日本小钵料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2004/04/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-17

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图书描述

　　说到「小钵料理」，就立刻令人联想到凉拌菜、醋拌菜、家常菜风味的煮物等熟悉的味道。这些用当季鱼贝类和蔬菜制作出的小菜，将每日的餐桌装点得缤纷多彩。除了常见的小钵料理之外，生鱼片和烧物类料理若再加点巧思，一样可以变成最适合当下酒菜的小钵料理。

　　制作小钵料理并不是单单将料理用小钵装盛而已，而是要巧妙运用手边的食材，制作出适合小钵的菜餚。本书卷头介绍的「小钵的趣向膳」，就是一道道活用手边的食材，满足食客各式各样味觉需求的佳餚。此外，冬天可以设计适合搭配锅物的组合小钵，既有彷彿套餐的丰富感，又能让餐桌显得更简洁、清爽。配合主菜提供多道餐前小菜，让食客各自选择喜好的小菜食用，也是现代人很喜欢的用餐方式。多道小钵的组合，还要考虑器皿的选用。要配合整体的感觉，既不过于单调，也不过于鲜艳杂乱，才能充分展现小钵料理的高雅气氛和魅力。

作者简介

大田忠道

　　1945年出生于日本兵库县。目前担任「百（万）一心味　天地?（会）」的会长。并兼任兵库县日本调理技能士会会长、神户、日本调理师连合会有马支部长、日本调理师协会副会长等多项公职。主持有马温泉「四季彩旅（笼）」、「驰走塾（关）所」的料理教室，亦担任全国旅馆、饭店的料理谘询。

　　此外，亦在兵库营养专门学校、大坂青山短期大学、兵库县立淡路高校、协会等学校担任兼任讲师。于2001年荣获「卓越技能者」的表彰。常在电视、料理专门杂志、各类杂志中出现。主要着作有「合调味料便利帐」（中译本：「日本料理高汤．酱汁总汇」）「四季?刺身料理」「四季?居酒屋料理」等（以上皆为旭屋出版）。