炒道菜

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具体描述

  炒就是在锅中放入油,用中、大火在较短时间加热,快速加入材料及调味料拌炒至熟的烹调法。

  在书中所运用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等;滑炒是将油烧热至120度,将材料放入锅中滑成半熟,然后捞出,锅中留少许油爆香葱、姜、蒜、辣椒等辛香料,再加进材料与调味料快炒至熟。

  至于煸炒则是利用锅中的少许油,慢慢将材料煸干至熟的手法。

  而生炒是将主料直接下锅,用旺火热油快速将食材炒熟的方法。

  本书示范50道包含海鲜风味、肉类风味、蔬菜及其他风味的热炒好料,想来道快炒、酱炒、爆炒、煸炒…,书中都可学得到喔!

作者简介:
  骆进和师傅
  为祥兴楼餐厅研发部主厨,还同时担任桃园县少年辅育院烹饪班老师、中和妇联会烹饪班老师、台湾美食艺术交流协会附理事长等职,其获奖的佳绩更是不计其数,曾荣获中华美食展职业创意中式点心铜牌奖、中华美食展校园组比赛指导老师金鼎奖,并曾获得上海食神争霸赛金牌奖,着以『爱吃面』一书。
  

著者信息

图书目录

图书序言

图书试读

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