茶杯里的风暴：丢掉公式，从一杯茶开始看见科学的巧妙与奥祕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　★美国Amazon4.4星好评推荐！

　　★《华尔街日报》、《卫报》、《科学》杂志（Scientific）、《书单》杂志（Booklist）、《柯克斯书评》（Kirkus Reviews）佳评如潮！

　　★《数学教你不犯错》作者、数学家 艾伦伯格（Jordan Ellenberg）诚意盛赞：「在每一个岩石下、每一个雨滴旁、每一颗沙子内，海伦‧齐尔斯基都能找到科学展现的奇蹟。」

　　★《悖论》、《解开生命之谜》作者、物理学家 吉姆．艾尔-卡利里（Jim Al-Khalili）倾力推荐：「这本书展现了物理学平易近人而有趣的一面，使我读起来非常地快乐。」

　　试想一下：
　　蓝莓是蓝色的，为什么蓝莓果酱却是紫色的？
　　用烤面包机烤出一片外酥内软的吐司，会和宇宙过热现象有关？
　　如何用一只手指就能判别生鸡蛋和熟鸡蛋？
　　厨师奋力甩动披萨的饼皮，也是在进行一个物理学的动作？
 
　　总是有些日常现象被我们视为理所当然，却往往很少人思考过：「为什么？」以及「这些事为什么很重要？」

　　物理向来似乎只是科学家的事，但经典的物理原理其实无处不在，而且还很日常！这本书正是一场由物理、化学、生物、医学、能源（甚至还有铁达尼号！）联手企划的惊奇之旅，透过生活中许多习以为常的小事物，展现出最简单却极其精巧的科学奥祕！

　　海伦‧齐尔斯基将所有无法想像而又互相影响的事物巧妙连结，从鸡蛋到哈伯望远镜、从深海的鲸鱼恶斗巨鱿到佛卡夏面包的烘烤过程，以及从搅动的茶水如何想像地球的大气……透过她生动俏皮的描述，我们轻盈地越过科学的高墙，看见那些小小的现象各有价值；当它们聚集在一起时，便成就了你我的生活，甚至成为推动世界的巨大力量——

【好评推荐】（按姓氏笔画排列）

　　李远哲    中央研究院前院长
　　林秀豪    清华大学物理系特聘教授
　　孙维新    国立自然科学博物馆馆长／台湾大学物理学与天文所教授
　　高涌泉    台湾大学物理系兼科学教育发展中心主任
　　彭启明    大气科学博士／大爱电视台 气象主播
　　黄贞祥    国立清华大学生命科学系助理教授／泛科学专栏作者
　　郑国威    泛科学总编辑
　　赖以威    师大电机系助理教授 数感实验室共同创办人
　　螺蛳拜恩 畅销书人气作家
　　简丽贤    北一女中物理老师
　　罗焜哲    台南一中物理科教师
 
　　「作者用诗意的眼光与文笔，带领你在日常周遭的小角落，看见物理！」——清华大学特聘教授 林秀豪  
 
　　「英国大诗人济慈以为牛顿的科学破坏了彩虹的美丽与诗意。其实，科学并非只有冷冰冰的公式和定理而已，还能发掘出大自然深刻而理性的美感，以及充满探索未知而激发出更多无穷的想像力。《茶杯里的风暴》就以身作则地带领我们，在身旁习以为常的小事物里遨游物理的世界，让平凡生活增添了许多奇妙的乐趣。」——国立清华大学生命科学系助理教授／泛科学专栏作者 黄贞祥  
 
　「身为文组生，个人数理成绩永远在低空徘徊，以至于我刚拿到本书时略感晕眩（扶额）。然而阅毕后，我非常希望它能提早二十年出现，以改变众多数理白痴的人生。
本书以一则则生动有趣的日常小故事，将科学由少数专业人士范畴，推展至芸芸众生的生活。阅读之际，我不再产生『阿鬼，你还是讲中文吧～』的想法，反而为了进入一个前所未见的美丽新世界而欣喜不已。」——畅销书人气作家 螺蛳拜恩
 
　　「谈到「物理」，不少人可能反应：「好难喔！看不懂。」确实如此，在学习「物理」科目期间，不少学生认为难度很高，甚至觉得「高不可攀」。然而，不谈深奥难懂物理关系式和专有名词，物理其实很有趣，物理在生活中，生活中有物理。
　　如果不相信，不妨阅读三采文化出版的《茶杯里的风暴：丢掉公式，从一杯茶开始看见科学的巧妙与奥祕》。这本书以浅显易懂的说法让读者能与生活经验结合，再思考其中的科学概念，例如从水等液体讨论表面张力和黏滞性；从一般物体的转动谈现代科技的人造卫星。从生活主题切入谈物理概念，读来让我兴趣盎然，获得更多不同角度的说法，对活化物理教学裨益良多。」
　　——北一女中物理老师  简丽贤

【国际推荐】
 
　　「这本书展现了物理学平易近人而有趣的一面，使我读起来非常地快乐。透过作者的解说，让我们发现原来单调的日常事物，竟然有着如此迷人的一面，甚至不亚于哈伯望远镜看到的天体，或是在大型强子对撞机中产生的物质。」——《悖论》、《解开生命之谜》作者、物理学家 吉姆．艾尔-卡利里（Jim Al-Khalili）
 
　　「这是一本迷人、平易近人而充满热情的书。海伦邀请你用她的视角来看这个世界，并了解物理学家的想法，借此让你发现隐藏在普通与日常生活背后的科学。」——《数学的恋爱应用题》作者、数学家 汉娜‧弗莱（Hannah Fry）
 
　　「在每一个岩石下、每一个雨滴旁、每一颗沙子内，海伦‧齐尔斯基都能找到科学展现的奇蹟。」——《数学教你不犯错》作者、数学家 艾伦伯格（Jordan Ellenberg）
 
　　「如果你认为要理解事物运作的原理，是一件比登天还难的事情，那么请你翻一下这本书，它会带着你一步登天，并且让你从高处看到美丽而壮阔的风景。这无疑是一本有趣、迷人而出色的好书。」——英国喜剧演员与作家 马库斯‧布里斯托克（Marcus Brigstocke）

作者简介

海伦‧齐尔斯基（Helen Czerski）
 
　　伦敦大学助理教授，也是一名物理学家，专门研究在开阔大洋中、位于碎波下的气泡，以了解它们如何影响天气和气候。时常参与、主持BBC的电视节目，分享海洋和大气物理学中的有趣故事，最近播出的系列有：「色彩的奥祕——科学光谱（Colour: The Spectrum of Science）」、「公转与自转（Orbit）」、「冰山探险（Operation Iceberg）」、「超级感官（Super Senses）」、「达拉欧布莱恩的科学俱乐部（Dara O’Briain’s Science Club）」以及许多关于气泡、阳光与天气的科学节目。她也是《BBC焦点杂志》（BBC Focus magazine）的专栏作家，并于2014年由英国杂志出版协会（PPA）选为年度专栏作家。此外，她也为英国《卫报》（Guardian）撰写过非常多的文章。

审订者简介
 
郑永铭
 
　　毕业于台师大物理系、化学研究所，曾经担任台北市教育辅导团资讯教育科辅导员，台北市教育局中小学创意竞赛规划委员，台北市建国中学物理教师等职务，并经常出席全国中小学创意教学研习之讲座，及海崃两岸中小学资优研习营之讲座。目前为公共电视节目的科学顾问。曾指导学生参加2008国际物理奥林匹亚竞赛荣获两面金牌。
 
译者简介

蓝仕豪
 
　　生于民国73年的桃园人，因为小学时读了爱因斯坦的传记，从此迷恋着科学。虽然大学唸的是工程科学系，却在研究所时进入天文学的领域：取得清大的硕士之后，更尝试让更多朋友了解并喜欢上科学。并且期待科学能够与人文结合，让科学更有温度，让人文更有活力！

前言
1. 爆米花与火箭—气体定律
2. 有起就有落—重力
3. 美丽小世界—表面张力与黏滞性
4. 片刻之间—变化与平衡状态
5. 波动—从水波到WiFi
6. 鸭子为何不会双脚冰冷？—原子的舞曲
7. 汤匙、旋转，还有第一枚人造卫星—转动的原理
8. 异性相吸—电磁学
9. 不同的视野
致谢
参考资料

任何人在自家厨房进行会爆炸的实验，可能会引起家庭革命，但如果成品是美味又不会破坏厨房的，那就另当别论了。
 
干燥的玉米含有碳水化合物、蛋白质、铁与钾，是一种不错的食物，但是这些东西被包覆在一个坚硬的外壳内，因此若要食用干燥的玉米，似乎得透过激烈的手段改变现状。「爆破」是其中一种有效的方式，可以让玉米爆开而改变形态的成分，就藏在这颗种子当中。昨晚，我经历了一场充满爆破的烹饪，因为我做了爆米花，并且发现在玉米不受欢迎的坚固外壳内，竟然隐藏有柔软的内层。但是为什么玉米爆炸后会变成蓬松的爆米花，而不是碎片？
 
我将一匙干燥的玉米粒放到油温已经很高的平底锅内，盖好盖子并泡上一壶茶。相较于窗外肆虐的狂风暴雨，油锅内嘶嘶作响的玉米就显得安静多了。虽然一开始平底锅内似乎没什么动静，但是一场关于气体的好戏正要上演。
 
每个玉米内部都有胚芽，它们是植物生命的起点，而周围的胚乳则是胚芽发芽时所需的养分。胚乳主要的成分是淀粉，此外还有大约14%的水分，当水分在锅中逐渐受热时，水分子运动越来越剧烈，最后沸腾而变成蒸气。玉米外壳原先是为了保护种子不受外界伤害，但是加热中的玉米内部却开始产生暴动，让玉米粒变成一个迷你的压力锅。当汽化的水分子数量不断增加，并且以越来越快的速度大力撞击玉米粒的内壁时，就会形成越来越大的压力。
 
压力锅就是借由高温产生压力的原理，使得烹饪变得很有效率，同样的原理也发生在要变成爆米花的玉米内部。当我离开炉子去找茶包时，油锅的温度已经将玉米内部的淀粉加压煮成类似凝胶的煳状物，此时大多数的玉米壳还能承受压力，但是当玉米内部温度上升到180℃时，压力就接近我们周遭空气的10倍，而这也是玉米外皮的耐压极限。
 
我摇晃了平底锅一下，听到第一个爆破声，几秒钟之后，锅内发出的声响就像一架扣下扳机的迷你机关枪，许多爆米花敲打着透明锅盖的顶部，并且从盖子的边缘散发出独特而令人印象深刻的蒸气。在我离开几秒钟去倒茶的时间里，这些像弹幕一样的爆米花就多到把盖子撑开且跳了出来。

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