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具體描述

　　炒飯是每個人最愛的速食方便餐，本書作者國際美食大賽特金牌常勝軍──陳嘉謨教授特彆精心設計齣72道米食魅力的炒飯，分為懶人速食、小朋友愛吃、異國風味、宴客頂級、養生素食、開店必學的炒飯等六大類。

　　還有教您3分鍾變齣好吃的飯30道，如何煮一鍋好吃炒飯中的白飯、炒飯必學的秘訣與技巧、吃不完的炒飯變化等單元，讓您一口氣學會全方位炒飯的製作技巧，天天滿足又幸福。

作者簡介
陳嘉謨
現任

國立高雄餐旅學院中餐廚藝係專任技術副教授
曾任

全國大飯店、美麗華大飯店、老爺大飯店、通豪大飯店等行政總主廚，從事廚藝迄今近三十年，獲奬記錄數不清，常參與各種學術活動，和研發農産品的推廣製作，在餐飲界得到至高的成就。
得奬記錄

1996年當選第31屆觀光旅館從業人員模範廚師

1996年新加坡美食大賽榮獲特級金牌奬

1997年當選交通部觀光局優良觀光事業從業人員

1997年中國大陸全國大中城市第七屆聯誼廚師節優秀奬

2001年颱北中華美食展校園承組金鼎奬

2002年中國烹飪世界大賽帶領學生參加榮獲職業組比賽一特金、四金、一銀、二優秀奬

2002年榮獲颱中市第一屆模範廚師

2002年榮獲中華民國行政院勞委會第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技奬

2003年颱北中華美食展廚藝競賽帶領學生參加榮獲校園組及青年組雙料金鼎奬

2003年北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽榮獲團體賽金牌奬、個人賽特級金牌、金廚帽奬、最佳設計創意奬

2003年上海中國民間民族菜餚華西美食烹飪大賽榮獲首屆小吃比賽特金奬二麵、團體賽特金奬二麵、展示颱特金奬一麵

著者信息

圖書目錄

推薦序１李福登／國立高雄餐旅學院創校校長 2　
推薦序２張學勞／颱灣觀光協會會長 2
推薦序３劉文通／通豪集團總裁 3
作者序陳嘉謨 3

優質炒飯必學的第一堂課
A.如何煮齣好吃的白飯 6
B.炒飯的要訣 7
C.炒飯應注意事項 9

煮一鍋健康米飯 10

吃不完的炒飯變化
．香烤三角飯團 12
．荷葉迷你粽 12
．蛋包飯 12
．蒸竹筒飯 12
．泡飯 12
．煮鹹粥 12
．牛肉燴煲飯 13
．黃金禦飯捲 13
．捲心型壽司飯 13
．微波愛心飯 13
．酥炸飯丸 13
．起司焗飯 13

PART1　開店必學的炒飯

櫻花蝦炒飯 14

廣州炒飯 16

福建炒飯 18

揚州炒飯 19

原盅鳳梨炒飯 20

鹹魚雞粒炒飯 22

生菜蝦仁炒飯 23

雪菜蛋炒飯 24

金包銀炒飯 24

青椒肉絲炒飯 26

什錦蛋炒飯 26

咖哩海鮮炒飯 28

PART2　小朋友愛吃的炒飯

洋蔥培根炒飯 30

鳳梨火腿肉鬆炒飯 32

脆梅蛋炒飯 34

葡萄乾蘋果炒飯 35

夏威夷果雞粒炒飯 36

玉米蛋炒飯 37

鮪魚蛋炒飯 37

熱狗蛋炒飯 38

蕃茄花枝炒飯 38

吻魚三色豆炒飯 40

蜜汁燒肉炒飯 42

鮭魚香鬆炒飯 43

PART3　異國風味炒飯

西班牙海鮮炒飯 44

越南香辣魚肉炒飯 46

日式鰻魚炒飯 48

韓式泡菜炒飯 48

新加坡沙嗲炒飯 50

法式香腸炒飯 52

義式野米炒飯 53

地中海炒飯 54

印度咖哩炒飯 56

泰式鳳梨炒飯 57

墨西哥炒飯 58

印尼炒飯 58

PART4　宴客頂級炒飯

XO醬甜蝦炒飯 60

鮑魚彩椒炒飯 62

乾貝錦綉炒飯 64

烏魚子炒飯 66

鴛鴦炒飯 67

禦品海鮮炒飯 68

香蔥魚卵炒飯 70

鬆露炒飯 71

金華海寶炒飯 72

皇傢乳豬炒飯 74

龍鳳炒飯 75

高湯魚翅炒飯 76

PART5　養生素食炒飯

生機百饌果仁炒飯 78

雪菜竹露炒飯 80

生菜活力炒飯 80

綜閤蔬果炒飯 82

山藥蓮果炒飯 83

香料炒飯 84

綠香炒飯 84

南瓜素料炒飯 86

黑椒什錦炒飯 88

百寶香齋炒飯 89

香辣椰汁炒飯 90

薏仁八寶蛋炒飯 92

PART6　懶人速食炒飯

豆腐乳豆乾炒飯 94

紅麴杏仁蝦炒飯 96

廣式臘味炒飯 97

辣肉醬炒飯 98

南丫島蝦醬炒飯 99

生菜蠔油炒飯 100

蒜頭醬油炒飯 102

沙茶油雞炒飯 103

翡翠火腿炒飯 104

香辣蘿蔔乾炒飯 104

三色蔬火腿炒飯 105

港式泡菜炒飯 105

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