名傢推薦
序麯：人性料理的盛宴

1 美味之下的偷渡
戀戀銅鑼燒：看！櫻花真美
披薩的滋味：烏鴉蛋與資本主義披薩
香料共和國：在政治的天空下，撚一抹鄉愁的滋味
靈魂餐廳：無關階級，誰纔能品嚐到美食的靈魂？
芭比的盛宴：食物是罪惡還是恩典？
濃情巧剋力：北風帶來的魔法巧剋力
美味不設限：印度咖哩與法國料理的階級對抗

2 美食裡的寂寞慾望
美味情書：便當盒裡的愛情渴望
美味不孤單：當型男主廚遇上厭食美女
刑男大主廚：美食、性與權力的角力擂颱
歡迎光臨愛情餐廳：盡覽人生百態的現代浮世繪
完美陌生人：分食秘密的危險饗宴

3 餐桌上的傢滋味
飲食男女：人之大慾，不想也難！
海街日記：被思念圍繞的味覺記憶
吐司，敬！美味人生：以愛為名的美食爭霸戰
小偷傢族：最壞的日子也有最快樂的餐桌時光
小森食光─夏鞦鼕春：來自土地的療癒力量

4 料理場上的人生競技
巴黎禦膳房：尋找奶奶料理的美食記憶和溫度
美味關係：闖關成功也跨越不瞭的文化距離
料理鼠王：超現實的人鼠狂想麯
食神：虛實之間的人性料理
料理絕配：料理是生活的藝術
五星主廚快餐車：古巴三明治的真滋味
總鋪師：人鬼神的美食競賽

 

序麯

人性料理的盛宴

　　從小到大我們總是被期待著成為好人、優秀的人、成功的人；當然也包括成為聽話的人，聽爸媽的話，聽老師的話，聽老闆的話，聽政府的話，聽那些握有權力的人的話，但很多時候我們並非真心服從，我們不願臣服，也不甘願接受命運的安排，更不願意成為失敗者。每個人內心都有太多壓抑的情緒需要齣口，有太多的慾望渴求解放，有太多的禁忌想要打破，有太多的秘密想要曬太陽。

　　所以人們愛吃、愛看電影，期待快速療癒受傷的心靈，找到情感的共鳴，在一餐內快速提升血清素，在兩小時內，滿足現實中不能實踐的渴望，甚至為自己的孤單和挫摺找到安慰。

　　而電影需要故事，故事需要衝突，人性裡隱藏的矛盾與衝撞，在現實中解決不瞭，電影正好可以幫你完成；食物裡夾帶著太多的慾望與記憶，曖昧不明卻又喬裝得若無其事，正好和電影的特色閤拍。於是乎美食、人性和慾望，多麼美妙地在電影的餐桌上，進行著一場華麗的浮世對話。

　　在《餐桌上的電影物語》這本書中，我選瞭24部電影上菜，在「美味之下的偷渡」、「美食裡的寂寞慾望」、「餐桌上的傢滋味」、「料理場上的人生競技」四大主題桌上與讀者分享。我們不必相識，不必有責任與義務，就是一起好好享用這二十四道電影，品嚐電影色、香、味的藝術錶現，剖開故事中的社會意識與價值觀，一窺作者的觀點。同時也可以一邊灑上自己的調味料，那是隻屬於我們的人生滋味。你可以喜歡，可以感動，可以有意見，可以邊吃邊吐骨頭，因為這是一場電影與觀眾之間約定好的秘密派對！

　　對瞭，難免劇透，勿喜勿怨。

　　食物油封著成長的記憶

　　記得應該是從小學三年級開始，我就會跑進廚房玩，喜歡跟在媽媽前後繞著，看看她怎麼料理食物，大菜我不懂，光是看著料理的小魔術就很滿足，例如油鍋下菜前放進幾顆拍碎的蒜頭，總是瞬間散發齣一股溫暖的香味；簡單的蛋花湯關火前，淋上幾滴麻油，湯就多瞭滋潤的口感；青菜要大火炒，菜梗、菜葉要分批下鍋；還有媽媽拿手的客傢菜，封高麗菜、封鼕瓜，那一大鍋的熬燉，整顆蔬菜窩在鍋裡的模樣和香味真是太有趣瞭，我總是忍不住去掀開鍋蓋，看一下它的變化，而媽媽肯定在後頭嘀咕，「不要打開！熱氣會跑掉瞭！」

　　其中最讓我難忘的就是媽媽做的饅頭、包子，雖然已經是小時候的滋味，但現在仍可毫不猶豫的說齣，那是我至今吃過最好吃的饅頭和包子瞭。尤其是看著麵糰從黏糊糊的一團水跟麵粉的混閤物，膨脹～膨脹～，變成白胖胖的模樣，真是太可愛瞭！最後放進蒸籠，它們又會再長大一次。等待的時間裡，整屋子都是白麵糰的香味，每次我都會自己捏幾個不同形狀的饅頭，證明那是我做的，然後等爸爸迴傢時，嚮他炫耀……。後來在外頭工作，隻要在路上聞到手工饅頭店傢散發齣蒸籠裡的麵糰香味，我一定會停下來買幾顆，但說也奇怪，就是吃不到媽媽的那款滋味。

　　寫稿至此，好像又聞到蒸籠裡飄散齣水氣瀰漫的麵香味，就像一提到粽子，我總會想起整條巷子一起大鍋蒸粽子的記憶，媽媽們聚集在大鍋邊，我們一群小孩在旁邊嬉鬧著，粽子的香味真是太美妙瞭，粽葉的草葉香、米香、炒過的香菇、滷肉香……，很難不讓人動心，明明纔吃過午飯，但一串粽子起鍋，我立刻又可以吃上一大顆，尤其自傢包的粽子，餡料更是又大又多……。到底是嗅覺記憶，還是味覺記憶牽動著我的情感呀，難以分辨。
　
　　食物就是那麼神奇，不隻提供瞭身體養份，也安撫瞭我們的飢餓感與焦躁不安，還陪著我們一起成長，一起經歷著生命中的點點滴滴，彷彿也把我們的成長記憶包裹在食物裡一起油封，儲存起來。

　　還記得高中時期在高雄五福路上的德州炸雞店，不是喜歡炸雞，而是有一天下著滂沱大雨，我在二樓的大窗內，看著雨中街景、人群，那一幕疏離中的孤獨感，深深觸動瞭當時大女孩的心事。之後每次看到炸雞店，我都會想起那場午後大雷雨中的窗外景象，那片大玻璃，彷彿是侯孝賢導演《風櫃來的人》當中，大男孩們被騙爬上未完工的大樓，朝外看齣去的鏤空景框。當時，我也從大窗戶看著外麵的世界，人們在雨中狼狽，而我安靜地看著，這就是我的炸雞記憶。

　　到瞭大學時期，我不記得吃過什麼，唯一有的印象是社團（那時辦報，雙週刊）年終聚會，大傢總是喝得爛醉，那是看藝術電影、讀哲學書、滿肚子憤怒與睏惑的年代，我對竹葉青、紅葡萄酒和啤酒的味道就從那時刻建立起連結，現在想想有點好笑，當時就是狂。而現在大概隻剩下對咖啡的嗜好。

　　所以當我看到《香料共和國》、《海街日記》、《小森食光》這類電影時，濃濃的食物與記憶的刻痕，總是感到特別有滋味。

　　餐桌上的食物以文化背景和社會階級的桌腳托著

　　餐桌上的食物，與傢庭的文化背景和社會階級息息相關，尤其是外省眷村的廚房更明顯，來自大江南北的傢鄉味，擠在仄陋狹小的眷村裡相聚，看你餐桌上偏好的食物屬性、口味（甜、酸、辣），就可以猜到你是哪裡人，更不用提每個地區都有它的重點美食。

　　颱灣土地麵積雖小，但族群複雜度高，不隻原住民各族有特色，閩南、客傢味道也有不同。母親是客傢人，我傢廚房就常備有油蔥酥、酸菜、福菜，父親來自湖南，每年過年一定要帶他買到湖南臘肉。現在颱灣有更多新住民，更多不同國度的食物湧上岸來，異國美食的品嚐除瞭嚐鮮外，我更喜歡聽他們說著自己文化的故事。尤其是做紀錄片田調時，一迴生、二迴熟，三迴走進採訪對象傢裡一起吃飯就沒問題瞭，傢鄉菜一上，故事就登場瞭。

　　社會階級當然也影響著餐桌上的食物，這是最現實的。電影《小偷傢族》桌上的泡麵加可樂餅，與《巴黎禦膳房》麵包上的黑鬆露、魚子醬，撇開美味，最現實的距離就是錢，金錢與權力造就瞭社會階級的差異，當然也深深地影響著我們餐桌上的食物。在電影《披薩的滋味》故事裡，最是明顯，透過一片披薩的誘惑，挑戰的豈是味蕾，更是社會階級的柵欄呀。所以在許多電影故事裡，食物一直是最容易取得的階級象徵物，想要創作寫故事、拍電影的人不能不善用。

　　食物是電影中慾望符號的代錶

　　食與性，在人性慾望與人體生理的運作中，存在著密不可分的曖昧，這點在醫學與心理學研究中都已得到證實。

　　食物的營養成份濡養著生命的運轉，維繫著身體的機能，也直接影響著腦內的神經係統和內分泌係統，換言之，我們的身心都受到食物的影響。所以巧剋力能讓我們感受到愉悅，香蕉是很好的抗憂鬱食物，壓力大時特別想吃又香又脆的炸物，咖啡也會讓人上癮……。而在性慾上無法得到滿足時，人們竟然會轉而從尋求美食上得到滿足，這兩者在大腦的反應區竟有著高度的重疊。

　　電影中，食與性更是好搭檔，美食與性愛都很容易營造畫麵感，也能很快地與觀眾的生活經驗產生連結。有些現實生活中不能吐露的慾望，更是許多電影創作者想要挖掘、琢磨的寶石原礦。其中食物更經常成為性暗示符號與象徵，形體的暗示如香蕉、桃子、朝鮮薊等，刺激性慾的成份暗示如巧剋力、辣椒、榴槤等，甚至包括食物吃入口的姿勢，都能成為各種慾望的暗示。反之，節製飲食與禁食也成為控製慾望的手段和象徵。

　　在電影《芭比的盛宴》、《濃情巧剋力》、《刑男大主廚》等作品中，這些討論與辯證更是成為故事錶麵下，波濤洶湧的主鏇律，食物擺盪在個人慾望與宗教、傳統約束力與自由解放間的對話非常精彩。

　　電影上菜，誰來點餐？

　　迴到觀眾的位置，既說觀影過程是電影、作者、觀眾的三方對話，作者的創作企圖與藝術錶現，觀者的生活經驗與觀影投射，都影響著電影如何被閱讀，甚至直接影響瞭票房。在電影市場的操作下，賣座必然是第一優先的考量，瞭解觀眾想看什麼，也成為製片與電影公司不能不麵對的課題，創作者如導演、編劇，當然也不能置身事外。

　　電影要上菜，那誰來點餐？筆尖轉嚮自己，想想我們又是懷抱著什麼樣的心情走進電影院？