具体描述
为什么月付200万店租仍然获利丰厚？
为什么别家店涨价依旧大排长龙？
为什么同样贴出招募告示，自家店就是征不到人？
你想要的解答都在本书之中。
经营一间人人抢着进入的餐饮业，可以更有制度、更有效率！
无论你是经营者、店长还是干部，千万不能错过的33件事。
餐饮业99%的问题，归根究柢都来自于「人」，
而人的问题，其实都能靠制度解决。
「人才不足」、「离职率上升」、「招聘费用高涨」、「人事费高涨」、「积欠加班费问题」……经营餐饮企业，一定会遇到各种关于「人」的疑难杂症，但坊间却没有一本确切告诉你该「怎么改善、怎么做」 的实用书，大多是要你靠毅力克服困难的「精神主义至上」论调。
但是，作者在餐饮业实际工作10年以上，协助过日本国内外大大小小的餐饮业，依据自身餐饮管理顾问的经历发现，其实大部分「人」的问题都是能靠「制度」解决的。
为什么工读生都做不久
为什么支付高薪资店长还是离职
该怎么样快速培养工读生成为战力
如何不减少人数削减人力成本
如何不靠压低成本提高利益……等
跟着本书循序渐进，一起解决你的餐饮经营难题吧！
◎依章节清楚分类各项餐饮经营问题！
本书依「人才招聘」、「理念渗透」、「人事费削减」、「成本率削减」、「打工人员养成」、「店长养成」、「社长左右手养成」，清楚分类出经营餐饮业常见的问题，并提出实际有用的解决方案！
◎由实际的谘询内容切入问题要点
作者利用自身丰富的谘询经历，搭配不同餐饮业者的实例，点出共通的困难与解决对策！清楚表格、图例与真实数据，更有说服力、更好懂。
著者信息
三井创太郎（Mitsui Soutarou）
Three Well Management株式会社董事、经营顾问
调理师名簿登录字号 第342944号
大学时代经历泡沫经济崩坏，家族事业跟着倒闭。之后，晚上当酒保赚取学费，同时在出版百万畅销名着《ごちそうさまが、ききたくて。》（暂译：好想听到谢谢招待，文化出版局），累计发行量超过2600万本的烹饪家栗原晴美女士身边担任五年的助理，学习烹饪的基础知识。大学毕业后立刻进入餐饮企业服务。经过厨房、前台、店长等历练后，以最年少之姿晋升餐饮部门的统括负责人。为多店铺建构组织、开发业态、建立加盟总部等，长达十年以上。尔后进入在东证一部上市的管理顾问公司船井综合研究所株式会社，担任餐饮部门的团队负责人，协助个人店铺、上市连锁店等为数众多的餐饮企业。2016年5月成立Three Well Management株式会社。针对以开展多店铺和上市为目标的餐饮企业，提供「多店铺化计画」、「成为年营收十亿日圆企业的套装方案」等。以长年在餐饮业界现场培养出的「实用知识」为武器，而非纸上谈兵，为个人店铺、大型外食企业等国内外广大的客户提供谘询服务。
图书目录
1章 如何打造一家能不断录用新人、
员工个个朝气勃发的店
1 人不会想在前途充满不确定感的地方工作 012
2 「这年头仍能不断录用新人的餐饮店所做的事」 017
3 「让店长、员工怀抱美梦的经营计画书简易制作法」 023
4 「让经营理念瞬间渗透店内每个角落的方法」 031
5 「务必事先了解员工独立制度的利与弊」 036
6 「只要掌握住这一点就能建立员工独立制度」 041
2章 不会被评为黑心企业的
人才管理术
1 「在你的店是黑心企业的消息传开之前该做的事」 050
2 「削减人事费的大忌」 055
3 「无谓的人事开支转眼就被删去的工作日程会议」 059
4 「试着将工作人员的战力化为数字」利用能力地图让战力一目了然 066
5 「借迷你中央厨房化提高生产力」 074
3章 别只靠料理长的个人力量
降低成本率的七项实用技巧
1 「舍弃要求料理长压低进货价格的观念」 084
2 「没有人教我『不会失败的涨价』方法」 087
3 「1杯300日圆的连锁咖啡店为什么月付200万的店租仍然获利丰厚？」 094
4 「不依赖个人力量而使成本率降低的方法」 101
5 「不能盲目听信职人的解释」 106
6 「瞬间认清料理长库存管理能力的神奇公式」 112
7 「大幅改善损耗的三大原则」 116
4章 今后工读人员的
招聘、养成术
1 「没付半毛钱给征人媒体就成功招到3名工读生的方法」 126
2 「面试时一定要确认的七件事」 132
3 「让新工读生上十天班就成为战力的方法」 138
4 「培育超级工读生的评量制度」 144
5 「你店里工读生离职的真正原因」 151
5章 让「废材店长」短时间
变身「专业店长」的制度
1 「根本就不会有优秀人才来你们店工作」 158
2 「把全无经验的人训练成优秀专业员工的养成课程设计」 162
3 「要求店长『提高销售额』，销售额依然不见成长」 167
4 「如何设计一套能带给店长『小的成功体验』的制度」 174
5 「引进评量制度不成功的公司的三大特征」首先要彻底掌握各种评量制度的利与弊 180
6 「能在短短一星期内导入、活化组织的评量制度为何？」 186
6章 如何辨识和培育
能辅佐社长的人才
1 「切中要害！各种事业规模的经营者应当做的事」 198
2 「社长左右手必须具备的五大能力」 204
3 「挑选优秀店长当社长的左右手为什么会失败？」 213
4 「达成年营收十亿日圆该做的事」 219
后记 229
图书序言
2003年父亲经营的公司倒闭。我至今依然清楚记得，被赶出居住多年的老家那天，我看见摆脱调头寸之苦的父亲和母亲，面对前途茫茫的生活露出不安的神情，于是暗自发誓「我将来一定要成为经营顾问，帮助像父亲这样需要帮助的经营者！」。
当时我还是个大学生。晚上当酒保赚大学学费，白天到出版过百万畅销名着《ごちそうさまが、ききたくて。》（暂译：好想听到谢谢招待，文化出版局）等书籍，累计发行量超过2600本的烹饪家栗原晴美女士那里当了大约5年的助理，同时学习烹饪的基础知识。这机缘成为我人生中非常重大的转捩点。我从栗原晴美女士身上不仅学到烹饪的基础，更近距离学习到她对工作的态度。那之后，我在餐饮业的第一线拚命工作了10年以上。
不过，「我将来一定要成为经营顾问，帮助像父亲这样需要帮助的经营者！」的愿望十分强烈，于是白天工作，晚上去商业学校进修，365天废寝忘食地学习国内外的经营学。
后来我进入企业管理顾问公司──船井综合研究所株式会社的餐饮部门工作。船井是东证一部的上市企业。我在船井学习已故创办人船井幸雄先生建立的系统化管理顾问实用知识，同时以餐饮管理顾问的身分，为解决日本各地甚至海外不计其数的个人店铺、上市连锁店等餐饮企业的经营课题而奔走。
长年下来，我从「内（餐饮业的一员）」、「外（经营管理顾问）」看过这么多餐饮业界的实态后，强烈感受到一件事，就是──
「餐饮店经营者经常为『人』的问题烦恼」
换个说法就是，「经营餐饮店一切烦恼全来自于『人』」。
「营业额不佳」、「成本太高」、「招不到新人」、「资金筹措困难」……等，这些课题的根源必定存在「人的问题」。
回顾过往，我在餐饮业界担任店长和干部时，也经常为「人」的事烦恼。左思右想不断苦思解决之道，为求解决问题的线索还跑去书店等处寻找，然而，坊间虽然有宣扬「精神至上」的书，却没有一本教人解决餐饮店经营上特有的「人的烦恼」，且写得浅显易懂、有条有理的书。向从事餐饮业的朋友和前辈请教，得到的也全是精神至上、靠毅力克服一切的论调。
实际上，在日复一日辅导业者的过程中，我遇过无数想靠拚劲克服「人的问题」却不顺利，因而心力交瘁的经营者、干部和店长。我自己在餐饮界工作时，也曾为人的问题烦恼到几乎要「胃穿孔」的程度，所以非常能体会大家的心情。加上我有过家里事业破产的经验，能深刻体会那种时候经营者内心的煎熬和痛苦。遇到这样的朋友时，我总会这么告诉他：
「人的烦恼一定能用制度解决！」
有朋友听到我这么说不以为然，觉得「人的烦恼不可能用制度解决！」。我想，一直为「人」伤透脑筋，用尽一切方法仍然无法解决的朋友，理所当然会这么想。
不过，餐饮业界确实也有企业长年为人的问题所苦，但利用「制度」巧妙地解决问题后急速成长，进而有能力计画上市。
请各位先翻阅本书的目次。
本书以浅显易懂的文字，穿插图表和表单，讲解有关目前困扰各位的「人才招聘」、「理念渗透」、「人事费削减」、「成本率削减」、「打工人员养成」、「店长养成」、「社长左右手养成」等课题的实用知识。
自家经营的事业倒闭时，我从父亲身上体会到「经营的困难」和「经营者的孤独」。在企业管理顾问公司则学习到「根据原理原则建立的系统化的企业辅导技术」。成立管理顾问公司、成为经营者的现在，我将过去所学和研究的系统化且经过长期实践的众多「解决人的问题的实用知识」，写成这本集大成之书。
本书若能对「为『人』所苦」的各位餐饮店老板、干部、店长多少有些帮助，那就太好了。
图书试读
用户评价
最近在書店裡，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本的書名，簡直就像是一道閃電，劈中了我的心坎裡。我在台北經營一家小型的義大利麵餐廳，雖然規模不大，但經營起來一點都不輕鬆，尤其是在「人」的管理上，真的是讓我傷透了腦筋。我經常覺得，自己花在處理員工之間的紛爭、新人培訓、還有績效評估上的時間和精力，遠遠超過了專心研究菜單和提升服務品質的時間。 我記得，剛創業的時候，我還滿懷憧憬，覺得只要把麵食做好，氣氛營造得有情調，客人就會絡繹不絕。然而，現實是殘酷的。員工的流動率始終是個難解的題。每當我辛辛苦苦教會一個新的服務生，讓他對菜單瞭若指掌，對義大利麵的各種醬汁和烹調方式都有深入了解，甚至能跟客人進行一些基本的義大利文化交流時，沒多久，他可能就因為找到薪水更高的工作，或是覺得工作太累，就選擇離開了。那種感覺，就像是在一場永遠沒有終點的馬拉松賽跑，不斷地在起點和終點之間循環。 更令我頭疼的是，員工之間有時候也會出現一些微妙的關係。可能是因為工作分配不均，或是因為對話的語氣產生誤解，進而引發一些小小的摩擦。這些摩擦，雖然看起來微不足道，但久而久之，就會累積起來，影響到整個店裡的氛圍。有時候，客人都能感受到那種不對勁，甚至有客人會說：「你們店裡的員工好像有點不太開心？」聽到這樣的話，我真的覺得很難過，因為我希望我的餐廳是一個充滿溫馨和快樂的空間。 所以，當我看到這本書名時，我的內心是非常激動的。「人的問題99%靠制度解決」，這句話簡直說出了我的心聲！我一直在思考，是不是我的管理方式太過於依賴個人魅力和人情味，而忽略了建立一套更為系統化的制度？也許，員工之所以會流動，並不是因為他們「不好」，而是因為現有的制度無法滿足他們的需求，或是無法明確地指引他們該如何在這個環境中成長。 我非常好奇，書中會如何具體地闡述「制度」的層面。是關於工作流程的標準化？像是點餐、上菜、結帳的 SOP？還是關於員工的排班和休假制度，如何做到既能滿足營運需求，又能照顧到員工的個人時間？又或者是關於績效考核和獎勵制度，如何能夠公平公正地激勵員工，讓他們覺得自己的付出被看見、被認可？ 我特別想知道，作者會不會提到如何設計一套「彈性」的制度？因為義大利麵餐廳的營運，尤其是在假日或用餐尖峰時段，常常會出現一些難以預料的情況。如果制度過於僵化，可能會讓員工不知所措。如何讓制度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的判斷和應變能力，這是我一直很想學習的。 此外，我也想了解，書中會不會提供一些關於如何透過制度，來塑造企業文化和團隊精神的建議。我希望我的餐廳，不只是一個工作的地方，更是一個讓員工能夠共同成長、互相支持的團隊。如果能夠建立一套能夠凝聚團隊、激發員工熱情的制度，那將會是無價之寶。 總之，這本《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》的書名，就像是為我這個餐飲業的經營者，指明了一條前進的方向。我迫切地希望透過閱讀這本書，能夠學習到更多關於如何運用「制度」的力量，來解決我一直以來為之困擾的「人的問題」，讓我的義大利麵餐廳，能夠更上一層樓。
评分最近在一家獨立書店翻到《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》，書名一出來，我就覺得這是一本為我量身打造的書！我經營的是一家有一定規模的台式熱炒店，生意一直不錯，但「人的問題」卻是讓我最頭痛、最花心思的地方。員工的流動率、工作效率、團隊合作，這些都是每天都需要面對的挑戰。 我記得，剛開始創業的時候，我以為只要把菜做得好吃，客人就會一直來。結果，隨著店裡規模的擴大，發現光是靠個人的努力已經不夠了。員工們的做法、習慣都不一樣，有時候出餐速度慢，有時候漏單，有時候客人點錯菜，各種狀況層出不窮。我花了很多時間去盯著每一個環節，但總是有疏漏。最讓我覺得無力的是，當我嚴格要求的時候，員工會覺得壓力很大，但如果我放鬆一點，品質又會下降。 有一次，我們店裡新來了一個廚師，他做菜的風格和我原本的習慣很不一樣，在調味的比例和食材的處理上，都有自己的堅持。一開始，我以為他會帶來新的火花，但結果卻是菜色的品質變得不穩定，有些客人喜歡，有些客人卻反應說味道跟以前不一樣了。這讓我意識到，即使是專業的廚師，如果沒有一套大家都能遵循的標準，反而會帶來混亂。 所以，當我看到這本書名時，我立刻就產生了濃厚的興趣。「人的問題99%靠制度解決」，這句話簡直說出了我的心聲！我一直認為，很多時候我們將問題歸咎於「人」的「能力」或「態度」，但實際上，很多問題的根源，都可能是在於我們缺乏一套清晰、可行的「制度」。例如，如果有一套標準化的SOP，大家就知道該怎麼做，就能減少很多不必要的失誤。如果有一套公平的獎勵機制，就能激勵員工更加積極。 我非常期待，書中能夠提供一些具體的「制度」設計建議。在台式熱炒店這樣一個需要快速反應、高度協作的行業裡，如何建立一套能有效提升工作效率、確保服務品質一致性的制度？這可能包括了：如何設計一套能激勵員工、提升團隊士氣的獎懲制度？又或者，如何制定一套能有效管理食材、減少浪費的採購和庫存制度？ 我也想了解，作者會如何平衡「制度」與「彈性」之間的關係。畢竟，熱炒店的經營，難免會遇到一些突發狀況，例如客人臨時加菜、或是食材供應出現問題。如果制度太過僵化，可能會讓員工無法應變。我希望能夠學習到，如何在制度的框架內，給予員工一定的自主空間，讓他們能夠在實際操作中，找到最適合自己的工作方式。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，精準地擊中了我在經營餐飲事業中最為關切的痛點。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「制度」的力量，來解決那些讓我焦頭爛額的「人的問題」，讓我的熱炒店，能夠朝著更專業、更穩定的方向發展。
评分最近逛誠品，一瞥之間，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這幾個字，立刻抓住了我的目光，彷彿一股清流席捲了我經營餐廳的疲憊思緒。我經營的這家日式拉麵店，算是在餐飲業裡打滾了十多年了，從一個小小的攤位，到現在有了兩家分店，一路走來，真的體會到「人」在這個行業裡扮演著多麼重要的角色，也因此，所謂的「人的問題」，更是讓我時常夜不成眠。 坦白說，很多時候，員工的離職，不是因為薪水給得太少，也不是因為工作太辛苦，而是因為感覺不到在公司裡的未來，或是因為人際關係上的不順遂。我遇過很多優秀的員工，他們手藝精湛，服務親切，但最終還是因為無法適應團隊的氛圍，或是覺得自己的付出沒有得到應有的肯定，而選擇離開。那種感覺，真的非常令人沮喪，因為我知道，他們都是難得的人才。 我記得有一次，其中一家分店的店長，是一位非常認真負責的年輕人，他把店裡的營運打理得井井有條，業績也一直名列前茅。但是，因為他對於工作內容的標準要求非常高，有時候和同仁之間的溝通方式，顯得比較直接，久而久之，就產生了一些小小的摩擦。雖然他本身並沒有惡意，但卻讓其他員工覺得壓力很大，進而影響了團隊的士氣。最後，他因為覺得自己無法融入團隊，而選擇了辭職。那一刻，我才深刻體會到，即使是一個非常優秀的管理者，如果缺乏一套能讓團隊和諧運作的制度，也很難長久留住人才。 所以，當我看到這本書的書名時，腦中立刻浮現了無數關於「制度」的可能性。我強烈地認為，很多我們認為是「人」的問題，其實都源自於「制度」的缺失。例如，如果我們有一套明確的工作職責劃分，就能避免員工之間互相推卸責任。如果我們有一套公平透明的獎懲機制，就能激勵員工更加積極。如果我們有一套完善的培訓體系，就能幫助新員工快速上手，並且融入團隊。 我特別期待書中能夠深入探討，如何設計一套能夠提升員工「歸屬感」的制度。在餐飲業，尤其是一些比較傳統的店面，很多員工可能只是為了生計而工作，如果我們能夠透過制度，讓他們感受到自己是公司的一份子，是公司不可或缺的一份力量，或許就能大大降低流動率。這也包括了，如何透過制度，來建立一個良性的溝通管道，讓員工能夠有機會表達自己的想法和建議。 我也很好奇，書中會不會探討，如何在「人性」的考量下，建立一套有效的「制度」？畢竟，餐飲業的工作，有時候需要員工發揮高度的彈性和應變能力。如果制度過於死板，反而會限制員工的發揮。我希望能夠學習到，如何在制度的框架內，給予員工一定的自主空間，讓他們能夠在實際操作中，找到最適合自己的工作方式。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書名，就像是為我這個在餐飲業摸爬滾打多年的經營者，點燃了一盞指路明燈。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的途徑，來解決那些讓我日夜操心的「人的問題」，讓我的拉麵店，能夠在競爭激烈的市場中，穩健地發展，並且持續提供優質的服務。
评分最近在逛書店的時候，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，瞬間吸引了我的注意，因為這絕對是我經營餐飲事業以來，最常遇到的頭號難題。我經營的是一家位於熱鬧商圈的義大利麵連鎖店，雖然有幾家分店，但「人的問題」總是讓我頭疼不已。從員工的招募、培訓，到團隊的凝聚力、服務品質的穩定性，每一個環節都離不開「人」的因素，也因此，許多經營上的瓶頸，最終都指向了「人」。 我記得，當初為了拓展事業，我花了很多心思去招募優秀的員工，也投入了不少成本在培訓上。然而，即使是再優秀的員工，在加入團隊後，也常常會因為各種原因而離開。有時候是薪資福利不夠吸引人，有時候是工作壓力太大，有時候則是與同事之間產生摩擦，無法融入團隊。每次看到員工離職名單，我都會陷入深深的反思，究竟是我們的制度出了問題，還是我們對「人」的期望太高？ 更令人頭疼的是，即使是留下來的員工，在服務品質上也常常參差不齊。有些員工的服務非常到位，客人讚譽有加；有些員工則顯得生疏、應對不及。這種品質上的差異，對連鎖品牌的形象，無疑是個巨大的挑戰。我常常在想，如果沒有一套標準化的SOP（標準作業程序），要如何確保每一位客人，在任何一家分店，都能享受到同樣高品質的服務？ 因此，當我看到這本書名時，我立刻覺得這本書的價值非同小可。「人的問題99%靠制度解決」，這句話簡直說出了我的心聲。我一直認為，很多時候我們將問題歸咎於「人」的「個性」或「能力」，但實際上，這些問題的根源，很可能就藏在我們缺乏完善的「制度」中。如果有一套清晰、可行的制度，就能夠規範員工的行為，提升工作效率，並且確保服務品質的一致性。 我特別期待，書中能夠深入探討，如何在餐飲連鎖店這樣一個需要標準化管理的行業中，建立一套能夠有效解決「人的問題」的制度。這可能包括了：如何設計一套能吸引和留住優秀人才的薪酬福利制度？如何建立一套能幫助新員工快速上手，並融入企業文化的培訓體系？又或者，如何制定一套能確保服務品質標準化、可複製的SOP？ 我也很好奇，書中是否會探討，如何平衡「制度」與「人性」之間的關係？畢竟，餐飲業的服務，除了標準化的流程，也需要員工的熱情和彈性。如何讓員工在遵循制度的同時，也能夠發揮自己的創意和判斷力，這是我一直在尋找的關鍵。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，直接點出了我在經營餐飲事業中最為棘手的問題。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「制度」的力量，來解決那些讓我焦頭爛額的「人的問題」，讓我的義大利麵連鎖店，能夠朝著更專業、更穩定的方向發展。
评分最近在一家小型的獨立書店裡，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書名，像是一盞明燈，瞬間點亮了我經營燒烤店多年的心頭。我一直覺得，餐飲業中最難搞定的，永遠是「人」。從員工的招募、訓練，到他們之間的相處，再到如何讓他們有歸屬感、有責任感，每一個環節都讓我絞盡腦汁。 我記得，剛開始做生意的時候，我什麼都親力親為，覺得自己努力就夠了。但隨著生意越來越好，需要請更多的人手，問題就接踵而至。有些員工，訓練了很久，學會了之後就走了；有些員工，工作態度散漫，常常會出錯；有些員工，之間經常因為一些雞毛蒜皮的小事爭吵，影響了整個店裡的氣氛。那種感覺，就像是永遠在救火，永遠有處理不完的「人的問題」。 我曾經試圖用各種方法來改善，像是提高薪水、給予獎金、或是經常請大家吃飯。這些方法短期內或許有點效果，但長遠來看，總是治標不治本。員工們可能一時高興，但該離職的還是離職，該出錯的還是出錯。我開始反思，是不是問題的根源，並不在於「人」本身，而是在於我們缺乏一套系統化的管理制度？ 所以，當我看到這本書名時，我立刻覺得，這本書也許能為我指點迷津。「人的問題99%靠制度解決」，這句話簡直說到了我的心坎裡！我一直認為，很多時候我們將問題都歸咎於員工的「個人問題」，但實際上，這些問題很有可能都是因為我們在「制度」上存在漏洞。例如，如果有一套明確的工作流程，員工就知道該怎麼做；如果有一套公平的獎懲機制，員工就知道如何獲得肯定；如果有一套清晰的溝通管道，員工就能夠表達自己的想法。 我非常好奇，書中會如何具體闡述「制度」在解決「人的問題」上的具體做法。是關於如何設計一套能有效降低員工流動率的薪酬福利制度？還是關於如何建立一套能提升員工工作積極性和責任感的激勵機制？又或是如何制定一套能確保服務品質標準化的SOP？我希望能夠從書中，學習到一些具體的、可操作的建議，來改善我目前在人員管理上面臨的困境。 我也想了解，作者會如何平衡「制度」與「人性」之間的關係。畢竟，燒烤店這樣的環境，有時候需要員工有一定的彈性來應對突發狀況，如果制度太過僵化，反而會限制員工的發揮。我希望能夠找到一個黃金比例，讓制度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的自主性和判斷空間。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，就像是為我這個在餐飲業摸爬滾打多年的經營者，點燃了一盞指路明燈。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的途徑，來解決那些讓我日夜操心的「人的問題」，讓我的燒烤店，能夠在競爭激烈的市場中，穩健地發展，並且持續提供優質的服務。
评分最近在逛街的時候，無意間看到《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書，書名立刻就吸引了我，因為這完全說中了我在餐飲業經營中最深刻的困擾。我經營的是一家小型的咖啡廳，雖然規模不大，但要讓每一個環節都順暢運作，實在是一門大學問，尤其是「人」的部分。我常常覺得，自己花在處理員工關係、協調工作、還有新人培訓上的時間和心力，都快要比我自己泡咖啡的時間還要多了。 我記得，當初剛開店的時候，我對員工的期待很高，希望他們都能和我一樣，對咖啡充滿熱情，對服務做到最好。但現實往往不是如此。新人進來，需要時間和耐心去教導，有時候教了好幾天，他們還是抓不太到重點。更糟糕的是，有些員工，做了一陣子，就因為找到薪水更高的工作，或是覺得工作內容不符預期，而選擇離開。這種不斷的招募、培訓、然後又面臨離職的循環，真的讓人感到身心俱疲。 有時候，員工之間也會因為一些小事產生誤會，像是排班上的衝突、工作上的分歧，這些小小的摩擦，如果沒有及時處理，很容易就會演變成大問題，影響到整個團隊的士氣。我曾經遇過，因為兩位員工之間的小爭執，導致整個下午的服務效率都受到影響，客人也在一旁感受到那種尷尬的氣氛。那時候，我真的覺得很無奈，也開始反思，是不是我作為經營者，在制度上的建立，還有待加強。 所以，當我看到這本書名時，心裡有種被說中的感覺。「人的問題99%靠制度解決」，這句話真的太有道理了！我一直在思考，是不是我太過於依賴個人溝通和人情味，而忽略了建立一套更為系統化、標準化的管理機制。也許，很多時候員工的「問題」，並不是他們「故意」造成的，而是因為缺乏明確的指引，或是制度上的漏洞，導致他們無所適從。 我非常期待，這本書能夠提供一些具體的「制度」建議。例如，在咖啡廳這樣一個需要細膩服務的行業裡，如何設計一套能讓員工在服務客人時，既能保有個人風格，又能達到標準化的流程？又例如，如何建立一套公平、透明的獎勵機制，讓表現優秀的員工，能夠獲得應有的肯定和回報？我想，一套好的制度，能夠讓員工知道該做什麼、怎麼做，並且有明確的目標可以追求。 我也很好奇，書中會不會探討，如何透過制度，來培養員工的「責任感」和「使命感」？我希望我的咖啡廳，不只是一個提供咖啡的地方，更是一個讓員工能夠成長、發揮自己價值的地方。如果能夠建立一套能夠激勵員工，讓他們覺得自己是團隊中不可或缺的一份子，那麼他們自然會更有動力去做好工作。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，直擊了我作為餐飲業經營者最核心的痛點。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的方法，來解決那些讓我疲憊不堪的「人的問題」，讓我的咖啡廳，能夠更穩健、更專業地發展下去。
评分喔，最近在書店看到這本《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》的書名，整個眼睛都亮了起來！身為一個在餐飲業打滾了快十年的小老闆，我最頭痛、最花心思的，絕對就是「人」的問題。想當年，剛開始創業時，我也是一股熱血，覺得只要自己努力，把菜做好，客人就會上門。結果呢？員工流動率高得嚇人，新人來了教了半天，沒多久又走了，再不然就是同事之間磨擦不斷，影響工作士氣，最後連帶影響服務品質。那時候真的覺得，餐飲業根本是個「人」的修行場，每天都在考驗我的耐心和智慧。 每次看到那種員工離職名單，心裡都像被掏空了一塊，不只是要重新招募、訓練新人耗費時間精力，更重要的是，那些跟著我打拼過的夥伴，多少都有感情，他們的離開總是讓我反思，是不是我哪裡做得不夠好？是薪資福利不夠吸引人？還是公司文化出了問題？或是管理方式太過嚴苛，或是太過散漫？我花了很多時間去摸索，試圖用各種方法去留住人、激勵人，有時候請客吃飯、送小禮物，有時候加薪、給獎金，但效果總是暫時性的，沒辦法從根本上解決問題。 這本書名直接點出「制度」的重要性，這點我真的非常有感觸。我常跟朋友說，做餐飲生意，不是只會做菜就行，更重要的是要懂得「管理」，而管理的核心，說穿了就是建立一套標準化的流程和規則。不然，每個人的做法都不同，今天這個員工這樣做，明天那個員工又那樣做，品質怎麼穩定？客人怎麼會信賴？光是點餐、出餐、清潔、收銀這些基本環節，如果沒有明確的SOP（標準作業程序），每天都會上演不同的狀況劇，讓主管疲於奔命，員工也無所適從。 我記得有一次，我們店裡請了一個號稱經驗豐富的廚師，結果他做菜的習慣和我們原本的流程很不一樣，食材的處理方式、調味的比例，都和他自己那一套來。一開始我們想說「專業人士有專業的考量」，也就沒太干涉，結果就是出餐的品質開始變得不穩定，有些客人覺得好吃，有些客人卻覺得味道變了，甚至有客人直接反應：「你們家的菜好像跟以前不一樣了？」這才讓我意識到，即使是經驗豐富的員工，如果沒有一套大家都能遵循的標準，反而會帶來混亂。 所以，當我看到這本書名時，腦中立刻浮現了許多關於「制度」的畫面。我想到我曾經為了建立一套更完善的員工排班制度，花了好幾個晚上，把每個月的營業時間、人力需求、員工的休假偏好都一一列出來，然後嘗試各種組合，希望能找到最有效率也最公平的排班表。還有關於員工的獎懲制度，我一直覺得應該要有明確的標準，而不是憑老闆的心情來決定，這樣才能讓員工有目標，知道該怎麼做才能獲得肯定，也知道做錯了會有什麼後果。 這本書提到「人的問題99%靠制度解決」，這句話真的是一語中的。我想，很多時候我們以為是員工個人的問題，像是態度不佳、工作不積極、服務不周到，但仔細想想，這些問題的根源，是不是都來自於缺乏清晰的規範和預期？如果公司有明確的服務標準，規定員工該如何與客人互動、該如何處理客訴，而不是讓員工自己去「自由發揮」，那麼很多「人的問題」或許就能迎刃而解。 我特別好奇，書裡會不會提到如何設計一套能夠有效激勵員工的制度？這是我一直覺得很難拿捏的部分。有時候加薪，員工可能只是高興一陣子；有時候給獎金，如果獎金的發放標準不明確，反而會引起爭議。我希望能透過制度，讓員工感受到自己的付出是被看見、被重視的，並且能夠和公司的發展緊密連結。這樣，他們才會更有歸屬感，更願意為公司努力。 當然，我也清楚，再好的制度，也需要有人去執行，並且要去不斷地優化。制度不是死的，而是活的。隨著時代的變遷、市場的變化，甚至公司的規模發展，原有的制度可能就需要做出調整。而這個調整的過程，也同樣需要智慧和領導力。所以，我期待這本書能夠給予我一些關於制度建立、執行和優化的具體方法和案例，讓我在經營餐飲事業的路上，能夠少走一些彎路。 我特別想知道，書中對於「人」的定義，會不會跳脫出單純的員工角度，而是包含客人、供應商、甚至是股東等所有與餐飲經營相關的「人」？畢竟，餐飲業是一個高度依賴人際互動的行業，從食材的採購，到廚房的協作，再到前廳的服務，每一個環節都牽涉到與不同「人」的溝通和協調。如果能夠有一套制度，不僅能規範內部員工，也能夠在與外部人員的互動中，建立起良好的合作模式，那將會是更加完善的經營之道。 總之，這本書的書名實在太吸引人了，勾起了我對餐飲經營中「人」與「制度」之間關係的無限遐想。我相信，這本書裡蘊含的智慧，將會是我在餐飲經營道路上，又一個重要的導師。我已經迫不及待想深入閱讀，希望能從中找到解決那些讓我頭疼的「人的問題」的關鍵鑰匙。
评分最近在市區一家獨立書店偶然發現了《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書，書名一出來，馬上就讓我停下了腳步，因為這正是我經營餐飲事業以來，最深刻的痛點。我經營的是一家有十幾年歷史的熱炒店，從一開始的幾個小夥計，到現在幾十個員工，規模不斷擴大，但「人的問題」也隨之而來，而且是越演越烈。每天早上到店裡，最讓我掛心的，總是員工的出缺勤狀況，還有昨晚有沒有發生什麼不愉快的事情。 我常常覺得，餐飲業真的很奇怪，它一方面需要很強的團隊合作，才能把餐點準時、準確地送到客人桌上；另一方面，它又充滿了各種變數，從客人臨時加點、改單，到廚房出餐的小失誤，或是外場服務人員的應對。這些變數，如果沒有一套標準化的流程和明確的職責劃分，很容易就會引發一連串的雞犬不寧。我經常發現，很多時候員工之間會互相推卸責任，或是因為不清楚該怎麼做，而造成時間上的延誤，最後影響到客人用餐的體驗。 尤其是當我們店裡的生意好的時候，那種混亂的狀況就更加明顯。前一陣子，我們店剛好遇上連續幾天人潮洶湧，廚房忙得不可開交，外場也應接不暇。結果，就出現了漏單、送錯菜、送餐速度慢等各種狀況。我當時在廚房督導，聽著外場服務人員不斷地向客人道歉，心裡真的五味雜陳。後來事後檢討，發現很多問題，並不是員工不努力，而是我們現有的SOP（標準作業程序）已經無法應付如此大量的訂單，或是流程中存在一些不明確的地方，讓員工在壓力下不知所措。 因此，這本書名中的「制度」兩字，對我來說，簡直是如同黑暗中的一道曙光。我迫切地想知道，作者是如何闡述「制度」在解決「人的問題」上的關鍵作用？是針對員工的培訓制度？是獎勵和懲罰制度？還是更深層次的組織架構和權責劃分？我希望能夠從書中，學到如何建立一套更全面、更具體的制度，來規範員工的行為，提升工作效率，並且減少人為失誤。 我對書中關於「制度」與「人性」之間平衡的探討特別感興趣。畢竟，熱炒店這樣的環境，有時候需要員工有一定的彈性來應對突發狀況，如果制度太過死板，反而會限制了員工的應變能力。但如果沒有制度，又容易陷入混亂。我希望能夠找到一個黃金比例，讓制度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的自主性和判斷空間。 此外，我也好奇書中是否會提到，如何透過制度設計，來培養員工的歸屬感和忠誠度？我發現，很多時候員工的離職，並不是因為薪水的問題，而是覺得在這裡沒有發展，或是覺得自己的付出沒有被肯定。如果能夠建立一套更完善的晉升制度、績效考核制度，讓表現優秀的員工有機會獲得成長和回報，那或許能有效降低離職率，留住真正有價值的人才。 我一直覺得，我的熱炒店之所以能夠經營這麼多年，除了菜色不錯，很大一部分是因為我們團隊之間的默契和長久以來的感情。但隨著時間的推移，新舊員工的加入，這種默契和感情也需要透過更系統化的方式來傳承和維護。我希望這本書能夠提供一些關於如何透過制度，來強化團隊凝聚力和企業文化的建議。 總之，這本書的書名，恰恰點中了我在經營餐飲事業中最為關切的痛點。我深信，唯有建立起一套完善的制度，才能真正化解餐飲業中那層出不窮的「人的問題」，讓我的熱炒店能夠朝著更專業、更穩定的方向發展。我非常期待透過閱讀這本書，能夠為我的經營管理注入新的思維和方法。
评分最近在誠品翻到一本《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》，當下真的有種觸電的感覺，彷彿看到了救星降臨！我跟很多餐飲業者一樣，最常遇到的瓶頸就是「人才」問題。說真的，生意好不好，天氣、節日、行銷手法這些都有影響，但歸根究柢，真正把客人留住、把產品品質穩定下來的，還是靠那一群在第一線打拼的夥伴。可問題就出在，怎麼樣才能讓這群夥伴穩定下來，並且能夠穩定地發揮戰力？這絕對是餐飲業的終極難題之一。 我經營一家小小的早午餐店，大概開了五年了。剛開始的時候，自己一人當關，從備料、烹飪、外場服務到清潔，什麼都得包辦。後來生意慢慢穩定，才開始請員工。一開始覺得，只要薪水給得比別人高一點，應該就能找到不錯的人。結果呢？來應徵的，不是經驗不足，就是態度散漫；好不容易找到一位看起來不錯的，學習速度也很快，結果做了兩個月，就因為家裡有事，或者找到薪水更高的工作，就拍拍屁股走人了。那種感覺，就像是永遠在為別人的事業做嫁衣，自己永遠在原地踏步。 幾次下來，我真的對「人」這件事情感到非常疲憊。每次新員工進來，我就得重新花時間教導、磨合，等到他熟悉了，又可能離開。這種不斷的循環，讓我非常沮喪，甚至開始懷疑自己是不是根本不適合做餐飲業。有時候，員工之間也會產生一些摩擦，像是工作分工不清、意見不合，小小的誤會最後演變成大問題，影響整個店裡的氣氛，有時候客人都能感受到那種緊繃的氣氛，真的讓人很尷尬。 所以，當我看到這本書名時，腦海裡第一個閃過的念頭就是：「99%靠制度解決」！這句話太振奮人心了！我一直覺得，很多時候我們把問題都歸咎於「人」的個性，或是「人」的品德，但有沒有可能，問題的根本，其實是我們在制度上存在漏洞？例如，如果我有一套明確的工作流程，規定每個環節應該怎麼做，那是不是就能減少因為個人習慣不同而產生的差異？如果有一套清晰的獎懲機制，讓表現好的員工得到肯定，犯錯的員工得到適當的提醒，那是不是就能提高員工的積極性，並且減少不必要的衝突？ 我特別期待書中能探討，如何在餐飲業這個相對傳統且人情味比較重的行業中，建立一套既有效率又不失人情味的制度。畢竟，餐飲業的服務，很大一部分是靠「人」的情感連結，如果制度太過僵化，反而會失去餐飲業原有的溫度。我一直在思考，要如何在制度化的過程中，保留住那份讓客人感到溫暖和貼心的服務，讓員工在遵循規則的同時，也能夠發揮自己的創意和熱情。 我也想知道，書裡會不會分享一些具體的案例，關於其他餐飲業者是如何透過制度來解決「人的問題」的？例如，如何設計一套能有效降低員工流動率的薪酬福利制度？或者，如何透過培訓和考核制度，讓新進員工能夠快速上手，並且融入團隊？我一直覺得，餐飲業的管理，很難像工廠生產線那樣，每個環節都完全標準化，因為每一個服務的當下，都充滿了變數和人際互動。所以，我非常好奇，作者是如何在「制度」和「彈性」之間取得平衡的。 這本書的書名，也讓我聯想到，也許「人的問題」並不只是員工的問題，還包含了如何與客人建立良好的關係，如何與供應商建立互信的合作夥伴關係。很多時候，與供應商的溝通不順暢，或是客訴處理不當，也都會間接影響到店裡的營運和士氣。如果能夠有一套相應的制度，規範這些外部的互動，或許也能事半功倍。 我真心希望能從這本書裡，找到一些具體可行的建議，幫助我擺脫目前「救火隊」式的管理模式。我希望能夠建立一套更系統化的管理架構，讓我的員工知道該做什麼、怎麼做，讓他們有方向、有目標，並且能夠感受到被公司重視。我相信，只要有好的制度作為基礎，才能真正培養出一支穩定、有戰鬥力的團隊，讓我的早午餐店，能夠持續成長，提供最好的服務給每一位客人。
评分最近在光華商場附近發現一本《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》，光看書名就覺得很有共鳴，這絕對是我經營小吃店多年以來，最頭疼也最想解決的問題。我開的是一家小型的麵線店，雖然是小本生意，但要應付每天的客流量，還有員工的出勤、工作表現，真的讓我覺得壓力很大。 我記得，剛開始的時候，我一個人包辦所有事情，從備料、煮麵線、招呼客人到收銀，什麼都自己來。後來生意越來越好，不得不請人手。一開始覺得，只要薪水給得比別人多一些，應該就能找到好的人。結果，來應徵的，不是經驗不足，就是態度不積極。好不容易找到一位看起來不錯的，學得也很快，結果做了幾個月，就因為家裡有事，或是覺得太辛苦，就選擇離開了。那種感覺，就像是永遠在補這個洞，永遠有新的問題冒出來。 更讓我頭痛的是，員工之間有時候也會出現一些小摩擦。像是工作分配不均、或是因為不清楚該怎麼做而產生誤解，這些小小的衝突，如果沒有及時處理，就會影響到整個店裡的氣氛。有時候，客人都能感受到那種不對勁，甚至會覺得有點尷尬。我希望我的店是一個溫馨、有活力的環境，但這些「人的問題」，總是讓我覺得很無力。 所以，當我看到這本書名時，我真的眼睛都亮了。「人的問題99%靠制度解決」，這句話簡直太有道理了！我一直在思考，是不是我太過於依賴人情味和個人的溝通，而忽略了建立一套更為系統化的管理制度？也許，員工之所以會出現問題，並不是因為他們「故意」想為難我，而是因為我們在制度上存在漏洞，讓他們無所適從。 我非常期待，這本書能夠提供一些具體的「制度」建議。例如，在麵線店這樣一個流程相對簡單的行業裡，如何設計一套能讓員工快速上手，並且能確保服務品質一致性的SOP（標準作業程序）？又例如，如何建立一套公平、透明的獎勵和懲罰機制，讓員工知道該怎麼做才能獲得肯定，也知道做錯了會有什麼後果？我希望能夠從書中，學習到一些能夠讓我鬆一口氣的具體方法。 我也很好奇，書中會不會探討，如何透過制度，來培養員工的「責任感」和「團隊精神」？我希望我的麵線店，不僅僅是一個工作的地方，更是一個讓員工能夠共同成長、互相支持的團隊。如果能夠建立一套能夠凝聚團隊、激發員工熱情的制度，那將會是無價之寶。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》這本書的書名，直接點出了我在經營餐飲事業中最為棘手的問題。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「制度」的力量，來解決那些讓我疲憊不堪的「人的問題」，讓我的麵線店，能夠更穩健、更專業地發展下去。
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