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具体描述

由焦桐创办、华文世界唯一的年度饮食文学集结，
出版第十週年。

　　饮食文学已蔚为台湾文学的主流类型之一。二鱼文化自2003年起出版《台湾饮食文选》，编选当年度出版华文饮食散文，将散载各刊的独立作品，汇聚成一部时代的经典，长久以来努力不懈的收集、遴选、联系、整合，其目的就是要开创人文工程新页，并为时代留下纪录。逢年度此经典文选创办十週年，今年开始，焦桐正式将主编职完全交棒，委外请作家朱国珍主编，并计划于之后每一年度委请不同作家主编，使本文选的多样性得以持续。

　　综观2016年，欣见食物书写不再受限于美味，创作者发挥想像或文史哲素养，在上千篇探索与饮食有关的文章中，相较诱引回忆、地方踏查、亲情咏怀、佳餚分享、食材探源等常见的抒情笔调，出现更多新思与创意，例如类小说形式的浮世男女情怀，或由经典作品中摘选精华文字『重组肉』，或以数据验证谬论破除迷思，或观察饮食趋势预言餐桌上的未来，魅惑缤纷，让二〇一六年阅读饮食散文的经验内外饱满。」——《2016饮食文选》主编朱国珍

　　《2016饮食文选》承袭历年的「故事」、「农渔牧」、「厨房」、「蔬果」、「饮料」、「品味」、「回味」、「论述」等主题脉络，呈现生活的、知识的、情感的、味蕾的、历史的、记忆的、批判的、申论的饮食思考与书写。本年度选文不仅限于报章杂志媒体发表的文章，更集结多篇发表于知名网媒的精彩书写，汇集成47篇探讨、纪录饮食生活与文化的优质创作，使《2016饮食文选》的呈现更丰富而更立体呈现活泼。

著者信息

编者简介

朱国珍

　　清华大学中语系毕业，东华大学创作与英美文学研究所艺术硕士。2016林荣三文学奖散文首奖、2015林荣三文学奖新诗首奖、2013拍台北电影剧本奖首奖、2013亚洲週刊十大华文小说、2011台北文学奖年金奖。曾任台湾师范大学讲师、华视新闻主播、制作人、电视节目主持人、时报国际广告公司总经理特助、华航空服员。现任台北艺术大学讲师、广播节目主持人。着作：《离奇料理》、《中央社区》、《三天》、《夜夜要喝长岛冰茶的女人》。

图书目录

故事
三角厝馒头店   向莳
离别的茄子虾仁    吴仁麟
便当     田威宁
一碗卤肉饭的恩情   孙越
人生怎可无简餐    林德俊
推理小说好吃吗    张亦绚
法式焦糖布丁    宇文正

蔬食
拚一副菜园肚皮    焦桐
野菇之秋     言叔夏
农忙      朱天衣
龙眼干   徐仲
生活选择与练习       夏瑞红

厨房
消夜消夜       林薇晨
厨房的八字     朱国珍
厨房里的重训课 ——二头肌三头肌三角肌锻鍊之必要    简媜
关系猪跤的讨论       刘静娟

回味
小川老板的深夜食堂   张光斗
生为我妈的孩子我很抱歉   黄丽群
京都快闪   孙梓评
昔日甜食   陈雨航
浮华夜宴   陈文茜
光阴之味   吕政达
煎蛋饺     曾谷涵
认真请客   詹宏志
豆花   杨明
家乡味——爸爸教我的饮食事   田运良

农渔牧
市场边的卖菜大姐们，观音山前众生品   江鹅
果菜市场的武林高手   苏之涵
虱目鱼的历史文化与出路   曹铭宗
羊肉早烧   郑培凯

论述
法式甜点在台湾的秘密，比你想像的还要多   朱宥勋
做菜是厉害的能力   米果
台中人的早餐在哪   刘克襄

品味
基隆，小吃天堂   叶怡兰
葱油饼反攻大陆记     鱼夫
天津包子后劲强   朱振藩
民雄凤梨   李瑞腾
新干线美食   林嘉翔
到槟城吃古味   陈静宜
下地狱吃   神小风
两种仙草   杨子葆
冲撞大自然的小冒险   黄学正

饮料
一山一味的首选   许怡先
才女、古剎、宝洪茶   吴德亮
宋人风茶成瘾陆羽也佩服   李开周
我的不即溶咖啡   王聪威
我的第一口天之美禄   张晓风

图书序言

厨房里的重训课——二头肌三头肌三角肌锻鍊之必要
文/简媜，原载于《印刻文学生活志》158期， 2016年10月

这个人不禁想，如果早年青春正盛的自己知道三十年后会写什么二头肌三头肌锻鍊的文章的话，必定毫不手软地把自己勒死。这个人不禁又想︰还好，年轻的那个自己已经死了。

（年轻的自己已经死了，这句话让她愣了一下。）

不可否认，这个人花在厨房的时间不算少。这是自找的，她先生的肠胃不适合外面食物，她吃不惯也不耐烦外食，更不放心把小孩交给不认识的厨师去餵养，为了求生存只有下厨一途。

既然袖子卷起来了，哪能满足于巷口自助餐的水准呢？这人做事有个坏毛病，追求进步，既要进步就得研究观摩实验，脾气又急，一来劲，立刻、马上、现在就要办好。所以，烤箱报到，竹编蒸笼进驻，厨房里设备齐全、兵器俱足、材料充裕。实验难免有失败之时，幸好家中两位男丁乃是死忠派支持者，照单全收，这让她得到虚荣的成就感。「做菜无所谓成不成功，只是味道不同。」善哉斯言，她先生常常劝（接近嫌）她︰「能吃就好，别弄得太复杂。」问题是，她的个性做不到「能…就好」。举个例吧，豆芽能不掐须吗？那须吃起来跟堵在排水孔的毛发差不多。好漂亮的甜椒西洋芹，当然只能用白盘子装。盛好一盘青菜，能让它指天恨地、张牙舞爪就上桌吗？

不过，户长这种「革命不必成功，同志无须努力。」的厨艺论调让她颇舒心！狙击手就是需要这种坚定盲从的「护法大使」。所幸，这人颇有一些家传的厨艺资质（看看端午节前她老母来家包给她的粽子可窥一二），加上又得一位善厨老友指点，颇有进境，一桌十道菜的除夕年夜饭已不是难事。近年来，更把揉面团当成厨房里的重量训练，日久，二头肌三头肌赫然显现。有友人相询食谱，还能写「简式随意馒头做法」分享，略举之︰「…将面团盖上布，让它睡觉。目测面团已从小学生睡成高中生就可以了，不必等他睡成大学生。」友人对这段描述不满意，叫她用白话文说一遍，这人的答覆是︰「妳要享受不可测的乐趣，厨房里没有所谓失败，只有『味道不同』，多么像人生啊！难道妳的人生跟别人不同，妳就说自己失败吗？」友人哑口无言，直接去google馒头做法。