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人的一生，清楚在做的事，最多的，莫过于「吃」。
　　睡觉大部分是昏沈、无意识的。

　　工作虽漫长，经常心不在焉──你可以不工作，却不能不吃。
　　退休了，没工作，还是要吃──其实工作，也是为了赚口饭吃。
　　吃，是那么重要的一件事，为什么不多花点心思在吃上头？

　　从黑猪谈到转型正义，从喝茶说到列强势力，
　　许多故事，都隐藏在生活细节当中，尤其是食物。

　　从日本料理说到北京烤鸭，从台湾火鸡说到马来西亚叻沙，一则一则札记，谈起黑毛猪、文蛤、味精、红毛丹、如何选鱼、如何拣菜……，无所不谈。

　　一位穿梭菜市场的美食家－－陆之骏从饮食，看见人间。

本书特色

　　日本人为什么爱来台湾吃日本料理？
　　台湾的黑猪其实也需要转型正义？
　　♥在饮食中，看见历史，也看见最真实的甘苦人生。♥
 

作者简介

陆之骏

　　财团法人新兴民族文教基金会副执行长、台湾两岸农业交流协会副执行长。
　　曾任《台湾公论报》社长、台湾精致农业发展协会副执行长、《自立晚报》总主笔、《民进周刊》总主笔、《春风诗刊》《夏潮》《前方》及创造出版社编辑等职。
 

【郑重声明】

五说日本料理之台湾わしょ
五说日本料理之味噌
五说日本料理之刺身
五说日本料理之季节感
五说日本料理之促膝长谈
米粉汤与黑白切
阿泉买蕉
味精
刀工
成猪
马来西亚的云吞面
叻沙
吉隆坡椰浆饭
冠记云吞面
阿罗街夜市
峰华潮州粥
咕咾肉
麻油鸡
苦瓜焖鸡
香肠•蕃茄•蛋
煮笋
买鲳看臀鳍
文蛤五种
武夷岩茶
大黄鱼
鲍鱼
炸猪肉丸子
台湾茶
黑毛猪
杂交猪
吃辣无国界
黑猪也要转型正义
菜头排骨汤
马习菜单的一个假想
不及格的马习会菜单
没有定义，就是它的挥洒空间
珍多冰
鱼豕之争
臭豆腐
现宰黄牛
山羊、绵羊和鱼
猪油渣
羊肉泡馍
水梨甜否
猪油
魔鬼的考验
地沟油
台湾特产
蚵仔面线
消失的咖哩鱼蛋
爱文芒果
干煎白鲳
卤鹅与烧鸭
去那採石花菜的地方
烧腊店
海公鱼食堂
回转寿司
万里望来的花生
家乡粽
水饺五十颗
写菜单的一流文学
极品粽
普洱
一心五叶
用心良苦的菜单
问题食材？
发明面筋的人
云丹与三聚氰胺
食之无味
砂糖橘
木须炒面
舟山那尾花枝
第一次炒回锅肉
粉肝的祕密
咕咾肉―答问我做法的网友
请客吃饭不容易
辣椒酱欠一罐
蚵爹
Sambal酱
买卖相长
撕的比切的好吃
这颗木瓜今天可以吃
CNS与食安
龙眼
百花蜜
烤鸭
真北平
杆仔
镬气
上海浮水鱼丸
汤圆老舖
花茶
韮菜花菜脯丁炒豆干
椰子
黑晒油
椰浆饭
知高饭
咖啡里的茶气
半甜半咸粽
毒淀粉
原食主义
松坂
蚵仔煎
裂开的白萝卜
阿满姨的阳春面
莲雾怎么挑
菜头
抗寂寞汤
食肆与软肋
五岛明鲍
百花
罗汉斋
潮州素菜
风鸡配姜丝
十字花科
舍芹用韭
鱿鱼战争
诗社的镬气
菜市政治
残留的风味
珍珠石斑
白切三层
菜赚千元
阿婆卖菜
把记忆煮出来
茄汁鸡
今日菜单
厉害的壶
猪脸火腿味
台湾火鸡
人生滋味尽在吃
吃的般若
燻猪脸
黑猪无脸
年夜饭
云南咖啡
南姜卤鸭
宜兰花生
银壸泡乌龙
空心菜梗
肝连？
山茶
茶与列强
古壸老杯
拼桌
台湾乌龙茶
汕头小壸
肉佬解猪
松坂猪
新普洱时期
物「种」
蟹爪
柴鱼
养殖鱼
发酵茶
百变芥菜
红烧牛腩
海南鸡饭
血蚶
乌鱼
马介休
印章鱼
黑白炸
吃肉要吃三层
沙梭
红嘴过仔
花脸
天冷鱼肥
牛有四胃
粉肝
白蒸红目鲢
鱼辣汤
濑粉
腌瓜
炒肝大
烤生蚝
麻油鸡
冬瓜蛤仔汤
炒桂花翅
芋仔冬瓜
一品锅
调味
鲨与鱼翅
头足纲
瓜谱
走地的鸡
蓝色的饭
一○一榴槤
红毛丹
新树山竹
波罗蜜
文人菜
年羹尧与开洋白菜
饮食鑑赏的根本
功夫菜
吃的学问
厨师的心意
酱油
越南茶
干鲍
牛胸坎肉
茶与古中国
豆腐
沙茶
白花胶与白花鱼
红干贝
刺参
 

【煮笋】

儿子昨天买笋煮笋，凉笋吃起来带苦，心有不甘。

今天我再买再煮。到同一摊，请老板代挑、问他怎么挑的？

「用摸的。摸截口断面白白的笋肉，愈细愈好。」他说。

我心想：糟糕！我昨天教儿子的方法错了；我教他挑弯弯如牛角的、别选直的。

我干脆问明白：「老板，为什么我儿子昨天跟你买的，煮起来不好吃？」

他淡定回答：「煮不够久。笋子不怕煮，煮透才好吃。」

我付了钱正要走，他叮咛：「煮笋要从冷水开始煮，不可以水滚才下笋。还有，一开始就多放点水，千万别煮一半再加水。」
街市尽是文章；敢问就是学问。

二○一六年七月二十三日

【请客吃饭不容易】

「如果有人要请我吃饭，他问你意见，你会怎么说？」我忽然问起女儿。

「我自己想吃什么，就跟他说老爸喜欢吃什么。」她答得还真妙。

「我是指有事情来拜託我、向你打听，又譬如你交男朋友、他第一次和我见面、要请我吃饭……」我打破沙锅问到底。

女儿很淡定的回答：「那就吃好一点，牛排、日本料理或龙鲍翅，反正当时我自己想吃什么、就说什么。」

我觉得我应该告诉她、为何有此一问：「我刚在想，我到底喜欢吃什么？我好像只要好吃的都喜欢、没吃过的就想吃吃看，喜新厌旧、见一个爱一个，有时却又想起很久很久以前吃过的某种口味、十分念旧……」

我突然想到「请客吃饭」的公关功夫还真难。向他週边最亲近的人打听，得到的可能只是他老婆、小孩、秘书、助理、女朋友替自己想的答案，或自以为是的揣测。更深一层想，有些人的喜好往往随着天气、心情变幻；人心，真难！

二○一三年十二月七日

 

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