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图书介绍

炒道菜
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著者
出版者 出版社：喜鹊 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2004/10/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　炒就是在锅中放入油，用中、大火在较短时间加热，快速加入材料及调味料拌炒至熟的烹调法。

　　在书中所运用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等；滑炒是将油烧热至120度，将材料放入锅中滑成半熟，然后捞出，锅中留少许油爆香葱、姜、蒜、辣椒等辛香料，再加进材料与调味料快炒至熟。

　　至于煸炒则是利用锅中的少许油，慢慢将材料煸干至熟的手法。

　　而生炒是将主料直接下锅，用旺火热油快速将食材炒熟的方法。

　　本书示范50道包含海鲜风味、肉类风味、蔬菜及其他风味的热炒好料，想来道快炒、酱炒、爆炒、煸炒…，书中都可学得到喔！

作者简介：
　　骆进和师傅
　　为祥兴楼餐厅研发部主厨，还同时担任桃园县少年辅育院烹饪班老师、中和妇联会烹饪班老师、台湾美食艺术交流协会附理事长等职，其获奖的佳绩更是不计其数，曾荣获中华美食展职业创意中式点心铜牌奖、中华美食展校园组比赛指导老师金鼎奖，并曾获得上海食神争霸赛金牌奖，着以『爱吃面』一书。
　　

著者信息

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图书序言

图书试读

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