0~5岁味觉平衡训练法【附：味觉训练食谱】：饮食也是教养，7原则养出不偏食×好胃口×营养满分的孩子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　●抢救偏食小孩──解决主妇餵养困扰的「科学食育法」
　　‧有一种饿叫「妈妈怕你饿」，孩子不想吃饭时就加肉松，孩子爱吃就好。
　　‧开出各种诱因让孩子吃蔬菜，例：「吃完这些青菜，就可以吃蛋糕啰！」
　　‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋葱一律视为「拒绝往来户」。
　　‧孩子只爱吃肉，一碰到青菜嘴巴就「闭紧紧」
　　‧正餐吃不多，但零食、点心却可以吃很多
　　‧一顿饭常常要吃二个小时，或是吃一、两口就跑去玩玩具

　　以上都是「孩子挑食」的表现，
　　决定孩子想吃什么、不吃什么的，是他们的「味觉偏好」，
　　过度排斥苦味、涩味，只偏爱甜味，或者配香松才能下饭都不好，
　　「味觉」不仅会影响他们的进食习惯，更会影响长远的健康！
　　本书作者提醒父母，0~5岁的孩子，味觉可塑性仍大，可及早刻意训练。

　　●重口味才吃、爱吃甜点炸物──「味觉失衡」孩子正逐渐增加中！
　　调查发现，有高达三成六孩子没有天天摄取蔬菜，高达四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成学童「吃不出味道」，无法辨识出酸甜苦辣，把酸味当苦味等，孩子的偏食状况令不少父母忧心，长期下来养成重口味，体重也直线上升。因此，本书特别针对0~5岁幼童设计「味觉平衡训练法」专书，为主妇们解决各种餵养孩子的困扰及焦虑。

　　举例来说，过去孩子总会觉得容易分辨的甜味或较油腻的食物比较美味，但是偶然品尝过餐桌上出现的凉拌菠菜后，突然感到「很好吃」，这就是一种味道的学习过程。

　　●什么是「味觉训练平衡法」？
　　食物的资料会汇集在大脑的「海马回」中，这部份的原始大脑区块会在3岁前完成，因此如果将味道灌输进海马回，孩子长大后就会形成偏好味道的基础。

　　从小「培养孩子的味觉」，在离乳期至幼儿期这段时间灌输美味度，让孩子跨出单一纯粹味道的设限，逐步进阶大人丰富的味觉，未来孩子就能乐于接受各式各样的味道。

　　●孩子的味觉平衡后，会出现哪些改变？
　　孩子会出现偏食，也与味道的学习息息相关，当孩子经由体验各种食材之后，就能懂得辨识味觉并留下美味的记忆，未来也可保持健康的饮食习惯，另外还有：
　　‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高盐的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
　　‧乖乖吃饭、对食物有好奇心：对各类食物接纳度高，享受各种食物口感的乐趣，例如：「滑滑熘熘」、「扎实」、「酥脆」等。
　　‧营养更均衡：孩子品尝到各种味道的料理后，自然可以摄取均衡营养。

　　●「味觉平衡」养成的七大原则
　　（1）让孩子体验各式各样的食材与味道
　　（2）反覆餵食让孩子学习味道
　　（3）灌输高汤的美味
　　（4）营造用餐很快乐的环境
　　（5）拓展孩子的味觉
　　（6）弥补孩子味觉的弱点
　　（7）订立「挑食」时的规则，制造克服排斥食物的机会

　　●33道味觉训练食谱，让孩子吃进的每一口饭都拥有美味记忆！
　　‧食物好美味──构成味觉平衡的「鲜味料理」
　　‧宝宝不挑食──克服酸味及苦味的「蔬食料理」
　　‧小朋友最爱──比肉松更健康的「开胃拌饭香松」
　　‧简易手指食物──体验各种口感的「无添加营养点心」
　　※「亲子分食料理」料理超便利───食谱採分食模式，其中依离乳期及幼儿期调整切法，大人可在最后步骤配合个人喜好添加食材，家长不仅能轻松料理，同时能让宝宝摄取到营养均衡的餐点。

本书特色

　　1、食育专家设计研发：从了解味觉构造、味觉养成方法、味觉平衡食谱，循序渐进陪孩子养成良好的饮食习惯。
　　2、观念全面实用：提出正确的餐桌礼仪及离乳期及幼儿期应养成的饮食习惯，能改善孩子用餐坐不住等问题，营造欢乐的用餐气氛。
　　3、全营养菜单，让孩子吃得开心又健康：根据发育成长阶段所需营养素设计菜单，让孩子能完整各种营养素，特别收录美味低糖点心，让爱吃甜食的孩子也能安心食用。

名人推荐

　　廖笙光技术长　敦南儿童专注力中心
　　樊欣佩　迷你库食育工作室执行长

　　（以上依姓氏笔划排列）
 

开启孩子的味觉冒险：七大基石构建健康饮食观 本书旨在提供一套全面、实用的育儿指南，帮助父母建立科学、积极的喂养理念，从根本上解决孩子在饮食中遇到的种种挑战，最终培养出拥有健康味觉偏好、良好饮食习惯和充足营养摄入的下一代。 我们的核心理念是：饮食不仅是生存的需要，更是早期教养的关键组成部分。 父母的每一次喂养决策，都在塑造孩子未来几十年的健康轨迹。我们深知，面对市场上五花八门的育儿信息，父母需要的不是更多的理论，而是清晰、可操作的实践路径。 本书将围绕七个至关重要的“味觉平衡基石”展开，层层递进，构建起一个稳固的儿童营养与饮食习惯养成体系。我们摒弃了零碎的技巧罗列，专注于系统性的思维框架构建，确保父母能够真正理解“为什么”要这样做，从而在面对具体情境时，能够灵活运用所学知识。 --- 第一基石：理解“敏感期”——味觉窗口的黄金法则 孩子在生命最初的几年里，味觉系统正处于高速发展和定型的关键阶段。这不是一个可以随意对待的时期，而是需要精细化引导的“黄金窗口”。 本书将深入剖析婴幼儿味觉感知的生理基础，解释为什么早期接触多样化的味道，特别是那些被成人认为“不那么好吃”的味道（如微苦、微酸），对建立广谱的味觉接受度至关重要。我们将详细阐述不同月龄段（从辅食添加初期到学步期）的味觉敏感度变化，并提供一个清晰的时间表，指导父母在最佳时机引入特定的味道，有效预防日后出现“食物恐惧症”或极端偏食行为。我们强调的不是强迫喂食，而是创造自然而然的接触机会，让孩子的大脑将新食物与愉悦或安全感联系起来。 --- 第二基石：构建“餐桌即课堂”的互动环境 食物的呈现方式和进餐时的家庭氛围，其影响力往往超过食物本身的味道。本章重点探讨如何将每一次用餐时间，转化为高质量的亲子互动和学习机会。 我们将提供一套“积极喂养语言”的训练手册，帮助父母识别并避免那些无意识中损害孩子食欲的语言模式（例如：“再吃一口就给你看电视”）。我们提倡的喂养哲学是：父母负责“提供什么”，孩子负责“吃多少”。 这一清晰的界限是培养孩子自主进食能力和内源性饥饿感识别能力的关键。内容包括如何设计视觉上吸引人、质地上适宜的餐点组合，以及如何利用积极的反馈机制，而不是奖励或惩罚，来鼓励孩子探索新食物。 --- 第三基石：营养的“广谱”而非“专精”策略 许多父母关注的是蛋白质、维生素的精确摄入量，却忽略了“食物多样性”本身就是对营养均衡的最好保障。本章专注于打破“超级食物”的迷思，倡导建立基于自然食物的广谱营养摄入策略。 我们将指导父母如何规划一周的食材采购清单，确保孩子能够接触到不同颜色、不同来源（根茎类、叶菜类、谷物、优质脂肪）的食物，从而摄入全面的宏量和微量营养素。重点在于“轮换”和“整合”，而非“分离”。例如，我们不建议将所有蔬菜单独做成泥喂食，而是教导父母如何在汤品、炖菜或烘焙食品中“隐藏”并自然地融合多种营养来源，让孩子在不知不觉中获得全面的营养支持。 --- 第四基石：应对“拒绝期”的心理韧性训练 拒绝、挑食或抗拒新食物是儿童发展中必然会经历的阶段。父母的过度焦虑和强硬干预往往会将短暂的抗拒演变成长期的饮食障碍。 本章提供了一套“冷静应对”的心理学工具箱。核心思想是：将拒绝视为信息反馈，而非个人失败。 我们将介绍“重复接触法则”的科学依据，并提供具体的场景模拟，例如，当孩子拒绝三次后，应该如何优雅地撤回食物而不做任何评论，并在下一次用餐时以全新的形式再次呈现。此外，我们探讨了如何区分正常的“发展性挑食”与需要专业干预的“喂养困难”，为父母提供清晰的判断标准。 --- 第五基石：从“独立探索”到“家庭共享”的过渡 培养孩子自己吃饭的能力，是增强其自主感和对食物掌控感的重要一步。本书详细规划了从手抓食物（Baby-Led Weaning的精髓）到使用餐具的无缝衔接过程。 我们关注的重点是安全与效率的平衡。内容涵盖如何选择适合不同月龄段的抓握食物形状、如何处理进食过程中的脏乱问题（提供快速清理的策略而非完全避免脏乱），以及如何逐步引入勺子和叉子的正确使用技巧。最终目标是让孩子能够自信地参与到家庭的共同用餐体验中，而不是仅仅成为一个被动接受喂食的个体。 --- 第六基石：环境与模范的力量——无声的教育 孩子的味觉习惯和对食物的态度，主要来自于模仿。父母自身的饮食行为，是孩子最直接、最强大的教科书。 本章着重于提升父母自身的饮食素养和餐桌榜样作用。我们探讨了如何“去标签化”食物（不将食物分为“好食物”和“坏食物”），如何减少在孩子面前对特定食物的负面评价，以及如何全家一起享受烹饪的乐趣。内容指导父母如何调整自己的饮食结构，以自然而然地为孩子树立健康的榜样，避免“双重标准”的喂养模式。 --- 第七基石：从“口味平衡”到“生活平衡”的大局观 健康的饮食习惯并非意味着完全杜绝所有被视为“不健康”的食物。真正的平衡是关于频率、比例和整体生活方式的协调。 本书最后一部分将焦点从单一餐次扩展到整体生活质量。我们不推崇任何极端节食或排他性饮食。相反，我们教导父母如何策略性地将偶尔的零食或特殊场合的放纵，融入到长期、稳定的营养基础之上。我们提供的是一套“弹性计划”工具，帮助父母在保证主要营养摄入的前提下，优雅地应对生日派对、节假日等特殊情境，确保孩子在成长过程中，形成一种既有原则又具适应性的健康生活观。 --- 总结： 本书是一份关于如何通过七大基石，系统地、有意识地引导孩子形成终身受益的健康饮食习惯的实战指南。它提供的不是一时的偏食速效药方，而是一套能养育出“营养满分、胃口开阔、不被口味限制”的孩子的长期教养蓝图。

作者简介

TOKEIZI千绘

　　以「磨练审食美眼（食物的审美观），营造缤纷多彩的饮食生活」为座右铭，并以食物专家一姿主持『审食美眼塾』。曾经担任企业商品开发、餐厅辅导顾问一职，尔后致力钻研重视「味觉」的食育。目前以讲师、食物作家等身分，活跃于日本经济新闻、日经DUAL等各大媒体中。尤其是针对离乳期开始培养味觉的讲座，每次一开放报名在几分钟内便客满，讲座场场盛况空前，一票难求。现任全国法式料理之会副会长、Japan Food Selection审查员。

译者简介

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。
 

前言　

第1章　了解味觉的架构
「培养儿童味觉」的目的　
儿童发展衡量表　
基本的5大味觉　
味道靠舌头上的味蕾来感觉　
「美味」须具备色、香、外观　
婴幼儿期所摄取的食物将形成味道的基础　

第2章　味觉平衡养成的方法
1　让孩子体验各式各样的食材与味道　
2　反覆餵食让孩子学习味道　
3　灌输高汤的美味　
4　营造用餐很快乐的环境　
5　拓展孩子的味觉　
6　弥补孩子味觉的弱点　
7　订立「挑食」时的规则，制造克服排斥食物的机会　
该让孩子吃哪些食物？又该吃多少才好？　
哪些是成长必需的营养素？　

第3章　味觉平衡养成食谱集
【善用高汤的鲜味】
番茄魩仔鱼沙拉／清炖白萝卜／纳豆白萝卜菇菇汤／茄子乌龙魩仔鱼面／萝卜丝干豌豆汤

【克服酸味】
鲜菇南蛮白肉鱼／南瓜优格沙拉／澄汁青花菜

【克服苦味】
芝麻盐烧鸡肝／菠菜马铃薯浓汤／芜菁佐肉燥芡汁

【享受口感】
生春卷／芝麻凉拌四季豆木耳

【品尝干货】
滑蛋豆腐／樱花虾白萝卜年糕

【享用肉、鱼、蛋】
千层竹笋炸猪排／清蒸鳕鱼／奶油炒蛋豆腐

【品味蔬菜】
焗烤苹果西洋芹／牛肉菇菇寿喜烧／豆腐泥拌芦笋

【开胃饭】
红萝卜泥饭／地瓜饭／牛肉蕈菇什锦饭

【开胃拌饭香松】
羊栖菜魩仔鱼／核桃魩仔鱼干／百变香松

【大宝宝手指食物】
豆腐酱油麻糬丸子／魩仔鱼小饭团／香蕉蛋糕／电子锅豆腐蛋糕

【幼儿期适用的营养爱子便当】
海苔鲑鱼奶油煎便当
蔬菜猪肉卷便当

【离乳期、幼儿期的一日菜单示范
A范例（早、中、晚）
B范例（早、中、晚）

第4章　亲子一起培养饮食习惯
应在离乳期养成的饮食习惯
应在幼儿期养成的饮食习惯
幼儿期的点心供应原则
美好的亲子料理时光
儿童的饮食烦恼Ｑ＆Ａ　

【TOKEIZI力推！】
可帮助培养味觉的调味料
令人安心的市售点心

【食育小专栏】
①孩子为什么会偏食
②如何培养爸爸的味觉？
③与孩子一起享用外食！

评分☆☆☆☆☆

最近為了我家那個「挑嘴大王」，真的是讓我天天為了三餐煩惱。明明很多營養豐富的食物，他就是一口都不肯吃，每次都只吵著要吃那幾樣，搞得我不知道該怎麼辦。網路上看了不少育兒文章，也聽了其他媽媽的經驗分享，但總覺得沒有一個能真正解決問題核心。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的出現，真的讓我覺得像抓到救命稻草一樣！書名裡強調的「味覺訓練」，聽起來就很專業，而且是從0到5歲這個關鍵的發展階段，這正是我家寶貝所在的年齡。我最在意的是「飲食也是教養」這塊，覺得這點非常重要。很多時候，我們可能只是單純地認為孩子不喜歡吃，卻忽略了這其中可能包含的價值觀和習慣養成。書裡提到的「7原則」，讓我非常好奇，希望能透過這些原則，不僅是讓孩子「吃」，而是讓他們「好好吃」，懂得品嚐食物的原味，並且願意嘗試各種不同的食材。我的目標是希望孩子能養成「不偏食」、「好胃口」，進而達到「營養滿分」的目標。如果這本書真的能提供具備實操性的方法，那對我這個新手媽媽來說，絕對是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

身為一個非常在意孩子飲食健康的媽媽，看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，立刻就吸引了我的目光。我家的小朋友，雖然不是那種完全不吃東西的極端情況，但就是有自己特別喜歡或極度排斥的食物清單，每次準備餐點都要像在猜謎一樣，擔心他吃不夠營養。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來很有系統性，不像我之前零散地在網路上找一些育兒技巧。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說到我心坎裡了。我覺得，培養孩子對食物的正確態度，跟培養他其他方面的品格一樣重要。書名中提到的「7原則」，讓我對內容充滿了期待，希望能藉由這些原則，引導孩子打開味覺的新世界，不再被自己的小世界侷限住。畢竟，讓孩子「不偏食」、「有好胃口」，並且「營養滿分」地健康長大，是我們做父母最大的心願。我希望這本書不只提供食譜，更能給我一些關於如何引導孩子、建立親子之間關於飲食的良好互動方式。

评分☆☆☆☆☆

這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光看書名就覺得很貼切我這個新手媽媽的需求！我家那小寶貝，現在正值挑食的黃金年齡，真是讓我傷透腦筋。每次吃飯都像一場戰爭，不是把菜撥到地上，就是要求只吃白飯或麵條。看著他營養不均，心裡真的很著急。以前也試過一些方法，網路上找資料、聽朋友分享，但總覺得零散，沒有系統。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來就像是個完整攻略，能從根本上解決問題，而不是頭痛醫頭、腳痛醫腳。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說中我的心坎裡。很多時候，我們只注重食物的營養成分，卻忽略了孩子對食物的感知和接受度，其實也是一種學習和培養的過程。書名提到的「7原則」，讓我充滿期待，希望能透過這些原則，幫助孩子建立正確的飲食觀念，不再對各種食材抗拒。而且「好胃口」和「營養滿分」是每個家長夢寐以求的目標，如果這本書真的能達到，那真的就是育兒神隊友了！我真的迫不及待想翻開看看，希望能為我家那個挑嘴鬼帶來一絲曙光，讓吃飯不再是惡夢，而是充滿樂趣的親子時光。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孩子的飲食習慣，真的會影響到他整個人生的發展。我家那小魔王，從小就對某些食物表現出明顯的抗拒，每次餐桌上的情景，都讓我頭痛欲裂。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光聽名字就讓我覺得它有獨到之處。我不僅想讓孩子「吃」，更希望他能「愛上吃」，並且吃到各種不同種類的食物，攝取均衡的營養。書名裡「飲食也是教養」這句話，點出了核心價值，我覺得這非常重要，是很多家長可能忽略的面向。我們不能只把飲食當成生理需求，而是要把它融入到品格和習慣的養成中。 「7原則」這個數字，讓我覺得這本書的內容應該會很有條理，並且有明確的指導方向，而不是模糊的概念。我特別希望能透過這本書，找到一些具體可行的方法，讓我的孩子從「挑食」變成「不挑食」，擁有「好胃口」，自然而然地達到「營養滿分」的目標。這本書的「味覺訓練」聽起來很有科學性，希望真的能為我的育兒之路帶來突破。

评分☆☆☆☆☆

我家小朋友的用餐時間，大概是我每天最頭痛的時候了。他對食物的接受度真的很窄，常常是「這個不吃」、「那個不吃」，搞得我準備一桌子的菜，最後只吃幾樣。看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，感覺像是給我打開了一扇新世界的大門。書名中「味覺平衡訓練法」這幾個字，聽起來就很專業，不是隨便說說的育兒技巧，而是有系統的訓練方式。尤其「飲食也是教養」這句話，我真的非常認同。我覺得，教導孩子如何吃，如何品嚐食物，其實也是在教導他如何去感受世界，如何去接受新事物。書中提到的「7原則」，讓我非常期待，希望能藉由這些原則，引導孩子拓展他的味蕾，不再只侷限於幾樣食物。我的最終目標，當然是希望孩子能「不偏食」，擁有「好胃口」，並且「營養滿分」。如果這本書能提供具體的「味覺訓練食譜」，那就更棒了，可以讓我在日常生活中實際操作，看到成效。