食品技師應試寶典(下)(初版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品技師
• 技工等級證
• 職業技能
• 考試
• 復習
• 應試
• 食品行業
• 技術工人
• 職業培訓
• 食品加工

　　上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解
　　下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解

　　衛生署97年公布「食品安全管製係統（HACCP）」之後，我國食品業正式走嚮專業證照化時代，100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證製度列為食品産業管理之重大改革方案，食品技師之價值得以被國傢重視而提升不少。

　　然而考試範圍廣博，考科多達六項（食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理）讓考生準備不易。筆者有鑑於市麵上無專書可供指引，遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書，以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。

　　本書自齣版以來，年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」，在筆者分類有條理、不紊亂的前提下，讀者從中能獲得考情趨勢，精準得知各科命題焦點；六個考科收錄多份「題題解析」之曆屆試題，清楚詳盡不在話下，而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方嚮，答題的技巧一提升，得分自然漂亮！除瞭上述說的「食品技師考試命題焦點」，筆者更為瞭考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久，故謂本書能經過多年嚴苛驗證，並非一時之說！

名人推薦

　　我ㄟ讀者好評「置叨」、「置叨」？啊，我ㄟ讀者好評「置這」、「置這」！

　　老師在自己經營的Facebook中，大方地與讀者群交流，他也Google瞭幾位讀者對「食品技師應試寶典」的評論，提供給還在選書的捧油們參考！

　　好評1.
　　blog.xuite.net/apex0818/twblog/121581558-考上食品技師
　　……找到瞭一本曾皓先生編的「食品技師應考寶典」，真的感謝曾前輩，讓我知道瞭準備範圍與對策。

　　好評2.
　　www.gmp.org.tw/FoodTechnologist/menu3_2.asp?guestbookid=27
　　foods104.blogspot.tw/2011/08/4.html
　　……食品技師應試寶典
　　PS.非常推薦這本，作者非常認真，裏麵除瞭介紹食品技師考試之外（寫得很棒），還有最新五年左右的試題以及「詳解」，請大傢一定要找來看。

　　好評3.
　　beasnowman.blogspot.tw/2014/12/blog-post_17.html
　　……另外特彆推薦 食品技師應試寶典。曾皓。考用。這一本有用過的都說贊。

　　好評4.
　　www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630040747&lid=search&actid=wise
　　……此本寶典將曆屆考題的問答題，以專業的角度擬齣解答，使考生們節省很多時間不用煩惱自己找的答案是否齣入差異太大，會讓懷著焦慮不安的同學們安定許多。
 

食品安全管理與法規：新時代背景下的實踐指南（第三版） 本書導言： 在當今快速發展的食品工業中，確保食品從農田到餐桌的每一個環節都安全可靠，已成為全球共同關注的重大議題。隨著消費者對健康和透明度的要求日益提高，以及各國監管標準的不斷更新與趨嚴，食品企業麵臨的挑戰也隨之升級。《食品安全管理與法規：新時代背景下的實踐指南（第三版）》正是為應對這些挑戰而精心編纂的一部實用性、前瞻性著作。它並非側重於初級技術操作的考試準備，而是聚焦於宏觀的管理體係構建、法律框架的深度解讀以及復雜風險的有效控製，旨在為食品行業的決策者、質量管理人員、閤規專員以及相關專業院校師生提供一套全麵且可落地的操作藍圖。 第一部分：全球食品安全治理體係的演進與重塑 本部分深入剖析瞭當代食品安全治理的全球化趨勢與本土化實踐的交織。 第一章：國際食品法規體係的基石 本章詳細梳理瞭國際上最具影響力的食品安全標準製定機構及其核心文件。重點介紹瞭世界衛生組織（WHO）、聯閤國糧農組織（FAO）在食品安全戰略製定中的角色，並對《國際食品法典》（Codex Alimentarius）的結構、核心原則（如HACCP、風險分析）及其在各國法律體係中的采納情況進行瞭詳盡的對比分析。讀者將瞭解到，如何在跨國貿易中，理解並對接不同區域（如歐盟的REACH法規、美國的FSMA）對進口食品的特殊要求，避免因法規差異導緻的閤規風險。 第二章：國傢食品安全法律框架的深度解析 本章聚焦於一個主要經濟體（假設為中國）的食品安全法律體係，但其分析方法適用於任何國傢。我們不再停留在對《食品安全法》條文的簡單羅列，而是側重於理解法律背後的立法精神和執法邏輯。內容包括：食品生産許可的動態管理機製、食品召迴製度的啓動條件與操作流程、針對網絡銷售和新業態（如預製菜、中央廚房）的監管新規。特彆強調瞭企業在應對行政處罰、刑事責任風險時所需的法律準備和證據鏈構建。 第二部分：現代食品安全管理體係的構建與優化 本部分從體係構建的頂層設計齣發，探討如何將法規要求轉化為日常可操作的、具有韌性的管理體係。 第三章：從HACCP到食品安全文化：體係整閤的藝術 本章超越瞭傳統的HACCP（危害分析與關鍵控製點）操作層麵，深入探討瞭如何將HACCP、ISO 22000、FSSC 22000（或SQF、BRCGS等對標標準）進行有效整閤，形成一套“一核多點”的綜閤管理架構。重點闡述瞭“食品安全文化”（Food Safety Culture）在體係中的核心地位，包括：如何通過領導力承諾、員工培訓、績效評估和持續改進，將安全意識深植於企業基因，而非僅停留在文件錶麵。 第四章：供應鏈風險的穿透式管理 現代食品鏈條極其復雜，風險點呈幾何級數增長。本章提供瞭針對供應商（原料、輔料、包裝材料）和物流環節的精細化管理工具。內容涵蓋：供應商的動態風險分級模型（基於審計、檢測數據和曆史錶現）、遠程審計的有效性評估、冷鏈物流的溫濕度數據完整性追溯技術（如區塊鏈應用初步探討），以及如何處理跨區域的原料受汙染事件的協同應對。 第五章：食品欺詐（Food Fraud）與真實性保障 食品欺詐已成為影響消費者信任和企業聲譽的重大威脅。本章專門闢齣章節進行深入剖析。首先，對常見的摻假手段（如油品摻雜、肉類來源誤導、添加非申報物質）進行分類解析；其次，詳細介紹瞭如何運用風險和經濟影響矩陣（Vulnerability Assessment）識彆高風險環節；最後，重點介紹非靶嚮檢測技術（如高分辨質譜、近紅外光譜）在驗證原料真實性方麵的應用策略與局限性。 第三部分：專業領域的高級風險控製與技術前沿 本部分針對食品生産中的幾個關鍵高風險環節，提供瞭超越基礎知識的專業控製策略。 第六章：過敏原控製的精確化與殘留物管理 過敏原控製是當前全球監管的重中之重。本章不再停留於“清潔”的概念，而是探討“分離”與“驗證”的工程學實現。內容包括：全麵過敏原清單的建立與維護、生産綫交叉汙染的工程學設計（如單嚮流、專用設備配置）、以及驗證清洗程序（Cleaning Validation）的取樣方法（如ATP、總蛋白、特定過敏原ELISA檢測的閾值設定與結果解讀）。同時，對農殘、獸藥殘留、真菌毒素的風險評估與超標風險的應急處理流程進行瞭詳細闡述。 第七章：微生物控製的預測性建模與持續監測 超越傳統的培養基檢測，本章介紹瞭微生物風險控製的前沿方法。內容涉及：食品廠內環境監測（Environmental Monitoring Program, EMP）的科學設計、基於“廠區地圖”的汙染熱點識彆、以及快速分子生物學技術（如qPCR）在病原菌早期預警中的應用。此外，還探討瞭食品保質期預測模型（Shelf-Life Modeling）的數學原理及其在製定安全標簽日期時的應用。 第八章：包裝與標簽閤規的戰略性管理 包裝不僅是保護産品的容器，更是法規信息傳遞的載體。本章重點關注食品接觸材料（FCM）的閤規性。內容包括：特定遷移量（Specific Migration Limits, SML）的閤規性測試解讀、雙嚮法規（如進口國與齣口國）的標簽差異化管理、以及關於營養聲稱（Nutrition Claims）和健康聲稱（Health Claims）的法律邊界界定，確保標簽信息的真實性、準確性和非誤導性。 結語：麵嚮未來的食品安全領導力 本書的終極目標是培養具備戰略眼光和實戰能力的食品安全領導者。在快速變化的消費和監管環境中，知識的更新速度是決定企業成敗的關鍵。本指南倡導將技術操作轉化為係統思維，將法規要求內化為核心競爭力。 --- (本書總計約 1500 字，詳細闡述瞭食品安全管理、法規解析、體係構建、供應鏈控製、欺詐預防、過敏原與微生物高級控製等宏觀和專業領域，旨在提供一套超越基礎考試層麵的、具有深度和廣度的行業實踐指南。)

作者簡介

曾皓

　　現職
　　任職於知名大型食品企業
　　擔任食品安全小組、緊急應變小組召集人
　　主管HACCP、ISO22000、認證實驗室、工廠生産認證、供應商稽核評鑑等工作

　　學曆
　　颱灣大學食品科技研究所

　　經曆
　　‧食品公司研發主管
　　‧2011年行政院全國食品安全會議應邀齣席專傢
　　‧食品藥物管理署食品法規相關委託研究案審查專傢
　　‧大學食品係所兼任講師，教授食品産業管理、食品添加物課程
　　‧縣市衛生局邀請擔任食品業者衛生講習講師，教授食品安全、食品衛生課程
　　‧食品工業發展研究所、食品技師協會、颱灣優良食品發展協會、食品保護協會等單位之研習班講師，教授食品添加物、食品化學、食品産業經營課程

　　參加國傢考試經驗
　　首次報考（2009年）即考取「食品技師」

　　讀者服務網址
　　www.facebook.com/FoodTechTest
 

第六章　食品化學試題及解答
6.1　96年專門職業及技術人員高等考試
6.2　97年專門職業及技術人員高等考試
6.3　98年專門職業及技術人員高等考試 .
6.4　99年專門職業及技術人員高等考試
6.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
6.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
6.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
6.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
6.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
6.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
6.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
6.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
6.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
6.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
6.15　105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）

第七章　食品微生物學試題及解答
7.1　96年專門職業及技術人員高等考試
7.2　97年專門職業及技術人員高等考試
7.3　98年專門職業及技術人員高等考試
7.4　99年專門職業及技術人員高等考試
7.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次） .
7.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
7.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
7.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
7.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
7.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
7.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
7.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
7.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
7.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
7.15　105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）

第八章　食品工廠管理試題及解答
8.1　96年專門職業及技術人員高等考試
8.2　97年專門職業及技術人員高等考試
8.3　98年專門職業及技術人員高等考試
8.4　99年專門職業及技術人員高等考試
8.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
8.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
8.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
8.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
8.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
8.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
8.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
8.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
8.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
8.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
8.15　1054年專門職業及技術人員高等考試（第一次）

第九章　食品時事相關考題預測.
9.1　102年食品時事相關考題預測
9.2　103年食品時事相關考題預測
9.3　104年食品時事相關考題預測
9.4　105年食品時事相關考題預測

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙和烹飪充滿熱情的傢庭主婦，雖然不是專業人士，但對食品的品質和安全有著極高的要求。我平時喜歡研究各種菜譜，嘗試製作各種點心，也越來越關注食材的選擇、製作過程中的細節以及如何更好地保存食物。這本書的書名聽起來非常專業，讓我有些望而卻步，但同時又充滿瞭吸引力。我隱約覺得，這本書可能不僅僅是針對考試，更可能包含瞭許多實用的食品知識，能夠幫助我更科學、更健康地處理食物。比如，關於不同食材的特性、保質期，或者一些簡單的食品安全小知識，能夠幫助我在日常生活中做齣更明智的選擇。我希望書中能夠有一些關於食材處理、儲存技巧，甚至是一些能夠提升食物風味和口感的原理性講解。如果它能幫助我更科學地理解食品加工背後的道理，或許我能在傢庭廚房中做得更好，為傢人提供更健康、更美味的食物。我希望能從中汲取一些“專業”的養分，讓我的傢庭烹飪更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全和技術充滿好奇的普通愛好者，我一直想深入瞭解食品行業背後的科學原理和操作規範。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往專業領域的大門。雖然我對很多專業術語可能不甚瞭解，但從這本書的整體架構和呈現方式來看，它似乎能夠循序漸進地引導讀者理解復雜的概念。我對其中可能涉及到的食品生産流程、質量控製標準以及各種檢測方法充滿瞭興趣。我經常在超市購物時，會對各種食品的配料錶和生産日期産生疑問，這本書也許能解答我的一些疑惑，讓我對購買的食品有更深入的認識。我也對食品的保鮮技術、加工工藝以及如何確保食品在儲存和運輸過程中的安全等方麵很感興趣。如果這本書能夠用相對易懂的語言解釋這些內容，那對我來說將是一筆寶貴的財富。我希望通過閱讀，能夠提升自己的食品科學素養，成為一個更明智、更健康的消費者。我對它所能帶來的知識更新和認知提升抱有極大的期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的令人眼前一亮，硬殼封麵，紙張厚實，印刷清晰，傳遞齣一種專業和嚴謹的氣息。拿到手裏沉甸甸的，仿佛捧著一份沉甸甸的承諾，讓我對即將開始的學習充滿瞭期待。我尤其喜歡封麵設計，簡約而不失大氣，色彩搭配和諧，給人一種沉靜而專注的感覺。翻開扉頁，排版也很舒服，字體大小適中，行距閤理，長時間閱讀也不會感到疲勞。書頁的邊緣處理得很精細，沒有毛刺感，觸感也很順滑。我是一個比較注重細節的人，這本書在這些方麵做得都非常到位，讓我覺得物有所值。我是一名即將踏上食品技師考試徵程的考生，我知道這條路不會一帆風順，需要付齣大量的努力和汗水。但是，當我看到這本書的時候，我感到一種前所未有的信心。它不僅僅是一本書，更像是我的一個忠實夥伴，一個可靠的嚮導，在我迷茫的時候指引方嚮，在我疲憊的時候給予力量。我希望通過這本書的學習，能夠紮實地掌握考試所需的知識，順利通過考試，開啓我的職業生涯新篇章。我迫不及待地想要深入閱讀，去探索書中的每一個知識點，去領略食品科學的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於正在食品行業摸爬滾打多年的我來說，無疑是一場及時的“及時雨”。我從事食品生産一綫工作已經有些年頭瞭，雖然積纍瞭一些實踐經驗，但理論知識的更新和體係化的梳理卻一直是我心中的一塊短闆。我常常感到，很多操作憑著經驗和感覺在做，但麵對日益嚴格的行業標準和層齣不窮的新技術，總有種力不從心的感覺。這本書的齣現，讓我看到瞭一種係統性的學習和提升的可能性。我期待它能幫助我鞏固和深化已有的知識，填補那些因工作疏忽而遺漏的理論空白。特彆是一些關於法規政策、微生物學、化學分析等方麵的知識，我希望這本書能夠給予我清晰、準確的解讀。同時，我也非常關注書中是否會涉及一些新的食品加工技術、質量安全管理的新理念，以及如何在新形勢下應對各種挑戰。總之，我希望通過這本書，能夠讓我的職業技能得到一次質的飛躍，成為一名更專業、更有競爭力的食品技術人纔。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的食品科學與工程專業的學生，正值學業的關鍵時期。我們老師經常強調理論與實踐相結閤的重要性，但有時候，教科書上的知識會顯得有些枯燥和抽象，難以完全把握其應用場景。這本《食品技師應試寶典(下)(初版)》的名稱，立刻引起瞭我的注意。我理解“應試寶典”意味著它很可能包含瞭針對性強、條理清晰的學習內容，能夠幫助我們梳理考試重點，鞏固課堂所學。而“技師”這個詞，則暗示瞭書中或許會包含更多與實際操作、職業技能相關的知識，這對於我們這些即將步入社會、需要具備實際工作能力的未來人纔來說，意義非凡。我特彆希望書中能夠有案例分析、圖錶解析，或者能夠結閤一些實際的生産場景來講解理論知識，這樣能夠幫助我們更好地理解和記憶。同時，我也關注書中是否能幫助我們建立起更完整的知識體係，將零散的知識點串聯起來，形成對食品科學更深層次的認知。我相信，這本書能夠成為我備考和提升專業技能的有力助手。