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烟燻是炭烤的灵魂，没有那迷人的香气，所有的烤肉都将干涩无味。
炭烤烟燻如何产生无与伦比的香气与美味？
你知道不同的木材能释放出不同种类的烟味，苹果木跟炭烤猪肉是天生一对，而樱桃木和炭烤鸡肉才是黄金拍档？

炭烤的功夫绝非你想像中的那么简单！
炭烤店为什么能创下百万业绩，美国炭烤名店靠什么招牌名菜打天下？
从烟燻一颗鸡蛋到烤全猪，肉类、蔬菜、甜点、酒水皆可烟燻入味，大师的独门祕诀都在这里！


★★★★★专业推荐（依姓名笔划顺序）

美食部落客──不务正业男子Ayo
Ting’s Bistro美食自学厨房──克里斯丁
山林生活探索摄影师──陈敏佳
台湾最大舒肥社团「A.C. 舒肥料理实验室」社长──熊爸


✦跟着美国着名炭烤烟燻教父──史蒂文•雷奇蓝独创的「炭烤烟燻七步骤」
不论你是烤肉迷、食肉控、户外玩家，或料理职人，
一本搞定，「炭火」与「烟燻」的风味精华！

✓从小型木炭烧烤架、筒型炭烤烟燻炉、电子炭烤烟燻炉到手持炭烤烟燻枪……
详解14种不同类型烤炉的优缺特点，找到最适合个人需求的料理炉具！
 
✓变化不同木香烟燻，25种常用木材的烟燻风味与推荐食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的风味旅行！
 
✓学习点火的艺术，通透所有冷热燻技巧、炭烤温度与燻烟颜色，掌握科学与知识，入门玩家也可以轻松与火神共舞。

另外还有好食材该如何选？按摩、腌制与烧烤酱制作等等技巧。听起来很复杂吗？但借由雷奇蓝的七个烧烤必杀技，step by step，人人都能成为炭烤烟燻大师！


✦100道超乎想像的「神」级料理
✓无可抗拒的经典／一品至尊前胸肉牛腩、堪萨斯城风格肋排、牙买加香辣烟燻鸡、斯堪地那维亚烟燻鲑鱼……

✓极致冒险的创意／波本威士忌炭烤烟燻培根苹果酥、烟燻莫札瑞拉起司、中国茶燻鸭……
 
以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和鸡尾酒等，作梦也没想过的食物，皆可变化烟燻风味！
 
激起你的饥渴食欲、点燃你的炭烤魂魄，准备好踏入香气四溢、极致诱惑的美食殿堂！

作者简介

史蒂芬‧雷奇蓝Steven Raichlen
1953年3月11日生于日本名古屋，是美国烹饪作家，电视节目主持人。
自1998年以来，雷奇蓝钻研全球烧烤的文化和美味的技巧钻研，出版了28本书，，获得5次美食界的奥斯卡奖之称的詹姆斯比尔德奖和3次IACP奖，着作被翻译成17国语言。他也为《纽约时报》，《国家地理旅行者》，《食品与葡萄酒》，《好胃口》（BonAppétit）和《半球杂志》（Hemispheres）钻写文章，许多烧烤店因为雷奇蓝的写作而出名。

从2003年到2006年雷奇蓝做了一个电视节目〈BBQ大学〉（又名BBQ U），在美国公共电视台播了四季。2008年到2010年，他再次在美国公共电视台主持了〈原味烧烤〉（Primal Grill），特色是现场直播烹饪「如何操作」，每种技术都採用不同的烤架。在2015年，他在公共电视台开了节目〈炭烤烟燻大全〉（Project Smoke），重点关注了烟燻食物中的传统和尖端技术。雷奇蓝还在魁北克开了一个名为Le Maitre du Grill的法国电视节目。他在日本电视台的〈烧烤之神之战）中战胜了料理铁人厨师道场六三郎。他出现在许多电视和网络节目，包括早安美国，今日秀，CBS今天早晨，探索频道，奥普拉，瑞吉斯和凯利（Regis & Kelly），The View和CNN。


译者简介

吴郁芸
喜爱翻译工作，曾翻译过的领域包括行销、美容、科技、新闻稿、餐饮美食、观光旅游、广告分析、商业合约、服装设计、医学期刊、媒体报导、运动用品、保育文化遗产等，译作包括《韩流重袭！韩剧、K-POP、男神、女子天团用娱乐征服全球的软实力》等，希望在翻译的世界里持续开拓精进。

跟着本书，探索颠覆传统的终极炭烤烟燻美味
炭烤烟燻七大步骤完整曝光－－打造香气四溢的美食天堂！

★开胃菜
炭烤烟燻鸡蛋
魔鬼炭烤烟燻鸡蛋
腌渍炭烤烟燻鹌鹑蛋
炭烤烟燻番茄加玉米莎莎酱
炭烤烟燻厚板烧卡门贝尔起司
干草炭烤烟燻莫札瑞拉起司
炭烤烟燻海鲜蘸酱
炭烤烟燻鸡肝
炭烤烟燻鸡肝酱
炭烤烟燻烤起司辣味玉米片
环太平洋口味红辣椒鸡翅
是拉差香甜辣椒酱牛肉干
炭烤烟燻酥炸爆锅一品培根蟹
炭烤烟燻面包
炭烤烟燻西班牙冷汤
烟燻鱼巧达浓汤

★牛肉
巨无霸人气破表牛肋排
橡木炭烤烟燻靠牛背的沙朗牛排
一品至尊前胸肉牛腩
自制犹太烟燻腌肉
炭烤烟燻菲力牛排
三合一辣味辣根酱
炭烤烟燻牛肋排
炭烤烟燻肉汁
炭烤烟燻下后腰嵴角尖牛肉
樱桃木炭烤烟燻纽约客牛排

★猪肉
北卡罗莱纳州风味手撕炭烤烟燻肩胛肉
卡罗莱纳醋酱
樱桃糖汁佐橡木炭烤烟燻猪嫩背肋排
唐人街猪腩排
5－4－3－2－1揉搓粉
北京烤肉酱
圣路易市风格猪肋排佐香草红糖酱烧
炭烤烟燻蜜汁猪腩排
芥末籽鱼子酱
自制手作叉烧肉
屠夫与公猪餐厅的无敌XXL号特大猪排
DIY炭烤烟燻培根
炭烤烟燻爱尔兰培根或加拿大培根
烧烤猪腹脇肉
芥末醋酱
炭烤烟燻猪肩胛前腿肉

★羊肉
「羊」里「羊」气烧烤羊肉
黑色蘸酱
炭烤烟燻炖烩羊膝
炭烤烟燻小羊腩
莱姆汁口味的是拉差香甜辣椒酱
小羊腩越式法国面包
田园香草风味炭烤小羊肉肋排

★汉堡、香肠等等
干草炭烤烟燻汉堡
枫糖芥末烤肉酱佐蒙特利尔肉丸
枫糖芥末烤肉酱
塔尔萨鱼雷－－培根香肠胖胖卷
炭烤烟燻德国油煎香肠

★家禽
大火串烤炭烤烟燻鸡
炭烤烟燻鸡佐辣根蘸酱
牙买加香辣烟燻鸡
牙买加香辣烟燻鸡调味料
培根、火腿和起司鸡腿
进行二次炭烤的威士忌炭烤烟燻火鸡
火鸡肉汁
柑橘茴香土鸡胸肉
火鸡火腿
中国茶燻鸭
海鲜烤肉酱
中国茶燻鸭饼皮

★海鲜
炭烤烟燻半壳生蚝
炭烤烟燻鲜虾佐墨西哥小辣椒橘子鸡尾酒酱
炭烤烟燻鲜虾佐丹麦莳萝酱
柠檬莳萝酱
甜芥末莳萝酱
丹麦博恩霍尔姆岛式烟燻鲑鱼排
热燻鲑鱼
鲑鱼糖果
炭烤烟燻厚板烧鳟鱼镶培根
蜂蜜柠檬炭烤烟燻扁鰺
腌枫糖烟燻北极红点鲑
烟燻黑鳕鱼佐茴香与香菜 
莳萝黄瓜酱佐炭烤烟燻黑鳕鱼面包


★炭烤蔬菜、小菜和素食
炭烤烟燻高丽菜沙拉
炭烤烟燻马铃薯沙拉
炭烤烟燻两次的马铃薯
炭烤烟燻根茎类蔬菜薯饼
鲜奶油炭烤烟燻玉米
烧烤洋葱
炭烤烟燻蘑菇面包布丁
自制炭烤烟燻坊豆子
炭烤烟燻白豆炖肉（素食版）
从头开始煮熟豆子
腌猪后腿肉风味之腌制豆腐
烧烤豆腐


★甜点
波本威士忌炭烤烟燻培根苹果酥
炭烤烟燻巧克力面包布丁
炭烤烟燻法式焦糖布丁
炭烤烟燻起司蛋糕
焦糖酱
炭烤烟燻苹果
炭烤烟燻冰淇淋

★鸡尾酒
炭烤烟燻血腥玛丽
炭烤烟燻曼哈顿
炭烤烟燻龙的唿吸
炭烤烟燻梅斯卡尔酒
柠檬菲诺雪利酒
绿色烟雾
黏果酸浆香菜泥
炭烤烟燻培根波本威士忌鸡尾酒
碧血黄沙鸡尾酒

换算表
盘点五花八门的炭烤烟燻炉
炭烤烟燻其他必备装置
照片／插图来源
索引

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