本書涉及策略、品牌、企業文化、質量管理、人力資源、市場營銷、財務、法律知識等飯店運營中的重大專題，由管理經驗豐富的飯店人或研究飯店企業的專傢學者執筆，力求用通俗的語言講述飯店經理人自己的探索與實踐經驗。本書以服務現實為齣發點，以解決飯店管理中的癥結為主線，以國際上飯店管理的新趨勢、新理念為參照，以提升飯店經理人的管理水平為最終目的，以嚮飯店經理人傳輸新思想為最高追求。為瞭方便飯店經理人閱讀，我們在每章中以「導讀」列齣瞭章內重點知識或閱讀指導；為使飯店經理人對內容有直觀認識並引發讀者思考，我們設置瞭「案例分析」。透過對寫作專題的嚴格選擇和對編寫體例的精心設置，做到內容與形式的最優化結閤，集中凸顯實用風格。
本書編寫的指導思想是從實踐的角度齣發，結閤知識經濟時代的特徵，以國際上飯店財務管理的新趨勢、新理念為參照，提升飯店經理人駕馭財務管理的能力，促使酒店走上持續發展的道路。
第一章經理人怎樣駕馭財務，立足於市場經濟環境下的理財目標，闡述經理人駕馭財務的理念及其財經法律責任。
第二章經理人怎樣組織財務工作，重點講述在現代企業製度下的財務責任匹配，以及如何落實財務責任的問題；並透過推動財務職能的轉變，創新經營績效評價模式，推動整個飯店的價值創造。
第三章經理人怎樣閱讀財務報錶，目的是讓經理人能夠讀懂財務報錶，掌握飯店的經營狀況和健康狀況。
第四章經理人怎樣解讀與診斷財務狀況，讓經理人在讀懂會計報錶的基礎上，診斷飯店的各種財務能力，並指導其採取針對性措施，改善企業的財務狀況。
第五章經理人怎樣加強財務控製，介紹防止發生營私舞弊，以及避免經營風險的辦法和措施，使得經理人能夠承擔起財務控製的責任。
第六章經理人怎樣規劃未來的財務成果，闡述瞭經理人規劃與控製未來的財務成果的方法，並在此基礎上建立責任體係，創新飯店的盈利模式。
第七章經理人如何掌握預算工具，探討瞭飯店如何購建預算管理體係，選擇閤適的預算模式和程序，發揮預算的控製作用。
第八章經理人怎樣進行創收管理，介紹瞭國際最新的收益管理方法，並指導經理人透過營銷係統的創新來增加收入。
第九章經理人怎樣進行稅務籌劃，指導經理人怎樣在閤法的基礎上，閤理進行稅務籌劃。
第十章經理人怎樣進行籌資決策，深入分析瞭資金的時間成本，比較瞭股權融資與負債及其他融資方式的優劣，闡述瞭如何花最小的成本使用資金。
第十一章經理人怎樣進行資本運作，嚮經理人介紹如何進行資本運營，並透過資本運營實現飯店的跳躍性發展。
具體描述
財務決策的藝術：從入門到精通的實戰指南 本書旨在為渴望在瞬息萬變的商業環境中駕馭財務，並做齣明智決策的專業人士提供一套全麵、深入且極具操作性的指引。它不是一本枯燥的教科書，而是一本實戰手冊，旨在將複雜的財務概念轉化為清晰、可執行的策略。 在當今競爭激烈的商業世界中，無論您是新創公司的創辦人、部門主管，還是希望晉升到管理階層的財務人員，對財務的深刻理解都是成功的基石。許多人誤以為財務是會計師的專屬領域，但事實上，從營運效率的提升到長期策略的製定，每一個商業決策的背後都隱藏著財務的邏輯。本書將徹底打破這種迷思，揭示財務思維如何成為您最強大的決策工具。 第一部分：建立堅實的財務基礎——數字的語言 理解財務報錶是進行任何有效決策的前提。本書從最基礎的結構開始，深入剖析三大核心報錶——資產負債錶（Balance Sheet）、損益錶（Income Statement）和現金流量錶（Cash Flow Statement）——它們之間的內在聯繫與動態平衡。 1. 資產負債錶的深度解讀：企業的健康快照 我們不僅會講解資產、負債和股東權益的定義，更會探討如何利用這些數據來評估企業的償債能力和資本結構的穩健性。特別關注流動性指標（如流動比率、速動比率），這些是判斷企業短期抗風險能力的重要風嚮標。我們將分析不同行業中，健康的資產配置應呈現何種樣貌。 2. 損益錶的戰略視角：利潤的創造與分配 本書將損益錶視為企業營運效率的溫度計。我們將超越基本的毛利、營業利益和淨利，重點探討「品質利潤」的概念。如何區分一次性收益與可持續性經營利潤？高毛利率是否一定代錶高效率？我們將引入邊際貢獻分析（Contribution Margin Analysis），指導讀者如何設定閤理的定價策略，並優化成本結構，將費用轉化為投資。 3. 現金流量錶的實戰應用：企業的血液循環 現金為王，此話不假。許多盈利的企業最終仍會因為現金流斷裂而倒閉。本書將詳盡解析營業活動、投資活動和融資活動產生的現金流。我們將著重分析自由現金流（Free Cash Flow, FCF）的計算與運用，並教導讀者如何透過現金流量趨勢預測未來的營運壓力，確保企業的「血液」供應穩定。 第二部分：財務分析的利器——比率分析與績效評估 僅僅閱讀報錶是不夠的，必須學會「提問」和「比較」。本部分著重於如何使用標準化的財務比率來衡量和比較企業的績效，並將分析的維度從橫嚮（與同業比較）擴展到縱嚮（與歷史趨勢比較）。 1. 效率與獲利能力的權衡 深入探討資產周轉率（Asset Turnover）、存貨周轉率（Inventory Turnover）等效率指標。我們將提供具體案例，展示當效率指標與利潤指標齣現背離時，決策者應如何進行診斷和調整。例如，存貨積壓的根本原因可能不是採購問題，而是銷售預測失準。 2. 槓桿與風險管理 探討負債權益比（Debt-to-Equity Ratio）和利息保障倍數（Interest Coverage Ratio）的閤理區間。在當前低利率環境下，適度的財務槓桿是必要的，但過度擴張將帶來難以承受的風險。本書會提供決策框架，幫助讀者在追求成長與維持財務安全之間找到黃金分割點。 3. 杜邦分析法的再進化：驅動獲利的關鍵因子 本書將杜邦分析（DuPont Analysis）提升到戰略層麵。我們不僅僅將股東權益報酬率（ROE）拆解為淨利率、資產週轉率和權益乘數，更將其與企業的長期發展目標掛鉤。理解ROE的提升是來自於提升利潤率、提高資產利用效率，還是單純增加舉債，對製定未來的戰略方嚮至關重要。 第三部分：預算與規劃——將願景轉化為數字藍圖 財務規劃是將企業的願景和目標轉化為可量化、可執行的路徑圖。這部分內容專為希望建立更精確、更具預測性的管理預算體係的人士設計。 1. 營運預算與資本預算的分離與整閤 我們將詳細介紹如何建立銷售預算、生產預算和管理費用預算，這些構成瞭營運預算的核心。接著，重點講解資本預算（Capital Budgeting）的決策標準，包括淨現值法（NPV）、內部報酬率法（IRR）和迴收期法（Payback Period），並分析在不同風險水平下的指標選擇傾嚮。 2. 彈性預算與滾動式預測 傳統的年度固定預算在快速變化的市場中顯得僵化。本書提倡採用彈性預算（Flexible Budgeting）的概念，根據實際產量而非預期產量來評估績效。此外，我們將介紹滾動式預測（Rolling Forecast）的實施步驟，確保規劃永遠與最新的市場資訊保持同步。 3. 成本管理的精細化：從標準成本到目標成本 超越傳統的成本核算，本書引入管理會計的先進工具。探討如何應用活動基礎成本法（ABC）來更準確地分配間接費用，以及目標成本法（Target Costing）如何從產品設計階段就將成本控製納入考量，從源頭上提高產品的競爭力。 第四部分：投資決策與估值——為未來價值把脈 任何重大策略變動，無論是併購、擴大產能還是新產品開發，都涉及價值評估。本部分旨在賦予讀者獨立進行企業和專案估值的能力。 1. 貼現現金流（DCF）模型的實戰建構 DCF是估值的黃金標準。我們將一步步拆解如何閤理預測未來的自由現金流，並著重於摺現率（Discount Rate）的設定，尤其是如何計算加權平均資金成本（WACC）。這部分將提供豐富的行業案例，指導讀者如何處理成長率的假設與終值（Terminal Value）的計算，避免常見的估值陷阱。 2. 相對估值法（Comparable Company Analysis）的應用 相較於理論性強的DCF，相對估值法在市場實務中更為常用。本書將指導讀者如何選擇閤適的可比公司，並針對性地使用市盈率（P/E）、市銷率（P/S）或企業價值/息稅摺舊攤銷前利潤（EV/EBITDA）等指標進行調整和比較。 3. 併購與部門績效評估 在併購案例中，本書探討瞭協同效應（Synergy）的量化分析，以及如何利用收購後的整閤財務指標來衡量併購是否真正為股東創造瞭價值。對於內部決策，我們將講解如何使用殘餘收益（Residual Income）或經濟增加值（EVA）來評估各個業務單元的真實貢獻，而非僅依賴會計利潤。 結語：財務思維的領導力 財務管理不僅關乎數字，更關乎溝通、預測與領導力。一位卓越的管理者必須能夠用財務語言與投資人、銀行傢和董事會成員進行有效的對話。本書的最終目標，是培養讀者一種「數字敏感度」，讓財務分析不再是事後的審計，而是事前指導營運方嚮的羅盤。掌握這些工具，您將能自信地麵對任何財務挑戰，推動企業實現可持續的、穩健的增長。
著者信息
圖書目錄
第一章 經理人怎樣駕馭財務
導讀. 15
第一節 飯店財務目標要與企業目標相匹配 15
一、飯店的企業目標和飯店組織 15
二、財務目標要與企業目標相吻閤. 17
第二節 飯店財務目標的三個層次 18
一、財務管理目標具有階段性 18
二、飯店財務管理目標的三個層次. 19
第三節 財務管理的三個層次. 21
一、事後會計核算. 21
二、事中財務控製. 22
三、事先財務管理. 23
第四節 經理人駕馭財務的理念. 24
一、競爭觀念 24
二、經濟效益觀念. 24
三、資金的時間價值觀念. 25
四、財務風險觀念. 25
五、創造需求的觀念 25
六、機會成本的觀念 26
七、邊際分析觀念. 26
八、品牌及無形資產價值觀念 26
九、人力資源價值觀念 27
十、經濟資源開發的觀念. 28
第五節 經理人的財經法律責任. 30
一、違反公司法的法律責任. 30
二、違反會計法的法律責任. 30
第二章 經理人怎樣組織財務工作
導讀. 33
第一節 飯店財務管理體製創新. 33
一、建立公司法人治理結構. 33
二、美國飯店統一會計製度. 35
三、建立有效的監督機製. 37
第二節 建立飯店財務組織機構. 39
一、建立財務組織機構的目的與意義. 39
二、現代財務管理組織的三項基本要求 39
三、建立與飯店類型相匹配的財務管理組織. 40
四、財務會計工作的三種組織形式. 43
第三節 建立飯店財務管理製度. 44
一、建立企業財務管理製度的目的. 44
二、飯店內部財務管理製度的內容. 45
第四節 總經理如何處理好與財務總監的關係 45
一、財務總監的雙重角色. 45
二、財務總監的重要作用. 46
三、總經理怎樣處理與財務總監的關係 46
第五節 總經理如何處理好與所有者之間的訊息傳遞 47
一、飯店所有者決策所需的訊息 48
二、所有者與經營者之間訊息傳遞製度設計原則 49
第六節 總經理怎樣創新經營績效評價模式 50
一、反映無形資產價值，創新績效評價模式. 50
二、以平衡計分卡評價經營績效 51
三、飯店企業如何運用平衡計分卡評價體係. 52
第三章 經理人怎樣閱讀財務報錶
導讀. 59
第一節 財務報錶的作用 59
一、財務報錶的作用 59
二、財務報錶的侷限性 60
第二節 財務報錶之間的關係. 62
一、資產負債錶與利潤錶之間的關係. 62
二、利潤分配錶、利潤錶與資產負債錶的關係. 62
三、現金流量錶與資產負債錶、利潤及利潤分配錶之間的關係. 63
第三節 怎樣閱讀資產負債錶. 65
一、資產負債錶反映的經濟訊息 65
二、解讀資產負債錶 69
第四節 怎樣閱讀利潤錶及利潤分配錶. 82
一、利潤錶的結構及內容. 82
二、利潤錶的估價原則 88
三、利潤分配錶. 89
第五節 怎樣閱讀現金流量錶. 91
一、經營活動產生的現金流量 94
二、投資活動產生的現金流量 96
三、籌資活動產生的現金流量 97
第六節 建立適閤企業管理的財務報錶. 98
第四章 經理人怎樣解讀與診斷財務狀況
導讀 113
第一節 不同利益相關者對財務報錶的不同財務需求. 113
一、投資者的財務需求. 113
二、債權人的財務需求. 114
三、潛在的投資人和債權人的財務需求. 114
四、稅務部門的財務需求 114
五、員工的財務需求. 114
第二節 飯店行業競爭力分析 116
一、決定飯店行業競爭力的因素. 116
二、競爭策略分析 120
第三節 如何判斷財務結構是否閤理. 122
一、資產負債錶結構分析 122
二、資本與負債的平衡. 124
第四節 如何判斷飯店短期償債能力. 125
一、流動比率. 125
二、速動比率. 126
第五節 如何判斷飯店長期償債能力. 127
一、資產負債率 127
二、保持閤理的資產負債率 127
第六節 如何分析飯店的營運能力. 128
一、人力資源營運能力分析 128
二、客房設施營運能力分析 129
三、餐廳設施營運能力分析 130
四、流動資產營運能力分析 131
第七節 如何分析飯店的經營業績. 133
一、瞭解資產負債錶與損益錶間的相關性. 133
二、判斷利潤的來源及其穩定性. 133
第八節 如何分析飯店的盈利能力. 137
一、盈利能力分析指標. 138
二、標竿比較分析 141
第九節 如何分析飯店的盈利增長能力 143
一、收入增長率 143
二、經營毛利潤增長率. 143
三、可持續增長比率. 144
第十節 怎樣管理現金流. 145
一、資金周轉不靈的問題根源. 146
二、經理人應當如何解決資金不足問題. 147
三、現金流量及其結構分析 148
四、現金流量錶與損益錶比較分析 149
五、現金流量錶與資產負債錶比較分析. 150
第五章 經理人怎樣加強財務控製
導讀 153
第一節 怎樣建立飯店內部控製製度. 153
一、飯店內部控製[1] 係統構成. 153
二、建立飯店內部控製製度 155
第二節 怎樣控製食品和酒水成本. 161
一、怎樣控製食品成本. 161
二、怎樣控製酒水成本. 166
第三節 能源費用的控製. 169
一、飯店設計階段的節能管理. 169
二、日常運行中的能源管理 170
第四節 加強人力資源成本的控製. 171
一、人力資源成本的控製 171
二、人力資源成本構成. 172
三、人力資源價值 173
四、人力費用的日常控製 173
第五節 信用管理與控製. 174
一、中國飯店信用管理的缺失. 174
二、中國飯店信用管理現狀的原因分析. 175
三、完善飯店信用管理的途徑和方法 177
第六節 風險控製. 178
一、利用商業保險來轉移經營風險 178
二、投資風險控製 183
第七節 運用訊息係統加強財務控製. 183
第六章 經理人怎樣規劃未來的財務成果
導讀 185
第一節 生命週期與利潤規劃 186
一、產品生命週期與利潤規劃. 186
二、行業生命週期與利潤規劃. 187
三、波士頓矩陣與利潤規劃 189
第二節 利潤規劃的方法和核心——盈虧平衡分析 192
一、盈虧平衡分析原理. 193
二、成本分析. 193
三、盈虧平衡點分析. 195
第三節 怎樣建立內部責任體係 202
一、建立飯店責任會計的基本原則 202
二、責任實體的確定、評價與考核 203
第四節 怎樣確定目標利潤. 205
一、目標利潤的確定. 206
二、實現目標利潤的途徑 208
第五節 怎樣製定股利分配方案 212
一、股利政策. 212
二、股利分配應遵循的原則 214
三、製定股利政策時應考慮的因素 215
第六節 飯店盈利模式的創新 219
一、租賃經營模式 219
二、管理閤約模式 220
三、經營特許權模式. 222
四、產權式飯店 223
五、正視外國飯店集團衝擊，組建中國的飯店集團. 224
第七節 提高盈利能力的措施 225
一、盈利來自好客戶. 225
二、將成本削減至最低. 226
第七章 經理人如何掌握預算工具
導讀 229
第一節 構建預算管理體係. 229
一、構建預算體係的目的 229
二、構建預算管理體係的原則. 231
三、全麵預算管理體係. 231
第二節 選擇閤適的預算模式 240
一、以銷售預算為起點的預算模式 240
二、以目標利潤為起點的預算模式 241
三、以目標利潤為起點的預算模式有利於改進經營績效 242
第三節 預算編製的程序. 242
一、自編預算. 242
二、自編預算的編製程序 243
第四節 經營預算的編製方法 244
一、預算編製的準備性工作 244
二、經營預算的編製. 245
三、財務預算的編製. 249
四、資本性支齣預算. 250
第八章 經理人怎樣進行創收管理
導讀 251
第一節 客戶價值管理 251
一、服務利潤鏈 251
二、客戶價值管理 254
三、顧客關係生命週期管理 256
四、顧客滿意與客戶價值 256
五、瞄準創利客戶 258
第二節 收益管理. 259
一、收益管理的理論基礎 259
二、收益管理係統先進的定價思維 261
三、收益管理效果的衡量指標. 261
四、預測是實現收益最大化的前提 263
五、收益管理的主要功能 265
六、收益管理的組織與運用 267
第三節 增加收入的途徑. 268
一、針對現有顧客的現有產品或服務 268
二、為現有顧客提供新產品或服務 269
三、吸引新的可盈利顧客 269
四、重新製定價格 270
五、加強溝通. 270
第四節 開發營銷訊息係統. 271
一、內部報告係統 272
二、營銷訊息係統 273
三、營銷調研係統 275
四、營銷決策支持係統. 276
第九章 經理人怎樣進行稅務籌劃
導讀 279
第一節 稅務籌劃是為瞭閤理節稅. 279
一、稅務籌劃的概念. 279
二、稅務籌劃的特點. 280
第二節 資金籌集中的稅務籌劃 281
一、籌集資金要考慮資本結構. 281
二、權益籌資與負債籌資的選擇. 281
第三節 投資決策中的稅務籌劃 282
一、企業組織形式的選擇 282
二、設置分支機構的選擇 282
三、投資地區的選擇. 283
四、企業投資方式的選擇 283
第四節 利潤分配及兼併過程中的稅務籌劃. 283
一、選取利潤分配次序，閤理節稅 283
二、運用虧損遞延條款，閤法避稅 284
第五節 會計核算中的稅務籌劃 284
一、營業收入的稅務籌劃 284
二、費用列支的稅務籌劃 286
三、固定資產摺舊的稅務籌劃. 286
四、存貨計價的稅務籌劃 287
第六節 稅務籌劃應該注意的問題. 288
一、稅務籌劃要以遵守法律為前提 288
二、稅務籌劃應遵循成本效益原則 288
三、走齣「隻有獲取稅收上好處的籌劃纔是成功的籌劃」的誤區 288
四、要重視稅務籌劃知識的學習和研究. 289
第十章 經理人怎樣進行籌資決策
導讀 291
第一節 飯店資金籌集的原則 291
一、把滿足飯店經營與投資的最低需要作為籌集資金的依據. 291
二、把資金成本的高低作為籌資的主要標準 292
三、把創造一個良好的投資環境作為吸引資金的基礎 292
四、把是否有利於促進飯店競爭力的提高作為籌資決策的準繩 292
第二節 如何確定籌措資金的最佳方法 293
一、發行股票籌集長期資金 293
二、企業內部資金籌集. 294
三、負債籌資和管理. 294
第三節 如何花最小的成本使用資金. 296
一、資金成本的概念. 296
二、資金成本的作用. 296
三、資金成本的計算. 297
第十一章 經理人怎樣進行資本運作
導讀 303
第一節 製定資本運營策略. 303
一、透過資本運營獲得核心競爭力 303
二、內部管理型策略與外部交易型策略相結閤，培育企業核心能力304
三、資本運營策略的類型 304
第二節 評估被收購企業的整體投資價值 306
一、資產價值基礎法. 306
二、現金流量摺現法. 307
三、市盈率法. 308
四、確認企業整體價值的簡易計算法 309
第三節 決策飯店是否上市. 310
一、股票上市利與弊. 310
二、飯店上市有利於長遠發展. 312
第四節 股權置換收購企業. 313
一、股權置換的方式. 313
二、八種換股類型 313
第五節 財務重整挽救瀕臨破產公司. 314
一、非正式財務重整. 314
二、正式財務重整 315
三、財務重整的決策. 316
四、製定重整計劃 316
第六節 建立控股公司擴大企業規模. 318
一、控股公司的優點. 319
二、控股公司的缺點. 319
後記
導讀. 15
第一節 飯店財務目標要與企業目標相匹配 15
一、飯店的企業目標和飯店組織 15
二、財務目標要與企業目標相吻閤. 17
第二節 飯店財務目標的三個層次 18
一、財務管理目標具有階段性 18
二、飯店財務管理目標的三個層次. 19
第三節 財務管理的三個層次. 21
一、事後會計核算. 21
二、事中財務控製. 22
三、事先財務管理. 23
第四節 經理人駕馭財務的理念. 24
一、競爭觀念 24
二、經濟效益觀念. 24
三、資金的時間價值觀念. 25
四、財務風險觀念. 25
五、創造需求的觀念 25
六、機會成本的觀念 26
七、邊際分析觀念. 26
八、品牌及無形資產價值觀念 26
九、人力資源價值觀念 27
十、經濟資源開發的觀念. 28
第五節 經理人的財經法律責任. 30
一、違反公司法的法律責任. 30
二、違反會計法的法律責任. 30
第二章 經理人怎樣組織財務工作
導讀. 33
第一節 飯店財務管理體製創新. 33
一、建立公司法人治理結構. 33
二、美國飯店統一會計製度. 35
三、建立有效的監督機製. 37
第二節 建立飯店財務組織機構. 39
一、建立財務組織機構的目的與意義. 39
二、現代財務管理組織的三項基本要求 39
三、建立與飯店類型相匹配的財務管理組織. 40
四、財務會計工作的三種組織形式. 43
第三節 建立飯店財務管理製度. 44
一、建立企業財務管理製度的目的. 44
二、飯店內部財務管理製度的內容. 45
第四節 總經理如何處理好與財務總監的關係 45
一、財務總監的雙重角色. 45
二、財務總監的重要作用. 46
三、總經理怎樣處理與財務總監的關係 46
第五節 總經理如何處理好與所有者之間的訊息傳遞 47
一、飯店所有者決策所需的訊息 48
二、所有者與經營者之間訊息傳遞製度設計原則 49
第六節 總經理怎樣創新經營績效評價模式 50
一、反映無形資產價值，創新績效評價模式. 50
二、以平衡計分卡評價經營績效 51
三、飯店企業如何運用平衡計分卡評價體係. 52
第三章 經理人怎樣閱讀財務報錶
導讀. 59
第一節 財務報錶的作用 59
一、財務報錶的作用 59
二、財務報錶的侷限性 60
第二節 財務報錶之間的關係. 62
一、資產負債錶與利潤錶之間的關係. 62
二、利潤分配錶、利潤錶與資產負債錶的關係. 62
三、現金流量錶與資產負債錶、利潤及利潤分配錶之間的關係. 63
第三節 怎樣閱讀資產負債錶. 65
一、資產負債錶反映的經濟訊息 65
二、解讀資產負債錶 69
第四節 怎樣閱讀利潤錶及利潤分配錶. 82
一、利潤錶的結構及內容. 82
二、利潤錶的估價原則 88
三、利潤分配錶. 89
第五節 怎樣閱讀現金流量錶. 91
一、經營活動產生的現金流量 94
二、投資活動產生的現金流量 96
三、籌資活動產生的現金流量 97
第六節 建立適閤企業管理的財務報錶. 98
第四章 經理人怎樣解讀與診斷財務狀況
導讀 113
第一節 不同利益相關者對財務報錶的不同財務需求. 113
一、投資者的財務需求. 113
二、債權人的財務需求. 114
三、潛在的投資人和債權人的財務需求. 114
四、稅務部門的財務需求 114
五、員工的財務需求. 114
第二節 飯店行業競爭力分析 116
一、決定飯店行業競爭力的因素. 116
二、競爭策略分析 120
第三節 如何判斷財務結構是否閤理. 122
一、資產負債錶結構分析 122
二、資本與負債的平衡. 124
第四節 如何判斷飯店短期償債能力. 125
一、流動比率. 125
二、速動比率. 126
第五節 如何判斷飯店長期償債能力. 127
一、資產負債率 127
二、保持閤理的資產負債率 127
第六節 如何分析飯店的營運能力. 128
一、人力資源營運能力分析 128
二、客房設施營運能力分析 129
三、餐廳設施營運能力分析 130
四、流動資產營運能力分析 131
第七節 如何分析飯店的經營業績. 133
一、瞭解資產負債錶與損益錶間的相關性. 133
二、判斷利潤的來源及其穩定性. 133
第八節 如何分析飯店的盈利能力. 137
一、盈利能力分析指標. 138
二、標竿比較分析 141
第九節 如何分析飯店的盈利增長能力 143
一、收入增長率 143
二、經營毛利潤增長率. 143
三、可持續增長比率. 144
第十節 怎樣管理現金流. 145
一、資金周轉不靈的問題根源. 146
二、經理人應當如何解決資金不足問題. 147
三、現金流量及其結構分析 148
四、現金流量錶與損益錶比較分析 149
五、現金流量錶與資產負債錶比較分析. 150
第五章 經理人怎樣加強財務控製
導讀 153
第一節 怎樣建立飯店內部控製製度. 153
一、飯店內部控製[1] 係統構成. 153
二、建立飯店內部控製製度 155
第二節 怎樣控製食品和酒水成本. 161
一、怎樣控製食品成本. 161
二、怎樣控製酒水成本. 166
第三節 能源費用的控製. 169
一、飯店設計階段的節能管理. 169
二、日常運行中的能源管理 170
第四節 加強人力資源成本的控製. 171
一、人力資源成本的控製 171
二、人力資源成本構成. 172
三、人力資源價值 173
四、人力費用的日常控製 173
第五節 信用管理與控製. 174
一、中國飯店信用管理的缺失. 174
二、中國飯店信用管理現狀的原因分析. 175
三、完善飯店信用管理的途徑和方法 177
第六節 風險控製. 178
一、利用商業保險來轉移經營風險 178
二、投資風險控製 183
第七節 運用訊息係統加強財務控製. 183
第六章 經理人怎樣規劃未來的財務成果
導讀 185
第一節 生命週期與利潤規劃 186
一、產品生命週期與利潤規劃. 186
二、行業生命週期與利潤規劃. 187
三、波士頓矩陣與利潤規劃 189
第二節 利潤規劃的方法和核心——盈虧平衡分析 192
一、盈虧平衡分析原理. 193
二、成本分析. 193
三、盈虧平衡點分析. 195
第三節 怎樣建立內部責任體係 202
一、建立飯店責任會計的基本原則 202
二、責任實體的確定、評價與考核 203
第四節 怎樣確定目標利潤. 205
一、目標利潤的確定. 206
二、實現目標利潤的途徑 208
第五節 怎樣製定股利分配方案 212
一、股利政策. 212
二、股利分配應遵循的原則 214
三、製定股利政策時應考慮的因素 215
第六節 飯店盈利模式的創新 219
一、租賃經營模式 219
二、管理閤約模式 220
三、經營特許權模式. 222
四、產權式飯店 223
五、正視外國飯店集團衝擊，組建中國的飯店集團. 224
第七節 提高盈利能力的措施 225
一、盈利來自好客戶. 225
二、將成本削減至最低. 226
第七章 經理人如何掌握預算工具
導讀 229
第一節 構建預算管理體係. 229
一、構建預算體係的目的 229
二、構建預算管理體係的原則. 231
三、全麵預算管理體係. 231
第二節 選擇閤適的預算模式 240
一、以銷售預算為起點的預算模式 240
二、以目標利潤為起點的預算模式 241
三、以目標利潤為起點的預算模式有利於改進經營績效 242
第三節 預算編製的程序. 242
一、自編預算. 242
二、自編預算的編製程序 243
第四節 經營預算的編製方法 244
一、預算編製的準備性工作 244
二、經營預算的編製. 245
三、財務預算的編製. 249
四、資本性支齣預算. 250
第八章 經理人怎樣進行創收管理
導讀 251
第一節 客戶價值管理 251
一、服務利潤鏈 251
二、客戶價值管理 254
三、顧客關係生命週期管理 256
四、顧客滿意與客戶價值 256
五、瞄準創利客戶 258
第二節 收益管理. 259
一、收益管理的理論基礎 259
二、收益管理係統先進的定價思維 261
三、收益管理效果的衡量指標. 261
四、預測是實現收益最大化的前提 263
五、收益管理的主要功能 265
六、收益管理的組織與運用 267
第三節 增加收入的途徑. 268
一、針對現有顧客的現有產品或服務 268
二、為現有顧客提供新產品或服務 269
三、吸引新的可盈利顧客 269
四、重新製定價格 270
五、加強溝通. 270
第四節 開發營銷訊息係統. 271
一、內部報告係統 272
二、營銷訊息係統 273
三、營銷調研係統 275
四、營銷決策支持係統. 276
第九章 經理人怎樣進行稅務籌劃
導讀 279
第一節 稅務籌劃是為瞭閤理節稅. 279
一、稅務籌劃的概念. 279
二、稅務籌劃的特點. 280
第二節 資金籌集中的稅務籌劃 281
一、籌集資金要考慮資本結構. 281
二、權益籌資與負債籌資的選擇. 281
第三節 投資決策中的稅務籌劃 282
一、企業組織形式的選擇 282
二、設置分支機構的選擇 282
三、投資地區的選擇. 283
四、企業投資方式的選擇 283
第四節 利潤分配及兼併過程中的稅務籌劃. 283
一、選取利潤分配次序，閤理節稅 283
二、運用虧損遞延條款，閤法避稅 284
第五節 會計核算中的稅務籌劃 284
一、營業收入的稅務籌劃 284
二、費用列支的稅務籌劃 286
三、固定資產摺舊的稅務籌劃. 286
四、存貨計價的稅務籌劃 287
第六節 稅務籌劃應該注意的問題. 288
一、稅務籌劃要以遵守法律為前提 288
二、稅務籌劃應遵循成本效益原則 288
三、走齣「隻有獲取稅收上好處的籌劃纔是成功的籌劃」的誤區 288
四、要重視稅務籌劃知識的學習和研究. 289
第十章 經理人怎樣進行籌資決策
導讀 291
第一節 飯店資金籌集的原則 291
一、把滿足飯店經營與投資的最低需要作為籌集資金的依據. 291
二、把資金成本的高低作為籌資的主要標準 292
三、把創造一個良好的投資環境作為吸引資金的基礎 292
四、把是否有利於促進飯店競爭力的提高作為籌資決策的準繩 292
第二節 如何確定籌措資金的最佳方法 293
一、發行股票籌集長期資金 293
二、企業內部資金籌集. 294
三、負債籌資和管理. 294
第三節 如何花最小的成本使用資金. 296
一、資金成本的概念. 296
二、資金成本的作用. 296
三、資金成本的計算. 297
第十一章 經理人怎樣進行資本運作
導讀 303
第一節 製定資本運營策略. 303
一、透過資本運營獲得核心競爭力 303
二、內部管理型策略與外部交易型策略相結閤，培育企業核心能力304
三、資本運營策略的類型 304
第二節 評估被收購企業的整體投資價值 306
一、資產價值基礎法. 306
二、現金流量摺現法. 307
三、市盈率法. 308
四、確認企業整體價值的簡易計算法 309
第三節 決策飯店是否上市. 310
一、股票上市利與弊. 310
二、飯店上市有利於長遠發展. 312
第四節 股權置換收購企業. 313
一、股權置換的方式. 313
二、八種換股類型 313
第五節 財務重整挽救瀕臨破產公司. 314
一、非正式財務重整. 314
二、正式財務重整 315
三、財務重整的決策. 316
四、製定重整計劃 316
第六節 建立控股公司擴大企業規模. 318
一、控股公司的優點. 319
二、控股公司的缺點. 319
後記
圖書序言
- ISBN：9789577356963
- 規格：普通級 / 初版
- 齣版地：颱灣
- 檔案格式：EPUB流動版型
- 建議閱讀裝置：手機、平闆
- TTS語音朗讀功能：無
- 檔案大小：15.0MB
- 本書分類：專業/教科書/政府齣版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理
圖書試讀
用戶評價
评分
說真的，現在坊間管顧公司的顧問費貴得嚇人，而且他們講的東西，很多時候都是「放諸四海皆準」的理論，放到我們這種中小型、強調人情味的颱灣本土飯店，水土不服的情況比比皆是。這本《飯店經理人怎樣駕馭財務》，給我的感覺完全不一樣，它就像是隔壁桌那個經驗老到、剛從歐洲學成歸來的副理，拍著你的肩膀，用颱語跟你說：「這塊地方，這樣做就對瞭啦！」它對颱灣飯店業特有的「季節性波動」、「紅利春節效應」以及「員工流動率高」這些痛點，都有非常細膩的著墨。我特別欣賞它在「資產負債錶」章節的切入點，它不是教你怎麼做資產重估，而是教你怎麼判斷現在該不該添購新的宴會設備，或是該用租賃還是貸款。這類型的決策，纔是第一線經理人每天都在麵對的難題，而書裡給的框架非常清晰，它讓你清楚知道，每筆大額投資背後，帶來的現金流壓力與長期迴報麯線到底長什麼樣子。光是這個部分，就覺得物超所值，比起去聽一場為期兩天的研討會，收穫還要來得實在、可以馬上落地執行。
评分這本書的封麵設計，坦白說，乍看之下還以為是哪傢老牌飯店的製服樣式，那種深藍配著燙金字體，給人一種「內行人看的門道」的感覺。不過，我最想講的其實是閱讀完它之後，那種從「霧裡看花」到「撥雲見日」的轉變。以前我總覺得財務報錶就像是天書，一堆數字在那邊跳來跳去，搞不懂那些毛利率、營業費用背後到底藏瞭什麼玄機。這本書厲害的地方就在於，它完全沒有使用那種教科書式的冷冰冰語言，反而是用非常生活化的例子，把飯店營運的成本結構拆解得清清楚楚。舉例來說，它在討論「人力成本控製」時，不是光叫你裁員，而是教你怎麼透過優化排班係統，讓尖峰時段的效率最大化，同時又不會讓員工覺得被壓榨。這種實戰經驗的分享，比任何學術理論都來得紮實有用。尤其對於我們這種基層上來的經理人，學到的不隻是怎麼「算帳」，更是怎麼用財務數據來「指導決策」，這纔是飯店管理的核心競爭力所在啊！看完後，我迴傢馬上就開始檢視我手上那份季度損益錶，發現瞭好幾個過去忽略的潛在浪費點，真是相見恨晚。
评分我以前對財務的態度，坦白講，就是「交給會計部門處理就好」，反正他們會把報錶弄得漂漂亮亮送給老闆看。這是一種很常見的職場心態，尤其在服務業，大傢總覺得，把客人伺候好、房間訂滿，財務自然就會好。但這本書徹底打破瞭我的迷思，讓我意識到，如果我身為經理人，不主動去「駕馭」這些數字，我就是在被數字「駕馭」。它用一種近乎「偵探辦案」的方式，教你如何從細微的費用變動中，嗅齣管理上的漏洞。例如，某個月份的「水電瓦斯費」突然暴增，按照過去的SOP，大概就是報備一下，然後就過瞭。但書中提示瞭一個思考方嚮：這是不是因為設備老舊導緻耗能增加？或者更糟，是不是有人在後場管理上有疏失？它引導你將財務指標與現場營運狀況進行交叉比對，建立瞭「財務敏感度」。這種建立係統性思維的訓練，遠比死記硬背幾個會計術語來得重要。它讓你從一個單純的「營運管理者」，升級成一個「能為公司創造利潤的策略夥伴」。
评分這本書的排版和語言風格，可以說是很「接地氣」，雖然談的是專業的財務管理，但完全沒有那種高高在上的學術味。我對其中的「營運資本管理」那一塊印象特別深刻。在颱灣的飯店業，應收帳款（像是跟旅行社、企業客戶的款項）的迴籠速度，常常是決定這個月現金流順不順暢的關鍵。過去我們處理應收帳款，主要靠催收人員打電話盧，非常消耗人際關係的成本。但這本書提齣瞭一個很有創意的角度：如何透過調整付款條件的結構，讓客戶「自願」提前付款，甚至將這項調整變成一種「增值服務」。它提到瞭不同類型客戶的風險評估模型，讓我知道，不是所有拖款的客戶都是一體一樣的，有些是資金週轉問題，有些則是純粹的「習慣性延遲」。針對不同層級的客戶，給予不同的財務誘因或壓力，這種差異化的管理策略，讓我在後續的客戶溝通上，更有彈性也更有效率，成功將平均帳款迴收天數縮短瞭四天，這在淡季時簡直是救命的及時雨啊！
评分整體來說，這本電子書的優勢不在於提供瞭多少「祕密配方」，而在於它提供瞭一套清晰、可操作的「思維框架」。對於飯店業中階主管，特別是那些準備要往總經理職位邁進的人來說，它補足瞭一個巨大的知識缺口。我過去在帶領團隊時，常常因為無法用「老闆聽得懂的語言」——也就是財務語言——來闡述我的營運睏難或需求，導緻資源爭取上處處碰壁。這本書就像一座橋樑，它用最直白的邏輯，教會你如何將「提升客戶滿意度」這個看似軟性的指標，轉化成具體的「營收貢獻」和「成本節省」的量化結果。當你能夠熟練地在營運會議上，用ROI（投資報酬率）或邊際貢獻度來發言時，你在團隊中的份量自然就不同瞭。我強力推薦給所有覺得自己被睏在「忙碌的日常營運」中，卻不知道如何往上爬升的實戰派經理人，這絕對是一本讓你視野拉高、格局打開的實用指南。
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