具体描述
零失败！营养满点！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉类海鲜，松软多汁！
实施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味与风味增加，妨碍美味的呛味与臭味等成分减少，让蔬菜本身变好吃。如此一来，不爱吃蔬菜的人也会愿意食用；而且蒸煮过的蔬菜能够让人轻松食用超过生食的量，对蔬菜摄取量的提升而言，可说是个极有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止让蔬菜变好吃，也让肉类鱼类变美味。因为饮食均衡，自然得以健康减重。
◎用「50℃」热水清洗食材，彻底去除脏污农药，提升美味！
蔬菜在採收后，随着时间的经过，水分也会跟着流失。但是，其细胞却还活着。为了尽可能抑止水分的蒸发，蔬菜便会缩小气孔。处于此般状态下的蔬菜，突然浸泡在50℃热水中，将引起热休克，瞬间打开气孔。于是，水分便从气孔渗入，由细胞所吸收，细胞一旦补足了水分，蔬菜便会再度阖起气孔，以防水分蒸发。
因此，蔬菜原有的风味既不会流逝，又因为补充了水分，使口感变清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也会增加，原因就在于蔬菜所含有的淀粉酶，在50℃的温度下，显得最为活跃之故。
◎用「70℃」低温蒸煮食材，鲜甜多汁，保留原味营养不流失！
新鲜食材含有大量的酵素。不过，一旦经100℃加热后，酵素几乎都死光了，以70℃蒸煮，不仅不会破坏食材的酵素，反倒还能促进熟成，进而增加了美味与甜味，使香气变得更丰富。不同于100℃蒸煮，以70℃蒸煮并不会破坏食材的细胞壁。精华没有流失，自然得以留住风味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮双管齐下，味美如现採，轻松享瘦无负担！
「洗菜应该用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮温度应该要是100度吧！？」
「50℃清洗」与「70℃蒸煮」惊人效果大公开！
«「50℃清洗」惊人效果
l蔬果新鲜度UP，保鲜度也大幅提升。
l去除涩味、臭味，增添甘甜、美味。
l洗去表面脏污、农药与过氧化脂质。
«「70℃蒸煮」惊人效果
l增加美味、甜味与香气，加倍好吃。
l去除涩味与呛味，口感变好易入口。
l缩短后续烹调时间，提升营养价值。
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法简单，安全、节能又环保，在家也能轻松上手！※来自日本营养师及体验者的实证分享！※
「能够大量摄取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持续实行便能做到健康减重。」──日本女子营养师 春日千加子
「肚子周围的赘肉，毫不费力就自然消失！」──高桥伸忠（63岁）
「直逼糖尿病的指数，自然地回复到正常范围！」 ──伊藤典子女士（65岁）
「讨厌蔬菜的5岁儿子，变得很爱吃蔬菜！」──安藤友纪女士（37岁）
著者信息
平山一政
曾任专研蒸气工程学之英国企业的技术人员、早稻田大学社会系统工程学研究所．食与地域环境研究室室长，现为日本蒸煮烹调技术研究会代表。平山一政出身日本着名温泉地──大分别府，以保存温泉地食材烹调法为志，研究食材和温度的关连性长达四十余年，透过蒸气运用技术的专业视点，发现了「低温蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。着作有《食品工业的蒸煮系统》、《低温蒸煮入门》等书。
相关着作:《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改变温度，提引食物原味，吃得更健康！》
译者简介
林仁惠
专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。译作有《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》（原水文化出版）、《现在的你就是最好的你》、《享受一个人的生活》、《真美人，看脚底就知道》等书。
图书目录
（推荐序2） 50℃清洗维持蔬果新鲜度，70℃烹煮保留营养吃得安心！ 程涵宇
（推荐序3）改变温度，重新体会食物的美味！ 小鱼妈
序言 平山一政
烹调事前处理的新常识「50℃清洗」
何谓「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的惊人效果
50℃热水的调配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食谱
高丽菜佐味噌
沙拉
韩式凉拌豆芽菜／
梅酱柴鱼片凉拌萝卜婴
腌渍蘑菇／
略炒金针菇、鸿喜菇与油豆腐
连皮炒金平／甜醋渍嫩姜
佐料丰盛的冷豆腐
洋葱薄片／焗烤马铃薯
水果食谱
水果沙拉
海鲜食谱
酒蒸海瓜子
生鱼片
肉
促进熟成，美味升等「50℃浸泡」
何谓「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃温度的维持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食谱
香蕉奶昔
蔬菜食谱
萝卜泥
干货．鱼干
加工食品．蛋
肉．冷冻海鲜＆肉
「50℃浸泡」的简单食谱
山葵酱油凉拌山药／梅酱柴鱼片与美乃滋凉拌秋葵
腌渍干萝卜丝／醋渍生干贝
煎蒟蒻排／黑鲔鱼&酪梨盖饭
香菇昆布与姜的常备菜／糖煮水果干 佐冰淇淋
乳酪水果干三明治／苹果酱&奇异果酱
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何谓「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的惊人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜食谱
白酱白菜
腌渍蔬菜／奶油干煎菇
风吕吹萝卜／奶油马铃薯
水果．加工食品食谱
糖煮无花果／关东煮
肉．鱼食谱
无油炸猪排／不卤煮的味噌卤鲭鱼
超值知识 美味米饭的炊煮法
「70℃蒸煮」的简单食谱
白味噌凉拌综合海鲜／
醋渍裙带菜小黄瓜和竹荚鱼
冷涮拼盘／卤萝卜叶和薄片油豆腐
卤豆渣／什锦卤豆
建长汤／夹馅豆腐
酱油渍大蒜／
葱味噌／浸渍蕨菜
烤稻荷寿司／卤款冬
卤鲷鱼头／极品！咖哩
汇卤菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌渍鸡胸肉／汤渍鸡胸肉
蒸煮温度与时间导览
「蒸煮」温度一览表
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
还想知道更多！Q&A集
身体状况好转、体重减轻体验集
借由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
达成无压力减重
女子营养大学营养诊疗所 春日千加子老师
我们就是证明 11人的体验谈
结语 平山一政
图书序言
「50oC浸泡洗涤、70oC蒸煮」，健康安全饮食之诀窍
文长安
台湾干金针常有二氧化硫（亚硫酸盐）过量的问题，今（103）年年初台北市政府卫生局抽验金针，有近4成二氧化硫超标，101年更有超标8倍的不法情事，可见金针二氧化硫过量已是一常态问题。
亚硫酸盐是合法可使用于金针的漂白剂，残留标准为4,000 ppm以下（以二氧化硫计），食品中所添加之亚硫酸盐于低pH值下会生成二氧化硫，如长期超量食用，可能会使唿吸系统功能受损，加重支气管炎及心血管等疾病，容易诱发气喘、气促（唿吸困难、短促）、咳嗽等症状，因此，不得不慎。
台北市政府卫生局检验室于102年01月28日公布金针二氧化硫的去除实验。结果发现，金针以20倍水量，45℃温水，浸泡20分钟，并于10分钟更换一次水，可去除92%的二氧化硫残留量。本次结果与平山一政先生着作50oC清洗几乎完全吻合。
目前政府核准使用的农药计有336种，可是政府目前只有能力进行其中252种农药检测，换言之，目前政府仍有84种农药无法检测。亦即政府认可之检验，验出具之农药检测合格报告，并无法有效保证蔬菜水果之农药有无残留之情事，因此，教导民众以正确洗涤方法去除农药残留，且可以保留蔬菜水果养分，就成为了全民一项非常重要的课题。
本书作者推广「50oC浸泡清洗」，本人强烈举双手支持赞成。个人服务于卫生福利部食品药物管理署达25年之久，深知43~50oC热水之机械带动效应最强，亦即去除农药及附着于蔬菜水果上之异物效果最好，且为人体可以忍受之温度，故于教导业者进行蔬菜洗涤时，均以此温度作为教育业者之良方。但本书作者平山一政先生更直接指出，50oC热水可以将放置一段时间几近休克之蔬菜水果气孔打开，增加水分吸收及鲜脆度，一旦水分吸足后，其气孔即自动关闭，让贮存于内之水分不再流失，恢复蔬菜水果之生气，且50oC热水不会破坏酵素活性，更会增加果胶之弹性，让蔬菜水果口感变得更好。由此可见本书作者功力更为深厚，对蔬菜水果更为专业。
食物蛋白变性之温度约在60oC，我国食品良好卫生规范准则更明确规定食物热存温度应在60oC以上，亦即60oC以下温度有使病原菌大量孳生之危险。
食物加热温度越高，其加热之时间自然缩短，但蛋白变性之程度越形严重，口感变得极为不好，自然也不好消化。卫生福利部食品药物管理署宣导资料「预防食品中毒五要」，其中一要为「要充分加热」，本文作者推广大多数食物以70oC、20分钟蒸煮食物，不但可以将食物之营养份确实保留，增加食物的口感，更可预防食品中毒，不啻为一超时代革命有效烹煮方法。现在在厨艺养身界很流行之「分子烹饪Molecular Gastronomy」，正与本书作者论述想法完全一致。
本书用词简洁，仅以「50oC浸泡洗涤、70oC蒸煮」简单二句话，充分表达健康安全饮食之诀窍，这是一本好书，精读这本书，可以让我们更为吃出健康、吃出快乐，进而达到养身愉悦之目的。
（本文作者为辅仁大学餐旅管理系食品科学系兼任讲师、前卫生福利部食品药物管理署技正）
50°C清洗维持蔬果新鲜度，70°C烹煮保留营养吃得安心！
程涵宇
在购买回新鲜又健康的食材后，后续的处理也是不可忽略的步骤。50°C清洗的概念结合了来自于食品加工中的Blanching（杀菁）程序。传统定义上的Blanching是指将蔬果于 85-100°C加热处理数分钟，抑制蔬果酵素的破坏作用，以维持蔬果的相对新鲜度，同时使组织软化、除去不良气味、逐出内部空气、减少蔬果表面所附着之微生物数目，并且容易洗涤、固定颜色等。
在实作上面，其实肉品也可以使用这样的模式去除血水及洗净。而50°C的清洗结合了这样的概念，同时更重要的是很容易洗净（例如：苹果、梨子等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉），并且能加强去除食物原本可能残存的农药、虫卵、脏污等。在过去（2012年）北市卫生局实验也发现，用45°C的温水浸泡青菜10钟后，能有效降低至少50%的硝酸¬盐含量，在食材的处理更为卫生安全。
在50°C清洗后的食材，有了卫生安全的保证后，低温的70°C烹煮即可安心的实行，同时可以保留食物中更多的营养，或许较多民众会有疑虑的情况，在于生鲜肉类的烹煮70°C是够安全的温度吗？建议可参考书中P78-79详细列出的「食材烹煮温度与时间导览」，或是参考我以下提列出的数据，也就是烹饪过程中杀死细菌所要达到的最低温度，也可称为肉类安全烹煮之最低中心温度：家禽类食物（包含鸡肉等）74°C；牛绞肉、鱼绞肉68°C；猪肉68°C；鸡蛋、鱼肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之间，也能达到我们想要的安心煮、安心吃。
（本文作者为营养师）
图书试读
用户评价
天哪，我最近简直是挖到了宝藏！本来是因为家里的老式蒸箱功能太单一，想找找有没有什么新奇的烹饪技巧，结果无意间翻到了这本《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》。你们知道吗，我一直以为蒸菜就只能是清蒸，要么就是水煮，味道上总觉得差点意思，而且总觉得蒸菜吃起来“寡淡”。可这本书彻底颠覆了我的认知！它讲的那个“50℃清洗”真的太绝了，我第一次听说，以为是噱头，结果试了一下，妈呀，那些平时怎么洗都觉得洗不干净的蔬菜，用50℃的水轻轻一泡，再一冲，那感觉就像是给它们做了一次SPA，连带着泥土和一些看不见的脏东西都乖乖地被带走了，吃起来那叫一个安心！而且，那种“洗”的过程，让我觉得食物本身好像也变得更干净，更纯粹了。之后再进行70℃的蒸煮，味道真的完全不一样了。我之前蒸鱼，总是担心火候不对，要么老了，要么没熟透，口感也硬邦邦的。按照书里的方法，精确到70℃，哇塞，那鱼肉嫩得跟什么似的，入口即化，而且鱼的鲜味被完完全全地锁在了里面，一点都没有流失。我甚至觉得，70℃这个温度，刚好能把食物最精华的部分激发出来，那种天然的甜味和鲜味，是你用高温烹饪完全尝不到的。这本书不只是告诉你怎么蒸，更重要的是它教会你如何去“感知”食物，如何通过温度这个最简单的媒介，去触碰食物最深层的美味。我感觉我以后做菜，都不需要那么多复杂的调味料了，食物本身的好味道，才是最棒的魔法！
评分说实话，我是一个对烹饪有点“粗线条”的人，平时做饭也就是简单方便就好，对那些精细的温度控制什么的，总觉得离我太远。但这本书的名字《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！》听起来挺吸引人的，而且“修订版”也让我觉得内容会更扎实。我抱着试试看的心态，结果被彻底惊艳到了！那个“50℃清洗”的方法，简直是改变了我对洗菜的看法。以前我总是觉得，洗菜就是要使劲搓，把脏东西都洗掉。但50℃的水，就像是给食材一个温柔的拥抱，它能恰到好处地带走表面的污垢，同时又不会伤害到食材本身的结构和营养。我尝试用这个方法洗了一些我平时不太敢细洗的食材，比如一些叶菜，洗完之后，那种根部的泥沙都轻松洗掉了，而且叶片看起来也更精神了。最让我兴奋的是70℃的蒸煮。你们知道吗？我之前总是用比较高的温度蒸鱼，觉得这样熟得快，但口感总是偏柴。按照书里推荐的70℃，我蒸了一次鳕鱼，天呐，那肉质嫩滑到不行，简直入口即化，而且鱼的鲜味扑鼻而来，一点腥味都没有！我甚至尝试用70℃蒸了一些蔬菜，比如茄子，之前我蒸茄子总是容易软烂，味道也变得有点“糊”。这次蒸出来的茄子，口感和味道都达到了一个新的高度，那种软糯中带着一丝丝的韧劲，而且茄子的清香被完美地保留了下来。这本书教会了我，有时候，最简单的技巧，就能带来最神奇的效果。它让我觉得烹饪不再是一件费力的事情，而是一种充满乐趣的探索，一种与食物对话的美妙过程。
评分作为一个曾经对蒸菜“敬而远之”的人，这本书的出现，简直是我的烹饪救星！我之前总觉得蒸菜太单一，味道寡淡，而且总有一种“水汽味”。但《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》彻底改变了我的看法。它的“50℃清洗”概念，我第一次听说，当时觉得有点不可思议，但尝试了一下，真的太惊喜了！它不仅仅是清洗，更像是一种温和的“唤醒”，让食材的原始风味得以保留。我用这个方法洗过一些菌菇，再蒸煮，那种独特的鲜味和香气，简直是达到了一个新的高度，一点都没有被水洗掉。然后是70℃的蒸煮，这个温度简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！它精准的温度控制，让每一次蒸煮都充满了惊喜。我试着蒸了一道鱼，以前我蒸鱼总是掌握不好火候，要么老了，要么腥味重。这次用70℃，那鱼肉嫩滑得入口即化，而且鲜味十足，完全没有腥味！我甚至还尝试用70℃蒸了一些平时很难处理的蔬菜，比如秋葵，之前我蒸秋葵总是黏糊糊的，这次用70℃，口感脆嫩，味道也特别清甜。这本书让我觉得，烹饪不应该是复杂的，而是充满智慧的，而温度，就是那个最简单的智慧。它让我不仅吃得更健康，也吃得更有滋味，太棒了！
评分我真的要为这本书打call！你们想象一下，平时我们在厨房里忙活，总是想着怎么加点葱姜蒜，放点酱油料酒，生怕味道不够丰富。但这本书就像一本关于“减法烹饪”的秘籍，它告诉你，有时候，少即是多。那个“50℃清洗”的概念，我一开始真的有点懵，心想这不就是温水洗菜嘛，有什么特别的？结果实践下来，我发现它绝对不是简单的温水，它好像有一种魔力，能温柔地唤醒食材本身的生命力。那些原本可能因为高温清洗而流失的营养，在这个温度下得到了很好的保护。而且，我发现有些蔬菜，比如菌菇类，用50℃的水轻轻清洗后，再蒸煮，那种独特的香气会更加浓郁，而不是被热水冲淡。而70℃的蒸煮，简直是为我这种追求健康又不想牺牲口感的人量身定做的。我之前做蔬菜，总是容易煮过头，变得软塌塌，毫无生气。但是按照书里的70℃蒸煮，无论是西兰花还是芦笋，都能保持那种脆嫩的口感，而且颜色也特别鲜亮，看起来就让人有食欲。最关键的是，味道！真的，我之前从来没想过，蒸出来的胡萝卜会那么甜，甜到好像是加了蜂蜜一样。那种自然的甜味，是你在炒菜时很难通过调味品模拟出来的。这本书不仅仅是提供了食谱，它更是一种烹饪理念的传递，它让我明白了，真正的美味，源于对食材最原始的尊重，而温度，就是解锁这份尊重的钥匙。我现在感觉自己越来越像个“美食侦探”，在探索食物的更多可能性，太有成就感了！
评分我是一个对厨房电器有点“执念”的人，总想着找到能让家常菜升级的“秘密武器”。《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》这本书，简直就是我最近最大的发现！它提到的“50℃清洗”方法，我之前真的闻所未闻，以为只是个噱头。但当我按照书中的方法实践后，我才明白它的神奇之处。那种温和的清洗，能把食材表面的脏东西洗得干干净净，同时又不会让食材变得软烂，保留了食材的鲜活感。我用这个方法洗过一次菇类，再蒸，味道简直是鲜上加鲜！而70℃的蒸煮，更是让我爱上了蒸菜。我一直觉得蒸菜味道比较单一，但70℃的温度，却能将食材最深层的美味激发出来。我尝试蒸了一道豆腐，以前我蒸豆腐总觉得有点“水”，但70℃蒸出来的豆腐，口感Q弹，味道鲜美，让我惊艳不已。就连我平时不太喜欢的蒸蛋羹，用70℃蒸出来，也是嫩滑无比，入口即化。这本书就像一本开启美味密码的钥匙，它让我发现，原来用最简单的方式，也能做出最令人回味的食物。我感觉我的厨房，因为这本书而变得更加充满乐趣，也更加健康美味了。
评分我必须得好好夸夸这本书！作为一个美食爱好者，我一直都在寻找能够让食物味道更上一层楼的秘诀，而《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》简直就是为我量身打造的。最让我印象深刻的是它的“50℃清洗”概念。起初我以为这只是一个普通的热水洗菜法，但深入了解后才发现，它不仅仅是清洗，更是一种对食材的“预处理”。用50℃的水，可以更有效地去除食材表面的某些物质，同时又避免了高温对营养的破坏。比如，我用这个方法洗了一些蘑菇，再蒸煮，蘑菇的鲜味好像被放大了好几倍，口感也更加Q弹。然后是70℃的蒸煮，这简直是我厨房里的“救星”！我之前蒸菜，常常会因为火候把握不好，导致食物要么煮不熟，要么就过火，口感全毁。但70℃这个温度，就像是一个神奇的黄金分割点，它能够恰到好处地将食材的美味激发出来，同时又保持食材的完整性和营养。我尝试用这个温度蒸了一些海鲜，比如虾，结果虾肉变得无比鲜嫩，而且甜味十足，简直可以媲美高级餐厅的水准。就连平时我不太喜欢的蒸豆角，用70℃蒸出来，也变得口感爽脆，味道清甜，让人忍不住一口接一口。这本书让我明白，烹饪的魔法，往往就藏在那些看似微不足道的细节里，而温度，就是那个最关键的“魔法棒”。它让我对蒸煮菜肴有了全新的认识，也让我对健康饮食充满了更多的热情和信心。
评分作为一个经常在家做饭的人，我一直都在寻找能够提升菜肴口感和风味的技巧。《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》这本书，简直就像为我量身定做的一样！首先，它的“50℃清洗”概念，让我眼前一亮。我之前从未想过，用50℃的水来清洗食材，竟然能带来如此大的改变。它不仅能有效地去除食材表面的污垢，更能温和地处理食材，保留其原有的营养和风味。我尝试用这个方法清洗了一些蔬菜，之后蒸煮，蔬菜的口感更加清爽，味道也更加鲜美。然后是70℃的蒸煮，这个温度简直是烹饪界的“魔法棒”！我之前蒸肉类，总是担心会过火，导致肉质变柴。但按照书里的70℃蒸煮，肉类变得异常鲜嫩多汁，口感也更加细腻。我甚至还用这个温度蒸了一些平时不太容易处理的食材，比如一些比较“娇嫩”的鱼类，蒸出来的鱼肉质地完美，味道鲜美，让我一次就爱上了这个温度。这本书让我意识到，烹饪的艺术，其实就藏在这些看似微不足道的细节里，而温度，正是解锁这些细节的关键。它不仅让我吃到了更健康的食物，也让我体验到了食物最纯粹、最动人的风味。
评分我一直相信，食物的美味，往往就藏在最原始的状态里。这本书《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》正是深刻地诠释了这一点。我第一次接触到“50℃清洗”的概念，觉得非常新颖。它不像高温清洗那样会破坏食材的结构，而是用一种非常温和的方式，将食材表面的杂质去除，同时又能最大程度地保留食材本身的营养和风味。我用这个方法处理了一些平时不太敢细洗的食材，比如一些根茎类蔬菜，清洗得非常干净，而且蔬菜的口感也变得更加清爽。而70℃的蒸煮，更是让我对蒸菜有了全新的认识。我之前对蒸菜的印象就是“清淡”，但70℃蒸煮出来的食物，却有着意想不到的层次感和丰富度。我尝试用这个温度蒸了一些肉类，比如鸡胸肉，平时蒸出来的鸡胸肉总是干柴，但用70℃蒸煮，肉质变得非常鲜嫩多汁，完全颠覆了我之前的认知。就连一些看似简单的蔬菜，用70℃蒸煮，也能散发出诱人的清甜味，让人忍不住想要多吃几口。这本书让我明白，烹饪的“魔法”，不在于复杂的调味，而在于对温度的精准把握，在于对食材最本真的尊重。它让我不仅吃到了更健康的美食，也体验到了食物最纯粹、最动人的风味。
评分我一直对健康饮食很感兴趣，但又觉得很多健康餐听起来就“没味道”，提不起兴趣。直到我看到了《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》，我才意识到，健康和美味是可以完美结合的！这本书最让我惊艳的是它对“50℃清洗”的独特解读。我以前洗菜，就是流水冲洗，有时候觉得不够干净，但又怕用太热的水会烫坏蔬菜。50℃这个温度，真的就像是为食材量身定做的“SPA”，它能温和地去除杂质，同时又能保护食材的营养不流失。我尝试用这个方法洗了一些绿叶蔬菜，洗完后，蔬菜看起来更加翠绿，而且有一种很清新的感觉，吃到嘴里也感觉更干净。而70℃的蒸煮，更是让我打开了新世界的大门。我之前蒸东西，总是凭感觉，没想到精确到70℃，真的会带来如此大的改变。我尝试蒸了一些平时需要小心处理的食材，比如三文鱼，用70℃蒸出来，鱼肉嫩滑得不可思议，油脂被恰到好处地激发出来，口感细腻，味道鲜美。就连一些容易煮老的蔬菜，比如花椰菜，用70℃蒸煮，也保持了那种略带嚼劲的口感，而且甜味得到了很好的释放。这本书不仅仅是提供了烹饪技巧，它更是一种全新的烹饪哲学，它让我相信，用最简单、最温柔的方式，反而能挖掘出食物最原始、最动人的美味。我感觉我的厨房生活，因为这本书而变得更加丰富多彩，也更加健康了！
评分我是一个对食材本身的味道非常追求的人，总觉得过多的调味料会掩盖食物的本真。所以，《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修订版］》这本书，简直就是为我量身打造的！它提出的“50℃清洗”概念，让我耳目一新。我之前以为洗菜就是流水冲冲，没想到50℃的水，能如此温和地去除食材表面的杂质，同时又不会损伤食材本身。我用这个方法洗了一些菌菇，再蒸煮，那股天然的鲜味，简直是被放大了好几倍，口感也变得更加Q弹。而70℃的蒸煮，更是让我领略到了食材最纯粹的味道。我之前蒸菜，总是担心火候问题，结果导致味道不够理想。但70℃，就像是一个神奇的温度阈值，它能恰到好处地将食材的精华激发出来，同时又保持其完整的形态。我尝试用这个温度蒸了一些海鲜，比如虾，蒸出来的虾肉鲜甜弹牙，简直是人间美味！就连平时我不太喜欢的蔬菜，用70℃蒸煮，也变得清甜可口，让我欲罢不能。这本书让我明白，真正的美味，往往就藏在最原始的状态里，而温度，就是那个解锁这份美味的“魔法棒”。它让我不仅吃到了更健康的食物，也重新认识了食物的本真味道。
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