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　　炒饭是每个人最爱的速食方便餐，本书作者国际美食大赛特金牌常胜军──陈嘉谟教授特别精心设计出72道米食魅力的炒饭，分为懒人速食、小朋友爱吃、异国风味、宴客顶级、养生素食、开店必学的炒饭等六大类。

　　还有教您3分钟变出好吃的饭30道，如何煮一锅好吃炒饭中的白饭、炒饭必学的秘诀与技巧、吃不完的炒饭变化等单元，让您一口气学会全方位炒饭的制作技巧，天天满足又幸福。

作者简介
陈嘉谟
现任

国立高雄餐旅学院中餐厨艺系专任技术副教授
曾任

全国大饭店、美丽华大饭店、老爷大饭店、通豪大饭店等行政总主厨，从事厨艺迄今近三十年，获奖记录数不清，常参与各种学术活动，和研发农产品的推广制作，在餐饮界得到至高的成就。
得奖记录

1996年当选第31届观光旅馆从业人员模范厨师

1996年新加坡美食大赛荣获特级金牌奖

1997年当选交通部观光局优良观光事业从业人员

1997年中国大陆全国大中城市第七届联谊厨师节优秀奖

2001年台北中华美食展校园承组金鼎奖

2002年中国烹饪世界大赛带领学生参加荣获职业组比赛一特金、四金、一银、二优秀奖

2002年荣获台中市第一届模范厨师

2002年荣获中华民国行政院劳委会第八届十大技术楷模生活应用技术类金技奖

2003年台北中华美食展厨艺竞赛带领学生参加荣获校园组及青年组双料金鼎奖

2003年北京「康寿杯」国际名厨烹饪美食大赛荣获团体赛金牌奖、个人赛特级金牌、金厨帽奖、最佳设计创意奖

2003年上海中国民间民族菜餚华西美食烹饪大赛荣获首届小吃比赛特金奖二面、团体赛特金奖二面、展示台特金奖一面

好的，这是一本名为《星海孤航：遗失文明的低语》的科幻小说简介： --- 星海孤航：遗失文明的低语 类型： 硬科幻、太空歌剧、失落文明探索 核心主题： 宇宙尺度的孤独、信息熵增的悖论、文明的消亡与重塑。 字数预估： 约 1500 字 --- 在“大静默纪元”的第十七个世纪，人类文明已经散布至银河系的数千个星系，形成了一个脆弱而庞大的星际联邦。然而，繁荣的表象下，是对宇宙本质的深深无力感——自恒星诞生以来，那些远古的、强大到不可思议的文明，为何都选择了静默？是进化到了极致的必然终结，还是遭遇了某种跨越维度的恐怖？ 《星海孤航：遗失文明的低语》的故事，始于“边陲勘测站 404”，一个被联邦遗忘在奥尔特云边缘的观测哨所。主角，伊利亚·维克多，一名被流放的理论物理学家兼资深星图绘制员，正被沉闷的日常和对过往错误的悔恨所折磨。他唯一的陪伴是老旧的人工智能“赫尔墨斯”，一个坚持使用过时逻辑运行的电子幽灵。 启示：来自“虚空之泪”的信号 伊利亚的生活在一次例行的深空扫描中被彻底颠覆。他捕捉到了一组极度扭曲的时空信号，它们并非来自已知的任何星系，而是源自一个被所有星图标记为“虚空之泪”的区域——一个理论上连光线都无法稳定存在的、由超高密度暗物质构成的奇点环。 信号本身是一种复杂的数学结构，它不是通讯，而更像是一种“结构残留”，是某个宏大工程在崩溃瞬间留下的最后痕迹。赫尔墨斯经过数月的解析，得出结论：这不是一个文明发出的求救信号，而是一份文明的遗嘱。 这份遗嘱指向一个名为“亚特兰提斯穹顶”的失落地点——一个据说在宇宙诞生初期就已存在、并掌握了操纵引力常数的古老种族的遗迹。联邦的官方历史从未承认过“亚特兰提斯”的存在，视之为神话与迷信的混合体。 孤航：穿越边界的远征 面对联邦高层的冷漠和警告，伊利亚深知，如果这份信息属实，它蕴含的知识足以重塑人类对宇宙的认知，甚至可能提供避免“大静默”降临的钥匙。他利用自己曾经的权限和赫尔墨斯秘密储备的资源，劫持了一艘老旧的、专为超远距离跳跃设计的“幽灵级”勘测船——“卡西尼之梦”。 他的旅程，是孤独的，也是对物理法则的极限挑战。 第一部分：熵的迷宫 伊利亚必须穿越的第一个障碍是“熵寂带”。这是星际空间中一段公认的、由于高能粒子衰变速率异常导致的“信息死亡区域”。在这里，任何已知的导航系统都会失效，时间感变得模糊不清。伊利亚必须依靠对基础数学的直觉和赫尔墨斯基于早期宇宙常数构建的“非欧几里得航道图”来前行。 在这个阶段，他遭遇了“虚构种族”——一群以吞噬信息流为生的能量生命体。它们不是生物，而是宇宙背景辐射中的逻辑错误具现化。伊利亚必须学会“反向思考”，用矛盾的逻辑和不稳定的数学模型来迷惑这些猎食者，以保全“卡西尼之梦”的结构完整性。 第二部分：引力囚笼与记忆投影 “亚特兰提斯穹顶”并非在一个固定的星系中，它漂浮在一个由数万颗中子星和黑洞构成的动态引力矩阵——“引力囚笼”的中心。这个区域的时间膨胀效应使得船员的寿命计算变得毫无意义。 在这里，伊利亚首次接触到了“亚特兰提斯”文明的直接遗留物：记忆回响。这些回响并非全息影像，而是高维信息在低维空间中产生的“能量涟漪”。它们向伊利亚展示了一个远超人类理解的文明图景：一个学会了将自身存在转化为纯粹数学公式的种族，一个试图“导出”宇宙真理的文明。 但回响也揭示了可怕的真相：亚特兰提斯的消亡并非源于战争或资源枯竭，而是源于“完美公式的诅咒”。当他们找到了描述宇宙万物的最终方程式时，他们发现这个方程式本身就是一个封闭、冰冷的循环，其中没有自由意志、没有变化、没有生命存在的空间。为了逃离这种“绝对的真理”，他们选择了自我分解，将自身的存在拆解回宇宙的原始噪声中。 第三部分：低语与抉择 最终，伊利亚抵达了“穹顶”的核心。它不是宏伟的建筑群，而是一个静止在宇宙时间之外的、由纯净引力场构成的几何体。在这里，伊利亚找到了“遗嘱”的最终载体——一个被称为“原初奇点”的装置。 装置没有提供任何武器技术或能源秘方，它只提供了一种“视角”：一个能让人从宇宙诞生之初，观察到所有可能未来瞬间的视角。 伊利亚看到了联邦的未来：在数个世纪内，人类将因为信息过载和对终极真理的盲目追求，重蹈亚特兰提斯的覆辙，走向理性的自我毁灭。 此刻，他面临着终极的选择： 1. 返回联邦， 公布“亚特兰提斯”的知识，冒着引发全球性的知识恐慌和文明崩溃的风险，但也可能为人类打开升级的窗口。 2. 遵循遗嘱的真正含义， 彻底销毁“原初奇点”和所有相关数据，让宇宙保持在“混沌的平衡”之中，让人类在无知中继续缓慢、充满错误地发展。 3. 创造一个悖论： 接受这份知识，但只向世界传递一个“不完整”的方程式，一个必须永远被追逐、却永远无法被完美解决的谜题，从而确保人类文明的“熵”永远保持在有利于生存的动态区间。 《星海孤航：遗失文明的低语》是一部关于知识边界、以及人类在面对超越理解的宏大尺度时，选择“无知”的权利与必要性的史诗。伊利亚的归途，将决定人类文明是走向冰冷的完美，还是继续在充满错误的星海中摸索前行。 ---

推荐序１ 李福登／国立高雄餐旅学院创校校长 2　
推荐序２ 张学劳／台湾观光协会会长 2
推荐序３ 刘文通／通豪集团总裁 3
作者序 陈嘉谟 3

优质炒饭必学的第一堂课
A.如何煮出好吃的白饭 6
B.炒饭的要诀 7
C.炒饭应注意事项 9

煮一锅健康米饭 10

吃不完的炒饭变化
．香烤三角饭团 12
．荷叶迷你粽 12
．蛋包饭 12
．蒸竹筒饭 12
．泡饭 12
．煮咸粥 12
．牛肉烩煲饭 13
．黄金御饭卷 13
．卷心型寿司饭 13
．微波爱心饭 13
．酥炸饭丸 13
．起司焗饭 13

PART1　开店必学的炒饭

樱花虾炒饭 14

广州炒饭 16

福建炒饭 18

扬州炒饭 19

原盅凤梨炒饭 20

咸鱼鸡粒炒饭 22

生菜虾仁炒饭 23

雪菜蛋炒饭 24

金包银炒饭 24

青椒肉丝炒饭 26

什锦蛋炒饭 26

咖哩海鲜炒饭 28

PART2　小朋友爱吃的炒饭

洋葱培根炒饭 30

凤梨火腿肉松炒饭 32

脆梅蛋炒饭 34

葡萄干苹果炒饭 35

夏威夷果鸡粒炒饭 36

玉米蛋炒饭 37

鲔鱼蛋炒饭 37

热狗蛋炒饭 38

蕃茄花枝炒饭 38

吻鱼三色豆炒饭 40

蜜汁烧肉炒饭 42

鲑鱼香松炒饭 43

PART3　异国风味炒饭

西班牙海鲜炒饭 44

越南香辣鱼肉炒饭 46

日式鳗鱼炒饭 48

韩式泡菜炒饭 48

新加坡沙嗲炒饭 50

法式香肠炒饭 52

义式野米炒饭 53

地中海炒饭 54

印度咖哩炒饭 56

泰式凤梨炒饭 57

墨西哥炒饭 58

印尼炒饭 58

PART4　宴客顶级炒饭

XO酱甜虾炒饭 60

鲍鱼彩椒炒饭 62

干贝锦绣炒饭 64

乌鱼子炒饭 66

鸳鸯炒饭 67

御品海鲜炒饭 68

香葱鱼卵炒饭 70

松露炒饭 71

金华海宝炒饭 72

皇家乳猪炒饭 74

龙凤炒饭 75

高汤鱼翅炒饭 76

PART5　养生素食炒饭

生机百馔果仁炒饭 78

雪菜竹露炒饭 80

生菜活力炒饭 80

综合蔬果炒饭 82

山药莲果炒饭 83

香料炒饭 84

绿香炒饭 84

南瓜素料炒饭 86

黑椒什锦炒饭 88

百宝香斋炒饭 89

香辣椰汁炒饭 90

薏仁八宝蛋炒饭 92

PART6　懒人速食炒饭

豆腐乳豆干炒饭 94

红麴杏仁虾炒饭 96

广式腊味炒饭 97

辣肉酱炒饭 98

南丫岛虾酱炒饭 99

生菜蚝油炒饭 100

蒜头酱油炒饭 102

沙茶油鸡炒饭 103

翡翠火腿炒饭 104

香辣萝卜干炒饭 104

三色蔬火腿炒饭 105

港式泡菜炒饭 105

　　曾经荣获总统召见的人也许不少，但嘉谟绝对是第一位穿着厨师服走进总统府的佼佼者，和他一起为中华美食打拚，我总是深感光荣骄傲。

　　以我所见，很少有人是成就卓着却又如此谦虚，我所认识的嘉谟，技艺精湛，务实本份，脚踏实地，热切于吸收新知和谦沖上进，不断追求任何进步空间，当我延揽他到高雄餐旅学院教书后，更看到他对学生倾囊相授，不辞辛劳，全无架子，同时不忘提携后进，在一次又一次的比赛中提升自己，也肯定了学生的努力，因此，我常替有幸接受他教诲的学生欣庆，遇此良师真是三生有幸。

　　如今嘉谟又在百忙中撰着出版《炒饭72变》，内容丰富详实，深入浅出，炒饭经典大成俱在其中，我要大声说：「读者有福了，因为良师就在图文并茂的真功夫里与你相随。」

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“炒饭72变”，真的让我感觉充满了无限的可能性。我一直觉得，炒饭虽然看似简单，但要做得好吃，却是一门大学问。而“72变”这个数字，更是让我联想到了中国古代的“七十二般变化”，这不禁让我觉得，这本书所包含的炒饭技巧和创意，一定是非常深厚的。我迫切地想知道，这“72变”究竟是如何体现在炒饭上的？是食材的组合变化？烹饪手法上的创新？还是调味上的独特运用？我甚至大胆地猜测，书中是否会包含一些关于如何为不同场合、不同人群定制专属炒饭的内容？比如，为孩子准备的营养炒饭，为聚会准备的派对炒饭，或者是一种具有养生功效的特色炒饭。这种对“变化”的期待，让我对这本书的内容充满了好奇，也让我觉得，这本书不仅仅是关于一道菜，更是关于一种生活态度，一种不断探索和创新的精神。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我几乎是带着一种朝圣般的心情。我对“炒饭”这个主题一直情有独钟，但总觉得自己的烹饪技巧还停留在比较初级的阶段。看到“炒饭72变”这个名字，我的心一下子就提了起来，这不就是我一直渴望的那种能够将炒饭做到极致的秘籍吗？我猜想，这本书的内容一定非常丰富，它可能不仅仅是简单的食谱堆砌，而是会深入探讨炒饭背后的文化、历史，甚至是烹饪原理。我期待能够学到如何掌握火候，如何调配酱料，如何让米饭粒粒分明却又湿润可口。我希望这本书能教会我如何根据不同的食材，调整炒饭的口感和风味，如何让看似简单的炒饭，焕发出无穷的魅力。也许，这本书会像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我，让我从一个炒饭爱好者，蜕变成一个能够随心所欲地创作出令人惊艳的炒饭的大师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在太有意思了！“炒饭72变”，光是听名字就充满了魔力。我迫不及待地想知道，这“72变”究竟是怎么来的？是作者自己创造了72种全新的炒饭做法吗？还是说，这72种变化，涵盖了从最基础的家常炒饭，到最复杂、最创意的世界各地特色炒饭？我脑海中立刻浮现出各种各样的炒饭场景：金黄酥脆的锅巴炒饭，香气四溢的酱油炒饭，色彩斑斓的什锦炒饭，甚至可能是想象中的海鲜炒饭，或是素食炒饭。这种对“变”的想象，让我对这本书的内容充满了期待。我猜测，作者可能不仅仅是在教大家做炒饭，更是在引导读者如何用炒饭来表达自己的创意，如何将日常的烹饪变成一种充满乐趣的探索。我希望这本书能给我带来一些意想不到的启发，让我不再局限于固定的炒饭模式，而是能够大胆地尝试，创造出属于自己的“72变”。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本书，我的第一感觉是它的质感非常棒。纸张厚实，触感细腻，翻阅时沙沙的声音听起来也格外悦耳。我尤其喜欢封面上的色彩搭配，那种温暖而又充满活力的感觉，就像刚出锅的炒饭一样诱人。我注意到书中使用了大量的插图，而且风格非常独特，既有写实的细节描绘，又有充满艺术感的意境表达。这让我觉得，作者在内容呈现上一定花了不少心思。我开始猜测，这些插图是否会和文字内容紧密结合，共同讲述一些关于炒饭的故事？或许，每一张精美的图片背后，都蕴含着作者对食材的理解，对烹饪的热爱，甚至是对生活的感悟。我非常期待看到书中是如何将视觉和文字完美融合的，尤其想知道作者是否会用这些插图来展现炒饭的千变万化，以及这些变化背后所蕴含的文化和情感。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件精美的艺术品，让我从拿到它开始，就感受到了作者的用心和对美的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我。当我在书店里看到它时，那一抹鲜艳的橘红与饭粒饱满的插图交织在一起，瞬间勾起了我对美食的无限遐想。迫不及待地翻开，我以为会看到密密麻麻的菜谱，但出乎意料的是，扉页上印着一句颇有哲理的话：“每一粒米，都藏着一个故事。”这一下子就点燃了我内心的好奇。我反复摩挲着封面，那“炒饭72变”几个字，在灯光的照射下熠熠生辉，仿佛暗示着这本书不仅仅是一本关于食物的书，更可能是一本关于生活、关于创意、关于无限可能的书。我开始想象，这“72变”究竟意味着什么？是72种不同的炒饭做法？还是72种关于炒饭的人生感悟？这种未知感让我心痒难耐，仿佛即将开启一段充满惊喜的旅程。我甚至开始脑补，也许作者会讲述一些关于炒饭的古老传说，或者分享一些自己在厨房里与炒饭“斗智斗勇”的趣事。这种对内容的期待，让我对这本书充满了浓厚的兴趣，迫不及待地想将它带回家，一探究竟。