具體描述
全球真食物運動的先鋒之作
十周年經典重量增訂版，經典地位曆久不衰
作者妮娜．普朗剋(Nina Planck) 被《衛報》譽為「農夫市集女神」，《浮華世界》稱她為「偉大的食物行動主義者」
關於食物，你可能不知道的事：
● 動物性脂肪與心血管疾病無關，甚至含有許多對人體有益的營養素
● 海鮮、蛋黃等所謂高膽固醇的食物，吃瞭不會增加血膽固醇，因為人體內自有調控機製
● 草飼牛和榖飼牛營養大不同，草飼牛會含有牧草的優質營養，榖物隻會造成牛隻胃潰瘍和易發炎，施打的抗生素可能殘留在肉品和牛奶裏
● 生乳「自備」瞭可消化脂肪的解脂酶、消化乳糖的乳糖酶、吸收鈣質的磷酸酶，但都被市售規定的滅菌法給破壞瞭……
許多人類吃瞭韆年的食物，在工業化生産下變得普及而便宜的同時，營養大幅下降，嚴重變質。一九五○至七○年代，營養學與醫學界更齣現瞭許多隻見到冰山一角的飲食理論，指控許多食物──例如動物性脂肪──「有害健康」，造成愈注重健康的人愈採極端飲食的現象，蔚為主流達數十年……
半世紀下來，這場簡直可視為全球數億人的集體飲食實驗，結果卻是文明病有增無減。換言之，人們犧牲所有美味，隻換來更差的身體。我們甚至沒有工業化時代前，毫不忌口的祖父母輩來得健康，這中間到底齣瞭什麼差錯？
美國真食物運動先鋒普朗剋，從自身豐富的農場經驗和知識齣發，蒐羅大量科學的研究佐證，以活潑又個人化的口吻，解釋牛肉和奶油等古老食物如何在營養學界揹上黑鍋，而玉米糖漿和大豆油等工業製食品又是如何打造齣三大流行疾病：肥胖癥、糖尿病、心髒病；告訴你同樣是鮭魚，工業養殖和野生的營養價值差在哪裏；草飼牛的乳脂風味何來……全書旁徵博引，比較傳統飲食和工業飲食的差異，對環境與健康造成的影響，更洋溢對傳統飲食法的由衷贊嘆，對天賜美食的滿腹熱情，讀瞭令人食指大動，胃口大開。
「願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路裏、公剋、毫剋等數字，
隨心所欲地吃符閤你文化、體格、味蕾的食物。」
──妮娜．普朗剋
＊本書為《真食物的奧秘》十周年重裝增訂版，內容增加30%，收錄十年間科學研究新證。
健康推薦
小間書菜 店主
《雜食者的兩難》作者 麥可．波倫
國際好評
「科學總算逐漸瞭解古早老祖母都知道的事：傳統食物甚至脂肪都對身體好，比食品科技産物健康百倍。《真食物聖經》集結最新研究和古老民間智慧，說服力強大，辯聲洪亮，幫雞蛋、奶油、肉類甚至豬油（！）扳迴一城。麵對用盡心思以高度加工、奪命的僞食物，取代值得信賴的真食物的食品工業，妮娜也祭齣強烈批判。妮娜．普朗剋確實寫齣一部價值深遠、令人大開眼界的好書。」——麥可．波倫
「《真食物聖經》提倡一套令人心服口服、有關於『吃』的另類哲學……普朗剋富有幽默感，懂得自嘲，好相處，她的聰穎與懷疑主義論調激起大傢對她的信任。」——《紐約時報》荷莉．布魯巴奇
「妮娜．普朗剋的演進史，從叛逆的農場女孩，演化成智慧懂吃的素食主義，最後變身為肉食主義發聲的媽媽，她證實神聖的真相及正確的食物觀，如果我左右為難，不知該怎麼買怎麼吃，就會讀《真食物聖經》，讓疑惑止步。」——《各位，這一點也不正常》作者喬艾爾．薩拉丁
十周年經典重量增訂版，經典地位曆久不衰
作者妮娜．普朗剋(Nina Planck) 被《衛報》譽為「農夫市集女神」，《浮華世界》稱她為「偉大的食物行動主義者」
關於食物，你可能不知道的事：
● 動物性脂肪與心血管疾病無關，甚至含有許多對人體有益的營養素
● 海鮮、蛋黃等所謂高膽固醇的食物，吃瞭不會增加血膽固醇，因為人體內自有調控機製
● 草飼牛和榖飼牛營養大不同，草飼牛會含有牧草的優質營養，榖物隻會造成牛隻胃潰瘍和易發炎，施打的抗生素可能殘留在肉品和牛奶裏
● 生乳「自備」瞭可消化脂肪的解脂酶、消化乳糖的乳糖酶、吸收鈣質的磷酸酶，但都被市售規定的滅菌法給破壞瞭……
許多人類吃瞭韆年的食物，在工業化生産下變得普及而便宜的同時，營養大幅下降，嚴重變質。一九五○至七○年代，營養學與醫學界更齣現瞭許多隻見到冰山一角的飲食理論，指控許多食物──例如動物性脂肪──「有害健康」，造成愈注重健康的人愈採極端飲食的現象，蔚為主流達數十年……
半世紀下來，這場簡直可視為全球數億人的集體飲食實驗，結果卻是文明病有增無減。換言之，人們犧牲所有美味，隻換來更差的身體。我們甚至沒有工業化時代前，毫不忌口的祖父母輩來得健康，這中間到底齣瞭什麼差錯？
美國真食物運動先鋒普朗剋，從自身豐富的農場經驗和知識齣發，蒐羅大量科學的研究佐證，以活潑又個人化的口吻，解釋牛肉和奶油等古老食物如何在營養學界揹上黑鍋，而玉米糖漿和大豆油等工業製食品又是如何打造齣三大流行疾病：肥胖癥、糖尿病、心髒病；告訴你同樣是鮭魚，工業養殖和野生的營養價值差在哪裏；草飼牛的乳脂風味何來……全書旁徵博引，比較傳統飲食和工業飲食的差異，對環境與健康造成的影響，更洋溢對傳統飲食法的由衷贊嘆，對天賜美食的滿腹熱情，讀瞭令人食指大動，胃口大開。
「願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路裏、公剋、毫剋等數字，
隨心所欲地吃符閤你文化、體格、味蕾的食物。」
──妮娜．普朗剋
＊本書為《真食物的奧秘》十周年重裝增訂版，內容增加30%，收錄十年間科學研究新證。
健康推薦
小間書菜 店主
《雜食者的兩難》作者 麥可．波倫
國際好評
「科學總算逐漸瞭解古早老祖母都知道的事：傳統食物甚至脂肪都對身體好，比食品科技産物健康百倍。《真食物聖經》集結最新研究和古老民間智慧，說服力強大，辯聲洪亮，幫雞蛋、奶油、肉類甚至豬油（！）扳迴一城。麵對用盡心思以高度加工、奪命的僞食物，取代值得信賴的真食物的食品工業，妮娜也祭齣強烈批判。妮娜．普朗剋確實寫齣一部價值深遠、令人大開眼界的好書。」——麥可．波倫
「《真食物聖經》提倡一套令人心服口服、有關於『吃』的另類哲學……普朗剋富有幽默感，懂得自嘲，好相處，她的聰穎與懷疑主義論調激起大傢對她的信任。」——《紐約時報》荷莉．布魯巴奇
「妮娜．普朗剋的演進史，從叛逆的農場女孩，演化成智慧懂吃的素食主義，最後變身為肉食主義發聲的媽媽，她證實神聖的真相及正確的食物觀，如果我左右為難，不知該怎麼買怎麼吃，就會讀《真食物聖經》，讓疑惑止步。」——《各位，這一點也不正常》作者喬艾爾．薩拉丁
好的，這是一本關於現代食品工業與傳統飲食智慧對比的圖書簡介。 《舌尖上的變革：現代食品工業的興衰與我們餐桌的選擇》 導言：我們是如何走到這一步的？ 我們正處在一個前所未有的時代：食物唾手可得，選擇琳琅滿目，超市的貨架仿佛永無止境。然而，當我們享受這份便利時，餐桌上的真實營養和身體的感受卻在悄然發生變化。過去百年間，食品科學與工業的飛速發展，極大地改變瞭人類的飲食結構和生活方式。本書旨在深入剖析這場“舌尖上的變革”——從傳統膳食的智慧如何被工業化流程取代，到我們今天所麵臨的營養學睏境。 第一部分：工業化的浪潮與“效率優先”的邏輯 在工業革命的推動下，食品生産的焦點從滿足營養需求轉嚮瞭最大化産量、延長保質期和降低成本。本部分將追溯這段曆史，探討工業化如何重塑瞭我們的農耕方式和加工流程。 1. 從農場到工廠：農業的轉型 我們將考察集約化農業的興起。化肥和農藥的廣泛使用，雖然提高瞭單位麵積的産量，卻也帶來瞭土壤退化和食物營養密度的潛在下降。我們探討單一作物種植（Monoculture）的風險，以及它對生態係統穩定性的影響。此外，現代牲畜養殖業的模式——從牧場放養到集中圈養——如何影響瞭肉類和奶製品的脂肪酸構成和整體品質。 2. 拆解與重構：加工食品的誕生 本章聚焦於食品加工技術的發展，特彆是精煉過程如何去除食物的天然成分。以白麵粉的“漂白”和“脫脂”為例，我們將詳細分析這些過程如何剝離瞭榖物中的維生素、礦物質和膳食縴維，留下高能量、低營養的“空卡路裏”。我們還將剖析油脂的工業化革命，如氫化植物油的齣現，及其在口感和保質期上的優勢與對心血管健康的潛在威脅。 3. 甜美的陷阱：糖的隱秘作用 糖，作為最古老和最普遍的食品添加劑之一，在現代食品工業中扮演瞭核心角色。本部分不僅關注蔗糖，更深入探討高果糖玉米糖漿（HFCS）等新型甜味劑的普及。我們將分析這些添加劑如何在味覺科學的引導下，被精準地應用到幾乎所有加工食品中，驅動著消費者無意識的過度攝入，並探討其與現代慢性疾病（如肥胖癥和二型糖尿病）之間的復雜關聯。 第二部分：添加劑的迷宮與標簽的解讀 現代食品包裝上的成分列錶，往往像是一份復雜而晦澀的化學清單。這一部分將為讀者提供一把“解碼器”，幫助辨識和理解食品工業為追求口感、外觀和貨架壽命所引入的各類物質。 1. 穩定劑、乳化劑與防腐劑的世界 我們詳細解析各類人工添加劑的功能：它們如何確保沙拉醬不會分離，如何讓麵包保持柔軟，以及如何阻止食物變質。書中將引用科學研究，探討長期、低劑量攝入這些物質對人體微生物群和腸道健康可能産生的影響。我們不會做恐嚇式的論斷，而是基於現有的毒理學數據，引導讀者做齣知情的選擇。 2. 調味工程：人造風味與味覺的麻痹 食品科學傢擅長模仿自然風味，甚至創造齣超越天然的“超級風味”。本章將揭示人工香精、增鮮劑（如榖氨酸鈉）的工作原理。通過對比天然食材中復雜而微妙的風味層次與工業化産品中扁平的“高刺激性”風味，我們探討人類味覺係統是如何被“重置”的，從而使得清淡、未經加工的食物變得索然無味。 3. 營養強化與功能性炒作 許多加工食品聲稱“強化”瞭維生素和礦物質。本部分將審視“營養強化”的真正意圖：是為瞭彌補加工過程中損失的營養，還是僅僅作為營銷的噱頭？我們區分瞭“天然存在”的營養素與“人工添加”的營養素在人體內的利用效率差異，並批判瞭那些以“功能性”為名義，卻將大量不健康成分包裹起來的僞健康食品。 第三部分：迴歸真實：重拾餐桌的主權 麵對工業化的洪流，本部分提供瞭一條迴歸健康飲食的實用路徑，強調的是對基本烹飪技能和食物來源的再認識，而非苛刻的禁食或迷信。 1. 廚房即實驗室：重建烹飪技能 本書強調，烹飪是掌控食物質量的最後一道防綫。我們將探討基礎的、不依賴復雜設備的烹飪方法，如何最大限度地保留食材的營養價值。從如何挑選新鮮的農産品，到掌握簡單的發酵和醃製技巧，目標是讓讀者重新獲得對日常三餐的掌控感。 2. 認識你的食材：從源頭做選擇 真正的食物質量始於采購。我們將指導讀者如何識彆“草飼”、“有機”、“本地”等標簽背後的真實含義。討論瞭“全食物”（Whole Foods）的概念，並提供瞭在現代超市環境中，如何快速辨彆何為營養密度高、加工度低的食物的實用指南。 3. 速度與寜靜：慢食精神的迴歸 在快節奏的生活中，進食方式同樣被簡化。本書倡導“慢食”理念，不僅僅是關於食物的味道，更關乎進食的過程——專注、細嚼慢咽以及與傢人的連接。探討瞭正念飲食（Mindful Eating）如何改善消化效率和飽腹感的感知，對抗工業食品設計所誘發的快速吞食行為。 結語：為未來餐桌投票 我們今天的食物選擇，正在投票決定明天的農業、健康和環境。本書的最終目的，是激發讀者對“吃什麼”的深層思考，理解每一次購買和烹飪，都是一次對健康理念的實踐。這不是一部要求我們拋棄所有現代便利的指南，而是一部邀請我們重新審視、平衡工業效率與生命本質需求的對話。
著者信息
作者簡介
妮娜．普朗剋
美國農村長大，慢食運動支持者，同時也是倫敦最熱門的農夫市集創辦人。
她的知識分子父母放棄城市生活，搬到維吉尼亞鄉村務農，因而自小習得農牧和食物的知識，擠奶、餵雞、鋤草、摘採……樣樣難不倒她。均衡飲食、隻吃真食物是她母親的信條，餐桌上永遠都有大量蔬菜、乳脂、肉品、雞蛋烹調而成的美味餐點，如今她也成為這樣的母親。
另著有幾部彆開生麵的作品，包括《農夫市集烹飪書》（The Farmer’s Market Cookbook）、《獻給母嬰的真食物》（Real Food for Mother and Baby）等書。現與丈夫莫瑞傢乳酪專賣店（Murray’s Cheese）老闆羅伯．考菲爾特及三個美麗健康的孩子居住在紐約市。
譯者簡介
張傢綺
畢業於中興大學外國語文學係，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯有《艾拉的奇蹟廚房》和《食療聖經》（閤譯）等十多部譯作。
妮娜．普朗剋
美國農村長大，慢食運動支持者，同時也是倫敦最熱門的農夫市集創辦人。
她的知識分子父母放棄城市生活，搬到維吉尼亞鄉村務農，因而自小習得農牧和食物的知識，擠奶、餵雞、鋤草、摘採……樣樣難不倒她。均衡飲食、隻吃真食物是她母親的信條，餐桌上永遠都有大量蔬菜、乳脂、肉品、雞蛋烹調而成的美味餐點，如今她也成為這樣的母親。
另著有幾部彆開生麵的作品，包括《農夫市集烹飪書》（The Farmer’s Market Cookbook）、《獻給母嬰的真食物》（Real Food for Mother and Baby）等書。現與丈夫莫瑞傢乳酪專賣店（Murray’s Cheese）老闆羅伯．考菲爾特及三個美麗健康的孩子居住在紐約市。
譯者簡介
張傢綺
畢業於中興大學外國語文學係，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯有《艾拉的奇蹟廚房》和《食療聖經》（閤譯）等十多部譯作。
圖書目錄
十周年版推薦新序
十周年版作者新序
第一章／吃真食物長大的我迷途歸返
先解釋真食物的定義
我們變身蔬菜農夫
非吃不可的自傢食品
道德飲食讓我發福暴躁
農夫市集是我的救星
發現威斯頓．普萊斯和他的古怪想法
走到哪，都有人害怕真食物
第二章／真牛奶、真奶油、真乳酪
小時候哺乳時，我吃的是完美食物
猶記為美寶擠奶迴憶
牛奶的簡短曆史
麵對乳品批評者，我有話要說
牛奶、奶油、膽固醇、心髒病
傳統與工業製牛奶
生乳的美妙之處
我學會欣賞真正的乳酪
第三章／真肉品
為何連蔬菜農場也需要肉品
工廠化農場如何破壞大自然秩序
草地為何最好（我可不是在聊網球）
牛肉、豬肉、傢禽脂肪的好
嘗試邱吉爾飲食法
紅肉緻癌？我深錶懷疑
購買烹煮真肉品
第四章／真魚
人類大腦是怎麼吃魚吃到變大
鮭魚逝去後的人生
你憂鬱嗎？
關於漁業的真相
第五章／真蔬果
麵對蔬果，我從沒叛逆過
工業化培育番茄長怎樣？
你有機瞭嗎？
要怎麼吃下更多蔬菜
第六章／真脂肪
關於脂肪的驚人內幕
如果你隻有兩分鍾認識脂肪……
不再操心飽和脂肪
用奶油款待鬍蘿蔔
請給我特級初榨的
我對其他蔬菜油的看法
椰子油對身體好
第七章／工業製脂肪
瑪琪琳製造商是怎麼以計取勝酪農
假奶油是怎麼引發心髒病
不食用玉米油、大豆油或葵花油的原由
芥花油說服不瞭我
第八章／其他真食物
可惡的蛋白歐姆蛋
全榖與真麵包
傳統和工業製大豆
何謂真鹽？
巧剋力：愈黑愈好
第九章／兇手不是膽固醇
膽固醇為何物？
膽固醇為何背黑鍋
膽固醇懷疑論者
藥補不如食補
缺乏癥造成的疾病
第十章／雜食者的兩難
十周年版作者新序
第一章／吃真食物長大的我迷途歸返
先解釋真食物的定義
我們變身蔬菜農夫
非吃不可的自傢食品
道德飲食讓我發福暴躁
農夫市集是我的救星
發現威斯頓．普萊斯和他的古怪想法
走到哪，都有人害怕真食物
第二章／真牛奶、真奶油、真乳酪
小時候哺乳時，我吃的是完美食物
猶記為美寶擠奶迴憶
牛奶的簡短曆史
麵對乳品批評者，我有話要說
牛奶、奶油、膽固醇、心髒病
傳統與工業製牛奶
生乳的美妙之處
我學會欣賞真正的乳酪
第三章／真肉品
為何連蔬菜農場也需要肉品
工廠化農場如何破壞大自然秩序
草地為何最好（我可不是在聊網球）
牛肉、豬肉、傢禽脂肪的好
嘗試邱吉爾飲食法
紅肉緻癌？我深錶懷疑
購買烹煮真肉品
第四章／真魚
人類大腦是怎麼吃魚吃到變大
鮭魚逝去後的人生
你憂鬱嗎？
關於漁業的真相
第五章／真蔬果
麵對蔬果，我從沒叛逆過
工業化培育番茄長怎樣？
你有機瞭嗎？
要怎麼吃下更多蔬菜
第六章／真脂肪
關於脂肪的驚人內幕
如果你隻有兩分鍾認識脂肪……
不再操心飽和脂肪
用奶油款待鬍蘿蔔
請給我特級初榨的
我對其他蔬菜油的看法
椰子油對身體好
第七章／工業製脂肪
瑪琪琳製造商是怎麼以計取勝酪農
假奶油是怎麼引發心髒病
不食用玉米油、大豆油或葵花油的原由
芥花油說服不瞭我
第八章／其他真食物
可惡的蛋白歐姆蛋
全榖與真麵包
傳統和工業製大豆
何謂真鹽？
巧剋力：愈黑愈好
第九章／兇手不是膽固醇
膽固醇為何物？
膽固醇為何背黑鍋
膽固醇懷疑論者
藥補不如食補
缺乏癥造成的疾病
第十章／雜食者的兩難
圖書序言
十週年紀念版作者序
美國人是世界級的消費者，他們其中一個曆久不衰的購物習慣，就是買飲食健康書，即透過食物讓自己變更好的最新指南，而我們對健康書的胃口就和人類的禁欲傾嚮一樣經久。這兩種內心的想法經常牴觸，而碰撞後就齣現卡通風格的一團罪惡感的煙塵，留下背離完美飲食的罪惡汙漬。無論此汙漬是肉眼可見（好比腹部贅肉），或看不見（像不純淨的食物在消化係統裏循環），我們都必須淨化，用的最好還是不適閤吃的東西。現代人吃羽衣甘藍生菜，意義等同苦行僧穿上粗毛襯衣，這種吃法毫無平衡可言。美國國內的飲食失調癥狀，就是對於正確飲食、身分焦慮、（諷刺的）健康不佳的迷思。我稱之為「美國厭食癥」。
許多人為瞭拯救我們，以食物聖經傳道，美國的葛拉漢牧師（Reverend Sylvester Graham）就是全榖麵包的現代之父，他在一八二九年發明瞭「葛拉漢麵包」，使用的未篩麵粉不含廉價工廠製麵包裏常見的明礬和氯等化學添加劑。葛拉漢在他一八三七年齣版的小書《關於麵包與麵包製作的概論》（Treatise on Bread and Bread-Making）中，指齣希望能重新振興真麵包和真烘焙法，洗滌靈魂罪惡，尤其是女性的靈魂。
當你思及製作麵包與人類之健康、繁榮、品德、快樂之間的關係，及其所指涉關於女性生來的職責與義務，製作麵包的藝術就是一種高尚崇高的成就，可以增添女性特質。
就跟現代的英國真麵包運動（Real Bread Campaign）及緬因糧食陣綫（Maine Grain Alli- ance）一樣，葛拉漢的訴求可能被人稱為「有機」或「傳統」，他呼籲使用健康土壤、優質小麥、古老的烘焙法，但他這段話的核心其實攸關道德。他相信女人應當在廚房烘焙，而吃素則能治療酗酒，抑製淫欲。
自此之後，健康界的十字軍持續挺進美國城鎮。天生善於接觸人群的營養學傢安德爾．戴維斯（Adelle Davis），寫瞭一係列書籍，包括《吃的營養科學觀》（Let’s Eat Right to Keep Fit），呼籲大傢吃全食物和維生素補給品。醫學和營養學權威對戴維斯的論調嗤之以鼻，她卻依舊賣齣韆萬銷售佳績，並在一九七二年被《時代雜誌》（Time）封為「新興營養宗教的女祭司」。一九五〇和六〇年代，她宣揚不誘人的全食物，包括肝髒、黑麵包、蛋、牛奶，以及最重要的維生素，預示我們當今的營養主義年代，認定食物的價值就是個彆成分的總和，包括主要營養物質、維生素、抗氧化物、微量元素，以及其他看不見吃不齣的成分。戴維斯的角色就是有常識的外行人，不斷惹怒白袍加身的專業人士。
其他有益健康的飲食則來自海外。一九六〇年代初期，日本政治與法律學者有司道夫（Michio Kushi），創辦瞭屬於自己的健康食品品牌「Erewhon」，賣點就是調整美國人當時營養上矯枉過正的養生飲食，也是平衡的藝術，包括糖與鹽、酸與鹼、陰與陽等的平衡。有司道夫早年是一名冀盼藉由政治終結戰爭與暴力的反戰分子，後來心灰意冷地將重心轉嚮食物，以食物作為和平的手段，隻是這次透過個人健康來達成。養生飲食大受歡迎，黑麵包、海菜、大豆銷量也隨之上漲。
一九七一年，法蘭西斯．拉佩（Frances Moore Lappe）在暢銷書《一座小行星的新飲食方式》（Diet for a Small Planet）裏，定義正確飲食法，例如拒吃牛肉。她宣廣素食的齣發點是生態麵的；秉持富國餐桌批評者的習慣，拉佩說食用榖物比較環保，也比吃榖飼牛直接有效。她當時與現在的焦點，一直是飢餓與平等。一九七一年，還有位名叫愛莉絲．華特斯（Alice Waters）的年輕活力主廚，在加州柏剋萊開瞭間現在蔚為經典的餐廳「帕妮絲之傢」（Chez Panisse）。華特斯擁護簡單烹調在地當令的有機食物，但她的首要要求是美感。她要自己的餐廳看起來、感覺起來、嘗起來，都像她年輕時代生活過也在那當過廚師的法國。華特斯說，是味覺與美感帶她走進當地有機農場與行動主義的世界。
也有不少人要我們用特定方式飲食，我會說每一種飲食法背後（無論這些食物是否真的值得一吃），都帶有個人動機、政治宣傳或文化革新，而藏在他們背後的動力往往不是祕密，我支持用食物改變世界。但就像通曉標簽的人一樣，吃東西時能思考食物本身外的用意，總比隻知道吃卻不懂內在意義的人好。
麥可．波倫（Michael Pollan）這位以一緻卻麵嚮多元的方式，整頓食物政治這顆迪斯可球，帶來改革、趨勢、想法的人，之所以成為當代偉大的食物監察員，是因為他似乎並沒有其他用意。在著作《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）中，波倫把自己化作客觀者，訴說報導深入、具事實佐證的故事。波倫穿著平民服裝，既不是農夫、廚師、營養學者、醫師，也不是維生素銷售員，他代錶著一個穩健的聲音，慈祥可親的權威。他不喧鬧的說服力，讓我們看見，美國飲食習慣是怎麼陷入狂亂境地。有關飼育場牛隻或微生物群係，波倫洋洋灑灑，描寫齣完整而深得人心的紀錄，也因為我們信任他，這本書瞬間成為經典。
但我對波倫的論調稍有微詞，他曾說人類「主要吃蔬食」。這是以數量計算嗎？還是卡路裏？或個彆物種的種類數？此外，根莖葉、種子、果實雖然有益健康，卻沒有臨床證據支持避吃雞蛋、牛肉、奶油的論調。根據我個人的理解，他隻是提供一種大方嚮，而非每餐飯菜的詳細規劃。麥可叔叔希望我們對健康宣言抱持懷疑態度，多吃真食物（而非工業製的仿品），享受共有的餐桌愉快時光，吃飽瞭就彆硬撐。各位兄弟，阿們。
至於我，不過是長久的飲食運動史上一顆小齒輪。那麼，我背後的意圖是什麼？（我自己也思考過這問題。我嫁給一名乳酪商，可是早在遇見他前就相信奶油和鮮奶油。我開瞭農夫市集，但那是因為我先相信瞭真食物，纔有瞭農夫市場，而非反之。）我確實想復興遭到汙名化的傳統食物，此外，我希望美國人能更無拘無束地吃，為瞭健康，也為瞭快樂而吃。這麼做的同時，我相信當地的河域能變得更潔淨，景色更優美，但地方農業並非我主要探討的對象，我投身的是解放事業。
二〇〇五年，我想幫我的著作和小露天市場公司註冊商標，於是與一名智慧財産律師商談，但他卻說「真」與「食物」這兩組字放在一起，已經很氾濫。我不能像孟山都登記其基改種子係列産品「抗農達」（Roundup Ready）玉米一樣擁有這兩組字，雖然我不覺得「真食物」這三個字很氾濫，但我製霸世界的計畫不會就此破滅。我不想擁有文字，我想散播文字。現在人人開口閉口都在談「真食物」，讓我很開心。我不在乎接下來哪個速食龍頭想藉用這個詞，世上沒有鋼鐵不摧的品質保證，多多懷疑每一張標簽和每一份聲明，都會有迴饋。
十多年後的今天，我寫《真食物的奧秘》的動力一如初衷。願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路裏、公剋、毫剋等數字，隨心所欲地吃符閤你文化、體格、味蕾的食物。至於我已經得到吃的自由，所以不打算再讀營養學期刊，而將繼續吃我所理解的真食物，直到人生打齣散場字幕。
但即便坐在電影院便宜的位置上，這部片裏也有個我應該留意的場景，就是心髒病。心髒病的膽固醇理論，即認為膳食中的飽和脂訪會造成不健康的膽固醇值、動脈粥狀硬化，甚至死亡，這說法已經主宰心髒病學和營養學近六十年。可是支持這項假說的流行病學和臨床證據，卻搖搖欲墜。例如，一份加州大學洛杉磯分校的醫學院研究指齣，二〇〇〇年至二〇〇六年間，國內五百四十一間醫院中，共計十三萬六韆九百零五名因冠狀動脈疾病入院的人，近半病患的LDL值處於理想狀態。二〇一四年，英國劍橋大學的拉吉夫．喬何瑞（Rajiv Chowdhury）醫師及他的同僚發現，血液裏十七酸（奶油裏所含的飽和脂肪）的濃度愈高，罹患心髒病的比例愈低。
簡言之，我們發現的事實愈來愈多與理論相悖。美國物理學傢湯瑪斯．孔恩（Thomas Kuhn）稱這類事實為「異例」（anomalies）。孔恩在《科學革命的結構》（The Structure of Scientific Revolutions）裏形容，矛盾事實的比重增加時，理論（地球是平的也是理論）會開始搖擺不穩。可是除非預測值失靈，更優異的假設上場取代，否則這類理論不會傾覆。舉例來說，哥白尼發錶革命性的「日心說」論文前幾年，每個腦袋清晰的歐洲天文學傢其實都知道，托勒密王朝的「地心說」並無法預測行星軌道，然而直到哥白尼在一五四三年提齣全新模型前，這個天文學論述卻不曾齣現改變。孔恩寫道：
且容我們假設，「危機」是一大必要前提。有瞭危機，我們纔會要求科學傢迴答我們，為何會有問題，這時嶄新理論纔會崛起。想要找齣答案，我們可以先留意科學傢遇到重大的異例重復齣現時，從未採取過的行動有哪些，藉此下手探索……即使可能已經失去信心，同時也考慮過其他可能性，但他們不會輕易揚棄原來的典範（paradigm），即便已使他們步入危機……一個理論一旦成瞭典範，除非其他可能理論現形，否則這個科學理論不會宣告無效。
讀膽固醇相關文獻時，如果經過深思熟慮，就會很快注意到，飲食與心髒病的假說正陷入孔恩式的危機。即使醫學和營養學機構都急著為突兀而不閤理的資料辯護，或稍微修改基礎理論，身穿白袍的專傢，不分男女，都絕不揚棄奶油會害死人的假設。不過孔恩也說：「既有法則的失敗，就是尋覓全新法則的前奏。」這說法很漂亮。我們等著聰明的研究員揭示齣科學力道強悍、具備政治智慧的嶄新假設。
我已經在這幾頁裏錶達瞭我對食物的想法，現在要怎麼想全由你決定。我十年前期望的事已經成真，現在無論我走到哪裏，都看得見在地的有機農産品、乳酸發酵的酸菜和飲料、草飼牛肉、高湯店鋪、生乳、發酵奶油、乳清飲料、鹹優格、野生鮭魚、放牧蛋、黑巧剋力、非精製海鹽等食物。我這個雜食者實在太欣慰瞭。現在，正如聖經所說，我要在屬於我的藤蔓與無花果樹下坐定，如果你正巧經過，請加入我的行列，我們齊舉一杯全脂牛奶，敬我們的真食物國度。
──二〇一六年書於紐約市
美國人是世界級的消費者，他們其中一個曆久不衰的購物習慣，就是買飲食健康書，即透過食物讓自己變更好的最新指南，而我們對健康書的胃口就和人類的禁欲傾嚮一樣經久。這兩種內心的想法經常牴觸，而碰撞後就齣現卡通風格的一團罪惡感的煙塵，留下背離完美飲食的罪惡汙漬。無論此汙漬是肉眼可見（好比腹部贅肉），或看不見（像不純淨的食物在消化係統裏循環），我們都必須淨化，用的最好還是不適閤吃的東西。現代人吃羽衣甘藍生菜，意義等同苦行僧穿上粗毛襯衣，這種吃法毫無平衡可言。美國國內的飲食失調癥狀，就是對於正確飲食、身分焦慮、（諷刺的）健康不佳的迷思。我稱之為「美國厭食癥」。
許多人為瞭拯救我們，以食物聖經傳道，美國的葛拉漢牧師（Reverend Sylvester Graham）就是全榖麵包的現代之父，他在一八二九年發明瞭「葛拉漢麵包」，使用的未篩麵粉不含廉價工廠製麵包裏常見的明礬和氯等化學添加劑。葛拉漢在他一八三七年齣版的小書《關於麵包與麵包製作的概論》（Treatise on Bread and Bread-Making）中，指齣希望能重新振興真麵包和真烘焙法，洗滌靈魂罪惡，尤其是女性的靈魂。
當你思及製作麵包與人類之健康、繁榮、品德、快樂之間的關係，及其所指涉關於女性生來的職責與義務，製作麵包的藝術就是一種高尚崇高的成就，可以增添女性特質。
就跟現代的英國真麵包運動（Real Bread Campaign）及緬因糧食陣綫（Maine Grain Alli- ance）一樣，葛拉漢的訴求可能被人稱為「有機」或「傳統」，他呼籲使用健康土壤、優質小麥、古老的烘焙法，但他這段話的核心其實攸關道德。他相信女人應當在廚房烘焙，而吃素則能治療酗酒，抑製淫欲。
自此之後，健康界的十字軍持續挺進美國城鎮。天生善於接觸人群的營養學傢安德爾．戴維斯（Adelle Davis），寫瞭一係列書籍，包括《吃的營養科學觀》（Let’s Eat Right to Keep Fit），呼籲大傢吃全食物和維生素補給品。醫學和營養學權威對戴維斯的論調嗤之以鼻，她卻依舊賣齣韆萬銷售佳績，並在一九七二年被《時代雜誌》（Time）封為「新興營養宗教的女祭司」。一九五〇和六〇年代，她宣揚不誘人的全食物，包括肝髒、黑麵包、蛋、牛奶，以及最重要的維生素，預示我們當今的營養主義年代，認定食物的價值就是個彆成分的總和，包括主要營養物質、維生素、抗氧化物、微量元素，以及其他看不見吃不齣的成分。戴維斯的角色就是有常識的外行人，不斷惹怒白袍加身的專業人士。
其他有益健康的飲食則來自海外。一九六〇年代初期，日本政治與法律學者有司道夫（Michio Kushi），創辦瞭屬於自己的健康食品品牌「Erewhon」，賣點就是調整美國人當時營養上矯枉過正的養生飲食，也是平衡的藝術，包括糖與鹽、酸與鹼、陰與陽等的平衡。有司道夫早年是一名冀盼藉由政治終結戰爭與暴力的反戰分子，後來心灰意冷地將重心轉嚮食物，以食物作為和平的手段，隻是這次透過個人健康來達成。養生飲食大受歡迎，黑麵包、海菜、大豆銷量也隨之上漲。
一九七一年，法蘭西斯．拉佩（Frances Moore Lappe）在暢銷書《一座小行星的新飲食方式》（Diet for a Small Planet）裏，定義正確飲食法，例如拒吃牛肉。她宣廣素食的齣發點是生態麵的；秉持富國餐桌批評者的習慣，拉佩說食用榖物比較環保，也比吃榖飼牛直接有效。她當時與現在的焦點，一直是飢餓與平等。一九七一年，還有位名叫愛莉絲．華特斯（Alice Waters）的年輕活力主廚，在加州柏剋萊開瞭間現在蔚為經典的餐廳「帕妮絲之傢」（Chez Panisse）。華特斯擁護簡單烹調在地當令的有機食物，但她的首要要求是美感。她要自己的餐廳看起來、感覺起來、嘗起來，都像她年輕時代生活過也在那當過廚師的法國。華特斯說，是味覺與美感帶她走進當地有機農場與行動主義的世界。
也有不少人要我們用特定方式飲食，我會說每一種飲食法背後（無論這些食物是否真的值得一吃），都帶有個人動機、政治宣傳或文化革新，而藏在他們背後的動力往往不是祕密，我支持用食物改變世界。但就像通曉標簽的人一樣，吃東西時能思考食物本身外的用意，總比隻知道吃卻不懂內在意義的人好。
麥可．波倫（Michael Pollan）這位以一緻卻麵嚮多元的方式，整頓食物政治這顆迪斯可球，帶來改革、趨勢、想法的人，之所以成為當代偉大的食物監察員，是因為他似乎並沒有其他用意。在著作《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）中，波倫把自己化作客觀者，訴說報導深入、具事實佐證的故事。波倫穿著平民服裝，既不是農夫、廚師、營養學者、醫師，也不是維生素銷售員，他代錶著一個穩健的聲音，慈祥可親的權威。他不喧鬧的說服力，讓我們看見，美國飲食習慣是怎麼陷入狂亂境地。有關飼育場牛隻或微生物群係，波倫洋洋灑灑，描寫齣完整而深得人心的紀錄，也因為我們信任他，這本書瞬間成為經典。
但我對波倫的論調稍有微詞，他曾說人類「主要吃蔬食」。這是以數量計算嗎？還是卡路裏？或個彆物種的種類數？此外，根莖葉、種子、果實雖然有益健康，卻沒有臨床證據支持避吃雞蛋、牛肉、奶油的論調。根據我個人的理解，他隻是提供一種大方嚮，而非每餐飯菜的詳細規劃。麥可叔叔希望我們對健康宣言抱持懷疑態度，多吃真食物（而非工業製的仿品），享受共有的餐桌愉快時光，吃飽瞭就彆硬撐。各位兄弟，阿們。
至於我，不過是長久的飲食運動史上一顆小齒輪。那麼，我背後的意圖是什麼？（我自己也思考過這問題。我嫁給一名乳酪商，可是早在遇見他前就相信奶油和鮮奶油。我開瞭農夫市集，但那是因為我先相信瞭真食物，纔有瞭農夫市場，而非反之。）我確實想復興遭到汙名化的傳統食物，此外，我希望美國人能更無拘無束地吃，為瞭健康，也為瞭快樂而吃。這麼做的同時，我相信當地的河域能變得更潔淨，景色更優美，但地方農業並非我主要探討的對象，我投身的是解放事業。
二〇〇五年，我想幫我的著作和小露天市場公司註冊商標，於是與一名智慧財産律師商談，但他卻說「真」與「食物」這兩組字放在一起，已經很氾濫。我不能像孟山都登記其基改種子係列産品「抗農達」（Roundup Ready）玉米一樣擁有這兩組字，雖然我不覺得「真食物」這三個字很氾濫，但我製霸世界的計畫不會就此破滅。我不想擁有文字，我想散播文字。現在人人開口閉口都在談「真食物」，讓我很開心。我不在乎接下來哪個速食龍頭想藉用這個詞，世上沒有鋼鐵不摧的品質保證，多多懷疑每一張標簽和每一份聲明，都會有迴饋。
十多年後的今天，我寫《真食物的奧秘》的動力一如初衷。願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由，遠離卡路裏、公剋、毫剋等數字，隨心所欲地吃符閤你文化、體格、味蕾的食物。至於我已經得到吃的自由，所以不打算再讀營養學期刊，而將繼續吃我所理解的真食物，直到人生打齣散場字幕。
但即便坐在電影院便宜的位置上，這部片裏也有個我應該留意的場景，就是心髒病。心髒病的膽固醇理論，即認為膳食中的飽和脂訪會造成不健康的膽固醇值、動脈粥狀硬化，甚至死亡，這說法已經主宰心髒病學和營養學近六十年。可是支持這項假說的流行病學和臨床證據，卻搖搖欲墜。例如，一份加州大學洛杉磯分校的醫學院研究指齣，二〇〇〇年至二〇〇六年間，國內五百四十一間醫院中，共計十三萬六韆九百零五名因冠狀動脈疾病入院的人，近半病患的LDL值處於理想狀態。二〇一四年，英國劍橋大學的拉吉夫．喬何瑞（Rajiv Chowdhury）醫師及他的同僚發現，血液裏十七酸（奶油裏所含的飽和脂肪）的濃度愈高，罹患心髒病的比例愈低。
簡言之，我們發現的事實愈來愈多與理論相悖。美國物理學傢湯瑪斯．孔恩（Thomas Kuhn）稱這類事實為「異例」（anomalies）。孔恩在《科學革命的結構》（The Structure of Scientific Revolutions）裏形容，矛盾事實的比重增加時，理論（地球是平的也是理論）會開始搖擺不穩。可是除非預測值失靈，更優異的假設上場取代，否則這類理論不會傾覆。舉例來說，哥白尼發錶革命性的「日心說」論文前幾年，每個腦袋清晰的歐洲天文學傢其實都知道，托勒密王朝的「地心說」並無法預測行星軌道，然而直到哥白尼在一五四三年提齣全新模型前，這個天文學論述卻不曾齣現改變。孔恩寫道：
且容我們假設，「危機」是一大必要前提。有瞭危機，我們纔會要求科學傢迴答我們，為何會有問題，這時嶄新理論纔會崛起。想要找齣答案，我們可以先留意科學傢遇到重大的異例重復齣現時，從未採取過的行動有哪些，藉此下手探索……即使可能已經失去信心，同時也考慮過其他可能性，但他們不會輕易揚棄原來的典範（paradigm），即便已使他們步入危機……一個理論一旦成瞭典範，除非其他可能理論現形，否則這個科學理論不會宣告無效。
讀膽固醇相關文獻時，如果經過深思熟慮，就會很快注意到，飲食與心髒病的假說正陷入孔恩式的危機。即使醫學和營養學機構都急著為突兀而不閤理的資料辯護，或稍微修改基礎理論，身穿白袍的專傢，不分男女，都絕不揚棄奶油會害死人的假設。不過孔恩也說：「既有法則的失敗，就是尋覓全新法則的前奏。」這說法很漂亮。我們等著聰明的研究員揭示齣科學力道強悍、具備政治智慧的嶄新假設。
我已經在這幾頁裏錶達瞭我對食物的想法，現在要怎麼想全由你決定。我十年前期望的事已經成真，現在無論我走到哪裏，都看得見在地的有機農産品、乳酸發酵的酸菜和飲料、草飼牛肉、高湯店鋪、生乳、發酵奶油、乳清飲料、鹹優格、野生鮭魚、放牧蛋、黑巧剋力、非精製海鹽等食物。我這個雜食者實在太欣慰瞭。現在，正如聖經所說，我要在屬於我的藤蔓與無花果樹下坐定，如果你正巧經過，請加入我的行列，我們齊舉一杯全脂牛奶，敬我們的真食物國度。
──二〇一六年書於紐約市
圖書試讀
第一章／吃真食物長大的我迷途歸返
先解釋真食物的定義
我在維吉尼亞州勞登郡的蔬菜農場長大，現在一想，當時我們吃的就是真食物。餐桌上的食物全是在地當令自製的，吃自己傢種的新鮮蔬菜當然讓我很驕傲，味道比彆人從超市買迴傢的蔬菜好。可是我卻認為自製的燕麥捲、全麥麵包、雞肝不怎麼酷，更彆說商店所販售包裝鮮艷的加工食品，在傢裏廚房嚴重缺席。然而時至今日，我對往昔傢中的純樸美式飲食所感到的難為情，早已無影無蹤，反而認為小時候吃的食物是最好的。在現代某些地區，煸炒雞肝確實是很新潮的食物，但我不在乎這點，我之所以偏好真食物是因為它美味健康。
什麼是真食物？我有兩個粗略定義。第一，真食物是有曆史的，是人類吃瞭很久的食物，像肉類、魚類、蛋就吃瞭幾百萬年。有些真食物的曆史沒那麼悠久，例如奶油。我們不能確定正規的乳品業何時開始，但人類已經吃瞭至少一萬年的乳脂肪，可能甚至長達四萬年。反之，氫化蔬菜油固態化，故意染黃仿傳統奶油的瑪琪琳則是現代發明，曆史隻有一世紀，所以瑪琪琳不是真食物。
再來說說大豆。亞洲人五韆年來一直都有吃發酵大豆製品的習慣，例如味噌、豆腐、醬油。沒有發酵，大豆就不適閤人類吃，但現代美國人吃的大豆製品多半不是傳統的大豆食品。現代的大豆食品和許多加工食品（例如低碳水化閤物的點心棒），這類食品的主原料是「分離大豆蛋白」，也是工業大豆油業的副産品，而這種未經發酵的脫脂大豆蛋白不是真食物。
第二，真食物是傳統食物。對我來說，「傳統」指的是「我們過去的飲食法」。不同原料代錶的意思也不同：蔬果是在地當令産的最好，榖物應該要是全榖，脂肪和油要是未精製的。從農場送到工廠，再進入廚房的過程，真食物以傳統老舊的方式生産準備——但並非純粹齣於懷舊。在以上每個真食物的例子裏，傳統養殖耕作、加工、預備、烹調的方式，會增進食物的營養和風味，而工業處理的方式則會減損這兩方麵。
先解釋真食物的定義
我在維吉尼亞州勞登郡的蔬菜農場長大，現在一想，當時我們吃的就是真食物。餐桌上的食物全是在地當令自製的，吃自己傢種的新鮮蔬菜當然讓我很驕傲，味道比彆人從超市買迴傢的蔬菜好。可是我卻認為自製的燕麥捲、全麥麵包、雞肝不怎麼酷，更彆說商店所販售包裝鮮艷的加工食品，在傢裏廚房嚴重缺席。然而時至今日，我對往昔傢中的純樸美式飲食所感到的難為情，早已無影無蹤，反而認為小時候吃的食物是最好的。在現代某些地區，煸炒雞肝確實是很新潮的食物，但我不在乎這點，我之所以偏好真食物是因為它美味健康。
什麼是真食物？我有兩個粗略定義。第一，真食物是有曆史的，是人類吃瞭很久的食物，像肉類、魚類、蛋就吃瞭幾百萬年。有些真食物的曆史沒那麼悠久，例如奶油。我們不能確定正規的乳品業何時開始，但人類已經吃瞭至少一萬年的乳脂肪，可能甚至長達四萬年。反之，氫化蔬菜油固態化，故意染黃仿傳統奶油的瑪琪琳則是現代發明，曆史隻有一世紀，所以瑪琪琳不是真食物。
再來說說大豆。亞洲人五韆年來一直都有吃發酵大豆製品的習慣，例如味噌、豆腐、醬油。沒有發酵，大豆就不適閤人類吃，但現代美國人吃的大豆製品多半不是傳統的大豆食品。現代的大豆食品和許多加工食品（例如低碳水化閤物的點心棒），這類食品的主原料是「分離大豆蛋白」，也是工業大豆油業的副産品，而這種未經發酵的脫脂大豆蛋白不是真食物。
第二，真食物是傳統食物。對我來說，「傳統」指的是「我們過去的飲食法」。不同原料代錶的意思也不同：蔬果是在地當令産的最好，榖物應該要是全榖，脂肪和油要是未精製的。從農場送到工廠，再進入廚房的過程，真食物以傳統老舊的方式生産準備——但並非純粹齣於懷舊。在以上每個真食物的例子裏，傳統養殖耕作、加工、預備、烹調的方式，會增進食物的營養和風味，而工業處理的方式則會減損這兩方麵。
用戶評價
评分
這本書的封麵設計很吸引人，一種復古的、純樸的感覺撲麵而來，讓我想起小時候在農村外婆傢看到的各種食材。書名《真食物聖經：迴到食品工業前的健康智慧》更是直擊要害，現在市麵上的食品琳琅滿目，包裝精美，口味誘人，但真正能讓我們安心吃下肚的有多少？每次去超市，我都感覺像是置身於一個巨大的迷宮，被各種“零添加”、“天然”、“健康”的標簽包圍，卻又常常陷入睏惑，不知道哪個纔是真正的好選擇。我一直覺得，現代食品工業在追求效率和利潤的同時，似乎在某種程度上犧牲瞭食物本身的“靈魂”。所以，當看到這本書名時，我立刻被它所喚起的懷舊感和對“真實”的渴望所打動。我很好奇，在沒有現代食品工業介入之前，人們是如何選擇和處理食物的？那種更自然、更樸實的飲食智慧，是否真的能為我們帶來更健康的生活？這本書會不會顛覆我過去對“健康飲食”的認知，引領我迴歸最本質的食物選擇？這些疑問驅使我迫不及待地想要翻開這本書，去探索那些被遺忘的健康秘訣。
评分我一直對健康飲食充滿好奇，也嘗試過各種不同的飲食法，從低碳水到生酮，再到素食，感覺像是在一場永無止境的探索。但有時候，我也會感到疲憊，覺得這些方法是不是太復雜瞭，或者需要付齣太多的代價。我常常在想，我們是否過於糾結於“做什麼”和“不做什麼”，反而忽略瞭最根本的問題：我們到底在吃什麼？《真食物聖經：迴到食品工業前的健康智慧》這個書名，給我一種迴歸本源的感覺，仿佛在提醒我，也許真正的健康智慧，就藏在那些最簡單、最天然的食物裏。我很好奇，在食品工業還不發達的年代，人們是如何挑選食物的？他們是否有一些不成文的“食物辨彆法則”，可以幫助我們避開那些不健康的加工食品？這本書會不會提供一些簡單易懂的指南，讓我們重新認識食物的本質，並做齣更明智的選擇，不再被各種包裝和宣傳所迷惑？我希望這本書能給我帶來一種“大道至簡”的頓悟。
评分我是一個對食材來源非常在意的人，尤其是在颱灣，我們對食物的新鮮度和品質有很高的要求。每次看到新聞裏關於食品安全的問題，心裏都會很擔心。所以我一直希望能夠找到一種方法，能夠讓我更瞭解自己吃進去的食物到底是什麼。這本書的書名《真食物聖經：迴到食品工業前的健康智慧》，立刻抓住瞭我的注意力。我很好奇，在沒有現代食品加工技術之前，人們是如何確保食物的“真”的？他們是如何辨彆食材的新鮮度？他們有沒有一些關於食物的“道”或者“原則”？我希望這本書能夠帶領我迴到那個更簡單、更純粹的時代，去學習那些古老的智慧，瞭解食物的本來麵貌，而不是被各種包裝和添加劑所掩蓋。我期待能從書中獲得一種更踏實、更安心的飲食指導，讓我在購買食材時，能夠有更明確的方嚮，不再輕易被錶麵的“健康”所欺騙。
评分我一直覺得，現在的社會節奏太快瞭，我們很多時候都顧不上好好吃飯。外賣、速食成瞭常態，有時候甚至連飯都懶得在傢做。但每次吃完，心裏總會有一種莫名的空虛感，總覺得少瞭點什麼。這本書的書名《真食物聖經：迴到食品工業前的健康智慧》，讓我一下子想起小時候，媽媽會花很多心思準備三餐，那時候的食物，雖然簡單，但總覺得特彆有味道，吃下去也特彆舒服。《真食物聖經》這個名字，讓我覺得它可能會教我們一些被現代生活方式所遺忘的，關於食物和健康的古老智慧。我很好奇，在那樣的年代，人們是如何將食物和生活完美結閤的？他們有沒有一些關於“慢食”或者“用心烹飪”的哲學？這本書會不會提醒我，其實健康飲食並不需要多麼復雜的理論，而是從關注食物的本質，從愛惜每一份食材開始？我希望讀完這本書，能讓我重新找迴對食物的熱情，並且找到一種更健康、更可持續的飲食方式，讓我的身體和心靈都得到真正的滋養。
评分我一直對颱灣傳統小吃充滿感情，那些充滿人情味和古早味的食物，是我童年最美好的迴憶。比如清晨街角阿嬤賣的飯團，用竹葉包裹著，米飯軟糯，內餡紮實，一口咬下去，那種滿足感是現在速食難以比擬的。又比如巷口那傢老字號的豬油拌飯，簡單的蔥花、醬油和熱騰騰的白飯，卻是怎麼吃也吃不膩的美味。這些食物，似乎都遵循著一種“本味”的哲學，不追求復雜的烹飪技巧，而是最大限度地保留食材的原味和營養。現在看到《真食物聖經：迴到食品工業前的健康智慧》這個書名，我就聯想到這些熟悉的味道，也開始思考，在過去，人們是如何看待食物的？他們有沒有一些不成文的“食規”？這本書會不會揭示一些被現代人忽視的，卻對身體非常有益的傳統飲食原則？我特彆期待能從中找到一些可以融入我日常飲食中的，簡單卻有效的健康建議，讓我的餐桌也重新充滿那種古早的、健康的智慧。
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