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　　饼干、蛋糕、泡芙、派．．．绵细甜蜜的滋味，掳获了男女老少的心，但是，一提到自己做点心？许多人的第一反应多半是－－太难了！太麻烦了！常会失败．．．

　　本书作者具有十多年教学经验，深知新手们第一次做西点的疑难杂症，特将点心制作由简单的手工饼干开始介绍，再慢慢进入较为繁琐的蛋糕、泡芙＆派，并告知初学者在制作点心时的技巧＆失败原因，有了本书，即使第一次做西点，也绝对不NG！

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介： 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一部深入全球各地，探寻饮食文化精髓的旅行日志与美食人类学著作。我们带领读者走出熟悉的厨房，踏上一场跨越五大洲的味蕾冒险，旨在揭示食物背后所承载的历史、社会变迁与地域风情。 第一章：亚洲的香料之路——烟火气的哲学 本章聚焦亚洲大陆，从南到北，从东到西，深入探究这片孕育了最多样化烹饪传统的土地。 1.1 东南亚的湿热交响曲： 重点剖析泰国、越南和马来西亚的饮食哲学。我们不只是罗列“冬阴功汤”或“河粉”的做法，而是探讨酸、辣、甜、咸、鲜五味如何在热带气候下被巧妙地平衡。例如，在泰国，鱼露的咸鲜如何与青柠的酸爽相互激发，以及香茅、高良姜等香料的种植历史如何与当地的雨水和土壤条件紧密相关。在越南，法式殖民历史如何与本地米食文化碰撞，催生出“法棍面包”与“越式三明治（Bánh Mì）”的完美融合。 1.2 东亚的精细与禅意： 将视角转向日本、韩国和中国。在日本部分，我们着重于“旬”（Shun）的概念，即对食材在最适宜季节食用之极致追求，以及怀石料理中对器皿美学和季节感的微妙表达。在韩国，我们将解析“发酵”在泡菜文化中的核心地位，探讨它如何从食物保存技术演变为一种集体记忆和健康哲学。对于中国，鉴于其地域的广阔性，本章选取了两个极端进行深入分析：川菜的“一菜一格，百菜百味”背后的麻辣哲学体系，以及粤菜中对食材本味最大程度保留的“清淡”追求，并追溯了这些技艺如何受到古代漕运和盐业分布的影响。 第二章：欧洲的古典与创新——餐桌上的历史剧 欧洲的饮食史，就是一部流动的历史书。本章将带领读者穿梭于古罗马的宴会残席到现代分子料理实验室。 2.1 地中海的阳光馈赠： 聚焦意大利和希腊。我们深入托斯卡纳的橄榄园，研究特级初榨橄榄油的压榨技术如何影响了地中海饮食模式的健康声誉。在意大利面条的制作中，我们追溯杜兰小麦的传播路径，并解析不同地区对“硬质面”与“软质面”的偏好差异。关于奶酪，我们不仅列举了帕尔马干酪的陈年时间，更探讨了特定山脉气候如何塑造了洛克福奶酪的蓝纹结构。 2.2 法兰西的精致艺术： 法国料理被誉为西餐之母，本书不会停留在介绍“鹅肝酱”或“马卡龙”的表层。我们将探讨奥古斯特·埃斯科菲耶对现代烹饪的标准化贡献，以及“酱汁（Sauce）”理论体系的建立，如何使烹饪从经验主义走向科学化。同时，本章也将对比巴黎高档餐厅的严谨流程与法国乡间小酒馆（Bistro）中那种看似随意却深谙火候的烹饪智慧。 2.3 中欧与北欧的适应性生存： 探究了在寒冷气候下，德国、奥地利和北欧国家如何利用腌制、烟熏和根茎类蔬菜来维持冬季的营养供给。例如，对黑森林蛋糕中樱桃白兰地的使用，不仅仅是增添风味，更是一种在漫长冬季中对水果的另一种“保存”形式。 第三章：美洲大陆的熔炉与新生——融合与颠覆 美洲的饮食史是一部关于移民、征服与创新的历史。 3.1 拉丁美洲的玉米与辣椒的史诗： 从阿兹特克文明对可可和玉米的崇拜，到西班牙征服带来的猪肉和奶制品，中南美洲的烹饪是新旧世界食材碰撞的产物。我们详细分析了墨西哥“莫莱酱（Mole）”的复杂性，它如何将巧克力（源于中美洲）与来自亚洲的香料、欧洲的油脂巧妙地结合在一起。在秘鲁，我们揭示了“酸橘汁腌鱼（Ceviche）”中，如何通过柠檬酸快速“烹饪”海鲜，以及安第斯山脉特有的藜麦在现代健康饮食中的复兴。 3.2 北美的“快”与“慢”： 聚焦美国和加拿大。一方面，我们研究了南方“灵魂食物（Soul Food）”的起源，探讨了奴隶制历史背景下，如何利用边角料食材创造出具有强大精神慰藉作用的菜肴，如秋葵浓汤（Gumbo）和慢炖的猪肉。另一方面，本书也分析了20世纪后半叶，美国如何通过标准化、连锁化餐饮，将食物生产推向极致效率，以及当前新兴的“从农场到餐桌（Farm-to-Table）”运动，如何是对这种工业化的一种反思与回归。 第四章：非洲与大洋洲的隐秘味道——风土的深度链接 本章将目光投向相对较少被主流美食界关注的地区，发掘其独特性。 4.1 北非与撒哈拉的干旱智慧： 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）烹饪法，是利用慢炖和蒸汽循环来最大化保留水分和风味的典范。我们探讨了北非特有的“哈里萨辣酱”如何以其独特的烟熏辣椒基调，征服了欧洲人的味蕾。 4.2 大洋洲的原始馈赠： 探究毛利人的“地热烹饪”（Hāngi），这种利用地下热能和石头缓慢烘烤食物的方法，不仅是一种烹饪技术，更是一种社会仪式。在澳大利亚，我们研究了原住民对“灌木食物（Bush Tucker）”的使用，这些食材（如柠檬桃金娘、袋鼠肉）如何体现了与极度干旱和特定生态系统的深度共存哲学。 结论：食物的未来形态 本书最后一部分总结了全球美食发展中的共同趋势——可持续性、对非物质文化遗产的保护、以及科技在提升食品安全和营养分析方面的作用。我们相信，理解每一道菜的历史与地域背景，远比单纯地复制它的味道更为重要。真正的美食探险，是理解人类如何通过食物来定义自己、连接彼此的永恒旅程。 目标读者： 对世界历史、文化人类学、旅行文学及复杂烹饪理论有浓厚兴趣的读者。不适合仅寻求简单家常菜谱的读者。

• 本书特色＆使用：放下您的忧心，开心做点心
• 西点常用的材料
• 制作西点之工具
• 给第一次作西点的您
• 西点制作的基本技巧及流程
• 第一章：小西饼
• 第二章：蛋糕
• 第三章：泡芙类
• 第四章：派与塔
• 附录

　　自己动手做西点------正抓起流行的风潮！

　　于是乎，贩卖西点用具与材料的地方愈来愈多，以往买不到材料、用具的困扰不但没有了，且材料、器册之齐备，更方便消费者依所需而选购，因之吸引着许多学生、上班族、家庭主妇都投入自制西点的乐趣中，享受着烘焙成功时的喜悦与成就感。

　　从事教学多年，深知初学者在学习西点时所会遭遇困扰何在？因之特将多年教学心得整理成册，希望能为西点爱好者提供一些正确且简易之入门之法，进而成为西点爱好者、初学者最受用之一本实用指南。

评分☆☆☆☆☆

《自己做西点》这本书，对我这个平时只会在厨房里简单炒菜的人来说，简直是打开了新世界的大门。我一直觉得西点制作过程复杂，步骤繁多，很容易失败。但是这本书的编写方式，却让我觉得一切都没有那么困难。它没有那种枯燥乏味的专业术语，而是用非常生动形象的语言，去描述每一个操作。比如，书中对于“打发黄油”的讲解，不是简单地说“打发至发白”，而是用“就像给黄油做个SPA，让它变得蓬松柔软”这样的比喻，瞬间就让这个过程变得有趣起来。我特别喜欢它对每一个步骤的详细拆解，并且给出了“为什么”要这样做。比如，解释了为什么面粉需要过筛，为什么鸡蛋要分次加入等等，这样一来，我就不只是死记硬背食谱，而是真正理解了背后的原理，这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直太棒了。书里的图片也特别清晰，每一个环节的图片都拍得非常到位，让我可以对照着操作，很少出现“图片和实物不符”的尴尬情况。这本书真的让我看到了，原来美味的西点，是可以如此触手可及的。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对烘焙充满兴趣，但苦于没有系统的指导，总是停留在“看”的阶段。《自己做西点》这本书，真的给了我非常大的帮助。它不像市面上很多烘焙书那样，上来就给你一堆高难度的配方，而是从最基础的知识讲起，比如不同面粉的特性，各种糖的作用，以及打发鸡蛋的几种状态，这些基础知识的讲解，对于新手来说至关重要。而且，书中的配方选择非常巧妙，既有经典的款式，也有一些比较新颖的创意，足以满足不同口味的需求。我特别喜欢它对每一个步骤的描述，非常详细，而且配有清晰的图片，让我即使是第一次尝试，也能做到心中有数，不会手忙脚乱。书中还给了很多关于工具的建议，哪些是必备的，哪些是可有可无的，这让我避免了很多不必要的开销。最重要的是，这本书教会了我很多烘焙的“为什么”，而不是单纯地告诉你“怎么做”。理解了背后的原理，即使遇到一些小问题，我也能自己找到解决办法，而不是一味地去依赖食谱。这本书，真的让我感觉自己离烘焙的梦想又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

拿到《自己做西点》这本书，我首先是被它封面设计所吸引，那种温暖的手作感扑面而来，仿佛能闻到烤箱里飘出的阵阵香甜。我一直是个对美食充满好奇心的人，但烘焙对我来说，一直是个遥不可及的领域，总觉得它需要非常专业的技巧和复杂的工具。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它并没有把烘焙变得神秘莫测，反而用一种非常接地气的方式，把每一个步骤都讲得清清楚楚，浅显易懂。我尤其欣赏它在食材准备和工具介绍部分的花费的精力，详细列出了所需的材料，并给出了不少替代方案，非常适合家庭厨房。书中的配方也非常实用，从基础的玛芬、布朗尼，到稍微进阶的慕斯、挞类，都有覆盖，而且每款甜点的口味都经过了精心设计，不会过于甜腻，非常符合大众的口味。最让我感动的是，作者在讲解过程中，不时穿插一些烘焙的“小秘密”和“注意事项”，这些都是在其他地方很难找到的宝贵经验，让我在实践中少走了很多弯路。这本书让我觉得，原来烘焙并不是只有专业人士才能掌握的技能，只要有耐心和爱心，每个人都能成为自己家的小烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《自己做西点》这本书，真的把我从一个只会看着别人做西点流口水的人，变成了一个可以亲手做出让家人朋友惊喜的烘焙达人。我以前总觉得那些漂亮的蛋糕、精致的曲奇，都是属于高级烘焙师的杰作，自己根本没有那个天赋。但是这本书，却像一个耐心又温柔的导师，一步一步地引导我。它里面的配方，真的非常贴合我们日常的口味，不会太复杂，也不会太单调。我记得第一次尝试书中一个提拉米苏的配方，虽然有些紧张，但书里对每一个细节的处理都非常到位，比如关于咖啡液的浸泡时间，马斯卡彭奶酪的软化程度，都给出了明确的指导。成品出来后，家人朋友都赞不绝口，那一刻的成就感，真的难以言表。这本书还有一个让我特别喜欢的地方，就是它在很多食谱后面，都会给出一些“变化版本”或者“小贴士”，比如如何根据自己的喜好调整糖的用量，或者如何用不同的水果来装饰等等，这让我在掌握基本配方后，还能发挥自己的创意，做出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这本《自己做西点》的书，我拿到的时候就觉得名字很亲切，好像在邀请我踏入一个充满甜蜜和惊喜的烘焙世界。我一直对那些精致的蛋糕、香气扑鼻的饼干心生向往，但总觉得自己动手会很难，怕弄得一团糟。可是翻开这本书，我惊喜地发现，里面的讲解非常细致，就像一位经验丰富的烘焙老师，一步一步地把我领进门。书中的图片也特别吸引人，那些成品图拍得太美了，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我尤其喜欢它对基础知识的讲解，比如面粉的种类、黄油的软化程度、打发鸡蛋的技巧等等，这些看似微不足道的细节，其实对成品的影响非常大。书里还给出了很多烘焙小窍门，解决了我之前在烘焙中遇到的各种疑难杂症，比如如何让戚风蛋糕不回缩，如何让饼干口感酥脆等等。即使是烘焙新手，也能从这本书中找到信心，并且学会做出令人惊艳的西点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙启蒙指南，让我对烘焙的热情被点燃，并且一步步地变成现实。