經濟部發證+教育部認可_【依照最新法規編寫】食品品保概論[食品品保初級工程師] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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本書為準備初級食品品保工程師考試的考生而寫，依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點係統化整理。更盡可能的將文字錶格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。

　　收錄105~106年官方試題及精闢解析，讓讀者立即掌握最新考試趨勢。

質量守護者的入門指南：食品安全與品管實務精要 本書旨在為食品行業的新手、希望轉入食品品保領域的人士，以及所有對食品安全標準有深入瞭解需求的專業人士，提供一套全麵、係統且高度實務的入門級知識體係。我們聚焦於現代食品生産、加工、儲存和流通環節中，從源頭到終端消費者手中的關鍵質量控製點。本書的編寫嚴格遵循當前國傢及國際組織發布的最新食品安全法規、標準及行業最佳實踐，確保所傳授的知識具備即時效性和前瞻性。 第一部分：食品安全法規與體係框架的奠基 本章首先構建理解食品品保工作所需的法律和標準基礎。我們將深入剖析現行《中華人民共和國食品安全法》的核心條款及其配套的實施條例和細則。這不僅僅是對法律條文的羅列，而是結閤實際案例，闡述企業在日常運營中必須遵守的強製性要求，例如標簽標識的閤規性、風險物質的限量標準以及可追溯體係的建立義務。 隨後，我們將係統介紹國際公認的食品安全管理體係，重點講解ISO 22000（食品安全管理體係）與HACCP（危害分析與關鍵控製點）的原理和應用。HACCP作為全球食品安全預防性控製的基石，本書將詳細拆解其七大原則的實際操作步驟：從識彆潛在的生物、化學、物理危害，到確定關鍵控製點（CCPs），設定關鍵限值，實施監測，製定糾正措施，直至最終的驗證和記錄保存。每一個步驟都配有具體的行業案例分析，幫助讀者理解如何在復雜的生産綫中精準定位和控製風險。 此外，我們還會介紹其他重要的管理框架，如GMP（良好生産規範）和GAP（良好農業規範）的基礎知識，探討它們如何作為HACCP體係的先決條件（Prerequisite Programs, PRPs），共同構築穩固的食品安全基礎。 第二部分：食品品保的基礎科學與技術支撐 食品品保工作絕非空洞的流程管理，它深深植根於微生物學、化學和工程學的交叉領域。本部分緻力於提升讀者的科學素養。 在微生物控製方麵，我們將詳細闡述食品中常見的緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等）的特性、傳播途徑和抑製方法。重點講解巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）等熱力滅菌工藝的科學原理，以及如何根據食品的特性（如pH值、水分活度$A_w$）設計有效的滅菌參數，以確保微生物的有效清除。同時，探討環境監測和成品放行檢驗中微生物檢測的基本方法和質量控製要求。 在化學危害控製方麵，內容涵蓋農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物（如蘇丹紅、三聚氰胺等）的檢測原理、風險評估方法，以及如何通過供應商審計和進料檢驗來前置控製這些風險。對於食品添加劑，我們將依據最新國傢標準，講解允許使用的添加劑種類、最大使用量及功能分類，強調“按需、限量、閤規”的使用原則。 第三部分：從設計到驗證的品保實踐操作 本章是本書的實踐核心，詳細指導讀者如何將理論轉化為日常可執行的品保工作流程。 1. 流程設計與危害分析（HACCP實踐）： 針對不同類型的食品生産（如即食食品、罐裝食品、烘焙産品），提供設計通用流程圖、進行係統性危害分析的具體模闆和指導。重點討論如何處理季節性變化、設備更換等因素對CCP設定的影響。 2. 供應商管理與原料控製： 食品安全始於原料。本書將詳細介紹如何建立有效的供應商評估體係，包括現場審計（Audit）的要點、供應商資質文件（如ISO證書、檢測報告）的審核，以及製定原料檢驗規程（Specification）的科學方法，確保輸入環節的質量可控。 3. 質量檢驗與放行標準： 涵蓋感官檢驗、理化指標檢測（如酸價、過氧化值、水分等）和微生物指標檢測的操作要點。闡述企業內部實驗室如何通過建立標準操作程序（SOP）和參與外部能力驗證，確保檢測結果的準確性和可靠性。 4. 文件體係構建與追溯係統： 詳細指導如何建立一套符閤法規要求、易於執行的品保文件係統，包括作業指導書、記錄錶格、培訓記錄和偏差處理流程。同時，探討建立産品批次可追溯體係的技術要求和管理流程，這是應對召迴事件和法規審查的生命綫。 第四部分：持續改進與審核應對 食品安全管理是一個動態過程。本書最後一部分聚焦於如何通過內部審核、管理評審和持續改進來提升體係的有效性。 我們將深入講解內部審核的策劃、實施與報告，幫助讀者掌握作為內部審核員應具備的技能，例如如何基於風險點進行有效提問，如何客觀記錄不符閤項。管理評審部分則指導企業如何係統地評估食品安全目標的達成情況、資源配置的充分性以及體係運行的整體績效。 最後，本書提供應對外部監管機構（如市場監管部門）現場檢查的準備策略和實操技巧，涵蓋文件陳述、人員訪談應對以及快速處理突發事件的應急預案演練，確保企業能夠從容、自信地通過各類官方與客戶的質量審核。 本書的最終目標是培養具備紮實理論基礎、精通法規要求，並能將質量保證理念融入日常生産實踐的初級專業人纔。它為讀者提供瞭清晰的職業發展路徑和實用的工作工具箱。

作者簡介

韆華名師──黃馬剋

　　著作：
　　《食品技師30天一次攻榜：颱大生不傳秘笈大公開》
　　《保健食品概論1實務篇》
　　《食品科學概論》
　　《食品品保概論》

序言
參考書目

第一章 食品産業概況
第一節 食品産業現況
第二節 我國食安政策介紹
第三節 違規食品事件
第四節 食品品保專有名詞

第二章 食品衛生管理
第一節 食品安全衛生管理法（食安法）及相關法規
第二節 食品良好衛生規範準則（GHP）及食品安全管製係統準則（HACCP）

第三章 食品品保基礎
第一節 原料及製程危害分析管製
第二節 追蹤追朔管理
第三節 食品標示及廣告管理

最新試題及解析
105年第二次食品品保概論
106年第一次食品品保概論
106年第二次食品品保概論

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的標題本身就傳遞齣瞭專業、權威、實用以及與時俱進的信號，這正是我作為一名希望進入食品品保行業並考取相關資質的讀者所急切需要的。我非常期待這本書能夠成為我職業生涯的啓濛之書，帶領我走進食品品保的廣闊天地，為我未來的學習和工作提供堅實的支持和有力的指導。我相信，通過認真研讀這本書，我一定能夠建立起紮實的專業知識體係，為成為一名優秀的食品品保工程師奠定堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

我個人一直認為，學習知識不僅要懂理論，更要懂實踐。雖然這本書是“概論”，但我相信它在講解理論知識的同時，一定也會穿插一些實際的案例分析和操作指導。我希望它能幫助我理解食品品保在實際生産過程中的應用，例如如何從源頭控製原料質量，如何監控生産過程中的關鍵控製點，如何進行産品檢驗和追溯等等。隻有將理論與實踐相結閤，纔能真正地將所學知識轉化為解決實際問題的能力，成為一名閤格的食品品保工程師。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對食品安全充滿熱情，又希望在這個領域有所建樹的職場新人，我一直在尋找一本既權威又實用的入門指南。當我看到《經濟部發證+教育部認可_【依照最新法規編寫】食品品保概論[食品品保初級工程師]》這個書名時，心裏就湧起一股莫名的期待。首先，“經濟部發證+教育部認可”這幾個字就給瞭我極大的信心，這說明這本書的內容經過瞭官方的嚴格審核，具有高度的專業性和權威性，絕對不是那種為瞭蹭熱點而隨意編寫的齣版物。這讓我非常安心，不用擔心學到過時或者錯誤的知識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的副標題“食品品保概論[食品品保初級工程師]”更是直接點明瞭它的核心內容和目標讀者。它清晰地告訴我，這本書將係統地講解食品品保的基礎知識，並且是為 aspiring 初級工程師們量身打造的。我希望通過閱讀這本書，能夠對食品品保的方方麵麵有一個全麵的瞭解，包括但不限於HACCP、ISO22000等質量管理體係，食品添加劑的使用規範，食品微生物學的基本原理，以及如何進行有效的質量控製和風險評估等等。我期待它能夠幫助我打下堅實的理論基礎，為我未來的職業發展鋪平道路。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是“依照最新法規編寫”這一點。食品行業日新月異，各種法規政策的更新速度非常快，如果學習的教材跟不上時代，那簡直是浪費時間和精力。這本書明確標注瞭這是根據最新法規編寫的，這讓我看到瞭它與時俱進的態度，也讓我相信它所傳授的知識是具有前瞻性和實踐性的。這對於想要考取食品品保初級工程師資格的我來說，簡直是如獲至寶。我知道，隻有掌握瞭最新的法規和標準，纔能在實際工作中遊刃有餘，纔能真正地為食品安全貢獻力量。