大豆 -- 预防文明病的天然美味

正当国人的饮食快速西化，有一种传统的东方食物却成功征服欧美人士的胃。不仅美国食品药品管理局为它的功效背书，公布它对于预防心脏病有正面影响，还有许多的医学研究已经证实，它可以预防摄护腺癌、乳癌等与贺尔蒙相关的癌症及其他癌症、心血管疾病、骨质疏松症等文明病，还可对抗更年期症状、疲倦与老化等诸多病症。这对于饮食逐渐西化、文明病罹患机率不断攀升的我们来说，与其辛苦寻求昂贵费力的医疗保健之道，不如去探索眼前这个引领西方健康潮流的东方平凡食物—大豆。

本书由三位营养专家合力带你探索大豆中的健康成分，针对现代人最担忧的病症，说明以大豆取代部分肉类与乳制品对于人体健康所能带来的重大改变，包括降低胆固醇浓度、增加骨骼密度、减低乳癌与摄护腺癌的罹患率、减少热潮红等更年期症状而无副作用，以及减缓老化速度等等。作者并教你如何烹调出美味的大豆食物，提供从辣炒到布丁、正餐到点心的大豆食谱，让你以高纤、低胆固醇、丰富的植物性蛋白质取代低纤、高脂的饮食。

别让错误的饮食习惯伤了你的健康，适度地以豆浆取代牛奶、豆腐取代肉类，将大豆食物纳入你的日常饮食当中，是现代人最经济、最广效的保健养生之道。

本书告诉大众大豆食物已经通过时间的考验，而成为健康食品之一。这本书可说非常清楚与易读，并有完整的研究来佐证所有的内容。—罗夫‧坎贝尔(Ralph K. Cambell.)，小儿科医生

大豆不仅仅是年度最佳食物，同时，杰克‧查尔曼(Jack Challem)与其共同作者更以平衡、完整的研究来呈现这本书。—南‧凯萨琳‧福克斯博士(Dr. Nan Kathryn Fuchs)，《女性健康许可证》的作者

本书特色：

1. 详述引领西方健康风潮的东方食物—大豆如何轻松预防现代人最担忧的各种癌症、心血管疾病、骨质疏松症等文明病。
2. 针对与贺尔蒙相关的癌症与疾病如摄护腺癌、乳癌、经前症候群、更年期症候群等最困扰现代男女的病症，网罗最新的科学与医学实证，说明大豆在预防这些病症所能发挥的功效。
3. 以临床治疗或动物实验的科学结果为佐证，归纳整理世界各国重要医学书刊及医学研究所发表的重大发现，提供安全而专业的大豆疗方与养生依据。
4. 详述饮食习惯与现代文明病间的关系，说明以大豆取代部分肉类与乳制品对人体健康所带来的重大改变。
5. 提供简单易学的十数道大豆养生食谱与大豆食用指南，是现代人最经济、最广效的养生指南。
6. 提供成本低、效用广的大豆保健养生之道。
7. 针对现代人易罹患的各种文明病，提供当前最新的医疗保健资讯，以及大豆所能发会的功效。
8. 作者群分别为专业医学保健期刊的发行人、主版总监、专栏作家，相关着作近40本，内容深入浅出，让一般大众学习健康无负担。

作者简介：

杰克‧查蓝(Jack Challem)，专业医疗保健与营养学作家，着有近40本营养保健类书籍，现任《营养学人》(The Nutrition Reporter)发行人兼任总主笔，并为《天然健康》(Natural Health)、《让我们享受人生》(Let’s Live)、《营养科学新闻》(Nutrition Science News)等杂志的专栏作家。

维多利亚‧陶斯(Victoria D. Toews)，为公共卫生硕士，现任《今日健康生活》(Natural Living Today)、《更佳的营养》(Better Nutrition)等杂志专栏作家。

琳达‧尼特(Linda Knittel)，现任《营养科学新闻》(Nutrition Science News)出版总监。

• 推荐序　引领健康风潮的食物─大豆 马可仕‧刘斯
• 前言　预防文明病的天然美味
• 第1章　黄豆的故事
• 第2章　对抗癌症
• 第3章　促进女性健康
• 第4章　预防骨质疏松症
• 第5章　对抗心脏病
• 第6章　对人体健康的其他益处
• 第7章　大豆也有黑暗面？
• 第8章　大豆食品指南
• 第9章　大豆养生食谱