发表于2024-11-16
说到「小钵料理」,就立刻令人联想到凉拌菜、醋拌菜、家常菜风味的煮物等熟悉的味道。这些用当季鱼贝类和蔬菜制作出的小菜,将每日的餐桌装点得缤纷多彩。除了常见的小钵料理之外,生鱼片和烧物类料理若再加点巧思,一样可以变成最适合当下酒菜的小钵料理。
制作小钵料理并不是单单将料理用小钵装盛而已,而是要巧妙运用手边的食材,制作出适合小钵的菜餚。本书卷头介绍的「小钵的趣向膳」,就是一道道活用手边的食材,满足食客各式各样味觉需求的佳餚。此外,冬天可以设计适合搭配锅物的组合小钵,既有彷彿套餐的丰富感,又能让餐桌显得更简洁、清爽。配合主菜提供多道餐前小菜,让食客各自选择喜好的小菜食用,也是现代人很喜欢的用餐方式。多道小钵的组合,还要考虑器皿的选用。要配合整体的感觉,既不过于单调,也不过于鲜艳杂乱,才能充分展现小钵料理的高雅气氛和魅力。
作者简介
大田忠道
1945年出生于日本兵库县。目前担任「百(万)一心味 天地?(会)」的会长。并兼任兵库县日本调理技能士会会长、神户、日本调理师连合会有马支部长、日本调理师协会副会长等多项公职。主持有马温泉「四季彩旅(笼)」、「驰走塾(关)所」的料理教室,亦担任全国旅馆、饭店的料理谘询。
此外,亦在兵库营养专门学校、大坂青山短期大学、兵库县立淡路高校、协会等学校担任兼任讲师。于2001年荣获「卓越技能者」的表彰。常在电视、料理专门杂志、各类杂志中出现。主要着作有「合调味料便利帐」(中译本:「日本料理高汤.酱汁总汇」)「四季?刺身料理」「四季?居酒屋料理」等(以上皆为旭屋出版)。
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