正宗怀石料理

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具体描述

  在日本,所谓的怀石料理,其基本型式是「一汤三菜」,首先与白饭一起上的一汤,汤通常都是味噌汤;而接下来的三菜,则分别是生鱼片、炖煮料理、烧烤料理等。

  全书共分成四大单元,并依12个月份介绍各种不同的怀石料理。另有怀石料理、便当及点心的基本常识及应用方法,以及各道菜的作法,对于喜爱日式料理或对怀石料理有兴趣者,可透过本书学习更多专业料理的制作技术及知识。
作者简介:后藤纮一良
1940年 出生于岐阜县高山市
1955年 毕业于高山市立第二中学,进入岐阜县高山市的「洲�起」研修,学习宗和流本膳料理。
1959年 进入位于东京.银座的怀石料理名店「十留」工作,拜十嘉一氏学习茶道、怀石料理。
1967年 担任东京.有乐町「胡蝶」的料理长。
1993年 在东京.新宿创设怀石料理餐厅「龙云庵」,直至今日。并担任多所厨艺学校的怀石料理讲师,并着有「怀石料理�乐��」等书。

著者信息

图书目录

图书序言

图书试读

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