炖补大全：超人气‧最经典，吃补不求人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《炖补大全》包罗全方位的炖补精华，好养份、好滋味，应有尽有，涵括了

• 一、最受欢迎的路边摊、餐厅热门排行榜的炖补菜色如「姜母鸭」、「药炖排骨」、「四神猪肚」、「羊肉炉」、「烧酒虾」、「红糟鳗」等15道。
• 二、各式鸡汤炖补精华，如「麻油鸡」、「烧酒鸡」、「人参枸杞鸡」、「凤梨苦瓜鸡」、「十全大补乌骨鸡」等。
• 三、超简单好做的居家元气料理，如「薏仁排骨汤」、「火腿蛤蜊冬瓜汤」、「枸杞当归虱目鱼」、「砂锅鱼头」等。
• 四、以高级食材制作的宴客料理，如「佛跳墙」、「砂锅鱼翅」、「何首乌帝王鸡」、「川芎鸭」等。
• 五、备受男女老少喜爱的糖水甜品，如「酒酿汤圆」、「杏仁露」、「烧仙草」、「红枣炖雪蛤」、「鲜奶芝麻煳」等。

　　炖补非难事，李阿树师傅化繁为简，深入浅出；翻阅这本书，就如同老师傅在你身旁示范讲解一般真切。不如，给自己和家人一个吃香喝辣的动机，一个调养身体的企盼，为了迎向更美好的明天；今天，让我们开始做炖补吧！

作者简介

李阿树

　　台中全国大饭店行政总主厨，35年经验总铺师

　　从事中餐厨艺35年，自国小毕业后，即自我进修不懈而获致专科同等学力、中餐乙级证照。家里5兄弟都是各攻专业的厨师，齐聚一堂就能办起百桌大筵席，令人啧啧称奇。

　　曾荣获中华民国饭店协会优良厨师奖、全国模范劳工、第五届全国十大技术楷模、台中市模范厨师代表。

　　目前担任台中全国大饭店行政总主厨，并任教于弘光科技大学食品营养系等多所教育机构。

好的，这是一本名为《药膳养生指南：从基础理论到实践应用》的图书简介，旨在为读者提供全面、深入的中医药膳养生知识和实用指导。 --- 图书名称：药膳养生指南：从基础理论到实践应用 内容简介 本书《药膳养生指南：从基础理论到实践应用》是一部系统梳理中华传统药膳智慧的权威著作。它不仅是面向普通家庭的实用工具书，更是一本深入探讨药食同源原理、辨证施膳技巧的专业参考手册。本书旨在帮助读者建立科学、个性化的养生观念，掌握利用日常食材和传统药材进行食疗保健的能力，实现“治未病”的健康目标。 第一部分：药膳养生的理论基石 本部分详尽阐述了药膳养生的核心理论框架，为读者理解“何为药膳”及“如何有效应用”打下坚实基础。 第一章：药食同源的哲学渊源与现代解读 追溯《黄帝内经》中关于“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食哲学，探讨古代医家如何将食物视为最初的药物。 深入解析“药性”与“食性”的内在关联，区分具有明确药用价值的食材（如枸杞、红枣）与普通食物在温、热、寒、凉四气属性上的细微差别。 结合现代营养学观点，阐述传统药膳中的营养素构成，如植物化学物、生物活性多糖等，证明其在增强免疫力、调节生理机能方面的科学性。 第二章：中医体质辨识与膳食匹配原则 详细介绍九种中医体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的典型特征、形成原因及生活习惯建议。 构建“体质-食材-功效”的匹配模型。例如，如何为阳虚质人群推荐温补的羊肉、生姜，并辅以合适的烹饪方式（如炖、煨）；如何为湿热质人群选用清利解毒的食材如薏米、冬瓜。 强调季节性与地域性对膳食选择的影响，指导读者如何根据四时变化调整日常食谱，顺应自然规律。 第三章：常用药材与食材的药理特性详解 精选百余种家庭常用且具有明确药效的食材和药材，进行系统分类介绍。分类包括：补气类（人参、黄芪）、养血类（当归、阿胶）、健脾胃类（山药、茯苓）、清热解毒类（金银花、蒲公英）、以及安神助眠类（酸枣仁、柏子仁）。 每种食材的介绍均包含：性味归经（归属于哪个脏腑）、主要功效、现代药理作用（基于科研数据）、使用禁忌（如哪些体质或病情应避免使用）。 第二部分：常见病症与功能调理的药膳实践 本部分聚焦于实际生活中的健康需求，提供针对性强、操作简便的药膳食谱，旨在解决常见亚健康状态和慢性病初期的辅助调理问题。 第四章：脾胃调理与消化系统的强化 针对现代人普遍存在的消化不良、食欲不振、胃脘胀满等问题，提供健脾开胃的食疗方。重点介绍如砂仁陈皮粥、山药芡实羹等，注重食疗对胃肠道菌群的调节作用。 详细解析针对慢性腹泻和便秘的食疗策略，区分寒湿泻与脾虚泻的用药差异。 第五章：免疫力提升与抗疲劳膳方 探讨如何通过药膳构建强大的“后天之本”。介绍补气固本的经典组合，如黄芪枸杞茶的日常饮用规范。 收录针对脑力劳动者和高强度工作人群的抗疲劳药膳，例如以五味子、灵芝为核心的食谱，旨在恢复气血津液的平衡。 第六章：心脑血管与“三高”辅助调理 强调药膳在辅助控制高血压、高血脂和高血糖方面的辅助作用。介绍降脂的燕麦、荞麦搭配，以及活血化瘀的丹参、三七在食谱中的安全应用方法。 提供温和降压的日常汤饮，如芹菜根、菊花的使用技巧，并明确指出药膳不能替代正规药物治疗。 第七章：女性特定生理期的膳食管理 分月经期、孕期（孕早期、中期、晚期）、产后恢复期和更年期四个阶段，制定精细化的膳食方案。 重点讲解如何使用益母草、益母生化汤等进行经期调理，以及产后气血恢复期的滋补原则，强调“不宜过早大补”。 第三部分：药膳的制作工艺与安全须知 本部分注重细节和安全性，确保读者能够科学、安全地享用药膳的益处。 第八章：药膳烹饪技法与火候掌握 详述不同的烹饪方法（煮、炖、蒸、泡、熬膏）如何影响食材药性的释放。例如，解释为何滋补药材多采用文火慢炖，而清热解毒的食材则多采用煎煮。 介绍药材预处理技术，如“炮制”的基本概念（如姜汁炒、酒洗），以增强药效或降低毒性。 第九章：药膳的安全禁忌与常见误区 详尽列出常见中药材的配伍禁忌，例如“十八反”和“十九畏”在日常食谱中的应用注意事项。 明确指出哪些人群（如孕妇、儿童、过敏体质者）应谨慎使用某些药材。 纠正关于“药膳越贵越好”、“大补等于强身”等常见误区，强调辨证论治是药膳的根本前提。 结语：构建个人的“食疗药方” 本书最终目标是引导读者从被动的食谱跟随者，转变为能够根据自身情况灵活调整食谱的健康管理者。通过学习书中的理论和实践，读者将能掌握一套属于自己的、可持续的、充满智慧的膳食养生系统。 --- 本书特点： 1. 理论与实践并重： 以中医经典理论为支撑，以现代健康需求为导向。 2. 体系化分类： 按照中医体质和功能需求进行科学分类，查找方便，针对性强。 3. 详细操作指南： 对每种食谱的选材、用量、火候和适用人群有明确说明，确保操作的准确性与安全性。

编辑室报告 2

序 // 聪明炖补，健康美味无负担 4

省钱炖补5诀窍 6

省时炖补5密招 7

一、最受欢迎TOP15
（路边摊、餐厅排行榜）

• 姜母鸭 14
• 麻油腰子汤 16
• 苦瓜排骨汤 17
• 药炖排骨 18
• 烧酒虾 19
• 当归羊肉炉 20
• 羊肉羹 22
• 当归鸭面线 23
• 药炖当归土虱 24
• 鳝鱼羹 25
• 鳝鱼面 26
• 红烧鳗 27
• 四神猪肚汤 28
• 韭菜猪血汤 29
• 麻辣鸭血臭豆腐 30

二、鸡汤全家补
（各式鸡汤精髓）

• 麻油鸡 34
• 烧酒鸡 36
• 香菇炖凤爪 37
• 大补乌骨鸡汤 38
• 金线莲炖鸡汤 40
• 薏仁炖鸡 41
• 姜丝蒜王鸡 42
• 凤梨苦瓜炖鸡 44
• 人参枸杞鸡 45
• 鹿茸炖鸡 46

三、简单好做元气补
（家常好做简易炖补）

• 狗尾草炖排骨 50
• 薏仁排骨汤 52
• 火腿蛤蜊冬瓜汤 53
• 花生猪尾汤 54
• 菠菜猪肝汤 55
• 芋头排骨汤 56
• 猪肚黄耆汤 57
• 腰子杜仲汤 58
• 香菇炖蚝干 59
• 莲藕炖牛腩 60
• 枸杞当归虱目鱼 61
• 川芎白芷炖鱼头 62
• 砂锅鱼头 64
• 苦瓜蒸雪鱼 66
• 蛤蜊炖鲫鱼 67
• 鲤鱼精汤 68
• 红枣炖鲤鱼 70
• 药膳炖红蟳 71

四、宴客精致料理
（高级食材、精致炖品）

• 佛跳墙 74
• 砂锅鱼翅 76
• 鲍鱼火腿炖土鸡 78
• 鲍鱼炖乌参 80
• 何首乌帝王鸡 81
• 干贝冬瓜炖鸡 82
• 韩国人参猪心 83
• 天麻炖猪脑 84
• 川芎鸭 85
• 百果烧鳗鱼 86
• 干贝发丝羹 87
• 干贝蒜粒焖白菜 88
• 枸杞炖河鳗 90
• 蒜头蛤蜊炖田鸡 91
• 羊骨髓汁 92

五、汤汤水水炖美美
（甜汤糖水）

• 酒酿大汤圆 96
• 银耳红枣木瓜盅 98
• 红枣莲子汤 100
• 红枣炖雪蛤 101
• 鲜奶芝麻煳 102
• 糯米桂圆粥 103
• 杏仁露 104
• 核桃煳 104
• 椰汁芋头西米露 104
• 烧仙草 105
• 红豆圆仔汤 105
• 八宝甜粥 10

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在办公室工作的白领，我深知身体亚健康是我们这个群体普遍面临的问题。常常感到精力不济，抵抗力下降，小毛病也随之而来。我一直想通过食疗来改善这种情况，但又苦于没有系统的知识和实用的方法。《炖补大全：超人气‧最经典，吃补不求人》这本书的名字，对我来说简直是雪中送炭。我非常看重“经典”这个词，这意味着书中的食谱都是经过时间考验，能够真正带来益处的。同时，“超人气”也说明这些食谱深受大众喜爱，跟着做准没错。“吃补不求人”更是让我看到了独立自主地进行身体调养的可能性。我特别希望这本书能针对我们上班族常见的疲劳、眼干、颈椎不适等问题，提供一些具体的炖品解决方案。比如，有没有适合在工作日午餐时享用的快手炖品？或者，有没有能帮助我们缓解脑力疲劳、提高工作效率的特色汤方？我渴望这本书能成为我重拾活力的秘密武器，让我在忙碌的工作之余，也能拥有一副健康的体魄。

评分☆☆☆☆☆

我平时对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢研究各种食材的搭配和炖煮技巧。当我在书店看到这本《炖补大全》时，它的封面设计就吸引了我——朴实却又不失质感，仿佛预示着书中蕴含的都是扎实可靠的养生智慧。虽然我本身已经有一些烹饪基础，也收藏了不少食谱，但我总觉得在“炖补”这一块，总有些不够系统和全面。我特别关注那些能够提升身体免疫力、缓解疲劳、或者针对特定人群（比如产后妈妈、术后康复者、或者老年人）的炖品。这本书的“超人气‧最经典”的定位，让我对它的内容充满期待，相信它一定能够填补我在炖补方面的知识空白。我希望能在这本书里找到一些能够简单易学，但效果显著的食谱，并且对食材的选择、处理、以及火候的掌控有详细的指导。我也很想了解书中是否会介绍一些关于不同药材、食材的药理作用和适用禁忌，这样我才能更安心地为家人炖煮，避免一些不必要的误区。这本书的出现，恰好满足了我对一个全面、权威的炖补指导的需求，我非常期待能够深入学习其中的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本《炖补大全》的名字听起来就很有吸引力，立刻勾起了我这个对养生食补有点小研究的吃货的兴趣。我一直觉得，与其去外面花大价钱吃那些所谓的“滋补品”，不如自己在家花点心思，用最天然的食材，炖出最适合自己的美味。尤其是我这样平时工作忙碌，又容易感到疲惫的人，更是需要好好犒劳一下自己的身体。这本书的副标题“超人气‧最经典，吃补不求人”更是说出了我的心声！“超人气”说明里面的食谱一定是经过大众检验，广受欢迎的；“最经典”则暗示着这些都是经过时间沉淀，拥有良好口碑的传统滋补方法；而“吃补不求人”更是点睛之笔，让我感觉仿佛拥有了一本家庭专属的养生秘籍，随时随地都能为自己和家人精心准备一份暖心又暖身的滋补汤品。我特别期待这本书能提供一些关于如何根据不同季节、不同体质来选择食材和炖煮方法的指导，毕竟“对症下药”才是养生的关键。我也很想了解书里会不会介绍一些我之前从未听说过的、但又十分有效的民间验方，或者一些容易被忽视但营养价值极高的食材。总而言之，我迫切地希望这本书能成为我厨房里不可或缺的养生指南，让我告别盲目进补，真正做到科学、美味、经济地滋补身体。

评分☆☆☆☆☆

我对中华传统饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其迷恋那些蕴含着养生智慧的传统食疗方。每次读到关于古籍中记载的各类滋补汤品，都觉得充满魅力，但苦于现代生活节奏快，很难真正去实践。《炖补大全：超人气‧最经典，吃补不求人》这个书名，恰好触及了我内心的渴望。我对于“经典”的定义非常看重，这意味着书中的内容是经过历史检验，能够流传至今的宝贵财富。而“超人气”则让我相信，这些食谱不仅有历史底蕴，更在现代社会中获得了广泛的认可和喜爱，具备极高的实用价值。“吃补不求人”更是让我看到了掌握自己身体健康的希望。我希望这本书能够深入浅出地介绍一些传统的炖补理念，并将其与现代的食材和烹饪方式相结合，形成一套既符合古法精髓，又方便操作的炖补体系。我尤其想了解书中会不会包含一些针对不同年龄段、不同性别的养生炖品，比如针对青少年生长发育的，或者针对中老年人延缓衰老的。如果这本书能让我感受到古老智慧的传承，并真正掌握在家就能轻松实现健康滋补的方法，那我将感到无比满足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对中医养生略知一二，但实际操作起来总觉得差那么一点意思的“半吊子”。每次想给身体好好补一补，但又担心自己做出来的东西营养流失严重，或者根本起不到什么作用。看到《炖补大全：超人气‧最经典，吃补不求人》这个书名，我感觉像是找到了救星！“吃补不求人”这五个字太戳我了，说明这本书的内容一定非常实用，而且不需要我再花钱去外面找那些看起来高大上但价格昂贵的补品。我特别好奇书中会不会介绍一些利用家中常备食材就能做出效果惊人的炖品，比如用鸡肉、排骨搭配一些常见的蔬菜和中药材，就能达到意想不到的滋补效果。我还希望这本书能提供一些关于炖煮时间、水量、以及如何控制火候的详细说明，这些细节往往决定了一道炖品是否成功。毕竟，炖煮不仅仅是把所有东西丢进锅里，还需要一些技巧和耐心。如果这本书能够教会我如何做出既美味又养生的炖品，那我一定会成为家里的“炖补达人”，让家人都感受到这份贴心的关怀。