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图书介绍

炒饭72变
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著者
出版者 出版社：二鱼文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2004/09/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-29

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图书描述

　　炒饭是每个人最爱的速食方便餐，本书作者国际美食大赛特金牌常胜军──陈嘉谟教授特别精心设计出72道米食魅力的炒饭，分为懒人速食、小朋友爱吃、异国风味、宴客顶级、养生素食、开店必学的炒饭等六大类。

　　还有教您3分钟变出好吃的饭30道，如何煮一锅好吃炒饭中的白饭、炒饭必学的秘诀与技巧、吃不完的炒饭变化等单元，让您一口气学会全方位炒饭的制作技巧，天天满足又幸福。

作者简介
陈嘉谟
现任

  • 国立高雄餐旅学院中餐厨艺系专任技术副教授
    曾任
  • 全国大饭店、美丽华大饭店、老爷大饭店、通豪大饭店等行政总主厨，从事厨艺迄今近三十年，获奖记录数不清，常参与各种学术活动，和研发农产品的推广制作，在餐饮界得到至高的成就。
    得奖记录
  • 1996年当选第31届观光旅馆从业人员模范厨师
  • 1996年新加坡美食大赛荣获特级金牌奖
  • 1997年当选交通部观光局优良观光事业从业人员
  • 1997年中国大陆全国大中城市第七届联谊厨师节优秀奖
  • 2001年台北中华美食展校园承组金鼎奖
  • 2002年中国烹饪世界大赛带领学生参加荣获职业组比赛一特金、四金、一银、二优秀奖
  • 2002年荣获台中市第一届模范厨师
  • 2002年荣获中华民国行政院劳委会第八届十大技术楷模生活应用技术类金技奖
  • 2003年台北中华美食展厨艺竞赛带领学生参加荣获校园组及青年组双料金鼎奖
  • 2003年北京「康寿杯」国际名厨烹饪美食大赛荣获团体赛金牌奖、个人赛特级金牌、金厨帽奖、最佳设计创意奖
  • 2003年上海中国民间民族菜餚华西美食烹饪大赛荣获首届小吃比赛特金奖二面、团体赛特金奖二面、展示台特金奖一面

    • 著者信息

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    图书目录

    推荐序１ 李福登／国立高雄餐旅学院创校校长 2　
    推荐序２ 张学劳／台湾观光协会会长 2
    推荐序３ 刘文通／通豪集团总裁 3
    作者序 陈嘉谟 3

    优质炒饭必学的第一堂课
    A.如何煮出好吃的白饭 6
    B.炒饭的要诀 7
    C.炒饭应注意事项 9

    煮一锅健康米饭 10

    吃不完的炒饭变化
    ．香烤三角饭团 12
    ．荷叶迷你粽 12
    ．蛋包饭 12
    ．蒸竹筒饭 12
    ．泡饭 12
    ．煮咸粥 12
    ．牛肉烩煲饭 13
    ．黄金御饭卷 13
    ．卷心型寿司饭 13
    ．微波爱心饭 13
    ．酥炸饭丸 13
    ．起司焗饭 13

    PART1　开店必学的炒饭

  • 樱花虾炒饭 14
  • 广州炒饭 16
  • 福建炒饭 18
  • 扬州炒饭 19
  • 原盅凤梨炒饭 20
  • 咸鱼鸡粒炒饭 22
  • 生菜虾仁炒饭 23
  • 雪菜蛋炒饭 24
  • 金包银炒饭 24
  • 青椒肉丝炒饭 26
  • 什锦蛋炒饭 26
  • 咖哩海鲜炒饭 28

    PART2　小朋友爱吃的炒饭

  • 洋葱培根炒饭 30
  • 凤梨火腿肉松炒饭 32
  • 脆梅蛋炒饭 34
  • 葡萄干苹果炒饭 35
  • 夏威夷果鸡粒炒饭 36
  • 玉米蛋炒饭 37
  • 鲔鱼蛋炒饭 37
  • 热狗蛋炒饭 38
  • 蕃茄花枝炒饭 38
  • 吻鱼三色豆炒饭 40
  • 蜜汁烧肉炒饭 42
  • 鲑鱼香松炒饭 43

    PART3　异国风味炒饭

  • 西班牙海鲜炒饭 44
  • 越南香辣鱼肉炒饭 46
  • 日式鳗鱼炒饭 48
  • 韩式泡菜炒饭 48
  • 新加坡沙嗲炒饭 50
  • 法式香肠炒饭 52
  • 义式野米炒饭 53
  • 地中海炒饭 54
  • 印度咖哩炒饭 56
  • 泰式凤梨炒饭 57
  • 墨西哥炒饭 58
  • 印尼炒饭 58

    PART4　宴客顶级炒饭

  • XO酱甜虾炒饭 60
  • 鲍鱼彩椒炒饭 62
  • 干贝锦绣炒饭 64
  • 乌鱼子炒饭 66
  • 鸳鸯炒饭 67
  • 御品海鲜炒饭 68
  • 香葱鱼卵炒饭 70
  • 松露炒饭 71
  • 金华海宝炒饭 72
  • 皇家乳猪炒饭 74
  • 龙凤炒饭 75
  • 高汤鱼翅炒饭 76

    PART5　养生素食炒饭

  • 生机百馔果仁炒饭 78
  • 雪菜竹露炒饭 80
  • 生菜活力炒饭 80
  • 综合蔬果炒饭 82
  • 山药莲果炒饭 83
  • 香料炒饭 84
  • 绿香炒饭 84
  • 南瓜素料炒饭 86
  • 黑椒什锦炒饭 88
  • 百宝香斋炒饭 89
  • 香辣椰汁炒饭 90
  • 薏仁八宝蛋炒饭 92

    PART6　懒人速食炒饭

  • 豆腐乳豆干炒饭 94
  • 红麴杏仁虾炒饭 96
  • 广式腊味炒饭 97
  • 辣肉酱炒饭 98
  • 南丫岛虾酱炒饭 99
  • 生菜蚝油炒饭 100
  • 蒜头酱油炒饭 102
  • 沙茶油鸡炒饭 103
  • 翡翠火腿炒饭 104
  • 香辣萝卜干炒饭 104
  • 三色蔬火腿炒饭 105
  • 港式泡菜炒饭 105

    • 图书序言

    图书试读

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