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具体描述

　　炒饭是每个人最爱的速食方便餐，本书作者国际美食大赛特金牌常胜军──陈嘉谟教授特别精心设计出72道米食魅力的炒饭，分为懒人速食、小朋友爱吃、异国风味、宴客顶级、养生素食、开店必学的炒饭等六大类。

　　还有教您3分钟变出好吃的饭30道，如何煮一锅好吃炒饭中的白饭、炒饭必学的秘诀与技巧、吃不完的炒饭变化等单元，让您一口气学会全方位炒饭的制作技巧，天天满足又幸福。

作者简介
陈嘉谟
现任

国立高雄餐旅学院中餐厨艺系专任技术副教授
曾任

全国大饭店、美丽华大饭店、老爷大饭店、通豪大饭店等行政总主厨，从事厨艺迄今近三十年，获奖记录数不清，常参与各种学术活动，和研发农产品的推广制作，在餐饮界得到至高的成就。
得奖记录

1996年当选第31届观光旅馆从业人员模范厨师

1996年新加坡美食大赛荣获特级金牌奖

1997年当选交通部观光局优良观光事业从业人员

1997年中国大陆全国大中城市第七届联谊厨师节优秀奖

2001年台北中华美食展校园承组金鼎奖

2002年中国烹饪世界大赛带领学生参加荣获职业组比赛一特金、四金、一银、二优秀奖

2002年荣获台中市第一届模范厨师

2002年荣获中华民国行政院劳委会第八届十大技术楷模生活应用技术类金技奖

2003年台北中华美食展厨艺竞赛带领学生参加荣获校园组及青年组双料金鼎奖

2003年北京「康寿杯」国际名厨烹饪美食大赛荣获团体赛金牌奖、个人赛特级金牌、金厨帽奖、最佳设计创意奖

2003年上海中国民间民族菜餚华西美食烹饪大赛荣获首届小吃比赛特金奖二面、团体赛特金奖二面、展示台特金奖一面

著者信息

图书目录

推荐序１李福登／国立高雄餐旅学院创校校长 2　
推荐序２张学劳／台湾观光协会会长 2
推荐序３刘文通／通豪集团总裁 3
作者序陈嘉谟 3

优质炒饭必学的第一堂课
A.如何煮出好吃的白饭 6
B.炒饭的要诀 7
C.炒饭应注意事项 9

煮一锅健康米饭 10

吃不完的炒饭变化
．香烤三角饭团 12
．荷叶迷你粽 12
．蛋包饭 12
．蒸竹筒饭 12
．泡饭 12
．煮咸粥 12
．牛肉烩煲饭 13
．黄金御饭卷 13
．卷心型寿司饭 13
．微波爱心饭 13
．酥炸饭丸 13
．起司焗饭 13

PART1　开店必学的炒饭

樱花虾炒饭 14

广州炒饭 16

福建炒饭 18

扬州炒饭 19

原盅凤梨炒饭 20

咸鱼鸡粒炒饭 22

生菜虾仁炒饭 23

雪菜蛋炒饭 24

金包银炒饭 24

青椒肉丝炒饭 26

什锦蛋炒饭 26

咖哩海鲜炒饭 28

PART2　小朋友爱吃的炒饭

洋葱培根炒饭 30

凤梨火腿肉松炒饭 32

脆梅蛋炒饭 34

葡萄干苹果炒饭 35

夏威夷果鸡粒炒饭 36

玉米蛋炒饭 37

鲔鱼蛋炒饭 37

热狗蛋炒饭 38

蕃茄花枝炒饭 38

吻鱼三色豆炒饭 40

蜜汁烧肉炒饭 42

鲑鱼香松炒饭 43

PART3　异国风味炒饭

西班牙海鲜炒饭 44

越南香辣鱼肉炒饭 46

日式鳗鱼炒饭 48

韩式泡菜炒饭 48

新加坡沙嗲炒饭 50

法式香肠炒饭 52

义式野米炒饭 53

地中海炒饭 54

印度咖哩炒饭 56

泰式凤梨炒饭 57

墨西哥炒饭 58

印尼炒饭 58

PART4　宴客顶级炒饭

XO酱甜虾炒饭 60

鲍鱼彩椒炒饭 62

干贝锦绣炒饭 64

乌鱼子炒饭 66

鸳鸯炒饭 67

御品海鲜炒饭 68

香葱鱼卵炒饭 70

松露炒饭 71

金华海宝炒饭 72

皇家乳猪炒饭 74

龙凤炒饭 75

高汤鱼翅炒饭 76

PART5　养生素食炒饭

生机百馔果仁炒饭 78

雪菜竹露炒饭 80

生菜活力炒饭 80

综合蔬果炒饭 82

山药莲果炒饭 83

香料炒饭 84

绿香炒饭 84

南瓜素料炒饭 86

黑椒什锦炒饭 88

百宝香斋炒饭 89

香辣椰汁炒饭 90

薏仁八宝蛋炒饭 92

PART6　懒人速食炒饭

豆腐乳豆干炒饭 94

红麴杏仁虾炒饭 96

广式腊味炒饭 97

辣肉酱炒饭 98

南丫岛虾酱炒饭 99

生菜蚝油炒饭 100

蒜头酱油炒饭 102

沙茶油鸡炒饭 103

翡翠火腿炒饭 104

香辣萝卜干炒饭 104

三色蔬火腿炒饭 105

港式泡菜炒饭 105

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