美味方丈记 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者陈舜臣

出版者出版社：玉山社订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：李雨青

出版日期出版日期：2017/09/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-09

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图书描述

先生陈舜臣X太太蔡锦墩，餐桌上的夫妇日常他说，食物是妻子负责的领域，也该让她体会截稿地狱的痛苦。她说，写东西可是丈夫的工作。一丈见方的餐桌上，能够摆出多少东西？小说家陈舜臣夫妇受刊物邀约，以一年的时间，在纸上对谈美食中的历史、地理与文化，以及自家的私房料理。腰子怎么煮才适合？被冤枉的生鱼片是怎么回事？弹珠汽水的历史？西瓜淋上葡萄酒好吃吗？对于香菜，他们的看法是……从大宴到小菜、餐食到调味料，陈舜臣夫妇用52篇写于上个世纪，围绕着食物话题打转的散文，谈遍餐桌上的大小事。他们有时接力叙述、有时彼此争执，但对于美食始终充满热情。不管是海蜇皮、胆肝，还是粽子、凉面，各种食物在两人的笔下闪闪发光，今日读来依然趣味不减。本书特色 ★关于贪吃鬼的道理 ◎农历七月祭祖古代的人，平日吃的都是粗茶淡饭，在严酷盛夏的七月初一、十五和月底端出山珍海味祭祀，又孝敬祖先，又能借丰盛的食物增进体力。 ◎难吃的饭要趁热吃再怎么难吃的食物，在冒着蒸气时，都还能勉强入口。万一冷掉，可就真的让人束手无策。 ◎猪脚和生日的关系年纪增加，率先衰弱的便是双脚。因此，吃猪脚，预防腿部衰老，也是种祝福的象征。 ★关于餐桌上的夫妻斗嘴 ◎君子远庖厨丈夫说，厨房是杀生之处，所以君子远庖厨。妻子却说君子是自私鬼，把杀生的事都推给另一半？ ◎千万别批评老婆煮的饭要是跟老婆说饭煮得不怎样，跟你保证，绝对一整天不跟你说话。 ◎南北粽的战争台南出身的妻子，不能理解粽子里怎么有栗子。于是丈夫拿出满是灰尘的古书证明，早在一千多年前就有栗子入粽的作法。这能够算是「台北的胜利」吗？ ★关于对食物的热情 ◎敢于尝试海参的人，拥有过人勇气？只要吃过一次烹调美味的海参，就会无法招架，毕竟它可是国王等级的美味食物。 ◎给烧肉圆取个华丽的名字？做为陈舜臣家里的点心代表，烧肉圆这名称未免也太缺乏美感，不如改叫「杨贵妃的乳房」吧！ ◎难以忘怀的春卷滋味饼皮先洒点青海苔粉，再将所有食材和调味料铺上去，卷成细长形后，豪迈咬上一口，咸、甜、香、脆的滋味充斥舌间，怎么可能忘得掉？美味推荐罗文嘉（水牛出版社社长）刘昭仪（我爱你学田创办人）

著者信息

作者简介

陈舜臣（1924─2015）

　　历史小说、推理小说、随笔、评论作家，曾获江户川乱步赏、日本推理作家协会赏、直木赏、吉川英治文学奖、每日出版文化赏等大奖，深受推崇。

　　1924年出生于日本神户元町。1941年进入大坂外语学校印度语科就读。1946年回到宛如异乡的故乡──台湾，担任新庄中学英语教师，并见证战后台湾社会的变化，1949年返回日本。2015年1月21日于神户辞世。

蔡锦墩（1929─2011）

　　1950年与陈舜臣结婚，此后持续照顾丈夫的生活，以及支援其写作事业。

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图书目录

图书序言

君子远庖厨

美好的风俗会长久流传

─君子远庖厨

说得真好。

庖厨，指的是厨房。君子，则是端正的成年男人之意。身为端正的男人，要尽可能地远离厨房，意即，可不要成为家庭主夫了。

我们家自结婚以来，便以此为原则，丈夫是不会主动进入厨房的。

「真的有这句谚语吗？」

有一天，妻子充满疑惑地询问。

丈夫挺起了胸膛：

「这可是孟子说的，是他对梁惠王的进言。不信的话，妳看看这个。」

丈夫拿出了祖父的藏书《孟子》，翻到那一页。

还真的有，上面是这么记载的：

君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。

的确，厨房是杀生之处，鸡、鸭都在这里被宰杀。古代没有专门处理肉类的职业，就连牛、猪应该也都是在厨房丧命的吧。

妻子听了孟子的解释，鼓起了双颊：

「君子还真是自私鬼。不忍心看到禽兽被杀，但是面对猪排、牛排、烤鸡时，倒是都吃个精光。为了让自己可以吃得更安心美味，才想出这样的谚语来，还真是好意思。」

「嗯……这么说也是。」

丈夫也不得不认同这样的说法了。

古代的人，的确留下了许多金玉良言，但肯定也是说了许多没有道理的话。只是经过岁月的淘汰，无聊的话语大部份都消失在时间的洪流中。而这句「君子远庖厨」，对男人来说是相当符合自身利益的话语，因此才流传下来吧。即便是古老的风俗，也有理应被淘汰却还是留存下来的事物。

人的体力在严寒及酷暑的时候，消耗最大。在夏季土用之日品尝鳗鱼增进体力，实在是相当贴心的一个习俗，不是吗？将依然酷热的农历七月定为居住在地狱的亡者返家探亲的月份，也是同样的道理。古代的人，平日吃的都是令人难以想像的粗茶淡饭，只有在祖先们归来的这个时期，才能以山珍海味供奉。7月初的1日、中旬的15日，以及祖先们要离去的月底，分为三次端出山珍海味孝敬祖先。当然，最后都是祭祀贫困子孙的五脏庙，也借此增进了体力，得以对抗严厉的盛夏。

严寒之时也是如此。在中国，冬至总要品尝丰盛的料理。台湾、福建会煮红色、白色的甜汤圆来吃；北方则是吃饺子。冬至大都落在新历12月22日或23日，称作「补冬」的料理多以芝麻油、生姜香炒鸡肉，或以酒、中药材「当归」炖煮（当归也用来做为生产后进补之食材）。