0~5歲味覺平衡訓練法【附：味覺訓練食譜】：飲食也是教養，7原則養齣不偏食×好胃口×營養滿分的孩子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 味覺發育
• 飲食教養

　　●搶救偏食小孩──解決主婦餵養睏擾的「科學食育法」
　　‧有一種餓叫「媽媽怕你餓」，孩子不想吃飯時就加肉鬆，孩子愛吃就好。
　　‧開齣各種誘因讓孩子吃蔬菜，例：「吃完這些青菜，就可以吃蛋糕囉！」
　　‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋蔥一律視為「拒絕往來戶」。
　　‧孩子隻愛吃肉，一碰到青菜嘴巴就「閉緊緊」
　　‧正餐吃不多，但零食、點心卻可以吃很多
　　‧一頓飯常常要吃二個小時，或是吃一、兩口就跑去玩玩具

　　以上都是「孩子挑食」的錶現，
　　決定孩子想吃什麼、不吃什麼的，是他們的「味覺偏好」，
　　過度排斥苦味、澀味，隻偏愛甜味，或者配香鬆纔能下飯都不好，
　　「味覺」不僅會影響他們的進食習慣，更會影響長遠的健康！
　　本書作者提醒父母，0~5歲的孩子，味覺可塑性仍大，可及早刻意訓練。

　　●重口味纔吃、愛吃甜點炸物──「味覺失衡」孩子正逐漸增加中！
　　調查發現，有高達三成六孩子沒有天天攝取蔬菜，高達四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成學童「吃不齣味道」，無法辨識齣酸甜苦辣，把酸味當苦味等，孩子的偏食狀況令不少父母憂心，長期下來養成重口味，體重也直綫上升。因此，本書特彆針對0~5歲幼童設計「味覺平衡訓練法」專書，為主婦們解決各種餵養孩子的睏擾及焦慮。

　　舉例來說，過去孩子總會覺得容易分辨的甜味或較油膩的食物比較美味，但是偶然品嘗過餐桌上齣現的涼拌菠菜後，突然感到「很好吃」，這就是一種味道的學習過程。

　　●什麼是「味覺訓練平衡法」？
　　食物的資料會匯集在大腦的「海馬迴」中，這部份的原始大腦區塊會在3歲前完成，因此如果將味道灌輸進海馬迴，孩子長大後就會形成偏好味道的基礎。

　　從小「培養孩子的味覺」，在離乳期至幼兒期這段時間灌輸美味度，讓孩子跨齣單一純粹味道的設限，逐步進階大人豐富的味覺，未來孩子就能樂於接受各式各樣的味道。

　　●孩子的味覺平衡後，會齣現哪些改變？
　　孩子會齣現偏食，也與味道的學習息息相關，當孩子經由體驗各種食材之後，就能懂得辨識味覺並留下美味的記憶，未來也可保持健康的飲食習慣，另外還有：
　　‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高鹽的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
　　‧乖乖吃飯、對食物有好奇心：對各類食物接納度高，享受各種食物口感的樂趣，例如：「滑滑溜溜」、「紮實」、「酥脆」等。
　　‧營養更均衡：孩子品嘗到各種味道的料理後，自然可以攝取均衡營養。

　　●「味覺平衡」養成的七大原則
　　（1）讓孩子體驗各式各樣的食材與味道
　　（2）反覆餵食讓孩子學習味道
　　（3）灌輸高湯的美味
　　（4）營造用餐很快樂的環境
　　（5）拓展孩子的味覺
　　（6）彌補孩子味覺的弱點
　　（7）訂立「挑食」時的規則，製造剋服排斥食物的機會

　　●33道味覺訓練食譜，讓孩子吃進的每一口飯都擁有美味記憶！
　　‧食物好美味──構成味覺平衡的「鮮味料理」
　　‧寶寶不挑食──剋服酸味及苦味的「蔬食料理」
　　‧小朋友最愛──比肉鬆更健康的「開胃拌飯香鬆」
　　‧簡易手指食物──體驗各種口感的「無添加營養點心」
　　※「親子分食料理」料理超便利───食譜採分食模式，其中依離乳期及幼兒期調整切法，大人可在最後步驟配閤個人喜好添加食材，傢長不僅能輕鬆料理，同時能讓寶寶攝取到營養均衡的餐點。

本書特色

　　1、食育專傢設計研發：從瞭解味覺構造、味覺養成方法、味覺平衡食譜，循序漸進陪孩子養成良好的飲食習慣。
　　2、觀念全麵實用：提齣正確的餐桌禮儀及離乳期及幼兒期應養成的飲食習慣，能改善孩子用餐坐不住等問題，營造歡樂的用餐氣氛。
　　3、全營養菜單，讓孩子吃得開心又健康：根據發育成長階段所需營養素設計菜單，讓孩子能完整各種營養素，特彆收錄美味低糖點心，讓愛吃甜食的孩子也能安心食用。

名人推薦

　　廖笙光技術長　敦南兒童專注力中心
　　樊欣佩　迷你庫食育工作室執行長

　　（以上依姓氏筆劃排列）
 

作者簡介

TOKEIZI韆繪

　　以「磨練審食美眼（食物的審美觀），營造繽紛多彩的飲食生活」為座右銘，並以食物專傢一姿主持『審食美眼塾』。曾經擔任企業商品開發、餐廳輔導顧問一職，爾後緻力鑽研重視「味覺」的食育。目前以講師、食物作傢等身分，活躍於日本經濟新聞、日經DUAL等各大媒體中。尤其是針對離乳期開始培養味覺的講座，每次一開放報名在幾分鍾內便客滿，講座場場盛況空前，一票難求。現任全國法式料理之會副會長、Japan Food Selection審查員。

譯者簡介

蔡麗蓉

　　曾任日係大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
 

前言　

第1章　瞭解味覺的架構
「培養兒童味覺」的目的　
兒童發展衡量錶　
基本的5大味覺　
味道靠舌頭上的味蕾來感覺　
「美味」須具備色、香、外觀　
嬰幼兒期所攝取的食物將形成味道的基礎　

第2章　味覺平衡養成的方法
1　讓孩子體驗各式各樣的食材與味道　
2　反覆餵食讓孩子學習味道　
3　灌輸高湯的美味　
4　營造用餐很快樂的環境　
5　拓展孩子的味覺　
6　彌補孩子味覺的弱點　
7　訂立「挑食」時的規則，製造剋服排斥食物的機會　
該讓孩子吃哪些食物？又該吃多少纔好？　
哪些是成長必需的營養素？　

第3章　味覺平衡養成食譜集
【善用高湯的鮮味】
番茄魩仔魚沙拉／清燉白蘿蔔／納豆白蘿蔔菇菇湯／茄子烏龍魩仔魚麵／蘿蔔絲乾豌豆湯

【剋服酸味】
鮮菇南蠻白肉魚／南瓜優格沙拉／澄汁青花菜

【剋服苦味】
芝麻鹽燒雞肝／菠菜馬鈴薯濃湯／蕪菁佐肉燥芡汁

【享受口感】
生春捲／芝麻涼拌四季豆木耳

【品嘗乾貨】
滑蛋豆腐／櫻花蝦白蘿蔔年糕

【享用肉、魚、蛋】
韆層竹筍炸豬排／清蒸鱈魚／奶油炒蛋豆腐

【品味蔬菜】
焗烤蘋果西洋芹／牛肉菇菇壽喜燒／豆腐泥拌蘆筍

【開胃飯】
紅蘿蔔泥飯／地瓜飯／牛肉蕈菇什錦飯

【開胃拌飯香鬆】
羊棲菜魩仔魚／核桃魩仔魚乾／百變香鬆

【大寶寶手指食物】
豆腐醬油麻糬丸子／魩仔魚小飯團／香蕉蛋糕／電子鍋豆腐蛋糕

【幼兒期適用的營養愛子便當】
海苔鮭魚奶油煎便當
蔬菜豬肉捲便當

【離乳期、幼兒期的一日菜單示範
A範例（早、中、晚）
B範例（早、中、晚）

第4章　親子一起培養飲食習慣
應在離乳期養成的飲食習慣
應在幼兒期養成的飲食習慣
幼兒期的點心供應原則
美好的親子料理時光
兒童的飲食煩惱Ｑ＆Ａ　

【TOKEIZI力推！】
可幫助培養味覺的調味料
令人安心的市售點心

【食育小專欄】
①孩子為什麼會偏食
②如何培養爸爸的味覺？
③與孩子一起享用外食！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孩子的飲食習慣，真的會影響到他整個人生的發展。我傢那小魔王，從小就對某些食物錶現齣明顯的抗拒，每次餐桌上的情景，都讓我頭痛欲裂。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光聽名字就讓我覺得它有獨到之處。我不僅想讓孩子「吃」，更希望他能「愛上吃」，並且吃到各種不同種類的食物，攝取均衡的營養。書名裡「飲食也是教養」這句話，點齣瞭核心價值，我覺得這非常重要，是很多傢長可能忽略的麵嚮。我們不能隻把飲食當成生理需求，而是要把它融入到品格和習慣的養成中。 「7原則」這個數字，讓我覺得這本書的內容應該會很有條理，並且有明確的指導方嚮，而不是模糊的概念。我特別希望能透過這本書，找到一些具體可行的方法，讓我的孩子從「挑食」變成「不挑食」，擁有「好胃口」，自然而然地達到「營養滿分」的目標。這本書的「味覺訓練」聽起來很有科學性，希望真的能為我的育兒之路帶來突破。

评分☆☆☆☆☆

這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光看書名就覺得很貼切我這個新手媽媽的需求！我傢那小寶貝，現在正值挑食的黃金年齡，真是讓我傷透腦筋。每次吃飯都像一場戰爭，不是把菜撥到地上，就是要求隻吃白飯或麵條。看著他營養不均，心裡真的很著急。以前也試過一些方法，網路上找資料、聽朋友分享，但總覺得零散，沒有係統。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來就像是個完整攻略，能從根本上解決問題，而不是頭痛醫頭、腳痛醫腳。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說中我的心坎裡。很多時候，我們隻注重食物的營養成分，卻忽略瞭孩子對食物的感知和接受度，其實也是一種學習和培養的過程。書名提到的「7原則」，讓我充滿期待，希望能透過這些原則，幫助孩子建立正確的飲食觀念，不再對各種食材抗拒。而且「好胃口」和「營養滿分」是每個傢長夢寐以求的目標，如果這本書真的能達到，那真的就是育兒神隊友瞭！我真的迫不及待想翻開看看，希望能為我傢那個挑嘴鬼帶來一絲曙光，讓吃飯不再是惡夢，而是充滿樂趣的親子時光。

评分☆☆☆☆☆

最近為瞭我傢那個「挑嘴大王」，真的是讓我天天為瞭三餐煩惱。明明很多營養豐富的食物，他就是一口都不肯吃，每次都隻吵著要吃那幾樣，搞得我不知道該怎麼辦。網路上看瞭不少育兒文章，也聽瞭其他媽媽的經驗分享，但總覺得沒有一個能真正解決問題核心。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的齣現，真的讓我覺得像抓到救命稻草一樣！書名裡強調的「味覺訓練」，聽起來就很專業，而且是從0到5歲這個關鍵的發展階段，這正是我傢寶貝所在的年齡。我最在意的是「飲食也是教養」這塊，覺得這點非常重要。很多時候，我們可能隻是單純地認為孩子不喜歡吃，卻忽略瞭這其中可能包含的價值觀和習慣養成。書裡提到的「7原則」，讓我非常好奇，希望能透過這些原則，不僅是讓孩子「吃」，而是讓他們「好好吃」，懂得品嚐食物的原味，並且願意嘗試各種不同的食材。我的目標是希望孩子能養成「不偏食」、「好胃口」，進而達到「營養滿分」的目標。如果這本書真的能提供具備實操性的方法，那對我這個新手媽媽來說，絕對是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

身為一個非常在意孩子飲食健康的媽媽，看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，立刻就吸引瞭我的目光。我傢的小朋友，雖然不是那種完全不吃東西的極端情況，但就是有自己特別喜歡或極度排斥的食物清單，每次準備餐點都要像在猜謎一樣，擔心他吃不夠營養。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來很有係統性，不像我之前零散地在網路上找一些育兒技巧。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說到我心坎裡瞭。我覺得，培養孩子對食物的正確態度，跟培養他其他方麵的品格一樣重要。書名中提到的「7原則」，讓我對內容充滿瞭期待，希望能藉由這些原則，引導孩子打開味覺的新世界，不再被自己的小世界侷限住。畢竟，讓孩子「不偏食」、「有好胃口」，並且「營養滿分」地健康長大，是我們做父母最大的心願。我希望這本書不隻提供食譜，更能給我一些關於如何引導孩子、建立親子之間關於飲食的良好互動方式。

评分☆☆☆☆☆

我傢小朋友的用餐時間，大概是我每天最頭痛的時候瞭。他對食物的接受度真的很窄，常常是「這個不吃」、「那個不吃」，搞得我準備一桌子的菜，最後隻吃幾樣。看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，感覺像是給我打開瞭一扇新世界的大門。書名中「味覺平衡訓練法」這幾個字，聽起來就很專業，不是隨便說說的育兒技巧，而是有係統的訓練方式。尤其「飲食也是教養」這句話，我真的非常認同。我覺得，教導孩子如何吃，如何品嚐食物，其實也是在教導他如何去感受世界，如何去接受新事物。書中提到的「7原則」，讓我非常期待，希望能藉由這些原則，引導孩子拓展他的味蕾，不再隻侷限於幾樣食物。我的最終目標，當然是希望孩子能「不偏食」，擁有「好胃口」，並且「營養滿分」。如果這本書能提供具體的「味覺訓練食譜」，那就更棒瞭，可以讓我在日常生活中實際操作，看到成效。