餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：鍾嘉惠

出版日期齣版日期：2017/12/26

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-01

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圖書描述

1杯300日圓的連鎖咖啡店
為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚？
為什麼彆傢店漲價依舊大排長龍？
為什麼同樣貼齣招募告示，自傢店就是徵不到人？
你想要的解答都在本書之中。

　　經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有製度、更有效率！
　　無論你是經營者、店長還是乾部，韆萬不能錯過的33件事。

　　餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，
　　而人的問題，其實都能靠製度解決。

　　「人纔不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業，一定會遇到各種關於「人」的疑難雜癥，但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」的實用書，大多是要你靠毅力剋服睏難的「精神主義至上」論調。

　　但是，作者在餐飲業實際工作10年以上，協助過日本國內外大大小小的餐飲業，依據自身餐飲管理顧問的經曆發現，其實大部分「人」的問題都是能靠「製度」解決的。

　　為什麼工讀生都做不久
　　為什麼支付高薪資店長還是離職
　　該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力
　　如何不減少人數削減人力成本
　　如何不靠壓低成本提高利益……等

　　跟著本書循序漸進，一起解決你的餐飲經營難題吧！

　　◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題！
　　本書依「人纔招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」，清楚分類齣經營餐飲業常見的問題，並提齣實際有用的解決方案！

　　◎由實際的諮詢內容切入問題要點
　　作者利用自身豐富的諮詢經曆，搭配不同餐飲業者的實例，點齣共通的睏難與解決對策！清楚錶格、圖例與真實數據，更有說服力、更好懂。

著者信息

作者簡介

三井創太郎（Mitsui Soutarou）

　　Three Well Management株式會社董事、經營顧問
　　調理師名簿登錄字號　第342944號

　　大學時代經曆泡沫經濟崩壞，傢族事業跟著倒閉。之後，晚上當酒保賺取學費，同時在齣版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》（暫譯：好想聽到謝謝招待，文化齣版局），纍計發行量超過2600萬本的烹飪傢栗原晴美女士身邊擔任五年的助理，學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前颱、店長等曆練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜閤研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業，提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養齣的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。

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圖書目錄

前言　001

1章　如何打造一傢能不斷錄用新人、
員工個個朝氣勃發的店

1　人不會想在前途充滿不確定感的地方工作　012
2　「這年頭仍能不斷錄用新人的餐飲店所做的事」　017
3　「讓店長、員工懷抱美夢的經營計畫書簡易製作法」　023
4　「讓經營理念瞬間滲透店內每個角落的方法」　031
5　「務必事先瞭解員工獨立製度的利與弊」　036
6　「隻要掌握住這一點就能建立員工獨立製度」　041

2章　不會被評為黑心企業的
人纔管理術

1　「在你的店是黑心企業的消息傳開之前該做的事」　050
2　「削減人事費的大忌」　055
3　「無謂的人事開支轉眼就被刪去的工作日程會議」　059
4　「試著將工作人員的戰力化為數字」利用能力地圖讓戰力一目瞭然　066
5　「藉迷你中央廚房化提高生産力」　074

3章　彆隻靠料理長的個人力量
降低成本率的七項實用技巧

1　「捨棄要求料理長壓低進貨價格的觀念」　084
2　「沒有人教我『不會失敗的漲價』方法」　087
3　「1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬的店租仍然獲利豐厚？」　094
4　「不依賴個人力量而使成本率降低的方法」　101
5　「不能盲目聽信職人的解釋」　106
6　「瞬間認清料理長庫存管理能力的神奇公式」　112
7　「大幅改善損耗的三大原則」　116

4章　今後工讀人員的
招聘、養成術

1　「沒付半毛錢給徵人媒體就成功招到3名工讀生的方法」　126
2　「麵試時一定要確認的七件事」　132
3　「讓新工讀生上十天班就成為戰力的方法」　138
4　「培育超級工讀生的評量製度」　144
5　「你店裏工讀生離職的真正原因」　151

5章　讓「廢材店長」短時間
變身「專業店長」的製度

1　「根本就不會有優秀人纔來你們店工作」　158
2　「把全無經驗的人訓練成優秀專業員工的養成課程設計」　162
3　「要求店長『提高銷售額』，銷售額依然不見成長」　167
4　「如何設計一套能帶給店長『小的成功體驗』的製度」　174
5　「引進評量製度不成功的公司的三大特徵」首先要徹底掌握各種評量製度的利與弊　180
6　「能在短短一星期內導入、活化組織的評量製度為何？」　186

6章　如何辨識和培育
能輔佐社長的人纔

1　「切中要害！各種事業規模的經營者應當做的事」　198
2　「社長左右手必須具備的五大能力」　204
3　「挑選優秀店長當社長的左右手為什麼會失敗？」　213
4　「達成年營收十億日圓該做的事」　219

後記　229