具体描述
食品的分析复杂且检验种类繁多，无法用一次或一种检验将所有各种物质分析出来。这是食品安全问题不断发生的关键所在，故提升食品的检验分析技术及培养食品技师或检验技士，已是迫不及待的重要议题。
为了让社会上从事食品分析的工作者，能提升检验技术或参与国家食品技师、食品检验技术士考试得心应手，本书特邀请多位从事食品分析专家及学者，历经多次热心参与讨论，并将实际在实验室操作多年的累积经验与心得，惠于撰写，以最新版本整理出书，提供各界参考。
改版重点：
1.增加例题，更能熟悉公式使用
2.全面更新食品分析检验技术，补充近年国家考试重点
为了让社会上从事食品分析的工作者，能提升检验技术或参与国家食品技师、食品检验技术士考试得心应手，本书特邀请多位从事食品分析专家及学者，历经多次热心参与讨论，并将实际在实验室操作多年的累积经验与心得，惠于撰写，以最新版本整理出书，提供各界参考。
改版重点：
1.增加例题，更能熟悉公式使用
2.全面更新食品分析检验技术，补充近年国家考试重点
著者信息
图书目录
Chapter 1 绪论
第一节 食品分析检验之定义
第二节 试验溶液之配制（含标准溶液浓度标定）
第三节 食品分析检验之内涵
第四节 食品分析之现况与未来趋势
Chapter 2 食品检体的採样制备与储存
第一节 採样的原则
第二节 检体之採取及注意事项
第三节 食品卫生抽验採样标准作业流程
第四节 食品卫生抽验项目暨抽样数量表
Chapter 3 食品分析仪器基本认识
第一节 分光光度计法
第二节 红外线光谱法
第三节 色层层析分析法
第四节 高效液相层析法
第五节 气相层析法
第六节 电泳分析法
第七节 原子光谱及原子质谱法
第八节 质谱分析法
Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分
第一节 水分之测定
第二节 水活性之检测
第三节 粗脂肪之定量分析
第四节 粗蛋白质之定量分析
第五节 膳食纤维与粗纤维之分析
第六节 灰分之分析
第七节 还原醣之定量分析
第八节 可溶性无氮萃出物之定量分析
Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分
第一节 食品中酸度之测定
第二节 维生素A之分析
第三节 β-胡萝卜素之分析
第四节 维生素E之分析
第五节 维生素D之分析
第六节 脂溶性维生素之分析
第七节 水溶性维生素之分析
第八节 机能性成分之分析
Chapter 6 食品添加物之检验
第一节 食品中着色剂之检验
第二节 食品中防腐剂之检验
第三节 食品中漂白剂之检验
第四节 食品中保色剂之检验
第五节 食品中甜味剂之检验
第六节 食品中过氧化氢之检验
第七节 食品中抗氧化剂之检验
第八节 食品添加物规格之检验
Chapter 7 食品卫生安全影响因子（一）源自环境、加工条件不当
第一节 生物性检测
第二节 饮用水品质检测
第三节 食品新鲜度检测
第四节 油脂检测
第五节 单氯丙二醇及丙烯醯胺之检测
Chapter 8 食品卫生安全影响因子（二）源自使用方法、保存方式不当
第一节 食品包装容器卫生安全问题及其检验
第二节 霉菌毒素之检验
第三节 残留农药之检验
第四节 动物用药之检验
第五节 残留分析之注意事项
Chapter 9 非法食品添加物之检验
第一节 三聚氰胺之检验
第二节 顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验
第三节 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验
第四节 硼酸及其盐类之检验
第五节 甲醛之检验
第六节 苏丹色素之检验
Chapter 10 营养元素与有害元素
第一节 营养元素之检验
第二节 有害元素之检验
第一节 食品分析检验之定义
第二节 试验溶液之配制（含标准溶液浓度标定）
第三节 食品分析检验之内涵
第四节 食品分析之现况与未来趋势
Chapter 2 食品检体的採样制备与储存
第一节 採样的原则
第二节 检体之採取及注意事项
第三节 食品卫生抽验採样标准作业流程
第四节 食品卫生抽验项目暨抽样数量表
Chapter 3 食品分析仪器基本认识
第一节 分光光度计法
第二节 红外线光谱法
第三节 色层层析分析法
第四节 高效液相层析法
第五节 气相层析法
第六节 电泳分析法
第七节 原子光谱及原子质谱法
第八节 质谱分析法
Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分
第一节 水分之测定
第二节 水活性之检测
第三节 粗脂肪之定量分析
第四节 粗蛋白质之定量分析
第五节 膳食纤维与粗纤维之分析
第六节 灰分之分析
第七节 还原醣之定量分析
第八节 可溶性无氮萃出物之定量分析
Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分
第一节 食品中酸度之测定
第二节 维生素A之分析
第三节 β-胡萝卜素之分析
第四节 维生素E之分析
第五节 维生素D之分析
第六节 脂溶性维生素之分析
第七节 水溶性维生素之分析
第八节 机能性成分之分析
Chapter 6 食品添加物之检验
第一节 食品中着色剂之检验
第二节 食品中防腐剂之检验
第三节 食品中漂白剂之检验
第四节 食品中保色剂之检验
第五节 食品中甜味剂之检验
第六节 食品中过氧化氢之检验
第七节 食品中抗氧化剂之检验
第八节 食品添加物规格之检验
Chapter 7 食品卫生安全影响因子（一）源自环境、加工条件不当
第一节 生物性检测
第二节 饮用水品质检测
第三节 食品新鲜度检测
第四节 油脂检测
第五节 单氯丙二醇及丙烯醯胺之检测
Chapter 8 食品卫生安全影响因子（二）源自使用方法、保存方式不当
第一节 食品包装容器卫生安全问题及其检验
第二节 霉菌毒素之检验
第三节 残留农药之检验
第四节 动物用药之检验
第五节 残留分析之注意事项
Chapter 9 非法食品添加物之检验
第一节 三聚氰胺之检验
第二节 顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验
第三节 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验
第四节 硼酸及其盐类之检验
第五节 甲醛之检验
第六节 苏丹色素之检验
Chapter 10 营养元素与有害元素
第一节 营养元素之检验
第二节 有害元素之检验
图书序言
图书试读
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