本书
女人重生的机会──坐月子
素食坐月子食材图鑑
主菜
五彩素蔬、镶番茄、烩豆腐丸子、卤黄豆花生、咖哩素肉块、茄汁米豆、素烩皇帝豆、珍珠丸子、蒸南瓜豆腐、香椿百页、味噌豆腐、蔗虾、炒番茄豆包、胡萝卜炒豆包、综合豆汁素脑、焗千层茄子、焗杏鲍菇、镶烤柳橙、圆圆满满、高丽菜卷․百页卷、素鳗、三色南瓜豆腐、炒嫩豆包破布子、干煸面筋
配菜
芝麻牛蒡、奶油芥末西芹、紫苏藕片、凉拌珊瑚草、黄芥末绿花菜、汆烫川七、炒双脆、炒毛豆松子、炒罗卜婴、素肉丝炒金针笋、瓠瓜丝饼、焗罗勒马铃薯泥、番茄烩花椰菜、芝麻酱淋茄子长豆
汤品
四神汤、麻油汤、十全大补汤、补肝汤、杜仲栗子汤、牛蒡山药汤、雪莲蘑菇汤、百合翡翠浓汤、南瓜汤、花椰菜浓汤、大如意汤、莲藕菱角汤、冬瓜汤、海带芽豆腐汤、金针羹、素高汤
主食
八珍松子炒饭、荷叶油饭、药膳面、蒸河粉、水饺、杂粮馒头、馄饨汤、菠菜面疙瘩、麻酱面、义式茄酱面、汉堡、三明治、菠菜羊起司卷、焗吐司、香菜软饼
点心
综合豆浆、咸豆浆、糙米坚果浆、蔗汁核桃酪、杏仁花生汤、紫米甜粥、黑枣糕、黑糖酒酿汤圆、八宝饭、烤苹果
图书序言
献给素食妈妈的坐月子食谱
我自十四年前开始吃素。在怀第二胎时，我已经开始吃素。当时吃素人口并不像现在如此普及，一般人对吃素也不甚了解，因此父母对我怀孕时继续吃素有些担忧，认为如此可能会对胎儿与我自身的健康有影响。但是当孩子生下来健健康康之后，亲朋好友的担心也就此化解。
我是北方人，在我的印象里，其实北方人坐月子并不会吃药膳补汤，而是依循平日的饮食方式，但去除生冷食物，最重要的是每天要喝一碗自家制的酒酿来滋补。在这本书中，我也特地放入了酒酿的制作方法，供大家参考。
坐月子饮食不仅在南、北不同，东方、西方更是大不同。就我与身边亲友的经验，每个人生产后的饮食需求都不同，必须依照个别体质来调配，也会因为所居住地方的风土而不同。我认为，最好的饮食原则是以产妇「吃得下」为主，至于口味以清淡些较佳，切忌生、冷、冰的食物。另外，生化汤是产后必须服用的，中药行都可以买得到药方。
这本书是为素食妈妈设计的坐月子食谱。在设计这些食谱时，我尽量取用多种食材，让素食妈妈能够均衡摄取各种营养；并且尽量少用掺有添加物或过度加工的素料，毕竟天然食材才是最佳的营养来源，对身体也最有益处。
现代人生活忙碌，很多产妇的坐月子饮食都已交给坐月子中心来处理。不过，若能享用自家准备的坐月子菜餚，还是最理想的。在此也建议您，书中所使用的高汤，或是〈汤品篇〉的补汤，都可以事先烹煮好，分袋冰冻起来，食用前再取出加热，便可以缩短每次准备的时间。
做菜一直是我最大的兴趣，只要看到大家吃得开心，我就煮得愈加起劲，而更有研究新菜色的动力。希望这本书能为更多素食妈妈带来更多的体力与活力。
图书试读
用户评价
我本身是素食者，怀孕期间就一直在想产后要怎么坐月子。传统的月子餐大多是荤食，而且有些做法我不太能接受，所以压力一直很大。幸好，朋友推荐了这本《素食坐月子》，简直是我的救星！ 这本书最让我印象深刻的是，它把很多我们台湾人常吃的“滋补食材”，例如当归、黄耆、枸杞、红枣、黑枣等等，巧妙地融入到素食食谱中。而且，它并不是简单地把这些药材丢进汤里，而是根据不同的食材搭配和烹调方式，让药材的功效能够更好地发挥出来，同时又不影响菜肴本身的风味。 我特别喜欢书中一些“升级版”的食谱。例如，像是“药膳蒸鱼”这种传统的概念，在这本书里就变成了“药膳蒸菌菇”，用不同的菌菇组合，搭配书里特有的药膳酱汁，味道非常鲜美，而且营养价值也很高。还有那个“麻油猴头菇”，我吃了好几次，口感真的跟麻油鸡很像，但又不会那么油腻，让我觉得身体暖暖的，非常有满足感。 这本书的食谱也考虑到了产后妈妈的各种需求。例如，在恶露排出期，它会推荐一些帮助身体恢复的清淡汤品；在伤口复原期，它会推荐一些富含蛋白质和维生素的食材；在身体滋补期，它则会加入一些温和补气的药材。这种循序渐进的调理方式，让我觉得非常安心。 而且，这本书的排版也很清晰，每一道菜都有详细的材料和步骤，即使是厨艺不太好的新手妈妈，也能轻松上手。我本来以为素食坐月子会很辛苦，但这本书让我觉得，原来素食也可以做得这么丰富、美味又健康！我现在还在持续参考书里的食谱，感觉身体状态越来越好。
评分这本书简直是素食妈妈的救星！我怀孕的时候就一直有在关注素食的健康话题，也认识到孕期和产后的营养摄取非常重要。但市面上关于素食月子餐的书籍真的不多，就算有，内容也大多很笼统，不够详细。我怀孕后期的时候，偶然在书店看到这本《素食坐月子》，被它的封面吸引了，觉得很温馨。翻开目录一看，哇，80道食谱，而且都是针对产后身体调理的，我真的太激动了！ 我特别喜欢它里面关于“四神汤”的创新做法，以往的四神汤总会加猪肚，但这本书就用各种菇类和薏仁、莲子等来代替，味道一样浓郁，而且更清爽。还有那个“药膳麻油鸡”，我一直以为素食没办法做出麻油鸡那种温补的效果，但这本书里面的食谱，利用了像是黑枣、当归、枸杞等中药材，搭配麻油煸炒各种菌菇，完全可以达到温经补血、舒缓疲劳的效果。我产后身体恢复得真的很快，我觉得跟这个饮食调理很有关系。 而且，这本书的作者很懂台湾人的饮食习惯，很多食谱的食材都很普遍，像是香菇、木耳、竹荪、山药、莲藕等等，都是我们常吃的，很容易买到。它还很细心地列出了一些适合不同体质妈妈的食材选择，比如说容易水肿的妈妈可以多吃冬瓜、薏仁，容易便秘的妈妈可以多吃黑木耳、木瓜。这些小细节都让我觉得这本书非常实用，不是只为了出书而写，而是真的有在为素食妈妈着想。 除了食谱本身，这本书还讲了很多关于素食坐月子的知识，像是产后该如何避免哪些食物，哪些食材有助益等等，都是非常宝贵的资讯。我跟家人介绍这本书的时候，她们都很惊讶，原来素食坐月子也可以做得这么丰富多元，而且营养又健康。我到现在还在按照书里的食谱做一些日常的滋补汤品，感觉身体状态一直很好。
评分天啊，我最近真的超超超推荐这本《素食坐月子》！我生完小孩那阵子，身边很多朋友都给我推荐各种月子餐，但吃来吃去，总觉得少了点什么，而且很多都油腻腻的，吃得我胃口都不开了。后来我婆婆拿了这本给我，说是她朋友推荐的，一开始我还有点将信将疑，毕竟坐月子就是要大补特补，素食会不会不够力？结果！大错特错！这本书里的食谱真的太惊喜了，完全颠覆了我对素食坐月子的刻板印象。 像里面的红枣桂圆莲子汤，听起来很普通吧？但这本书教的方法，让汤头特别甘甜，喝下去暖暖的，感觉身体里的寒气都被逼出来了。还有那个麻油猴头菇，我从来没想过猴头菇可以做得这么像肉，口感Q弹，麻油香气十足，又不会像传统的麻油鸡那么燥热，吃完身体暖和，但又不会上火长痘痘。最厉害的是，里面很多食谱都强调食材的天然原味，调味都很温和，不会用到太多盐、糖或重口味的香料，让我这个产后味觉比较敏感的人都能好好享受美食。 而且，这本书的排版很舒服，图片也很漂亮，每一道菜都有详细的步骤图，看得懂，照着做不容易出错。我本来以为自己厨艺不好，做不来复杂的料理，结果这本书里的很多食谱都非常家常，准备的材料也都很容易在台湾的菜市场买到，不用特地去有机商店找。它还贴心地根据产后不同阶段（比如恶露排出期、伤口复原期、身体滋补期）推荐不同的食谱，让你知道什么时候吃什么最适合，真的太周到了！我婆婆看了我的食谱，也说很多做法比她以前的老一辈坐月子的方式还讲究，还问我能不能教她几道！ 这本书真的让我这个素食妈妈在坐月子期间，既吃得安心，又能吃得满足。以前总是担心素食坐月子会营养不足，或者不够滋补，现在完全没有这个顾虑了。而且，很多食谱里的食材都有很好的食疗效果，比如猪肚菇、山药、黑木耳等等，这些都是我们台湾人坐月子常会用到，但这本书把它们巧妙地融入到各种美味的菜肴里，让你在享受美食的同时，身体也能慢慢恢复。 说实话，我怀孕的时候其实有考虑过要不要吃全素，但又很担心月子期间的营养问题，所以一直很犹豫。这本《素食坐月子》的出现，真的是给我打了一剂强心针！它证明了素食不仅可以坐月子，而且还能坐得非常滋补养身。我身边也有不少朋友，之前坐月子都会找月子中心或者吃婆家准备的传统月子餐，但吃了之后都觉得油腻、口味重，身体负担反而比较大。我这本虽然是自己在家做的，但因为这本书的指导，味道和营养都恰到好处，连我老公都说我做的月子餐比外面买的还好吃！
评分自从我决定要素食坐月子，就一直在寻找一本能够让我安心的食谱书。我平常就喜欢吃素，怀孕后也坚持素食，但到了坐月子这个关键时期，大家都跟我说一定要大补，不然身体会垮掉。我真的很难过，因为我知道很多传统月子餐的烹饪方式和食材，对我来说并不适合。幸好，我找到了这本《素食坐月子》！ 这本书的第一个亮点，就是它非常强调“温和调理”的概念。它不像有些食谱那样，一上来就用大量的麻油、米酒，而是循序渐进地引导身体恢复。比如在产后初期，它推荐的是一些清淡滋补的汤品，像是银耳红枣汤、小米粥等等，这些食材温和不燥热，又能帮助身体排出恶露，补充体力。到了后期，再慢慢加入一些温补的食材，比如当归、黄耆、黑枣等，但剂量都控制得很好，不会让人觉得负担过重。 最让我惊艳的是，这本书里面有很多将台湾传统月子食材“西式化”的处理方式。举例来说，像“麻油腰花”这种传统菜，这本书就用各种菇类来替代，并且用少量的麻油，搭配坚果和蔬菜，做成一道营养丰富又美味的“麻油菇菇煲”。我婆婆一开始还有点担心，觉得素的吃起来味道不够，结果她尝了一口，眼睛都亮了！她还问我是不是在外面学了什么秘诀。 这本书的食谱设计真的太贴心了，它考虑到素食者在孕期和产后可能需要的各种营养素，并且用非常容易取得的食材来烹调。例如，它会建议搭配一些富含铁质的豆类、绿叶蔬菜，以及可以帮助钙质吸收的芝麻、杏仁等等。而且，每一道菜的照片都拍得很吸引人，让人看了就很有食欲。我产后大概才两周，就感觉身体已经恢复得差不多了，气色也变好很多，很多朋友都问我有没有去美容院。
评分这本书简直是为我这种“产后也要美美哒”的素食妈妈量身定做的！生完宝宝后，我身体有点虚弱，但又不想吃太多油腻的东西。我同事知道我吃素，就推荐了这本《素食坐月子》。我一开始还担心，素食怎么能坐好月子？结果这本书彻底打消了我的疑虑。 这本书里最棒的一点，就是它不只关注“补”，更关注“排”。有很多食谱都强调帮助身体排出恶露，促进子宫收缩，让我感觉身体更轻盈。例如，它推荐的“红豆薏仁汤”，但它不是简单的红豆薏仁汤，里面还加了陈皮和茯苓，据说可以加强健脾利湿的效果，我喝了之后，真的觉得身体的水肿改善了很多。 我特别喜欢书中那些“变奏版”的传统月子餐。像“麻油鸡”，这本书就用杏鲍菇和香菇来模拟鸡肉的口感，再搭配麻油和姜片，煮出来的汤头浓郁又滋补，但又不会像传统的麻油鸡那么油腻，对身体的负担更小。我产后不久就可以正常吃饭，而且胃口也很好，这真的是让我非常意外。 这本书的食谱也很注重“色香味俱全”。每道菜都有搭配的蔬菜，让餐点看起来颜色丰富，而且味道也很协调。我本来以为素食月子餐会很单调，但这本书里的食谱，像是“菠菜腰果卷”、“香菇酿豆腐”，都做得非常有创意，摆盘也很漂亮，让我感觉像是在吃精致料理。 产后坐月子，除了身体的恢复，心情也很重要。这本书让我觉得，即使是素食妈妈，也能在坐月子期间享受美味又健康的餐点，心情自然也跟着好了起来。我身边有些吃素的朋友，看到我坐月子期间吃得这么好，都说也要去买一本！
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