专业易懂中餐丙级考照实战宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 中餐
• 丙级
• 考证
• 烹饪
• 食谱
• 技能
• 实战
• 教材
• 职业教育
• 美食

　　考取证照需要具有专业易懂的辅助书籍来帮您达成目标，本书掌握最新年度命题资料及考题，让您快速通过严格的技术测验，轻松取得丙级证照。

　　本书特色：
1.完全符合2004年全新考题规范的应考内容，90道丙级术科正确版的考试题，细心题解各种烹调、切工、临场注意事项、摆盘参考、酱汁黄金比例等秘诀，完整又丰富。
2.本书内含从准备考照开始至检定的每个程序，详解每个步骤，辅佐每道实境彩色图片，举证易犯的错误，避免扣分，让您轻松通过考试。
3.题库精确、内容准实、涵盖重点完整、报告须知应有尽有。
4.独家培训表，报考证照一定上，根据本书应考胜过进修辅导班课程，提供各地检定行事历，让您彻底掌握最佳考照时机。
5.随书附赠1000题术科题库。
6.轻松考取证照百分百的专用工具书，就业、转业、创业的最佳利器。

　　作者简介：林丽娟—1961年出生，热爱美食、写作与旅行的双子座
资深美食记者，熟识各种等级的厨师及善长研究中西美食，执行文字着作的食谱书有「我爱义大利厨房」、「煲汤」、「电锅炖补」、「醋醋生机」、「生机对症食疗」、「快乐烘焙屋」等。
「工欲善其事，必先利其器」，为要考照，坊间也有诸多参考书、补习班可供选择，本书是权威名师团队的精心杰作，绩效远胜其他参考工具书，只要跟着本书内容循序渐进练习做，通过厨师技能检定、居家习得最实用的家常料理享用宴客两相宜，给自己正确的生涯规划，绝对应该从使用本书着手。

烹饪艺术的入门指南：家庭厨房基础与经典菜式精选 本书特点： 本书并非针对特定等级的专业考试，而是为所有对中华烹饪怀有热情，渴望从零开始建立扎实基础的家庭烹饪爱好者量身打造。我们聚焦于实用性、易操作性和风味的正宗性，旨在让您在自己的厨房中自信地制作出令人称赞的家常菜。 --- 第一部分：厨房的基石——工具、食材与安全 一、 现代家庭厨房的必备装备（而非考场标准）： 在踏入烹饪的旅程之前，我们需要熟悉厨房的“语言”。本书摒弃了昂贵、复杂的商用设备，着重介绍在日常家庭厨房中真正能提升效率和效果的工具。 1. 刀具的选择与养护： 讲解中式菜刀（斩骨刀、片刀、文武刀）与西式主厨刀的区别与适用场景。重点教授如何安全地握刀、基础的切配手法（切丝、切丁、切片、切块），以及日常的磨刀与保养，确保食材处理的均匀度和安全性。 2. 锅具的哲学： 探讨中式炒锅（Wok）的特性，如深浅、材质（碳钢、不粘锅）对烹饪效果的影响。同时介绍煎锅、汤锅在制作不同菜肴时的功能侧重，强调“一口好锅”如何助力“火候”的掌握。 3. 基础量具： 讲解家庭烹饪中“份量感”的建立，如何使用量杯、量勺准确测量液体和干性材料，并引入“目测法”的初步训练，培养对调料用量的直觉。 二、 基础食材的辨识与处理： 我们深入探索中国八大菜系常用的核心食材，侧重于如何挑选、初步处理和储存，以保证其最佳风味。 1. 蔬菜的“生命力”： 如何辨别新鲜的叶菜、根茎类和瓜果类。详细介绍蔬菜的去皮、去筋、焯水（不同水温和时间对口感的影响），以及如何快速保鲜。 2. 肉类的精修与改刀： 区分猪、牛、禽类不同部位的特性。重点教授去骨、去筋膜、切片（如肉丝、肉片、肉丁的标准厚度），以及腌制的基础技术——“上浆”和“抓匀”，这是提升肉质嫩滑度的关键步骤。 3. 水产的初步处理： 针对家庭常购的鱼类和虾类，介绍快速去鳞、去内脏、去虾线的技巧，以及如何使用基础调味料（姜、葱、料酒）进行去腥处理。 三、 厨房卫生与安全规范： 强调食品安全是烹饪的生命线。涵盖生熟分开、交叉污染的预防、油温的安全控制（如何判断热锅冷油、热油的使用时机），以及突发烫伤、割伤的初步应急处理方法。 --- 第二部分：调味的艺术——味型构建与酱料自制 本书不依赖预制调味包，而是致力于让学习者理解“味”是如何产生的，并能根据自己的口味调整配方。 一、 中国菜的味型光谱： 系统介绍中国菜系中几种最常见且基础的味型，理解其构成要素和平衡原则： 1. 咸鲜味（基础）： 以盐和酱油为主导，强调食材本味。 2. 酸甜味（平衡）： 醋与糖的黄金比例探索，适用于糖醋类菜肴。 3. 麻辣味（层次）： 区分干辣椒、鲜辣椒、花椒的用法，理解“麻”与“辣”是两回事，以及如何通过煸炒提取香气。 4. 复合型味型入门： 如鱼香、荔枝味的基础调配逻辑，为进阶学习打下基础。 二、 基础调味料的“性格”解析： 深入挖掘八大调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、淀粉、香油）各自的特性和加入的最佳时机： 时机学问： 什么时候放盐（避免出水），什么时候放糖（提色增亮），以及淀粉（勾芡）的浓度控制。 三、 家庭自制基础酱料工作坊： 制作比购买成品更健康、更美味的常用酱料。 1. 万能葱油/蒜油： 学习低温慢炸提取香味的技巧。 2. 基础红油与香料油： 认识八角、桂皮、香叶等基础香料的“热情”释放方式。 3. 经典红烧汁与白汁的调配： 建立基础的汤底概念，了解如何通过简单的熬煮获得浓郁的底味。 --- 第三部分：烹饪技法的实践与家常经典菜谱 我们将烹饪技法与具体的家常菜肴紧密结合，确保每一步操作都有明确的实践目标。 一、 基础技法训练： 1. 水煮（汆烫）： 掌握“飞水”与“焯水”的区别，用于去腥、断生和保持蔬菜色泽。 2. 滑炒与煸炒： 区别“滑”与“煸”对油温和速度的要求。这是制作快手小炒的核心。 3. 蒸制： 学习如何制造一个稳定的蒸汽环境，以及蒸制时间对不同食材（鱼、蛋、肉）的影响。 4. 红烧与炖煮： 理解“上色”（炒糖色）的技巧，以及小火慢炖如何让肉类软烂入味。 二、 零失败家常菜实战（以地域特色菜系为基础的简化版）： 本书精选了20道在家庭餐桌上出现频率最高、学习曲线平缓的经典菜肴，每一道菜都配有详细的步骤图解和“常见错误解析”。 北方家常系列（侧重面食搭配与酱香）： 西红柿炒鸡蛋（基础调味与火候的完美结合） 地三鲜（茄子、土豆、青椒的“入味”处理） 家常红烧肉（小火慢炖的艺术） 南方快手小炒系列（侧重清爽与速度）： 蒜蓉炒时令绿叶菜（保持翠绿的秘诀） 清蒸鲈鱼（如何利用姜葱提升海鲜的鲜美） 酸辣土豆丝（脆爽口感的刀工与快速调味） 汤羹与主食搭配： 紫菜蛋花汤的快速制作 基础鸡汤的澄清与提鲜 如何做出松软适口的家常米饭（水米比例的调整） 三、 进阶挑战——宴客入门： 在掌握基础后，我们引入几道略有难度的菜式，以拓宽读者的视野，如：葱油拌面（面条的弹韧性处理）或基础的宫保鸡丁（复杂的糖醋比例运用）。 --- 结语： 烹饪的乐趣在于实践、享受和分享。本书旨在成为您厨房中的一位耐心的伙伴，而非严苛的裁判。忘掉那些复杂的术语和高不可攀的考核标准，专注于让您的家人朋友享受您亲手烹饪的美食，这就是最完美的“专业”与“易懂”的结合。开启您的美食探索之旅吧！

　　出书，出考照书，出一本精准完美的考照书，中餐丙级证照一考就上，是本出版社编纂本书的中心理念。　

　　 市面上虽然已经有中餐丙级厨师证照的考照书，可是内容错误百出、资料过于老旧或不完整、未能依照最新的命题方向更新资讯，以致于有心考照、充实自我的人士阅读起来多所隔阂误导，花钱买书事小，买到一本没能按考照趋势调整脚步确实做好因应的书，以致生涯规划被延误，那才是大事，这就像是拿着改版前的旧课本去参加联考一样，内容十投九不中，再有聪明才智也难出头。　

　　「工欲善其事，必先利其器」，为了要考照，坊间也有诸多参考书、补习班可供选择，而本书是权威名师团队的精心杰作，读了本书，事半功倍，绩效远胜其他参考工具书，即使读者没有时间或预算参加辅导研习班的课程，还是能轻轻松松就在考场上取得高分，只要跟着本书内容循序渐进练习操作，无论是厨师技能检定、或是作为居家最实用的家常料理参考，都两相宜。

　　让学生一考中的，拥有厨师资格，实际投入厨师行列，无论谋职就业、进修升等、开业创业、中年转业或增加第二专长在身，给自己正确的生涯规划，绝对应该从使用本书着手。　

　　本书是中餐丙级厨师检定的学术科应考秘笈、实战宝典，面临国内证照制度全面实施的时代来临，取得证照才拥有优势，本书绝对是晋身专业厨师舞台的捷径、中餐乙级考照的跳板，不容错过！

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在备考中餐丙级厨师证，市面上的教材琳琅满目，但总觉得不够权威、不够实用。《专业易懂中餐丙级考照实战宝典》这本书，简直是我的救星！我被它严谨的编排和全面的内容所吸引。这本书在理论知识的讲解上，既有深度又不失广度，涵盖了丙级考试所需要掌握的各个知识点，而且阐述得非常清晰透彻。更让我惊喜的是，它在实操训练方面下了很大功夫，提供了大量的模拟练习和关键技术点解析，这对于我这种需要在实际操作中不断提升的人来说，简直是太宝贵了。书中的一些讲解，比如关于食材的预处理技巧，如何最大程度地保留食材的原味，以及如何通过调味来提升菜肴的整体风味，都让我茅塞顿开。而且，这本书的排版设计也很人性化，图文并茂，让学习过程更加生动有趣。我感觉这本书不仅仅是一本考照指南，更像是一本提升我专业烹饪技能的宝典，让我对未来的职业发展充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪情有独钟，但总觉得少了点专业系统的指导，这次报名了中餐丙级厨师考证，简直是千载难逢的好机会。在朋友的推荐下，我入手了这本《专业易懂中餐丙级考照实战宝典》。这本书给我的感觉就像一个经验丰富的老厨师，带着你一步步走进厨房，循循善诱。它不仅仅是罗列考试的知识点，更重要的是，它教会了我“为什么”这样做。比如，关于食材的处理，它会详细解释为什么需要焯水，焯水的时间和温度有什么讲究；关于调味的层次，它也会一步步教你如何把握，如何让味道更丰富。我最喜欢的是它针对不同菜品的详细分解，从食材的选择、预处理，到下锅的顺序、火候的调整，再到最后的装盘，每一个环节都清晰可见。而且，书中的图片非常写实，很多都是实操的细节图，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。我感觉我不再是凭感觉在做菜，而是有了一套科学、系统的烹饪方法。这本书的实用性真的太强了，感觉学完这本书，我不仅能通过考试，还能真正提升我的烹饪技能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我一直渴望获得更专业的认证，提升自己的职业技能和市场竞争力。偶然间看到了这本《专业易懂中餐丙级考照实战宝典》，我抱着试试看的心态入手了。没想到，它给我带来了巨大的惊喜。这本书的专业性毋庸置疑，对于丙级考照所涵盖的各个方面，都进行了深入浅出的讲解。我尤其欣赏它在“考照实战”方面的侧重点，不仅仅是理论知识的堆砌，更注重实际操作的训练。书中的一些技巧，比如关于如何快速提升出菜效率、如何在高压环境下保持菜品质量等方面，都非常实用，也正是我在日常工作中常常遇到的挑战。而且，这本书的语言风格也很接地气，不会让人感到晦涩难懂，即便是一些相对复杂的烹饪原理，也能被清晰地阐述出来。我甚至发现了一些我之前没有注意到的细节，这让我受益匪浅。感觉这本书就像一个高质量的培训课程，让我可以在业余时间随时随地进行学习和巩固，为我顺利通过丙级考照打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着成为一名合格的中餐厨师，但总觉得基础不够扎实，缺乏系统性的指导。在朋友的推荐下，我购买了《专业易懂中餐丙级考照实战宝典》。这本书真的是太赞了！从零基础的角度来说，这本书的设计简直是完美。它从最基础的刀工、食材辨识讲起，循序渐进，一点点地引导我进入中餐的世界。我最喜欢的是它用非常形象的比喻和清晰的图示来讲解一些复杂的概念，比如关于火候的描述，简直就像在看一场精彩的火焰表演，让我一下子就明白了其中的奥秘。而且，书里还提供了很多实用的备考建议，比如如何规划学习时间、如何模拟考试场景等等，这些都非常有针对性，让我感觉不再盲目。我之前最头疼的就是理论部分，觉得枯燥乏味，但这本书的理论讲解非常有条理，而且穿插了不少有趣的烹饪历史和文化知识，让我学起来一点都不费力。感觉这本书就像一位耐心的老师，一步步地带着我成长，让我对烹饪的热情也越来越高涨。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近终于下定决心要考个中餐丙级厨师证，这可是我一直以来的梦想！搜遍了各种渠道，终于找到了这本《专业易懂中餐丙级考照实战宝典》。说实话，拿到书的那一刻，我就被它厚实的份量和满满当当的图解给震撼了。书里详细介绍了丙级考试所需的各种知识点，从基础刀工、火候控制，到各种经典菜肴的制作流程，都讲解得非常到位。我尤其喜欢它里面提供的那些考场实操模拟，简直就像把考场搬回了家一样，让我可以反复练习，熟练掌握每一个步骤。而且，那些技巧讲解，真的是又专业又易懂，感觉作者非常有心，把复杂的烹饪原理拆解得明明白白，让我这个烹饪小白也能轻松理解。我最担心的就是理论考试部分，因为我之前对烹饪理论了解不多，但这本书的理论部分写得逻辑清晰，条理分明，一点也不枯燥，反而让我对中餐的文化和历史产生了浓厚的兴趣。感觉这本书真的为我打开了一扇新的大门，让我对未来的烹饪之路充满了信心！