餐饮经营学：人的问题99%靠制度解决 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：钟嘉惠

出版日期出版日期：2017/12/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-01

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图书描述

1杯300日圆的连锁咖啡店
为什么月付200万店租仍然获利丰厚？
为什么别家店涨价依旧大排长龙？
为什么同样贴出招募告示，自家店就是征不到人？
你想要的解答都在本书之中。

　　经营一间人人抢着进入的餐饮业，可以更有制度、更有效率！
　　无论你是经营者、店长还是干部，千万不能错过的33件事。

　　餐饮业99%的问题，归根究柢都来自于「人」，
　　而人的问题，其实都能靠制度解决。

　　「人才不足」、「离职率上升」、「招聘费用高涨」、「人事费高涨」、「积欠加班费问题」……经营餐饮企业，一定会遇到各种关于「人」的疑难杂症，但坊间却没有一本确切告诉你该「怎么改善、怎么做」的实用书，大多是要你靠毅力克服困难的「精神主义至上」论调。

　　但是，作者在餐饮业实际工作10年以上，协助过日本国内外大大小小的餐饮业，依据自身餐饮管理顾问的经历发现，其实大部分「人」的问题都是能靠「制度」解决的。

　　为什么工读生都做不久
　　为什么支付高薪资店长还是离职
　　该怎么样快速培养工读生成为战力
　　如何不减少人数削减人力成本
　　如何不靠压低成本提高利益……等

　　跟着本书循序渐进，一起解决你的餐饮经营难题吧！

　　◎依章节清楚分类各项餐饮经营问题！
　　本书依「人才招聘」、「理念渗透」、「人事费削减」、「成本率削减」、「打工人员养成」、「店长养成」、「社长左右手养成」，清楚分类出经营餐饮业常见的问题，并提出实际有用的解决方案！

　　◎由实际的谘询内容切入问题要点
　　作者利用自身丰富的谘询经历，搭配不同餐饮业者的实例，点出共通的困难与解决对策！清楚表格、图例与真实数据，更有说服力、更好懂。

著者信息

作者简介

三井创太郎（Mitsui Soutarou）

　　Three Well Management株式会社董事、经营顾问
　　调理师名簿登录字号　第342944号

　　大学时代经历泡沫经济崩坏，家族事业跟着倒闭。之后，晚上当酒保赚取学费，同时在出版百万畅销名着《ごちそうさまが、ききたくて。》（暂译：好想听到谢谢招待，文化出版局），累计发行量超过2600万本的烹饪家栗原晴美女士身边担任五年的助理，学习烹饪的基础知识。大学毕业后立刻进入餐饮企业服务。经过厨房、前台、店长等历练后，以最年少之姿晋升餐饮部门的统括负责人。为多店铺建构组织、开发业态、建立加盟总部等，长达十年以上。尔后进入在东证一部上市的管理顾问公司船井综合研究所株式会社，担任餐饮部门的团队负责人，协助个人店铺、上市连锁店等为数众多的餐饮企业。2016年5月成立Three Well Management株式会社。针对以开展多店铺和上市为目标的餐饮企业，提供「多店铺化计画」、「成为年营收十亿日圆企业的套装方案」等。以长年在餐饮业界现场培养出的「实用知识」为武器，而非纸上谈兵，为个人店铺、大型外食企业等国内外广大的客户提供谘询服务。

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图书目录

前言　001

1章　如何打造一家能不断录用新人、
员工个个朝气勃发的店

1　人不会想在前途充满不确定感的地方工作　012
2　「这年头仍能不断录用新人的餐饮店所做的事」　017
3　「让店长、员工怀抱美梦的经营计画书简易制作法」　023
4　「让经营理念瞬间渗透店内每个角落的方法」　031
5　「务必事先了解员工独立制度的利与弊」　036
6　「只要掌握住这一点就能建立员工独立制度」　041

2章　不会被评为黑心企业的
人才管理术

1　「在你的店是黑心企业的消息传开之前该做的事」　050
2　「削减人事费的大忌」　055
3　「无谓的人事开支转眼就被删去的工作日程会议」　059
4　「试着将工作人员的战力化为数字」利用能力地图让战力一目了然　066
5　「借迷你中央厨房化提高生产力」　074

3章　别只靠料理长的个人力量
降低成本率的七项实用技巧

1　「舍弃要求料理长压低进货价格的观念」　084
2　「没有人教我『不会失败的涨价』方法」　087
3　「1杯300日圆的连锁咖啡店为什么月付200万的店租仍然获利丰厚？」　094
4　「不依赖个人力量而使成本率降低的方法」　101
5　「不能盲目听信职人的解释」　106
6　「瞬间认清料理长库存管理能力的神奇公式」　112
7　「大幅改善损耗的三大原则」　116

4章　今后工读人员的
招聘、养成术

1　「没付半毛钱给征人媒体就成功招到3名工读生的方法」　126
2　「面试时一定要确认的七件事」　132
3　「让新工读生上十天班就成为战力的方法」　138
4　「培育超级工读生的评量制度」　144
5　「你店里工读生离职的真正原因」　151

5章　让「废材店长」短时间
变身「专业店长」的制度

1　「根本就不会有优秀人才来你们店工作」　158
2　「把全无经验的人训练成优秀专业员工的养成课程设计」　162
3　「要求店长『提高销售额』，销售额依然不见成长」　167
4　「如何设计一套能带给店长『小的成功体验』的制度」　174
5　「引进评量制度不成功的公司的三大特征」首先要彻底掌握各种评量制度的利与弊　180
6　「能在短短一星期内导入、活化组织的评量制度为何？」　186

6章　如何辨识和培育
能辅佐社长的人才

1　「切中要害！各种事业规模的经营者应当做的事」　198
2　「社长左右手必须具备的五大能力」　204
3　「挑选优秀店长当社长的左右手为什么会失败？」　213
4　「达成年营收十亿日圆该做的事」　219

后记　229