燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食譜
• 養生
• 滋補
• 中式烹飪
• 燉湯
• 傢常菜
• 健康飲食
• 傳統美食
• 營養
• 補品

《燉補大全》包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有，涵括瞭

• 一、最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如「薑母鴨」、「藥燉排骨」、「四神豬肚」、「羊肉爐」、「燒酒蝦」、「紅糟鰻」等15道。
• 二、各式雞湯燉補精華，如「麻油雞」、「燒酒雞」、「人參枸杞雞」、「鳳梨苦瓜雞」、「十全大補烏骨雞」等。
• 三、超簡單好做的居傢元氣料理，如「薏仁排骨湯」、「火腿蛤蜊鼕瓜湯」、「枸杞當歸虱目魚」、「砂鍋魚頭」等。
• 四、以高級食材製作的宴客料理，如「佛跳牆」、「砂鍋魚翅」、「何首烏帝王雞」、「川芎鴨」等。
• 五、備受男女老少喜愛的糖水甜品，如「酒釀湯圓」、「杏仁露」、「燒仙草」、「紅棗燉雪蛤」、「鮮奶芝麻糊」等。

　　燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺齣；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。不如，給自己和傢人一個吃香喝辣的動機，一個調養身體的企盼，為瞭迎嚮更美好的明天；今天，讓我們開始做燉補吧！

作者簡介

李阿樹

　　颱中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師

　　從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲緻專科同等學力、中餐乙級證照。傢裏5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。

　　曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師奬、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、颱中市模範廚師代錶。

　　目前擔任颱中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養係等多所教育機構。

好的，這是一本名為《藥膳養生指南：從基礎理論到實踐應用》的圖書簡介，旨在為讀者提供全麵、深入的中醫藥膳養生知識和實用指導。 --- 圖書名稱：藥膳養生指南：從基礎理論到實踐應用 內容簡介 本書《藥膳養生指南：從基礎理論到實踐應用》是一部係統梳理中華傳統藥膳智慧的權威著作。它不僅是麵嚮普通傢庭的實用工具書，更是一本深入探討藥食同源原理、辨證施膳技巧的專業參考手冊。本書旨在幫助讀者建立科學、個性化的養生觀念，掌握利用日常食材和傳統藥材進行食療保健的能力，實現“治未病”的健康目標。 第一部分：藥膳養生的理論基石 本部分詳盡闡述瞭藥膳養生的核心理論框架，為讀者理解“何為藥膳”及“如何有效應用”打下堅實基礎。 第一章：藥食同源的哲學淵源與現代解讀 追溯《黃帝內經》中關於“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食哲學，探討古代醫傢如何將食物視為最初的藥物。 深入解析“藥性”與“食性”的內在關聯，區分具有明確藥用價值的食材（如枸杞、紅棗）與普通食物在溫、熱、寒、涼四氣屬性上的細微差彆。 結閤現代營養學觀點，闡述傳統藥膳中的營養素構成，如植物化學物、生物活性多糖等，證明其在增強免疫力、調節生理機能方麵的科學性。 第二章：中醫體質辨識與膳食匹配原則 詳細介紹九種中醫體質（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的典型特徵、形成原因及生活習慣建議。 構建“體質-食材-功效”的匹配模型。例如，如何為陽虛質人群推薦溫補的羊肉、生薑，並輔以閤適的烹飪方式（如燉、煨）；如何為濕熱質人群選用清利解毒的食材如薏米、鼕瓜。 強調季節性與地域性對膳食選擇的影響，指導讀者如何根據四時變化調整日常食譜，順應自然規律。 第三章：常用藥材與食材的藥理特性詳解 精選百餘種傢庭常用且具有明確藥效的食材和藥材，進行係統分類介紹。分類包括：補氣類（人參、黃芪）、養血類（當歸、阿膠）、健脾胃類（山藥、茯苓）、清熱解毒類（金銀花、蒲公英）、以及安神助眠類（酸棗仁、柏子仁）。 每種食材的介紹均包含：性味歸經（歸屬於哪個髒腑）、主要功效、現代藥理作用（基於科研數據）、使用禁忌（如哪些體質或病情應避免使用）。 第二部分：常見病癥與功能調理的藥膳實踐 本部分聚焦於實際生活中的健康需求，提供針對性強、操作簡便的藥膳食譜，旨在解決常見亞健康狀態和慢性病初期的輔助調理問題。 第四章：脾胃調理與消化係統的強化 針對現代人普遍存在的消化不良、食欲不振、胃脘脹滿等問題，提供健脾開胃的食療方。重點介紹如砂仁陳皮粥、山藥芡實羹等，注重食療對胃腸道菌群的調節作用。 詳細解析針對慢性腹瀉和便秘的食療策略，區分寒濕瀉與脾虛瀉的用藥差異。 第五章：免疫力提升與抗疲勞膳方 探討如何通過藥膳構建強大的“後天之本”。介紹補氣固本的經典組閤，如黃芪枸杞茶的日常飲用規範。 收錄針對腦力勞動者和高強度工作人群的抗疲勞藥膳，例如以五味子、靈芝為核心的食譜，旨在恢復氣血津液的平衡。 第六章：心腦血管與“三高”輔助調理 強調藥膳在輔助控製高血壓、高血脂和高血糖方麵的輔助作用。介紹降脂的燕麥、蕎麥搭配，以及活血化瘀的丹參、三七在食譜中的安全應用方法。 提供溫和降壓的日常湯飲，如芹菜根、菊花的使用技巧，並明確指齣藥膳不能替代正規藥物治療。 第七章：女性特定生理期的膳食管理 分月經期、孕期（孕早期、中期、晚期）、産後恢復期和更年期四個階段，製定精細化的膳食方案。 重點講解如何使用益母草、益母生化湯等進行經期調理，以及産後氣血恢復期的滋補原則，強調“不宜過早大補”。 第三部分：藥膳的製作工藝與安全須知 本部分注重細節和安全性，確保讀者能夠科學、安全地享用藥膳的益處。 第八章：藥膳烹飪技法與火候掌握 詳述不同的烹飪方法（煮、燉、蒸、泡、熬膏）如何影響食材藥性的釋放。例如，解釋為何滋補藥材多采用文火慢燉，而清熱解毒的食材則多采用煎煮。 介紹藥材預處理技術，如“炮製”的基本概念（如薑汁炒、酒洗），以增強藥效或降低毒性。 第九章：藥膳的安全禁忌與常見誤區 詳盡列齣常見中藥材的配伍禁忌，例如“十八反”和“十九畏”在日常食譜中的應用注意事項。 明確指齣哪些人群（如孕婦、兒童、過敏體質者）應謹慎使用某些藥材。 糾正關於“藥膳越貴越好”、“大補等於強身”等常見誤區，強調辨證論治是藥膳的根本前提。 結語：構建個人的“食療藥方” 本書最終目標是引導讀者從被動的食譜跟隨者，轉變為能夠根據自身情況靈活調整食譜的健康管理者。通過學習書中的理論和實踐，讀者將能掌握一套屬於自己的、可持續的、充滿智慧的膳食養生係統。 --- 本書特點： 1. 理論與實踐並重： 以中醫經典理論為支撐，以現代健康需求為導嚮。 2. 體係化分類： 按照中醫體質和功能需求進行科學分類，查找方便，針對性強。 3. 詳細操作指南： 對每種食譜的選材、用量、火候和適用人群有明確說明，確保操作的準確性與安全性。

編輯室報告 2

序 // 聰明燉補，健康美味無負擔 4

省錢燉補5訣竅 6

省時燉補5密招 7

一、最受歡迎TOP15
（路邊攤、餐廳排行榜）

• 薑母鴨 14
• 麻油腰子湯 16
• 苦瓜排骨湯 17
• 藥燉排骨 18
• 燒酒蝦 19
• 當歸羊肉爐 20
• 羊肉羹 22
• 當歸鴨麵綫 23
• 藥燉當歸土虱 24
• 鱔魚羹 25
• 鱔魚麵 26
• 紅燒鰻 27
• 四神豬肚湯 28
• 韭菜豬血湯 29
• 麻辣鴨血臭豆腐 30

二、雞湯全傢補
（各式雞湯精髓）

• 麻油雞 34
• 燒酒雞 36
• 香菇燉鳳爪 37
• 大補烏骨雞湯 38
• 金綫蓮燉雞湯 40
• 薏仁燉雞 41
• 薑絲蒜王雞 42
• 鳳梨苦瓜燉雞 44
• 人參枸杞雞 45
• 鹿茸燉雞 46

三、簡單好做元氣補
（傢常好做簡易燉補）

• 狗尾草燉排骨 50
• 薏仁排骨湯 52
• 火腿蛤蜊鼕瓜湯 53
• 花生豬尾湯 54
• 菠菜豬肝湯 55
• 芋頭排骨湯 56
• 豬肚黃耆湯 57
• 腰子杜仲湯 58
• 香菇燉蠔乾 59
• 蓮藕燉牛腩 60
• 枸杞當歸虱目魚 61
• 川芎白芷燉魚頭 62
• 砂鍋魚頭 64
• 苦瓜蒸雪魚 66
• 蛤蜊燉鯽魚 67
• 鯉魚精湯 68
• 紅棗燉鯉魚 70
• 藥膳燉紅蟳 71

四、宴客精緻料理
（高級食材、精緻燉品）

• 佛跳牆 74
• 砂鍋魚翅 76
• 鮑魚火腿燉土雞 78
• 鮑魚燉烏參 80
• 何首烏帝王雞 81
• 乾貝鼕瓜燉雞 82
• 韓國人參豬心 83
• 天麻燉豬腦 84
• 川芎鴨 85
• 百果燒鰻魚 86
• 乾貝發絲羹 87
• 乾貝蒜粒燜白菜 88
• 枸杞燉河鰻 90
• 蒜頭蛤蜊燉田雞 91
• 羊骨髓汁 92

五、湯湯水水燉美美
（甜湯糖水）

• 酒釀大湯圓 96
• 銀耳紅棗木瓜盅 98
• 紅棗蓮子湯 100
• 紅棗燉雪蛤 101
• 鮮奶芝麻糊 102
• 糯米桂圓粥 103
• 杏仁露 104
• 核桃糊 104
• 椰汁芋頭西米露 104
• 燒仙草 105
• 紅豆圓仔湯 105
• 八寶甜粥 10

评分☆☆☆☆☆

我平時對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡研究各種食材的搭配和燉煮技巧。當我在書店看到這本《燉補大全》時，它的封麵設計就吸引瞭我——樸實卻又不失質感，仿佛預示著書中蘊含的都是紮實可靠的養生智慧。雖然我本身已經有一些烹飪基礎，也收藏瞭不少食譜，但我總覺得在“燉補”這一塊，總有些不夠係統和全麵。我特彆關注那些能夠提升身體免疫力、緩解疲勞、或者針對特定人群（比如産後媽媽、術後康復者、或者老年人）的燉品。這本書的“超人氣‧最經典”的定位，讓我對它的內容充滿期待，相信它一定能夠填補我在燉補方麵的知識空白。我希望能在這本書裏找到一些能夠簡單易學，但效果顯著的食譜，並且對食材的選擇、處理、以及火候的掌控有詳細的指導。我也很想瞭解書中是否會介紹一些關於不同藥材、食材的藥理作用和適用禁忌，這樣我纔能更安心地為傢人燉煮，避免一些不必要的誤區。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對一個全麵、權威的燉補指導的需求，我非常期待能夠深入學習其中的內容。

评分☆☆☆☆☆

我對中華傳統飲食文化有著濃厚的興趣，尤其迷戀那些蘊含著養生智慧的傳統食療方。每次讀到關於古籍中記載的各類滋補湯品，都覺得充滿魅力，但苦於現代生活節奏快，很難真正去實踐。《燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人》這個書名，恰好觸及瞭我內心的渴望。我對於“經典”的定義非常看重，這意味著書中的內容是經過曆史檢驗，能夠流傳至今的寶貴財富。而“超人氣”則讓我相信，這些食譜不僅有曆史底蘊，更在現代社會中獲得瞭廣泛的認可和喜愛，具備極高的實用價值。“吃補不求人”更是讓我看到瞭掌握自己身體健康的希望。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹一些傳統的燉補理念，並將其與現代的食材和烹飪方式相結閤，形成一套既符閤古法精髓，又方便操作的燉補體係。我尤其想瞭解書中會不會包含一些針對不同年齡段、不同性彆的養生燉品，比如針對青少年生長發育的，或者針對中老年人延緩衰老的。如果這本書能讓我感受到古老智慧的傳承，並真正掌握在傢就能輕鬆實現健康滋補的方法，那我將感到無比滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本《燉補大全》的名字聽起來就很有吸引力，立刻勾起瞭我這個對養生食補有點小研究的吃貨的興趣。我一直覺得，與其去外麵花大價錢吃那些所謂的“滋補品”，不如自己在傢花點心思，用最天然的食材，燉齣最適閤自己的美味。尤其是我這樣平時工作忙碌，又容易感到疲憊的人，更是需要好好犒勞一下自己的身體。這本書的副標題“超人氣‧最經典，吃補不求人”更是說齣瞭我的心聲！“超人氣”說明裏麵的食譜一定是經過大眾檢驗，廣受歡迎的；“最經典”則暗示著這些都是經過時間沉澱，擁有良好口碑的傳統滋補方法；而“吃補不求人”更是點睛之筆，讓我感覺仿佛擁有瞭一本傢庭專屬的養生秘籍，隨時隨地都能為自己和傢人精心準備一份暖心又暖身的滋補湯品。我特彆期待這本書能提供一些關於如何根據不同季節、不同體質來選擇食材和燉煮方法的指導，畢竟“對癥下藥”纔是養生的關鍵。我也很想瞭解書裏會不會介紹一些我之前從未聽說過的、但又十分有效的民間驗方，或者一些容易被忽視但營養價值極高的食材。總而言之，我迫切地希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的養生指南，讓我告彆盲目進補，真正做到科學、美味、經濟地滋補身體。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在辦公室工作的白領，我深知身體亞健康是我們這個群體普遍麵臨的問題。常常感到精力不濟，抵抗力下降，小毛病也隨之而來。我一直想通過食療來改善這種情況，但又苦於沒有係統的知識和實用的方法。《燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人》這本書的名字，對我來說簡直是雪中送炭。我非常看重“經典”這個詞，這意味著書中的食譜都是經過時間考驗，能夠真正帶來益處的。同時，“超人氣”也說明這些食譜深受大眾喜愛，跟著做準沒錯。“吃補不求人”更是讓我看到瞭獨立自主地進行身體調養的可能性。我特彆希望這本書能針對我們上班族常見的疲勞、眼乾、頸椎不適等問題，提供一些具體的燉品解決方案。比如，有沒有適閤在工作日午餐時享用的快手燉品？或者，有沒有能幫助我們緩解腦力疲勞、提高工作效率的特色湯方？我渴望這本書能成為我重拾活力的秘密武器，讓我在忙碌的工作之餘，也能擁有一副健康的體魄。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對中醫養生略知一二，但實際操作起來總覺得差那麼一點意思的“半吊子”。每次想給身體好好補一補，但又擔心自己做齣來的東西營養流失嚴重，或者根本起不到什麼作用。看到《燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人》這個書名，我感覺像是找到瞭救星！“吃補不求人”這五個字太戳我瞭，說明這本書的內容一定非常實用，而且不需要我再花錢去外麵找那些看起來高大上但價格昂貴的補品。我特彆好奇書中會不會介紹一些利用傢中常備食材就能做齣效果驚人的燉品，比如用雞肉、排骨搭配一些常見的蔬菜和中藥材，就能達到意想不到的滋補效果。我還希望這本書能提供一些關於燉煮時間、水量、以及如何控製火候的詳細說明，這些細節往往決定瞭一道燉品是否成功。畢竟，燉煮不僅僅是把所有東西丟進鍋裏，還需要一些技巧和耐心。如果這本書能夠教會我如何做齣既美味又養生的燉品，那我一定會成為傢裏的“燉補達人”，讓傢人都感受到這份貼心的關懷。