经济部发证+教育部认可_【依照最新法规编写】食品品保概论[食品品保初级工程师] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书为准备初级食品品保工程师考试的考生而写，依据考古题类型作主题式编排，均为必考内容，便于读者准备考试。以浅显易懂的文字叙述，针对考试重点系统化整理。更尽可能的将文字表格化、图解化，减轻读者阅读文字上的疲乏感，并增强被记忆的可能。

　　收录105~106年官方试题及精辟解析，让读者立即掌握最新考试趋势。

质量守护者的入门指南：食品安全与品管实务精要 本书旨在为食品行业的新手、希望转入食品品保领域的人士，以及所有对食品安全标准有深入了解需求的专业人士，提供一套全面、系统且高度实务的入门级知识体系。我们聚焦于现代食品生产、加工、储存和流通环节中，从源头到终端消费者手中的关键质量控制点。本书的编写严格遵循当前国家及国际组织发布的最新食品安全法规、标准及行业最佳实践，确保所传授的知识具备即时效性和前瞻性。 第一部分：食品安全法规与体系框架的奠基 本章首先构建理解食品品保工作所需的法律和标准基础。我们将深入剖析现行《中华人民共和国食品安全法》的核心条款及其配套的实施条例和细则。这不仅仅是对法律条文的罗列，而是结合实际案例，阐述企业在日常运营中必须遵守的强制性要求，例如标签标识的合规性、风险物质的限量标准以及可追溯体系的建立义务。 随后，我们将系统介绍国际公认的食品安全管理体系，重点讲解ISO 22000（食品安全管理体系）与HACCP（危害分析与关键控制点）的原理和应用。HACCP作为全球食品安全预防性控制的基石，本书将详细拆解其七大原则的实际操作步骤：从识别潜在的生物、化学、物理危害，到确定关键控制点（CCPs），设定关键限值，实施监测，制定纠正措施，直至最终的验证和记录保存。每一个步骤都配有具体的行业案例分析，帮助读者理解如何在复杂的生产线中精准定位和控制风险。 此外，我们还会介绍其他重要的管理框架，如GMP（良好生产规范）和GAP（良好农业规范）的基础知识，探讨它们如何作为HACCP体系的先决条件（Prerequisite Programs, PRPs），共同构筑稳固的食品安全基础。 第二部分：食品品保的基础科学与技术支撑 食品品保工作绝非空洞的流程管理，它深深植根于微生物学、化学和工程学的交叉领域。本部分致力于提升读者的科学素养。 在微生物控制方面，我们将详细阐述食品中常见的致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等）的特性、传播途径和抑制方法。重点讲解巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）等热力灭菌工艺的科学原理，以及如何根据食品的特性（如pH值、水分活度$A_w$）设计有效的灭菌参数，以确保微生物的有效清除。同时，探讨环境监测和成品放行检验中微生物检测的基本方法和质量控制要求。 在化学危害控制方面，内容涵盖农药残留、兽药残留、非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺等）的检测原理、风险评估方法，以及如何通过供应商审计和进料检验来前置控制这些风险。对于食品添加剂，我们将依据最新国家标准，讲解允许使用的添加剂种类、最大使用量及功能分类，强调“按需、限量、合规”的使用原则。 第三部分：从设计到验证的品保实践操作 本章是本书的实践核心，详细指导读者如何将理论转化为日常可执行的品保工作流程。 1. 流程设计与危害分析（HACCP实践）： 针对不同类型的食品生产（如即食食品、罐装食品、烘焙产品），提供设计通用流程图、进行系统性危害分析的具体模板和指导。重点讨论如何处理季节性变化、设备更换等因素对CCP设定的影响。 2. 供应商管理与原料控制： 食品安全始于原料。本书将详细介绍如何建立有效的供应商评估体系，包括现场审计（Audit）的要点、供应商资质文件（如ISO证书、检测报告）的审核，以及制定原料检验规程（Specification）的科学方法，确保输入环节的质量可控。 3. 质量检验与放行标准： 涵盖感官检验、理化指标检测（如酸价、过氧化值、水分等）和微生物指标检测的操作要点。阐述企业内部实验室如何通过建立标准操作程序（SOP）和参与外部能力验证，确保检测结果的准确性和可靠性。 4. 文件体系构建与追溯系统： 详细指导如何建立一套符合法规要求、易于执行的品保文件系统，包括作业指导书、记录表格、培训记录和偏差处理流程。同时，探讨建立产品批次可追溯体系的技术要求和管理流程，这是应对召回事件和法规审查的生命线。 第四部分：持续改进与审核应对 食品安全管理是一个动态过程。本书最后一部分聚焦于如何通过内部审核、管理评审和持续改进来提升体系的有效性。 我们将深入讲解内部审核的策划、实施与报告，帮助读者掌握作为内部审核员应具备的技能，例如如何基于风险点进行有效提问，如何客观记录不符合项。管理评审部分则指导企业如何系统地评估食品安全目标的达成情况、资源配置的充分性以及体系运行的整体绩效。 最后，本书提供应对外部监管机构（如市场监管部门）现场检查的准备策略和实操技巧，涵盖文件陈述、人员访谈应对以及快速处理突发事件的应急预案演练，确保企业能够从容、自信地通过各类官方与客户的质量审核。 本书的最终目标是培养具备扎实理论基础、精通法规要求，并能将质量保证理念融入日常生产实践的初级专业人才。它为读者提供了清晰的职业发展路径和实用的工作工具箱。

作者简介

千华名师──黄马克

　　着作：
　　《食品技师30天一次攻榜：台大生不传秘笈大公开》
　　《保健食品概论1实务篇》
　　《食品科学概论》
　　《食品品保概论》

序言
参考书目

第一章 食品产业概况
第一节 食品产业现况
第二节 我国食安政策介绍
第三节 违规食品事件
第四节 食品品保专有名词

第二章 食品卫生管理
第一节 食品安全卫生管理法（食安法）及相关法规
第二节 食品良好卫生规范准则（GHP）及食品安全管制系统准则（HACCP）

第三章 食品品保基础
第一节 原料及制程危害分析管制
第二节 追踪追朔管理
第三节 食品标示及广告管理

最新试题及解析
105年第二次食品品保概论
106年第一次食品品保概论
106年第二次食品品保概论

评分☆☆☆☆☆

我个人一直认为，学习知识不仅要懂理论，更要懂实践。虽然这本书是“概论”，但我相信它在讲解理论知识的同时，一定也会穿插一些实际的案例分析和操作指导。我希望它能帮助我理解食品品保在实际生产过程中的应用，例如如何从源头控制原料质量，如何监控生产过程中的关键控制点，如何进行产品检验和追溯等等。只有将理论与实践相结合，才能真正地将所学知识转化为解决实际问题的能力，成为一名合格的食品品保工程师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题“食品品保概论[食品品保初级工程师]”更是直接点明了它的核心内容和目标读者。它清晰地告诉我，这本书将系统地讲解食品品保的基础知识，并且是为 aspiring 初级工程师们量身打造的。我希望通过阅读这本书，能够对食品品保的方方面面有一个全面的了解，包括但不限于HACCP、ISO22000等质量管理体系，食品添加剂的使用规范，食品微生物学的基本原理，以及如何进行有效的质量控制和风险评估等等。我期待它能够帮助我打下坚实的理论基础，为我未来的职业发展铺平道路。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是“依照最新法规编写”这一点。食品行业日新月异，各种法规政策的更新速度非常快，如果学习的教材跟不上时代，那简直是浪费时间和精力。这本书明确标注了这是根据最新法规编写的，这让我看到了它与时俱进的态度，也让我相信它所传授的知识是具有前瞻性和实践性的。这对于想要考取食品品保初级工程师资格的我来说，简直是如获至宝。我知道，只有掌握了最新的法规和标准，才能在实际工作中游刃有余，才能真正地为食品安全贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名对食品安全充满热情，又希望在这个领域有所建树的职场新人，我一直在寻找一本既权威又实用的入门指南。当我看到《经济部发证+教育部认可_【依照最新法规编写】食品品保概论[食品品保初级工程师]》这个书名时，心里就涌起一股莫名的期待。首先，“经济部发证+教育部认可”这几个字就给了我极大的信心，这说明这本书的内容经过了官方的严格审核，具有高度的专业性和权威性，绝对不是那种为了蹭热点而随意编写的出版物。这让我非常安心，不用担心学到过时或者错误的知识。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书的标题本身就传递出了专业、权威、实用以及与时俱进的信号，这正是我作为一名希望进入食品品保行业并考取相关资质的读者所急切需要的。我非常期待这本书能够成为我职业生涯的启蒙之书，带领我走进食品品保的广阔天地，为我未来的学习和工作提供坚实的支持和有力的指导。我相信，通过认真研读这本书，我一定能够建立起扎实的专业知识体系，为成为一名优秀的食品品保工程师奠定坚实的基础。