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　　●抢救偏食小孩──解决主妇餵养困扰的「科学食育法」
　　‧有一种饿叫「妈妈怕你饿」，孩子不想吃饭时就加肉松，孩子爱吃就好。
　　‧开出各种诱因让孩子吃蔬菜，例：「吃完这些青菜，就可以吃蛋糕啰！」
　　‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋葱一律视为「拒绝往来户」。
　　‧孩子只爱吃肉，一碰到青菜嘴巴就「闭紧紧」
　　‧正餐吃不多，但零食、点心却可以吃很多
　　‧一顿饭常常要吃二个小时，或是吃一、两口就跑去玩玩具

　　以上都是「孩子挑食」的表现，
　　决定孩子想吃什么、不吃什么的，是他们的「味觉偏好」，
　　过度排斥苦味、涩味，只偏爱甜味，或者配香松才能下饭都不好，
　　「味觉」不仅会影响他们的进食习惯，更会影响长远的健康！
　　本书作者提醒父母，0~5岁的孩子，味觉可塑性仍大，可及早刻意训练。

　　●重口味才吃、爱吃甜点炸物──「味觉失衡」孩子正逐渐增加中！
　　调查发现，有高达三成六孩子没有天天摄取蔬菜，高达四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成学童「吃不出味道」，无法辨识出酸甜苦辣，把酸味当苦味等，孩子的偏食状况令不少父母忧心，长期下来养成重口味，体重也直线上升。因此，本书特别针对0~5岁幼童设计「味觉平衡训练法」专书，为主妇们解决各种餵养孩子的困扰及焦虑。

　　举例来说，过去孩子总会觉得容易分辨的甜味或较油腻的食物比较美味，但是偶然品尝过餐桌上出现的凉拌菠菜后，突然感到「很好吃」，这就是一种味道的学习过程。

　　●什么是「味觉训练平衡法」？
　　食物的资料会汇集在大脑的「海马回」中，这部份的原始大脑区块会在3岁前完成，因此如果将味道灌输进海马回，孩子长大后就会形成偏好味道的基础。

　　从小「培养孩子的味觉」，在离乳期至幼儿期这段时间灌输美味度，让孩子跨出单一纯粹味道的设限，逐步进阶大人丰富的味觉，未来孩子就能乐于接受各式各样的味道。

　　●孩子的味觉平衡后，会出现哪些改变？
　　孩子会出现偏食，也与味道的学习息息相关，当孩子经由体验各种食材之后，就能懂得辨识味觉并留下美味的记忆，未来也可保持健康的饮食习惯，另外还有：
　　‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高盐的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
　　‧乖乖吃饭、对食物有好奇心：对各类食物接纳度高，享受各种食物口感的乐趣，例如：「滑滑熘熘」、「扎实」、「酥脆」等。
　　‧营养更均衡：孩子品尝到各种味道的料理后，自然可以摄取均衡营养。

　　●「味觉平衡」养成的七大原则
　　（1）让孩子体验各式各样的食材与味道
　　（2）反覆餵食让孩子学习味道
　　（3）灌输高汤的美味
　　（4）营造用餐很快乐的环境
　　（5）拓展孩子的味觉
　　（6）弥补孩子味觉的弱点
　　（7）订立「挑食」时的规则，制造克服排斥食物的机会

　　●33道味觉训练食谱，让孩子吃进的每一口饭都拥有美味记忆！
　　‧食物好美味──构成味觉平衡的「鲜味料理」
　　‧宝宝不挑食──克服酸味及苦味的「蔬食料理」
　　‧小朋友最爱──比肉松更健康的「开胃拌饭香松」
　　‧简易手指食物──体验各种口感的「无添加营养点心」
　　※「亲子分食料理」料理超便利───食谱採分食模式，其中依离乳期及幼儿期调整切法，大人可在最后步骤配合个人喜好添加食材，家长不仅能轻松料理，同时能让宝宝摄取到营养均衡的餐点。

本书特色

　　1、食育专家设计研发：从了解味觉构造、味觉养成方法、味觉平衡食谱，循序渐进陪孩子养成良好的饮食习惯。
　　2、观念全面实用：提出正确的餐桌礼仪及离乳期及幼儿期应养成的饮食习惯，能改善孩子用餐坐不住等问题，营造欢乐的用餐气氛。
　　3、全营养菜单，让孩子吃得开心又健康：根据发育成长阶段所需营养素设计菜单，让孩子能完整各种营养素，特别收录美味低糖点心，让爱吃甜食的孩子也能安心食用。

名人推荐

　　廖笙光技术长　敦南儿童专注力中心
　　樊欣佩　迷你库食育工作室执行长

　　（以上依姓氏笔划排列）
 

作者简介

TOKEIZI千绘

　　以「磨练审食美眼（食物的审美观），营造缤纷多彩的饮食生活」为座右铭，并以食物专家一姿主持『审食美眼塾』。曾经担任企业商品开发、餐厅辅导顾问一职，尔后致力钻研重视「味觉」的食育。目前以讲师、食物作家等身分，活跃于日本经济新闻、日经DUAL等各大媒体中。尤其是针对离乳期开始培养味觉的讲座，每次一开放报名在几分钟内便客满，讲座场场盛况空前，一票难求。现任全国法式料理之会副会长、Japan Food Selection审查员。

译者简介

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。
 

前言　

第1章　了解味觉的架构
「培养儿童味觉」的目的　
儿童发展衡量表　
基本的5大味觉　
味道靠舌头上的味蕾来感觉　
「美味」须具备色、香、外观　
婴幼儿期所摄取的食物将形成味道的基础　

第2章　味觉平衡养成的方法
1　让孩子体验各式各样的食材与味道　
2　反覆餵食让孩子学习味道　
3　灌输高汤的美味　
4　营造用餐很快乐的环境　
5　拓展孩子的味觉　
6　弥补孩子味觉的弱点　
7　订立「挑食」时的规则，制造克服排斥食物的机会　
该让孩子吃哪些食物？又该吃多少才好？　
哪些是成长必需的营养素？　

第3章　味觉平衡养成食谱集
【善用高汤的鲜味】
番茄魩仔鱼沙拉／清炖白萝卜／纳豆白萝卜菇菇汤／茄子乌龙魩仔鱼面／萝卜丝干豌豆汤

【克服酸味】
鲜菇南蛮白肉鱼／南瓜优格沙拉／澄汁青花菜

【克服苦味】
芝麻盐烧鸡肝／菠菜马铃薯浓汤／芜菁佐肉燥芡汁

【享受口感】
生春卷／芝麻凉拌四季豆木耳

【品尝干货】
滑蛋豆腐／樱花虾白萝卜年糕

【享用肉、鱼、蛋】
千层竹笋炸猪排／清蒸鳕鱼／奶油炒蛋豆腐

【品味蔬菜】
焗烤苹果西洋芹／牛肉菇菇寿喜烧／豆腐泥拌芦笋

【开胃饭】
红萝卜泥饭／地瓜饭／牛肉蕈菇什锦饭

【开胃拌饭香松】
羊栖菜魩仔鱼／核桃魩仔鱼干／百变香松

【大宝宝手指食物】
豆腐酱油麻糬丸子／魩仔鱼小饭团／香蕉蛋糕／电子锅豆腐蛋糕

【幼儿期适用的营养爱子便当】
海苔鲑鱼奶油煎便当
蔬菜猪肉卷便当

【离乳期、幼儿期的一日菜单示范
A范例（早、中、晚）
B范例（早、中、晚）

第4章　亲子一起培养饮食习惯
应在离乳期养成的饮食习惯
应在幼儿期养成的饮食习惯
幼儿期的点心供应原则
美好的亲子料理时光
儿童的饮食烦恼Ｑ＆Ａ　

【TOKEIZI力推！】
可帮助培养味觉的调味料
令人安心的市售点心

【食育小专栏】
①孩子为什么会偏食
②如何培养爸爸的味觉？
③与孩子一起享用外食！

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0~5岁味觉平衡训练法【附：味觉训练食谱】：饮食也是教养，7原则养出不偏食×好胃口×营养满分的孩子 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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