《炖补大全》包罗全方位的炖补精华，好养份、好滋味，应有尽有，涵括了

• 一、最受欢迎的路边摊、餐厅热门排行榜的炖补菜色如「姜母鸭」、「药炖排骨」、「四神猪肚」、「羊肉炉」、「烧酒虾」、「红糟鳗」等15道。
• 二、各式鸡汤炖补精华，如「麻油鸡」、「烧酒鸡」、「人参枸杞鸡」、「凤梨苦瓜鸡」、「十全大补乌骨鸡」等。
• 三、超简单好做的居家元气料理，如「薏仁排骨汤」、「火腿蛤蜊冬瓜汤」、「枸杞当归虱目鱼」、「砂锅鱼头」等。
• 四、以高级食材制作的宴客料理，如「佛跳墙」、「砂锅鱼翅」、「何首乌帝王鸡」、「川芎鸭」等。
• 五、备受男女老少喜爱的糖水甜品，如「酒酿汤圆」、「杏仁露」、「烧仙草」、「红枣炖雪蛤」、「鲜奶芝麻煳」等。

　　炖补非难事，李阿树师傅化繁为简，深入浅出；翻阅这本书，就如同老师傅在你身旁示范讲解一般真切。不如，给自己和家人一个吃香喝辣的动机，一个调养身体的企盼，为了迎向更美好的明天；今天，让我们开始做炖补吧！

作者简介

李阿树

　　台中全国大饭店行政总主厨，35年经验总铺师

　　从事中餐厨艺35年，自国小毕业后，即自我进修不懈而获致专科同等学力、中餐乙级证照。家里5兄弟都是各攻专业的厨师，齐聚一堂就能办起百桌大筵席，令人啧啧称奇。

　　曾荣获中华民国饭店协会优良厨师奖、全国模范劳工、第五届全国十大技术楷模、台中市模范厨师代表。

　　目前担任台中全国大饭店行政总主厨，并任教于弘光科技大学食品营养系等多所教育机构。

编辑室报告 2

序 // 聪明炖补，健康美味无负担 4

省钱炖补5诀窍 6

省时炖补5密招 7

一、最受欢迎TOP15
（路边摊、餐厅排行榜）

• 姜母鸭 14
• 麻油腰子汤 16
• 苦瓜排骨汤 17
• 药炖排骨 18
• 烧酒虾 19
• 当归羊肉炉 20
• 羊肉羹 22
• 当归鸭面线 23
• 药炖当归土虱 24
• 鳝鱼羹 25
• 鳝鱼面 26
• 红烧鳗 27
• 四神猪肚汤 28
• 韭菜猪血汤 29
• 麻辣鸭血臭豆腐 30

二、鸡汤全家补
（各式鸡汤精髓）

• 麻油鸡 34
• 烧酒鸡 36
• 香菇炖凤爪 37
• 大补乌骨鸡汤 38
• 金线莲炖鸡汤 40
• 薏仁炖鸡 41
• 姜丝蒜王鸡 42
• 凤梨苦瓜炖鸡 44
• 人参枸杞鸡 45
• 鹿茸炖鸡 46

三、简单好做元气补
（家常好做简易炖补）

• 狗尾草炖排骨 50
• 薏仁排骨汤 52
• 火腿蛤蜊冬瓜汤 53
• 花生猪尾汤 54
• 菠菜猪肝汤 55
• 芋头排骨汤 56
• 猪肚黄耆汤 57
• 腰子杜仲汤 58
• 香菇炖蚝干 59
• 莲藕炖牛腩 60
• 枸杞当归虱目鱼 61
• 川芎白芷炖鱼头 62
• 砂锅鱼头 64
• 苦瓜蒸雪鱼 66
• 蛤蜊炖鲫鱼 67
• 鲤鱼精汤 68
• 红枣炖鲤鱼 70
• 药膳炖红蟳 71

四、宴客精致料理
（高级食材、精致炖品）

• 佛跳墙 74
• 砂锅鱼翅 76
• 鲍鱼火腿炖土鸡 78
• 鲍鱼炖乌参 80
• 何首乌帝王鸡 81
• 干贝冬瓜炖鸡 82
• 韩国人参猪心 83
• 天麻炖猪脑 84
• 川芎鸭 85
• 百果烧鳗鱼 86
• 干贝发丝羹 87
• 干贝蒜粒焖白菜 88
• 枸杞炖河鳗 90
• 蒜头蛤蜊炖田鸡 91
• 羊骨髓汁 92

五、汤汤水水炖美美
（甜汤糖水）

• 酒酿大汤圆 96
• 银耳红枣木瓜盅 98
• 红枣莲子汤 100
• 红枣炖雪蛤 101
• 鲜奶芝麻煳 102
• 糯米桂圆粥 103
• 杏仁露 104
• 核桃煳 104
• 椰汁芋头西米露 104
• 烧仙草 105
• 红豆圆仔汤 105
• 八宝甜粥 10