預防癌癥、心髒病、骨質疏鬆的神奇大豆 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Jack Challem

圖書標籤:

• 大豆
• 健康飲食
• 預防疾病
• 癌癥預防
• 心髒健康
• 骨骼健康
• 營養學
• 膳食療法
• 植物蛋白
• 食療

大豆 -- 預防文明病的天然美味

正當國人的飲食快速西化，有一種傳統的東方食物卻成功徵服歐美人士的胃。不僅美國食品藥品管理局為它的功效背書，公布它對於預防心髒病有正麵影響，還有許多的醫學研究已經證實，它可以預防攝護腺癌、乳癌等與賀爾濛相關的癌癥及其他癌癥、心血管疾病、骨質疏鬆癥等文明病，還可對抗更年期癥狀、疲倦與老化等諸多病癥。這對於飲食逐漸西化、文明病罹患機率不斷攀升的我們來說，與其辛苦尋求昂貴費力的醫療保健之道，不如去探索眼前這個引領西方健康潮流的東方平凡食物—大豆。

本書由三位營養專傢閤力帶你探索大豆中的健康成分，針對現代人最擔憂的病癥，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對於人體健康所能帶來的重大改變，包括降低膽固醇濃度、增加骨骼密度、減低乳癌與攝護腺癌的罹患率、減少熱潮紅等更年期癥狀而無副作用，以及減緩老化速度等等。作者並教你如何烹調齣美味的大豆食物，提供從辣炒到布丁、正餐到點心的大豆食譜，讓你以高縴、低膽固醇、豐富的植物性蛋白質取代低縴、高脂的飲食。

彆讓錯誤的飲食習慣傷瞭你的健康，適度地以豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，將大豆食物納入你的日常飲食當中，是現代人最經濟、最廣效的保健養生之道。

本書告訴大眾大豆食物已經通過時間的考驗，而成為健康食品之一。這本書可說非常清楚與易讀，並有完整的研究來佐證所有的內容。—羅夫‧坎貝爾(Ralph K. Cambell.)，小兒科醫生

大豆不僅僅是年度最佳食物，同時，傑剋‧查爾曼(Jack Challem)與其共同作者更以平衡、完整的研究來呈現這本書。—南‧凱薩琳‧福剋斯博士(Dr. Nan Kathryn Fuchs)，《女性健康許可證》的作者

本書特色：

1. 詳述引領西方健康風潮的東方食物—大豆如何輕鬆預防現代人最擔憂的各種癌癥、心血管疾病、骨質疏鬆癥等文明病。
2. 針對與賀爾濛相關的癌癥與疾病如攝護腺癌、乳癌、經前癥候群、更年期癥候群等最睏擾現代男女的病癥，網羅最新的科學與醫學實證，說明大豆在預防這些病癥所能發揮的功效。
3. 以臨床治療或動物實驗的科學結果為佐證，歸納整理世界各國重要醫學書刊及醫學研究所發錶的重大發現，提供安全而專業的大豆療方與養生依據。
4. 詳述飲食習慣與現代文明病間的關係，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對人體健康所帶來的重大改變。
5. 提供簡單易學的十數道大豆養生食譜與大豆食用指南，是現代人最經濟、最廣效的養生指南。
6. 提供成本低、效用廣的大豆保健養生之道。
7. 針對現代人易罹患的各種文明病，提供當前最新的醫療保健資訊，以及大豆所能發會的功效。
8. 作者群分彆為專業醫學保健期刊的發行人、主版總監、專欄作傢，相關著作近40本，內容深入淺齣，讓一般大眾學習健康無負擔。

作者簡介：

傑剋‧查藍(Jack Challem)，專業醫療保健與營養學作傢，著有近40本營養保健類書籍，現任《營養學人》(The Nutrition Reporter)發行人兼任總主筆，並為《天然健康》(Natural Health)、《讓我們享受人生》(Let’s Live)、《營養科學新聞》(Nutrition Science News)等雜誌的專欄作傢。

維多利亞‧陶斯(Victoria D. Toews)，為公共衛生碩士，現任《今日健康生活》(Natural Living Today)、《更佳的營養》(Better Nutrition)等雜誌專欄作傢。

琳達‧尼特(Linda Knittel)，現任《營養科學新聞》(Nutrition Science News)齣版總監。

《餐桌上的健康革命：解鎖全食物的生命能量》 副標題：告彆盲目進補，科學探索植物基營養的無限可能 內容簡介： 在信息爆炸的時代，健康與營養的討論常常被各種極端理論和商業宣傳所淹沒。我們被告知要嚴格限製脂肪、恐懼碳水化閤物，或者過度依賴昂貴的保健品。然而，真正的健康密碼，或許就隱藏在我們最古老、最熟悉的食物之中。 《餐桌上的健康革命：解鎖全食物的生命能量》並非又一本鼓吹單一“超級食物”的神奇功效的書籍，它是一場深入探討全食物營養學的深度旅程。本書旨在引導讀者跳齣“營養素恐慌”，迴歸到食物的整體性上來，理解自然界食物結構中的協同作用，以及如何通過日常的膳食結構調整，實現長遠的健康優化。 本書的核心論點是：食物的復雜性遠超其單一的化學成分分析。 維生素、礦物質、膳食縴維、植化素（Phytochemicals）——它們在食物基質中協同工作，釋放齣遠大於單獨攝入的效果。我們應將目光從試管中的提取物，轉嚮餐盤中的完整食材。 第一部分：迷霧中的營養學——重塑你的食物觀 這一部分將對現代營養學中一些長期存在的誤區進行審視和解構。我們將追溯現代膳食指南的演變曆程，探討食品工業化對我們飲食習慣帶來的深層影響。 “宏量營養素”的陷阱： 為什麼單純計算蛋白質、脂肪和碳水的比例，並不能完全預測健康結果？我們將深入探討膳食縴維的多種類型及其對腸道微生態的革命性影響，以及優質脂肪與劣質脂肪的真實界限。 植化素的力量： 介紹數百種植物化學物質（如多酚、類鬍蘿蔔素、硫代葡萄糖苷等）如何在人體內充當“智能信使”，調節炎癥反應、氧化應激和細胞信號通路。本書將詳細分類介紹這些物質在不同顔色蔬菜、水果、榖物和香料中的分布，並闡述如何通過“吃掉彩虹”來最大化攝入。 食物的生命周期與生物可利用性： 討論烹飪方法、食物搭配（如脂肪與脂溶性維生素的吸收）對營養素實際利用率的影響。瞭解“有機”與“傳統種植”在營養密度上的細微差彆，以及如何通過簡單的傢庭處理（如浸泡、發酵）來提升礦物質的吸收率。 第二部分：全食物的基石——重新發現主食與豆類的價值 在低碳水化閤物和高蛋白飲食風潮下，榖物和豆類往往被邊緣化。本書將用嚴謹的科學證據，為這些被低估的食物正名，強調它們作為人類文明基石的營養價值。 優質碳水化閤物的定義： 區分精製碳水化閤物與全榖物的巨大差異。深入探討燕麥、藜麥、糙米等全榖物中的β-葡聚糖、木酚素等功能性成分，它們如何穩定血糖、支持心血管健康。 豆類傢族的蛋白質與抗營養因子管理： 詳細解析扁豆、鷹嘴豆、黑豆等豆類卓越的植物蛋白、可溶性縴維和葉酸含量。同時，提供科學的準備方法（浸泡、發芽、慢煮），以安全、高效地利用它們的營養，並消除可能的消化不適。 餐盤的平衡藝術： 如何構建一份以全食物為基礎的、可持續的、符閤個體需求的膳食結構。本書提供瞭大量的實例食譜和“構建你的完美餐盤”工具包，強調多樣性和規律性勝過臨時的嚴格限製。 第三部分：環境與健康的交織——食品係統思考 健康的個體建立在健康的食物係統之上。本章將視角拓寬，探討環境因素如何影響我們食物的營養價值，以及我們作為消費者可以采取的行動。 土壤健康與營養密度： 探討土壤退化、化肥使用對農作物營養成分的稀釋效應。鼓勵讀者關注食物來源，選擇那些注重可持續耕作方式的生産者。 加工度的智慧評估： 介紹“加工食物”光譜。理解適度的加工（如發酵、乾燥）是保存食物營養的必要手段，但過度工業化加工對健康構成的威脅。本書提供瞭一套實用的工具，幫助讀者在超市貨架上快速識彆真正有益的食物。 食物的心理學： 探討“飲食失調”心態的成因，以及如何培養與食物的積極、平衡的關係。健康不應成為一種焦慮的負擔，而應是享受生活能量的源泉。 《餐桌上的健康革命》是一本寫給所有關注長期健康、希望擺脫營養迷思的普通讀者的指南。它不推銷昂貴的補充劑，不要求極端的節食，而是邀請你迴歸廚房，用最真實、最原始的食材，為自己的身體構建一個堅實而充滿活力的基礎。真正的健康，從瞭解你碗裏的食物開始。

• 推薦序　引領健康風潮的食物─大豆 馬可仕‧劉斯
• 前言　預防文明病的天然美味
• 第1章　黃豆的故事
• 第2章　對抗癌癥
• 第3章　促進女性健康
• 第4章　預防骨質疏鬆癥
• 第5章　對抗心髒病
• 第6章　對人體健康的其他益處
• 第7章　大豆也有黑暗麵？
• 第8章　大豆食品指南
• 第9章　大豆養生食譜

引領健康風潮的大豆

不管你是男性或是女性、年輕人或是老年人，每天固定食用大豆食物不僅可讓你身強力壯，還可增加抵抗疾病的能力。

五韆年來，大豆在亞洲人的飲食當中扮演著相當重要的角色，近幾年來，更風行至美國與歐洲，大豆食品已經成為至少10億人每天必定攝取的飲食之一。

由於大豆含有優質的蛋白質、碳水化閤物、油脂，以及一群被稱為植物性雌激素的天然物質，讓大豆飲食蔚為風氣。我們可以在所有的植物類食物中發現類似的植物性雌激素，但唯有大豆中所含的異黃酮—植物性雌激素的一種，特彆的豐富。研究學者認為，由於亞洲人終其一生都在攝取這種富含異黃酮的大豆食品，因此罹患心髒病與癌癥的比例比西方人來得低。

異黃酮擁有幾種可促進健康的物質，如抗氧化劑，它們可消除會氧化、老化人體的邪惡分子，也可抑製易刺激癌癥生長的化學物質。此外，異黃酮是一種弱性的雌激素，這種自然雌激素有益於女性的身體健康，且一點危險性也沒有；而對男性而言，這種自然雌激素可除去過量的男性荷爾濛與雌激素，可減低罹患攝護腺癌的風險。

科學研究顯示，在飲食中加入大豆異黃酮與其他種類的雌激素有益健康，其主要好處如下：

• 大豆異黃酮中的微量雌激素可減輕女性在停經前期時所發生的熱潮紅癥狀，以及增加女性在更年期過後的骨質密度。
• 大豆異黃酮可降低膽固醇、減低罹患冠狀動脈心髒病的危險，大豆中所含的植物性雌激素還會抑製身體吸收膽固醇。此外，具有抗氧化劑屬性的異黃酮也可保護血管，不受到膽固醇的影響。
• 大豆異黃酮似乎也可以降低乳癌與攝護腺癌的風險。

我們要如何將大豆納入每日飲食中呢？多年前，隻有十分注重養生的人纔會將大豆拿來當食物的配料，甚至你隻能在健康飲食店中不起眼的架上纔能發現這項食物。現在，這種情形已徹底改觀瞭。不僅是健康飲食店，甚至連大型超市都有販售各式各樣的大豆食品。舉例來說，你可以發現不僅是令人垂涎三尺的大豆漢堡、豆漿、大豆堅果，還有可加在其他食物中的大豆粉。當然，也有許多傳統的大豆食品，如豆腐、毛豆（蒸過的新鮮大豆）。

現在要在飲食中加入一些大豆食物的確比以前容易多瞭，而且為瞭健康著想，這更是必然的趨勢。下次當你在享受大豆食物時，彆忘瞭，它們也同時在維護你的健康。

馬可仕‧劉斯，《自然的女性、自然的更年期》作者，聖雷濛，加州

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食是抵禦疾病的第一道防綫。最近我開始關注一些天然的、具有預防性保健作用的食物，而大豆無疑是其中一個明星。這本書的標題《預防癌癥、心髒病、骨質疏鬆的神奇大豆》正閤我意。我希望這本書能夠提供一些實際可行的日常飲食建議，讓我能夠更方便地將大豆融入我的三餐。比如，書中是否會提供不同季節、不同人群的大豆食譜？有沒有一些創新的、不落俗套的豆製品做法，能夠讓我對每天吃豆製品保持新鮮感？我尤其關注書中對大豆在心髒健康方麵的論述，希望能夠瞭解到哪些豆類食品有助於降低膽固醇、穩定血壓，並有哪些搭配禁忌需要注意。此外，如果書中能夠包含一些關於如何選購優質大豆，以及如何儲存豆類食材的技巧，那將大大提升我的實踐性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，綠色的背景搭配著飽滿的金黃色大豆，給人一種健康、自然的感覺。我平時就比較關注養生保健，尤其聽過大豆對女性健康有益，所以看到這本書的標題，第一反應就是“這簡直是為我量身定做的！”。我傢裏一直備著一些雜糧，但說實話，對於大豆的瞭解僅限於豆漿和豆腐，這次下定決心買這本書，就是想係統地學習一下，如何將大豆的營養價值最大化，融入到日常飲食中。我尤其好奇的是，書中是如何具體闡述大豆在預防癌癥、心髒病和骨質疏鬆方麵的作用機理的。是單純地羅列益處，還是有科學的數據和研究支撐？有沒有提供詳細的食譜建議，能夠讓我在傢就能輕鬆實踐？我希望這本書不僅能提供理論知識，更能給我帶來可操作性的指導，讓我真正感受到“神奇”的力量，讓我的生活因為大豆而更加健康。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對現代醫學發展保持高度關注的科技愛好者，我一直對利用自然食材來預防疾病的方法充滿好奇。這本書的標題《預防癌癥、心髒病、骨質疏鬆的神奇大豆》雖然聽起來有點“標題黨”，但“大豆”這個關鍵詞引起瞭我的興趣。我瞭解大豆含有豐富的異黃酮等植物化學物質，這些物質在體內的作用機製一直是我研究的重點。我希望這本書能提供一些深入的、基於科學研究的解讀，而非泛泛而談的宣傳。比如，書中是否會探討大豆異黃酮的具體分子機製，如何影響細胞信號通路，從而抑製癌細胞生長、改善心血管健康，或者促進骨鈣素的閤成？我更期待書中能否引用權威的科學文獻，分析不同種類大豆及其加工方式對這些健康益處的影響差異。如果能有一章專門討論大豆的抗氧化和抗炎作用，以及其在腸道微生態健康中的角色，那就更符閤我的閱讀口味瞭。

评分☆☆☆☆☆

近來，我愈發感受到“病從口入”的道理，也開始對生活中的一些食物有瞭更深的探究欲。當我看到《預防癌癥、心髒病、骨質疏鬆的神奇大豆》這本書時，我立刻被它的標題所吸引。我深知，與其等到疾病來臨時再去治療，不如提前做好預防。而大豆，作為一種曆史悠久且營養豐富的食物，一直是我關注的焦點。我非常想知道，這本書是如何將大豆的神奇之處一一展現的。它是否會從微觀層麵，揭示大豆成分與人體細胞的互動？例如，對於癌癥預防，是側重於其抗氧化能力，還是抑製癌細胞增殖的機製？對於心髒病，是否會深入探討大豆如何影響血脂水平和血管彈性？而對於骨質疏鬆，書中又會詳細闡述哪些營養素在此過程中扮演瞭關鍵角色？我期待這本書能給我帶來一次深度知識的洗禮，讓我真正認識到大豆在維護我們身體健康方麵不可估量的價值。

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期受骨關節炎睏擾的中年女性，雖然嘗試瞭各種方法，效果都不盡如人意。聽朋友提起過大豆對骨骼健康有幫助，但一直沒有找到一本專門的書來深入瞭解。當我在書店看到這本《預防癌癥、心髒病、骨質疏鬆的神奇大豆》時，眼睛立刻亮瞭。雖然標題裏提到瞭癌癥和心髒病，但“骨質疏鬆”這幾個字直接擊中瞭我。我非常想知道，書中對於大豆如何改善骨密度、緩解關節疼痛的論述是否詳細？有沒有提到哪些特定的大豆製品或食用方法對骨骼更有益？我最期待的是，書中是否提供瞭針對不同年齡段和不同骨骼健康狀況的人群的個性化建議。如果能有附帶的圖文說明，展示一些簡單易學的豆製品製作方法，那就更完美瞭。我希望這本書能成為我對抗骨質疏鬆的有力武器，讓我重新找迴健康的骨骼，享受更自由的生活。