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圖書介紹

炒道菜
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作者
出版者 齣版社：喜鵲 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2004/10/15
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　炒就是在鍋中放入油，用中、大火在較短時間加熱，快速加入材料及調味料拌炒至熟的烹調法。

　　在書中所運用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等；滑炒是將油燒熱至120度，將材料放入鍋中滑成半熟，然後撈齣，鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，再加進材料與調味料快炒至熟。

　　至於煸炒則是利用鍋中的少許油，慢慢將材料煸乾至熟的手法。

　　而生炒是將主料直接下鍋，用旺火熱油快速將食材炒熟的方法。

　　本書示範50道包含海鮮風味、肉類風味、蔬菜及其他風味的熱炒好料，想來道快炒、醬炒、爆炒、煸炒…，書中都可學得到喔！

作者簡介：
　　駱進和師傅
　　為祥興樓餐廳研發部主廚，還同時擔任桃園縣少年輔育院烹飪班老師、中和婦聯會烹飪班老師、颱灣美食藝術交流協會附理事長等職，其獲奬的佳績更是不計其數，曾榮獲中華美食展職業創意中式點心銅牌奬、中華美食展校園組比賽指導老師金鼎奬，並曾獲得上海食神爭霸賽金牌奬，著以『愛吃麵』一書。
　　

著者信息

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圖書試讀

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