食品分析与检验（2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：华杏订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/09/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-04

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图书描述

食品的分析复杂且检验种类繁多，无法用一次或一种检验将所有各种物质分析出来。这是食品安全问题不断发生的关键所在，故提升食品的检验分析技术及培养食品技师或检验技士，已是迫不及待的重要议题。

　　为了让社会上从事食品分析的工作者，能提升检验技术或参与国家食品技师、食品检验技术士考试得心应手，本书特邀请多位从事食品分析专家及学者，历经多次热心参与讨论，并将实际在实验室操作多年的累积经验与心得，惠于撰写，以最新版本整理出书，提供各界参考。
　　
　　改版重点：
　　1.增加例题，更能熟悉公式使用
　　2.全面更新食品分析检验技术，补充近年国家考试重点

著者信息

食品分析与检验（2版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter 1　绪论
第一节　食品分析检验之定义
第二节　试验溶液之配制（含标准溶液浓度标定）
第三节　食品分析检验之内涵
第四节　食品分析之现况与未来趋势

Chapter 2　食品检体的採样制备与储存
第一节　採样的原则
第二节　检体之採取及注意事项
第三节　食品卫生抽验採样标准作业流程
第四节　食品卫生抽验项目暨抽样数量表

Chapter 3　食品分析仪器基本认识
第一节　分光光度计法
第二节　红外线光谱法
第三节　色层层析分析法
第四节　高效液相层析法
第五节　气相层析法
第六节　电泳分析法
第七节　原子光谱及原子质谱法
第八节　质谱分析法

Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分
第一节　水分之测定
第二节　水活性之检测
第三节　粗脂肪之定量分析
第四节　粗蛋白质之定量分析
第五节　膳食纤维与粗纤维之分析
第六节　灰分之分析
第七节　还原醣之定量分析
第八节　可溶性无氮萃出物之定量分析

Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分
第一节　食品中酸度之测定
第二节　维生素A之分析
第三节　β-胡萝卜素之分析
第四节　维生素E之分析
第五节　维生素D之分析
第六节　脂溶性维生素之分析
第七节　水溶性维生素之分析
第八节　机能性成分之分析

Chapter 6 食品添加物之检验
第一节　食品中着色剂之检验
第二节　食品中防腐剂之检验
第三节　食品中漂白剂之检验
第四节　食品中保色剂之检验
第五节　食品中甜味剂之检验
第六节　食品中过氧化氢之检验
第七节　食品中抗氧化剂之检验
第八节　食品添加物规格之检验

Chapter 7　食品卫生安全影响因子（一）源自环境、加工条件不当
第一节　生物性检测
第二节　饮用水品质检测
第三节　食品新鲜度检测
第四节　油脂检测
第五节　单氯丙二醇及丙烯醯胺之检测

Chapter 8　食品卫生安全影响因子（二）源自使用方法、保存方式不当
第一节　食品包装容器卫生安全问题及其检验
第二节　霉菌毒素之检验
第三节　残留农药之检验
第四节　动物用药之检验
第五节　残留分析之注意事项

Chapter 9　非法食品添加物之检验
第一节　三聚氰胺之检验
第二节　顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验
第三节　塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验
第四节　硼酸及其盐类之检验
第五节　甲醛之检验
第六节　苏丹色素之检验

Chapter 10　营养元素与有害元素
第一节　营养元素之检验
第二节　有害元素之检验