学会吃「香草」 料理百变滋味好：117种台湾最容易取得的新鲜、干燥香草、香花与香料。117道超简单实用料理与饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　集结新鲜与干燥香草香花与香料的各种知识。
　　绝美照片，植物外观、料理特色，精彩呈现。
　　了解各种香草香料风味与特性，立马成为料理魔术师！
　　
　　117道实用美味料理与饮品，快速上手，随心享用！
　　快速简易的料理方式，完全凸显香草香花的芬芳特色
　　从基本学名、别名道植物外观、栽种方式接详细叙述
　　植物效能、历史典故、民间传说与医书载记尽皆蒐罗

　　同样的食材，会因为不同的香草或香料而让料理的风味大异其趣，本书集结了台湾本土容易取得的香草、香料与香花，变化出各式各样令人惊叹的美味料理与饮品，只要了解与善用这些风味，搭配身边容易取得的各种鱼、肉或蔬果，每天餐桌都能有千变万化的好滋味。

　　每一种香草香花，都有属于他们的故事或传说，而在中、西方的史料中，也有许多有趣的记载。本书将台湾容易取得的各种香草香花的基本常识与各种用途、风味、神话传说、历史典故，甚至是古代的医书载记都收纳其中，并增加如何保存新鲜香花香草、如何购买挑选好的香花香草等单元。
　　
　　此外，更针对每种香草香花制作共117道超简单美味料理与饮品，巧妙使用适合的食材搭配，凸显其独特风味，让料理中，出现有如神来一笔的绝妙好味，更增添料理的乐趣与成就感。
    
　　许多人家中厨房，一定或多或少都会摆放几罐常用的香料，也许是胡椒、八角……，或是阳台上栽种几盆新鲜香草，可能是薄荷、迷迭香……。了解其各种知识，除了更能物尽其用外，更能在餐桌上与家人朋友分享，增添用餐时的话题与乐趣。

　　★「新鲜」与「干燥」香草香花一次蒐罗齐全。
　　★附详细步骤图，做法超简单，完全凸显香草香花芬芳的滋味。
　　★知识超丰富，学名、俗称、典故、传说……古往今来通通记载。
　　★全品项在台湾均容易取得，不譁众取宠，遥不可达。
 

作者简介

蓝伟华／香草/香料。料理生活研究家

　　灵魂中带着神祕的西方色彩，相信前世的某一次轮回中，曾生活在古老的欧洲，围绕着馨香迷人的各式香草。
喜欢观察周遭的人事物，默默勾勒出属于蓝式风格的独到见解。

　　着有
　　《美味锅生活》
　　《香草人的日日料理》
　　《料理美学家的香料厨房》
　　《香草厨房‧魔法花园》

　　现任
　　˙Yamicook料理老师
　　˙膳魔师网路示范料理老师
　　˙龟甲万相关活动料理老师
　　˙AROMA DoveWare相关活动料理老师
　　˙伊莱克斯网路示范料理老师
　　˙樱花厨具相关活动料理老师

　　商周「爱家庭Sisei」寻找完美主妇「台湾玛莎史都华」专业组优胜
 

作者序
关于香草的更多知识
索引

PART１干燥香草、香料篇
白胡椒White Pepper
胡椒椰汁鸡汤
黑胡椒Black Pepper
黑胡椒炖萝卜猪肉
八角Star Anise
香卤凤梨猪肉
肉桂Cinnamon
香料苹果煮
丁香Clove
黑糖法式土司
姜黄Curcuma
椰奶姜黄煎烤鸡肉
孜然Cumin
蜜汁孜然烤排骨
山胡椒Makauy（马告）
马告拌高丽菜鸡肉沙拉
柠檬香茅Lemon Grass
香茅排骨
月桂Bay
月桂腌虾
迷迭香Rosemary
无花果酱萝蔓沙拉
薄荷Mint
薄荷巧克力杯子蛋糕
奥勒岗Oregano
奥勒冈万用香草盐
马郁兰Sweet Marjoram
马郁兰香料油煎栉瓜
甜罗勒Sweet Basil
香料猪排
荷兰芹Parsley（皱叶巴西利Curly Parsley）
鲔鱼马铃薯饼
鼠尾草Sage
香烤南瓜苹果
百里香Thyme
义式鲜鱼汤
肉荳蔻Nutmeg
荳蔻马铃薯泥
荳蔻皮Mace
荳蔻皮炖蔬菜牛肉
芫荽籽Coriander Seeds（芫荽的种籽）
胡荽烤鲜鱼
茴芹籽Anise Seeds
香甜热水果
大茴香籽Fennel Seeds（茴香的种籽）
茴香籽比司吉
莳萝籽Dill Seeds
自制野菇披萨饼
葛缕籽Caraway Seeds
香料白酱玉米笋
黑荳蔻Black Cardamom
黑荳蔻蜂蜜松饼
小荳蔻Cardamom
绿荳蔻糖浆渍水果
葫芦巴籽Fenugreek
香料鹰嘴豆
葫芦巴叶Fenugreek Leaf
青豆葫芦巴叶炖饭
杜松子Juniper Berry
栗子炖猪肉
多香果All Spice
红萝卜香红料莓果沙拉
黄芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed
黄芥末籽泡菜
褐芥末籽Browen Mustard
褐芥末籽炒虾
红椒粉Paprika
鸡肉马铃薯
咖哩叶Curry Leaf（咖哩树的叶子）
月橘柠檬饮

PART2新鲜香草篇
直立型迷迭香Rosemary：
迷迭香鸡腿
匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary
烤蜂蜜洋梨
蓝小孩迷迭香Blue Boy Rosemary
辣味马铃薯
甜罗勒Sweet Basil
番茄罗勒浓汤
泰国圣罗勒Tai Holy Basil
打抛鸡肉
台湾九层塔Thai holy basil
九层塔炒蛤蜊
绿薄荷Spearmint
真实薄荷酱
胡椒薄荷Peppermint
绿豌豆胡椒薄荷浓汤
瑞士薄荷Swiss Mint
扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋酱
茱莉亚薄荷Julia’s Sweet Citrus Mint
波斯风格薏仁蔬菜汤
紫苏Perilla
烤鲑鱼三角饭团
青紫苏Perilla
青紫苏猪梅花肉卷
卷叶巴西里curly parsley：
北非小米沙拉
义大利香芹Italian Flat Leaf Parsley
红椒甜薯汤
百里香Thyme
百里香香味烤蔬菜
柠檬百里香Lemon Thyme
百里香苹果豆乳果昔
佛手柑Bergamot（蜂香薄荷）
奶油香煎鲑鱼佐蜂香薄荷香蒜酱
虾夷葱Chive
维琪冷汤
蒲公英Dandelion
蒲公英蔬菜乳酪夹烤土司
奥勒岗Oregano
香料海盐纸包烤鱼
马郁兰Sweet Marjoram
马郁兰奶油香料炊饭
茴香Fennel
茴香虾仁沙拉佐香橙芥末籽酱汁
莳萝Dill
莳萝鲑鱼
甜香桃木Sweet Myrtle
白酱鲜虾通心粉
月桂Bay
森林果酱
芝麻叶Garden Rocket
鲜果芝麻叶沙拉
柠檬马鞭草Lemon Verbena
香料坚果鲜鱼
芫荽Coriander
芫荽烤虾
鼠尾草Sage
培根鹰嘴豆浓汤
柠檬香蜂草Lemon Balm
蜂蜜香蜂水果茶
刺芫荽Culantro（日本芫荽）
野菇厚蛋烧
咖哩树Curry Leaf、Curry Tree
牛奶扁豆咖哩汤
香兰Pandan Leaf（七叶兰）
香兰椰奶冻
柠檬香茅Lemon Grass
柠檬香茅白酒饮
细叶香芹Chervil
法式白酒蛤蜊
法国龙蒿French Tarragon
杏仁果牛肉
马蜂橙Kaffir Lime
椰汁姜黄锅煮饭
酸模Sorrel
苹果花园沙拉

PART3干燥香花篇
玫瑰Rose
玫瑰红枣茶、紫罗兰香料饮
紫罗兰Hoary Stock
薰衣草Lavender
薰衣草山楂茶、金盏花薄荷茶
金盏花Pot Marigold
德国洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊利口酒、洛神苹果饮
洛神葵Roselle
柠檬香蜂草Lemon Balm
香蜂芫荽茶、石楠花茶
欧石楠Heather
蒲公英Dandelion
蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊热饮
橙花Neroli
如意波斯Rooibos（南非茶）
如意波斯茶、荨麻茶
荨麻叶Nettle B
紫锥花Purple Coneflower
紫锥花茶、蓍草茶
西洋蓍草Yarrow
朝鲜蓟Artichoke
朝鲜蓟茶、接骨木薄荷茶
接骨木花Flower of Williams Elder
西番莲Passionflower
西番莲洋甘菊安神茶、蝶豆花茶
蝶豆花Butterfly Pea
樱花Butterfly Pea（八重樱）
樱花蜜梅茶、油菊茶饮
油菊Pot Marigold
忍冬Japanese Honeysuckle（金银花）
金银花粥、番红花饭
番红花Saffron

PART4新鲜香花篇
玫瑰Rose
新鲜玫瑰酱
蔷薇Rose
草莓蔷薇白酒苏打
齿叶薰衣草Lavandula dentata
薰衣草莓果饮、薰衣草奶油酱
德克斯特薰衣草Giant Lavender
甜薰衣草Sweet Lavender
薰衣草柳橙汽水、锅煮薰衣草奶茶
法国亚种薰衣草French Long Lavender
金莲花Nasturtium
缤纷金莲花沙拉
香堇菜Sweet Violet
香堇菜越南春卷
金盏花Pot Marigold
金盏花花园沙拉
天竺葵Pot Marigold
玫瑰天竺葵杯子蛋糕
琉璃苣Borage
琉璃苣苹果蔓越莓沙拉
凤梨鼠尾草Pineapple Sage
凤梨鼠尾草马铃薯沙拉
丁香石竹Lilac Dianthus
丁香石竹生乳酪酱
金鱼草Snapdragon
金鱼草水果开放三明治
罗马洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊牛奶、桂花酿
桂花Osmanthus
芳香万寿菊Mt. Lemmon Marigold
芳香万寿菊水果热红酒、甜菊薄荷茶
甜菊Stevia
蝶豆花Butterfly Pea
蝶豆花蜂蜜柠檬饮、毛茉莉冷泡茶
毛茉莉Star Jasmine
紫锥花Purple Coneflower
紫锥花草茶、明目蜂蜜杭菊茶
杭白菊Florist’s Daisy
 

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