飯店（Hotel）一詞源於法語。原意是指貴族在鄉間招待貴賓的別墅，後來歐美國家沿用了這一名稱。現在，Hotel已成為一個國際性的概念。在亞洲國家還有賓館、酒店的叫法。無論何種叫法，不論設施是簡單還是豪華，飯店都必須具備提供餐飲和住宿的基本能力。
旅遊飯店是旅遊業的重要組成部分，它是一個國家旅遊業的物質基礎，是獲得旅遊經濟收入的重要來源。今天飯店業在很多國家已發展成為重要的經濟支柱產業。飯店業屬於第三產業，隨著一個國家現代化程度的日益提高而提高，第三產業在其國民經濟中所占的比重會隨著國民所得提高而越來越大。
為了滿足賓客的各種需要，現代飯店正朝著多功能綜合性的方向發展。現代飯店除了滿足賓客住宿和餐飲需求外還設有商場、健身房、會議廳等設施，從而使飯店成為當地的社交、商務、購物、旅遊活動的中心。同時還具有提供舉行記者招待會、商品展銷會、時裝發表會、各種團體年會等活動場所的多種功能。
本書系統性地統整了飯店管理的各方面基礎理論，提供給讀者參考。
具体描述
旅途中的瑰宝：精选世界经典文学选读 本书旨在为读者提供一场跨越时间与地域的文学盛宴，精选了自古典时代至近现代的重量级文学作品片段或精炼篇章。我们深知，浩瀚的文学星空中，每颗星辰都有其独特的光芒，而本书的使命便是挑选出那些照亮人类精神世界、深刻影响文学进程的璀璨宝石，供读者细细品味。 本书并非一部涵盖面极广的文学史，而是一次精心策划的“阅读导览”。我们聚焦于文学史上具有里程碑意义的风格流派、叙事技巧的革新以及对人类情感与社会结构进行深刻剖析的文本。每篇文章的选择都经过反复斟酌，确保其不仅具备极高的艺术价值，更蕴含着经得起时间考验的普世主题。 第一部：古典的回响与史诗的磅礴（约300字） 本部分将读者带回人类文明的源头，探索那些塑造了西方乃至东方叙事传统的宏大叙事。 内容精选： 荷马史诗选段： 选取《伊利亚特》中关于阿喀琉斯与赫克托尔的对决场景，着重于其英雄主义的冲突、命运的无常以及对战争残酷性的描绘。重点分析其韵律结构和如何奠定西方文学中“英雄”的原型。 索福克勒斯悲剧片段： 摘录《俄狄浦斯王》中的关键高潮部分，探讨命运的不可抗拒性与个体在认知真相过程中的挣扎。分析希腊悲剧的“净化”（Catharsis）功能。 维吉尔与但丁的交汇： 简要对比维吉尔《埃涅阿斯纪》中“建国使命”与但丁《神曲》中“精神救赎”的叙事视角，理解古典精神如何过渡到中世纪的神学框架。 核心价值： 理解文学的根基，认识叙事结构、主题冲突及人物塑造的最初范式。 第二部：文艺复兴与启蒙之光（约350字） 随着人文主义的兴起，文学开始将焦点重新投向人自身及其在世俗世界中的地位与智慧。 内容精选： 莎士比亚的内心世界： 选取《哈姆雷特》中著名的独白部分（如“生存还是毁灭”），剖析文艺复兴晚期对个体存在主义的焦虑。同时，选取《麦克白》中权力腐蚀人心的描绘，展示对人类欲望的精准刻画。 塞万提斯与反英雄： 选取《堂吉诃德》中关于理想与现实冲突的经典场景，分析其如何通过讽刺的手法开创了现代小说的先河。探讨“骑士精神”在世俗化背景下的破灭与新生。 启蒙的理性之光： 节选伏尔泰或卢梭的哲理小品文片段，重点关注其对社会契约、自由意志以及理性批判精神的论述。分析启蒙思想如何渗透进小说叙事中，例如在笛福的现实主义描写中对个人奋斗的强调。 核心价值： 观察文学如何从神性叙事转向人性叙事，以及讽刺、理性和个体意识的崛起。 第三部：浪漫主义的激情与现实主义的描摹（约450字） 19世纪是文学的黄金时代，情感的爆发与对社会细致入微的观察并驾齐驱。 内容精选： 浪漫主义的自然与情感： 选入拜伦或雪莱的诗歌，捕捉他们对崇高自然（Sublime）的迷恋，以及对个人自由和反叛精神的讴歌。分析其如何通过强烈的意象和抒情性语言打破古典的平衡。 俄国巨著的精神拷问： 摘录托尔斯泰或陀思妥耶夫斯基的作品片段。重点不再是情节，而是对人物内心道德困境的深度挖掘。例如，对一个角色在信仰危机或重大道德抉择时的内心独白进行细致展示，体现俄国文学对“灵魂救赎”主题的执着。 欧洲现实主义的社会剖析： 选取巴尔扎克或狄更斯作品中对特定社会阶层（如巴黎的投机者或伦敦的底层民众）的场景描写。分析其如何运用细节的堆砌来构建一个可信的、批判性的社会图景，关注阶级、金钱与道德的相互作用。 美国精神的探索： 选取霍桑或梅尔维尔的片段，探讨美国早期文学中对原罪、清教遗风以及个体在广袤新大陆上寻找自我定位的复杂情感。 核心价值： 理解浪漫主义的内向探索与现实主义的外向批判如何共同塑造了现代小说的形态。 第四部：现代主义的破碎与反思（约400字） 两次世界大战后，旧有的叙事结构遭受冲击，文学进入了对意识、时间与语言本身的探索。 内容精选： 意识流的革命： 选取意识流大师（如乔伊斯或伍尔夫）作品中非线性叙事和内心独白的范例。不求理解整个文本的脉络，而是聚焦于其如何捕捉思维的跳跃性、感官的并置，以及时间的主观性。 现代性的疏离感： 选入卡夫卡或加缪的作品片段，聚焦于个体面对荒谬、官僚主义或异化社会时的无助感。分析其简洁、精确的语言如何反衬出主题的庞大与冷酷。 象征主义与意象的重构： 选入象征主义诗人的关键作品，探讨他们如何运用高度个人化和多义的意象来表达难以言说的内在现实，以及这种尝试对后世文学的深远影响。 叙事视角的颠覆： 选取福克纳等作家作品中对多重叙事角度的实验性运用，展示作者如何通过视角的切换来解构“单一真相”的概念。 核心价值： 认识现代文学对传统形式的解构，以及对人类心理深层结构、语言界限的突破性尝试。 总结： 本书精选的这些片段，如同散落在不同年代的文学坐标点，共同勾勒出人类精神探索的轨迹。我们不提供冗长的历史背景或学术评注，而是将焦点完全集中于文本本身——那些令人屏息的对话、那些无可逃避的命运、那些对真理的执着追问。通过对这些核心文本的片段性、高密度品读，读者将能够迅速领略文学巨匠的笔力与智慧，体验阅读本身带来的巨大愉悦与深刻启迪。这本书是一张邀请函，邀请您亲自走进这些不朽篇章，感受文字穿越时空的震撼力量。
著者信息
图书目录
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理合約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備系統 65
一、飯店設備系統的特點 65
二、飯店設備系統管理特點 66
三、飯店設備系統的作用 67
四、飯店設備系統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
第一節 飯店管理的概念 73
一、管理的內涵 73
二、飯店管理的概念 80
三、飯店管理的特點 81
四、飯店管理的內容 87
第二節 飯店管理基礎理論 90
一、科學管理理論 91
二、行為科學理論 94
三、現代管理理論 101
第三節 飯店管理的職能 113
一、計劃職能 114
二、組織職能 114
三、領導職能 115
四、控制職能 115
五、協調職能 116
第四節 飯店管理理念的創新 117
一、管理者的意識 117
二、現代飯店管理的理念 125
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述 133
一、飯店組織的涵義 133
二、飯店組織的作用 135
三、飯店組織原則 136
四、飯店組織管理的內容 141
第二節 飯店的組織結構、制度與文化 147
一、飯店組織結構類型 147
二、飯店組織制度 150
三、飯店組織文化 155
第三節 飯店組織發展的新趨勢 158
一、組織扁平化 158
二、組織柔性化 159
三、組織網絡化 160
第五章 飯店行銷管理
第一節 飯店的經營環境 161
一、飯店經營環境及其構成因素 162
二、飯店市場經營環境分析 167
（一）找出最有影響的環境因素 167
（二）確定各影響因素的重要程度 167
（三）利害關係分析 168
（四）相關環境因素的趨勢分析 169
第二節 飯店市場行銷概述 169
一、飯店市場行銷的概念 169
二、飯店市場細分與目標市場選擇 171
三、飯店的市場行銷策略 187
第三節 飯店市場行銷理念的發展 192
一、市場行銷觀念的發展 192
二、現代飯店市場行銷新理念 194
第六章 飯店服務品質管理
第一節 飯店服務品質的涵義、內容與特點 207
一、飯店服務品質的涵義 207
二、飯店服務品質的內容 208
三、飯店服務品質的特點 214
第二節 飯店優質服務的建立途徑 215
一、樹立正確的服務觀念 215
二、瞭解賓客需求 216
三、推行標準化服務 219
四、堅持多樣化與個性化服務 222
第三節 飯店服務品質的檢查與控制 225
一、飯店服務品質的調查方法 225
二、飯店服務品質的分析與控制 231
第七章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述 243
一、飯店人力資源管理的概念、重要地位以及飯店人力資源開發的內容 243
二、飯店人力資源管理的現狀與發展趨勢 247
第二節 飯店員工的應徵、培訓與職業發展 249
一、飯店員工應徵 249
二、飯店員工培訓與職業發展 254
第三節 飯店員工績效考核與薪酬管理 259
一、飯店員工績效考核 259
二、飯店員工薪酬管理 265
第四節 飯店員工激勵 271
一、飯店員工激勵概述 271
第八章 飯店業務管理
第一節 飯店前廳管理 277
一、前廳部基本工作職能 277
二、前廳部組織機構設置和職能劃分 278
三、前廳部對客服務流程 280
四、前廳部的其它服務 282
第二節 飯店客房管理 283
一、客房部基本工作職能 283
二、客房部組織機構設置與職能劃分 284
三、客房清潔衛生工作 285
四、客房對客服務項目與流程 290
五、客房部日常清潔控制 291
第三節 飯店餐飲管理 293
一、餐飲部基本工作職能 293
二、餐飲部組織機構設置和職能劃分 294
三、餐飲部對客服務流程 295
第四節 飯店康樂管理 298
一、康樂部基本工作職能 298
二、康樂部組織機構設置 298
三、康樂部對客服務流程 298
第五節 飯店商場管理 301
一、商場部基本工作職能 301
二、商場部組織機構設置 301
三、商場部對客服務流程 302
第九章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述 305
一、飯店財務管理的概念 305
二、飯店財務管理的內容 306
三、飯店財務管理的任務 308
第二節 飯店的成本控制 309
一、飯店成本控制的概念與構成 310
二、飯店成本控制的重要性 312
三、飯店成本控制的原則 313
第三節 飯店的營業收入與利潤管理 313
一、飯店營業收人 313
二、飯店利潤 316
三、飯店收益管理 318
第四節 飯店的財務分析 319
一、財務分析工作的組織和程式 319
二、飯店財務分析的方法 322
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述 339
一、飯店安全的概念 339
二、飯店安全的概念，有三層含義： 339
三、飯店安全管理的特點 339
四、飯店安全管理的內容 341
第二節 飯店安全管理措施 356
一、飯店的日常保安工作 356
二、飯店的安保設施 357
三、意外事故處理 358
第三節 飯店的火災防範 362
一、飯店的火災危險性 362
二、飯店各重點部位的防火 363
三、常用滅火器的使用 365
四、火災緊急處理程式 366
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理合約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備系統 65
一、飯店設備系統的特點 65
二、飯店設備系統管理特點 66
三、飯店設備系統的作用 67
四、飯店設備系統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
第一節 飯店管理的概念 73
一、管理的內涵 73
二、飯店管理的概念 80
三、飯店管理的特點 81
四、飯店管理的內容 87
第二節 飯店管理基礎理論 90
一、科學管理理論 91
二、行為科學理論 94
三、現代管理理論 101
第三節 飯店管理的職能 113
一、計劃職能 114
二、組織職能 114
三、領導職能 115
四、控制職能 115
五、協調職能 116
第四節 飯店管理理念的創新 117
一、管理者的意識 117
二、現代飯店管理的理念 125
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述 133
一、飯店組織的涵義 133
二、飯店組織的作用 135
三、飯店組織原則 136
四、飯店組織管理的內容 141
第二節 飯店的組織結構、制度與文化 147
一、飯店組織結構類型 147
二、飯店組織制度 150
三、飯店組織文化 155
第三節 飯店組織發展的新趨勢 158
一、組織扁平化 158
二、組織柔性化 159
三、組織網絡化 160
第五章 飯店行銷管理
第一節 飯店的經營環境 161
一、飯店經營環境及其構成因素 162
二、飯店市場經營環境分析 167
（一）找出最有影響的環境因素 167
（二）確定各影響因素的重要程度 167
（三）利害關係分析 168
（四）相關環境因素的趨勢分析 169
第二節 飯店市場行銷概述 169
一、飯店市場行銷的概念 169
二、飯店市場細分與目標市場選擇 171
三、飯店的市場行銷策略 187
第三節 飯店市場行銷理念的發展 192
一、市場行銷觀念的發展 192
二、現代飯店市場行銷新理念 194
第六章 飯店服務品質管理
第一節 飯店服務品質的涵義、內容與特點 207
一、飯店服務品質的涵義 207
二、飯店服務品質的內容 208
三、飯店服務品質的特點 214
第二節 飯店優質服務的建立途徑 215
一、樹立正確的服務觀念 215
二、瞭解賓客需求 216
三、推行標準化服務 219
四、堅持多樣化與個性化服務 222
第三節 飯店服務品質的檢查與控制 225
一、飯店服務品質的調查方法 225
二、飯店服務品質的分析與控制 231
第七章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述 243
一、飯店人力資源管理的概念、重要地位以及飯店人力資源開發的內容 243
二、飯店人力資源管理的現狀與發展趨勢 247
第二節 飯店員工的應徵、培訓與職業發展 249
一、飯店員工應徵 249
二、飯店員工培訓與職業發展 254
第三節 飯店員工績效考核與薪酬管理 259
一、飯店員工績效考核 259
二、飯店員工薪酬管理 265
第四節 飯店員工激勵 271
一、飯店員工激勵概述 271
第八章 飯店業務管理
第一節 飯店前廳管理 277
一、前廳部基本工作職能 277
二、前廳部組織機構設置和職能劃分 278
三、前廳部對客服務流程 280
四、前廳部的其它服務 282
第二節 飯店客房管理 283
一、客房部基本工作職能 283
二、客房部組織機構設置與職能劃分 284
三、客房清潔衛生工作 285
四、客房對客服務項目與流程 290
五、客房部日常清潔控制 291
第三節 飯店餐飲管理 293
一、餐飲部基本工作職能 293
二、餐飲部組織機構設置和職能劃分 294
三、餐飲部對客服務流程 295
第四節 飯店康樂管理 298
一、康樂部基本工作職能 298
二、康樂部組織機構設置 298
三、康樂部對客服務流程 298
第五節 飯店商場管理 301
一、商場部基本工作職能 301
二、商場部組織機構設置 301
三、商場部對客服務流程 302
第九章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述 305
一、飯店財務管理的概念 305
二、飯店財務管理的內容 306
三、飯店財務管理的任務 308
第二節 飯店的成本控制 309
一、飯店成本控制的概念與構成 310
二、飯店成本控制的重要性 312
三、飯店成本控制的原則 313
第三節 飯店的營業收入與利潤管理 313
一、飯店營業收人 313
二、飯店利潤 316
三、飯店收益管理 318
第四節 飯店的財務分析 319
一、財務分析工作的組織和程式 319
二、飯店財務分析的方法 322
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述 339
一、飯店安全的概念 339
二、飯店安全的概念，有三層含義： 339
三、飯店安全管理的特點 339
四、飯店安全管理的內容 341
第二節 飯店安全管理措施 356
一、飯店的日常保安工作 356
二、飯店的安保設施 357
三、意外事故處理 358
第三節 飯店的火災防範 362
一、飯店的火災危險性 362
二、飯店各重點部位的防火 363
三、常用滅火器的使用 365
四、火災緊急處理程式 366
图书序言
- ISBN：9789577359223
- 規格：普通級 / 初版
- 出版地：台灣
- 檔案格式：EPUB流動版型
- 建議閱讀裝置：手機、平板
- TTS語音朗讀功能：無
- 檔案大小：1.2MB
- 本書分類：專業/教科書/政府出版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理
图书试读
用户评价
评分
這本《基礎飯店管理》的排版和結構設計真的有夠用心！通常這類專業書籍都厚重又枯燥，讓人光看目錄就想打退堂鼓，但這本的章節劃分非常邏輯化，而且重點提示和案例分析穿插得恰到好處。我特別欣賞它在「法規遵循與安全管理」這一塊的處理。在台灣，飯店業的消防安全、食品衛生法規要求非常嚴格，稍有不慎就會惹上大麻煩。書中把這些複雜的法條用流程圖的方式呈現出來，讓我這個常常需要處理稽查準備的主管，能迅速掌握重點，確保我們的SOP完全符合規範。而且，它還提到了如何建立有效的內部稽核機制，這對於我們維持服務品質的穩定性非常關鍵。坦白說，光是為了學習這部分內容，這本書的投資就非常值得了，它把「合規性」這件頭痛的事情變得容易消化多了。
评分說實話，我對飯店管理的認知一直停留在「前台接待」這個層面，覺得只要笑容甜美、應對得體就萬事大吉。結果讀了這本《基礎飯店管理》後，才發現自己格局太小了！這本書非常深入地探討了後勤單位的運作，像是餐飲部門的成本控制、房務部門的效率提升，甚至是人力資源的調配，每一個環節的優化都直接影響到飯店的整體獲利。讓我印象深刻的是，它花了不少篇幅在討論如何利用科技來優化營運，對於我們這種正在摸索數位轉型的中小型飯店來說，簡直是及時雨。作者對於「營收管理」（Revenue Management）的闡述尤其到位，不再是死板的價格設定，而是教你如何根據市場波動來動態調整策略。這本書讓我開始用更宏觀的角度去看待一家飯店的營運，從消費者的體驗到背後的財務報表，都有涉獵，非常全面，絕對不是外面那些只講表面功夫的書可以比擬的。
评分這本書簡直是為餐飲業新手量身打造的寶典！從一開始踏入飯店業，面對那些繁雜的訂房系統、客務流程，搞得我頭都昏了。幸好翻開這本《基礎飯店管理》，裡頭的講解清晰到一個不可思議的程度，彷彿作者就站在我旁邊，手把手地教你怎麼應對那些突發狀況。尤其對於像我這種非科班出身的人來說，光是理解不同部門之間的協作，就已經是一大學問了，但書裡用了很多生活化的例子，讓抽象的管理概念變得活靈活現。我記得有一次，我們櫃檯遇到一位堅持要換房的奧客，當時真的手足無措，後來翻到書裡關於「客訴處理」那一章，學到的應對技巧立刻派上用場，讓我成功化解了一場危機。這本書真的不只是理論堆砌，它更像是一本實戰手冊，讓我更自信地面對飯店業的日常挑戰。對於想在這個行業立足的人，我真心推薦，它能讓你少走很多冤枉路。
评分我最近剛從大學畢業，雖然學過一些觀光休閒的理論課，但總覺得少了點實戰的「火藥味」。這本《基礎飯店管理》給我的感覺就是，它把課本上的知識，用最貼近業界的語言重新包裝了一遍。它沒有過分美化飯店工作的辛苦，反而很誠實地揭露了高壓環境下的壓力管理與團隊溝通技巧。其中有段關於「跨文化溝通」的章節，針對亞洲與歐美旅客的不同服務偏好做了深入分析，這對我們這種經常接待國際團的飯店來說太實用了！我立刻試著調整了我們迎賓的問候語和服務細節，客人回饋明顯變得更正向了。整體來說，這本書的語氣非常接地氣，沒有高高在上的學術腔調，讀起來很輕鬆，但提供的洞見卻非常深刻，是少數能讓我讀完後，馬上想動手實踐的教材。
评分說到飯店管理，大家最怕的就是「人」的問題。無論系統多先進，最終服務都是靠人來完成的。這本《基礎飯店管理》在處理「員工激勵與留任」這一塊，簡直是高手中的高手。很多飯店招得到人，卻留不住人，流動率高到讓人頭痛。書裡分析了當代年輕員工的工作價值觀變化，並提出了一套多層次的激勵方案，從基本的薪酬福利到非物質的職涯發展規劃，都分析得入木三分。我印象最深的是，它強調了「賦權（Empowerment）」的重要性，鼓勵基層員工在一定範圍內擁有決策權，這不僅提升了客訴處理速度，也讓員工感覺自己是被信任的。這本書沒有給我空泛的口號，而是給了一套可以立即在部門會議上提出討論的具體行動清單，對於中階主管來說，這本書的實務指導價值簡直是無價之寶，讓我覺得自己的管理思維得到了質的飛躍。
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