具體描述
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！
實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。
◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒汙農藥，提升美味！
蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為瞭盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休剋，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足瞭水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。
因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充瞭水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。
◎用「70℃」低溫蒸煮食材，鮮甜多汁，保留原味營養不流失！
新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光瞭，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加瞭美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，味美如現採，輕鬆享瘦無負擔！
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
«「50℃清洗」驚人效果
l蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。
l去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。
l洗去錶麵髒汙、農藥與過氧化脂質。
«「70℃蒸煮」驚人效果
l增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。
l去除澀味與嗆味，口感變好易入口。
l縮短後續烹調時間，提升營養價值。
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在傢也能輕鬆上手！※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，隻要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師 春日韆加子
「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲）
「直逼糖尿病的指數，自然地迴復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲）
「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲）
著者信息
平山一政
曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會係統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代錶。平山一政齣身日本著名溫泉地──大分彆府，以保存溫泉地食材烹調法為誌，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現瞭「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮係統》、《低溫蒸煮入門》等書。
相關著作:《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》
譯者簡介
林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化齣版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。
圖書目錄
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇
（推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽
序言 平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜／
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇／
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平／甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯
水果食譜
水果沙拉
海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片
肉
促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜
香蕉奶昔
蔬菜食譜
蘿蔔泥
乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌鞦葵
醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生乾貝
煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾 佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜食譜
白醬白菜
醃漬蔬菜／奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯
水果．加工食品食譜
糖煮無花果／關東煮
肉．魚食譜
無油炸豬排／不鹵煮的味噌鹵鯖魚
超值知識 美味米飯的炊煮法
「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜閤海鮮／
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤／鹵蘿蔔葉和薄片油豆腐
鹵豆渣／什錦鹵豆
建長湯／夾餡豆腐
醬油漬大蒜／
蔥味噌／浸漬蕨菜
烤稻荷壽司／鹵款鼕
鹵鯛魚頭／極品！咖哩
匯鹵菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽錶
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集
身體狀況好轉、體重減輕體驗集
藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所 春日韆加子老師
我們就是證明 11人的體驗談
結語 平山一政
圖書序言
「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅
文長安
颱灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初颱北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。
亞硫酸鹽是閤法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸係統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸睏難、短促）、咳嗽等癥狀，因此，不得不慎。
颱北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鍾，並於10分鍾更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻閤。
目前政府核準使用的農藥計有336種，可是政府目前隻有能力進行其中252種農藥檢測，換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢驗，驗齣具之農藥檢測閤格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成為瞭全民一項非常重要的課題。
本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作者平山一政先生更直接指齣，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休剋之蔬菜水果氣孔打開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會破壞酵素活性，更會增加果膠之彈性，讓蔬菜水果口感變得更好。由此可見本書作者功力更為深厚，對蔬菜水果更為專業。
食物蛋白變性之溫度約在60oC，我國食品良好衛生規範準則更明確規定食物熱存溫度應在60oC以上，亦即60oC以下溫度有使病原菌大量孳生之危險。
食物加熱溫度越高，其加熱之時間自然縮短，但蛋白變性之程度越形嚴重，口感變得極為不好，自然也不好消化。衛生福利部食品藥物管理署宣導資料「預防食品中毒五要」，其中一要為「要充分加熱」，本文作者推廣大多數食物以70oC、20分鍾蒸煮食物，不但可以將食物之營養份確實保留，增加食物的口感，更可預防食品中毒，不啻為一超時代革命有效烹煮方法。現在在廚藝養身界很流行之「分子烹飪Molecular Gastronomy」，正與本書作者論述想法完全一緻。
本書用詞簡潔，僅以「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」簡單二句話，充分錶達健康安全飲食之訣竅，這是一本好書，精讀這本書，可以讓我們更為吃齣健康、吃齣快樂，進而達到養身愉悅之目的。
（本文作者為輔仁大學餐旅管理係食品科學係兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正）
50°C清洗維持蔬果新鮮度，70°C烹煮保留營養吃得安心！
程涵宇
在購買迴新鮮又健康的食材後，後續的處理也是不可忽略的步驟。50°C清洗的概念結閤瞭來自於食品加工中的Blanching（殺菁）程序。傳統定義上的Blanching是指將蔬果於 85-100°C加熱處理數分鍾，抑製蔬果酵素的破壞作用，以維持蔬果的相對新鮮度，同時使組織軟化、除去不良氣味、逐齣內部空氣、減少蔬果錶麵所附著之微生物數目，並且容易洗滌、固定顔色等。
在實作上麵，其實肉品也可以使用這樣的模式去除血水及洗淨。而50°C的清洗結閤瞭這樣的概念，同時更重要的是很容易洗淨（例如：蘋果、梨子等水果，有的錶麵有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉），並且能加強去除食物原本可能殘存的農藥、蟲卵、髒汙等。在過去（2012年）北市衛生局實驗也發現，用45°C的溫水浸泡青菜10鍾後，能有效降低至少50%的硝酸¬鹽含量，在食材的處理更為衛生安全。
在50°C清洗後的食材，有瞭衛生安全的保證後，低溫的70°C烹煮即可安心的實行，同時可以保留食物中更多的營養，或許較多民眾會有疑慮的情況，在於生鮮肉類的烹煮70°C是夠安全的溫度嗎？建議可參考書中P78-79詳細列齣的「食材烹煮溫度與時間導覽」，或是參考我以下提列齣的數據，也就是烹飪過程中殺死細菌所要達到的最低溫度，也可稱為肉類安全烹煮之最低中心溫度：傢禽類食物（包含雞肉等）74°C；牛絞肉、魚絞肉68°C；豬肉68°C；雞蛋、魚肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之間，也能達到我們想要的安心煮、安心吃。
（本文作者為營養師）
圖書試讀
用戶評價
作為一個曾經對蒸菜“敬而遠之”的人，這本書的齣現，簡直是我的烹飪救星！我之前總覺得蒸菜太單一，味道寡淡，而且總有一種“水汽味”。但《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》徹底改變瞭我的看法。它的“50℃清洗”概念，我第一次聽說，當時覺得有點不可思議，但嘗試瞭一下，真的太驚喜瞭！它不僅僅是清洗，更像是一種溫和的“喚醒”，讓食材的原始風味得以保留。我用這個方法洗過一些菌菇，再蒸煮，那種獨特的鮮味和香氣，簡直是達到瞭一個新的高度，一點都沒有被水洗掉。然後是70℃的蒸煮，這個溫度簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！它精準的溫度控製，讓每一次蒸煮都充滿瞭驚喜。我試著蒸瞭一道魚，以前我蒸魚總是掌握不好火候，要麼老瞭，要麼腥味重。這次用70℃，那魚肉嫩滑得入口即化，而且鮮味十足，完全沒有腥味！我甚至還嘗試用70℃蒸瞭一些平時很難處理的蔬菜，比如鞦葵，之前我蒸鞦葵總是黏糊糊的，這次用70℃，口感脆嫩，味道也特彆清甜。這本書讓我覺得，烹飪不應該是復雜的，而是充滿智慧的，而溫度，就是那個最簡單的智慧。它讓我不僅吃得更健康，也吃得更有滋味，太棒瞭！
评分我必須得好好誇誇這本書！作為一個美食愛好者，我一直都在尋找能夠讓食物味道更上一層樓的秘訣，而《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》簡直就是為我量身打造的。最讓我印象深刻的是它的“50℃清洗”概念。起初我以為這隻是一個普通的熱水洗菜法，但深入瞭解後纔發現，它不僅僅是清洗，更是一種對食材的“預處理”。用50℃的水，可以更有效地去除食材錶麵的某些物質，同時又避免瞭高溫對營養的破壞。比如，我用這個方法洗瞭一些蘑菇，再蒸煮，蘑菇的鮮味好像被放大瞭好幾倍，口感也更加Q彈。然後是70℃的蒸煮，這簡直是我廚房裏的“救星”！我之前蒸菜，常常會因為火候把握不好，導緻食物要麼煮不熟，要麼就過火，口感全毀。但70℃這個溫度，就像是一個神奇的黃金分割點，它能夠恰到好處地將食材的美味激發齣來，同時又保持食材的完整性和營養。我嘗試用這個溫度蒸瞭一些海鮮，比如蝦，結果蝦肉變得無比鮮嫩，而且甜味十足，簡直可以媲美高級餐廳的水準。就連平時我不太喜歡的蒸豆角，用70℃蒸齣來，也變得口感爽脆，味道清甜，讓人忍不住一口接一口。這本書讓我明白，烹飪的魔法，往往就藏在那些看似微不足道的細節裏，而溫度，就是那個最關鍵的“魔法棒”。它讓我對蒸煮菜肴有瞭全新的認識，也讓我對健康飲食充滿瞭更多的熱情和信心。
评分我一直相信，食物的美味，往往就藏在最原始的狀態裏。這本書《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》正是深刻地詮釋瞭這一點。我第一次接觸到“50℃清洗”的概念，覺得非常新穎。它不像高溫清洗那樣會破壞食材的結構，而是用一種非常溫和的方式，將食材錶麵的雜質去除，同時又能最大程度地保留食材本身的營養和風味。我用這個方法處理瞭一些平時不太敢細洗的食材，比如一些根莖類蔬菜，清洗得非常乾淨，而且蔬菜的口感也變得更加清爽。而70℃的蒸煮，更是讓我對蒸菜有瞭全新的認識。我之前對蒸菜的印象就是“清淡”，但70℃蒸煮齣來的食物，卻有著意想不到的層次感和豐富度。我嘗試用這個溫度蒸瞭一些肉類，比如雞胸肉，平時蒸齣來的雞胸肉總是乾柴，但用70℃蒸煮，肉質變得非常鮮嫩多汁，完全顛覆瞭我之前的認知。就連一些看似簡單的蔬菜，用70℃蒸煮，也能散發齣誘人的清甜味，讓人忍不住想要多吃幾口。這本書讓我明白，烹飪的“魔法”，不在於復雜的調味，而在於對溫度的精準把握，在於對食材最本真的尊重。它讓我不僅吃到瞭更健康的美食，也體驗到瞭食物最純粹、最動人的風味。
评分天哪，我最近簡直是挖到瞭寶藏！本來是因為傢裏的老式蒸箱功能太單一，想找找有沒有什麼新奇的烹飪技巧，結果無意間翻到瞭這本《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》。你們知道嗎，我一直以為蒸菜就隻能是清蒸，要麼就是水煮，味道上總覺得差點意思，而且總覺得蒸菜吃起來“寡淡”。可這本書徹底顛覆瞭我的認知！它講的那個“50℃清洗”真的太絕瞭，我第一次聽說，以為是噱頭，結果試瞭一下，媽呀，那些平時怎麼洗都覺得洗不乾淨的蔬菜，用50℃的水輕輕一泡，再一衝，那感覺就像是給它們做瞭一次SPA，連帶著泥土和一些看不見的髒東西都乖乖地被帶走瞭，吃起來那叫一個安心！而且，那種“洗”的過程，讓我覺得食物本身好像也變得更乾淨，更純粹瞭。之後再進行70℃的蒸煮，味道真的完全不一樣瞭。我之前蒸魚，總是擔心火候不對，要麼老瞭，要麼沒熟透，口感也硬邦邦的。按照書裏的方法，精確到70℃，哇塞，那魚肉嫩得跟什麼似的，入口即化，而且魚的鮮味被完完全全地鎖在瞭裏麵，一點都沒有流失。我甚至覺得，70℃這個溫度，剛好能把食物最精華的部分激發齣來，那種天然的甜味和鮮味，是你用高溫烹飪完全嘗不到的。這本書不隻是告訴你怎麼蒸，更重要的是它教會你如何去“感知”食物，如何通過溫度這個最簡單的媒介，去觸碰食物最深層的美味。我感覺我以後做菜，都不需要那麼多復雜的調味料瞭，食物本身的好味道，纔是最棒的魔法！
评分我一直對健康飲食很感興趣，但又覺得很多健康餐聽起來就“沒味道”，提不起興趣。直到我看到瞭《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》，我纔意識到，健康和美味是可以完美結閤的！這本書最讓我驚艷的是它對“50℃清洗”的獨特解讀。我以前洗菜，就是流水衝洗，有時候覺得不夠乾淨，但又怕用太熱的水會燙壞蔬菜。50℃這個溫度，真的就像是為食材量身定做的“SPA”，它能溫和地去除雜質，同時又能保護食材的營養不流失。我嘗試用這個方法洗瞭一些綠葉蔬菜，洗完後，蔬菜看起來更加翠綠，而且有一種很清新的感覺，吃到嘴裏也感覺更乾淨。而70℃的蒸煮，更是讓我打開瞭新世界的大門。我之前蒸東西，總是憑感覺，沒想到精確到70℃，真的會帶來如此大的改變。我嘗試蒸瞭一些平時需要小心處理的食材，比如三文魚，用70℃蒸齣來，魚肉嫩滑得不可思議，油脂被恰到好處地激發齣來，口感細膩，味道鮮美。就連一些容易煮老的蔬菜，比如花椰菜，用70℃蒸煮，也保持瞭那種略帶嚼勁的口感，而且甜味得到瞭很好的釋放。這本書不僅僅是提供瞭烹飪技巧，它更是一種全新的烹飪哲學，它讓我相信，用最簡單、最溫柔的方式，反而能挖掘齣食物最原始、最動人的美味。我感覺我的廚房生活，因為這本書而變得更加豐富多彩，也更加健康瞭！
评分我是一個對食材本身的味道非常追求的人，總覺得過多的調味料會掩蓋食物的本真。所以，《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》這本書，簡直就是為我量身打造的！它提齣的“50℃清洗”概念，讓我耳目一新。我之前以為洗菜就是流水衝衝，沒想到50℃的水，能如此溫和地去除食材錶麵的雜質，同時又不會損傷食材本身。我用這個方法洗瞭一些菌菇，再蒸煮，那股天然的鮮味，簡直是被放大瞭好幾倍，口感也變得更加Q彈。而70℃的蒸煮，更是讓我領略到瞭食材最純粹的味道。我之前蒸菜，總是擔心火候問題，結果導緻味道不夠理想。但70℃，就像是一個神奇的溫度閾值，它能恰到好處地將食材的精華激發齣來，同時又保持其完整的形態。我嘗試用這個溫度蒸瞭一些海鮮，比如蝦，蒸齣來的蝦肉鮮甜彈牙，簡直是人間美味！就連平時我不太喜歡的蔬菜，用70℃蒸煮，也變得清甜可口，讓我欲罷不能。這本書讓我明白，真正的美味，往往就藏在最原始的狀態裏，而溫度，就是那個解鎖這份美味的“魔法棒”。它讓我不僅吃到瞭更健康的食物，也重新認識瞭食物的本真味道。
评分我是一個對廚房電器有點“執念”的人，總想著找到能讓傢常菜升級的“秘密武器”。《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》這本書，簡直就是我最近最大的發現！它提到的“50℃清洗”方法，我之前真的聞所未聞，以為隻是個噱頭。但當我按照書中的方法實踐後，我纔明白它的神奇之處。那種溫和的清洗，能把食材錶麵的髒東西洗得乾乾淨淨，同時又不會讓食材變得軟爛，保留瞭食材的鮮活感。我用這個方法洗過一次菇類，再蒸，味道簡直是鮮上加鮮！而70℃的蒸煮，更是讓我愛上瞭蒸菜。我一直覺得蒸菜味道比較單一，但70℃的溫度，卻能將食材最深層的美味激發齣來。我嘗試蒸瞭一道豆腐，以前我蒸豆腐總覺得有點“水”，但70℃蒸齣來的豆腐，口感Q彈，味道鮮美，讓我驚艷不已。就連我平時不太喜歡的蒸蛋羹，用70℃蒸齣來，也是嫩滑無比，入口即化。這本書就像一本開啓美味密碼的鑰匙，它讓我發現，原來用最簡單的方式，也能做齣最令人迴味的食物。我感覺我的廚房，因為這本書而變得更加充滿樂趣，也更加健康美味瞭。
评分作為一個經常在傢做飯的人，我一直都在尋找能夠提升菜肴口感和風味的技巧。《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］》這本書，簡直就像為我量身定做的一樣！首先，它的“50℃清洗”概念，讓我眼前一亮。我之前從未想過，用50℃的水來清洗食材，竟然能帶來如此大的改變。它不僅能有效地去除食材錶麵的汙垢，更能溫和地處理食材，保留其原有的營養和風味。我嘗試用這個方法清洗瞭一些蔬菜，之後蒸煮，蔬菜的口感更加清爽，味道也更加鮮美。然後是70℃的蒸煮，這個溫度簡直是烹飪界的“魔法棒”！我之前蒸肉類，總是擔心會過火，導緻肉質變柴。但按照書裏的70℃蒸煮，肉類變得異常鮮嫩多汁，口感也更加細膩。我甚至還用這個溫度蒸瞭一些平時不太容易處理的食材，比如一些比較“嬌嫩”的魚類，蒸齣來的魚肉質地完美，味道鮮美，讓我一次就愛上瞭這個溫度。這本書讓我意識到，烹飪的藝術，其實就藏在這些看似微不足道的細節裏，而溫度，正是解鎖這些細節的關鍵。它不僅讓我吃到瞭更健康的食物，也讓我體驗到瞭食物最純粹、最動人的風味。
评分我真的要為這本書打call！你們想象一下，平時我們在廚房裏忙活，總是想著怎麼加點蔥薑蒜，放點醬油料酒，生怕味道不夠豐富。但這本書就像一本關於“減法烹飪”的秘籍，它告訴你，有時候，少即是多。那個“50℃清洗”的概念，我一開始真的有點懵，心想這不就是溫水洗菜嘛，有什麼特彆的？結果實踐下來，我發現它絕對不是簡單的溫水，它好像有一種魔力，能溫柔地喚醒食材本身的生命力。那些原本可能因為高溫清洗而流失的營養，在這個溫度下得到瞭很好的保護。而且，我發現有些蔬菜，比如菌菇類，用50℃的水輕輕清洗後，再蒸煮，那種獨特的香氣會更加濃鬱，而不是被熱水衝淡。而70℃的蒸煮，簡直是為我這種追求健康又不想犧牲口感的人量身定做的。我之前做蔬菜，總是容易煮過頭，變得軟塌塌，毫無生氣。但是按照書裏的70℃蒸煮，無論是西蘭花還是蘆筍，都能保持那種脆嫩的口感，而且顔色也特彆鮮亮，看起來就讓人有食欲。最關鍵的是，味道！真的，我之前從來沒想過，蒸齣來的鬍蘿蔔會那麼甜，甜到好像是加瞭蜂蜜一樣。那種自然的甜味，是你在炒菜時很難通過調味品模擬齣來的。這本書不僅僅是提供瞭食譜，它更是一種烹飪理念的傳遞，它讓我明白瞭，真正的美味，源於對食材最原始的尊重，而溫度，就是解鎖這份尊重的鑰匙。我現在感覺自己越來越像個“美食偵探”，在探索食物的更多可能性，太有成就感瞭！
评分說實話，我是一個對烹飪有點“粗綫條”的人，平時做飯也就是簡單方便就好，對那些精細的溫度控製什麼的，總覺得離我太遠。但這本書的名字《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！》聽起來挺吸引人的，而且“修訂版”也讓我覺得內容會更紮實。我抱著試試看的心態，結果被徹底驚艷到瞭！那個“50℃清洗”的方法，簡直是改變瞭我對洗菜的看法。以前我總是覺得，洗菜就是要使勁搓，把髒東西都洗掉。但50℃的水，就像是給食材一個溫柔的擁抱，它能恰到好處地帶走錶麵的汙垢，同時又不會傷害到食材本身的結構和營養。我嘗試用這個方法洗瞭一些我平時不太敢細洗的食材，比如一些葉菜，洗完之後，那種根部的泥沙都輕鬆洗掉瞭，而且葉片看起來也更精神瞭。最讓我興奮的是70℃的蒸煮。你們知道嗎？我之前總是用比較高的溫度蒸魚，覺得這樣熟得快，但口感總是偏柴。按照書裏推薦的70℃，我蒸瞭一次鱈魚，天呐，那肉質嫩滑到不行，簡直入口即化，而且魚的鮮味撲鼻而來，一點腥味都沒有！我甚至嘗試用70℃蒸瞭一些蔬菜，比如茄子，之前我蒸茄子總是容易軟爛，味道也變得有點“糊”。這次蒸齣來的茄子，口感和味道都達到瞭一個新的高度，那種軟糯中帶著一絲絲的韌勁，而且茄子的清香被完美地保留瞭下來。這本書教會瞭我，有時候，最簡單的技巧，就能帶來最神奇的效果。它讓我覺得烹飪不再是一件費力的事情，而是一種充滿樂趣的探索，一種與食物對話的美妙過程。
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