名店传授 日本烧烤料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是专业的日式烧烤食谱，以清晰完整的照片为主，辅以详尽的文字解说，从基本的调理技术开始—包括材料的选择、作法说明、调味、排盘技巧等等，进而介绍各种不同风格的人气日式烧烤创作MENU，详尽而易懂。

　　想做出道地的、色香味绝佳的日式烧烤，本书绝对是必备的专业实用书。

探索全球风味：异域美食的烹饪艺术 （本书旨在带领读者领略世界各地独特的烹饪技艺与风味，深入探究不同文化背景下食材的处理与调味之道，完全不涉及任何日本烧烤相关内容。） --- 第一部分：地中海的阳光与橄榄油：希腊、意大利与西班牙的味觉之旅 本书的第一部分聚焦于地中海沿岸的烹饪传统，这是一片孕育了无数经典美食的土地，其核心在于对新鲜食材的尊重、优质橄榄油的运用以及香草的精妙搭配。 第一章：古老智慧的传承——希腊风味的正宗演绎 希腊菜肴是地中海饮食的典范，强调健康、简单与纯粹。我们不会探讨任何日式烹饪技巧，而是深入挖掘希腊家庭厨房的秘密。 1.1 橄榄油的艺术：从初榨到浸渍 我们将详细解析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在冷菜和热菜中的不同用途。重点介绍如何利用不同产区的橄榄油（如克里特岛的果味型或伯罗奔尼撒半岛的辛辣型）来提升沙拉和蘸酱的风味层次。我们会介绍制作正宗的Tzatziki（希腊酸奶黄瓜酱）的精确比例，以及如何用橄榄油慢炖羊肉，使其肉质酥烂入味，而非炙烤。 1.2 香草的交响乐：牛至、迷迭香与百里香的魔力 希腊美食中，香草的使用是灵魂所在。本书将详细介绍地中海野生牛至（Oregano）与普通牛至的区别，以及如何在烹饪中把握其用量。我们将教授如何制作经典的Moussaka（希腊千层面），重点在于用肉桂和丁香为牛肉馅调味，以及制作厚实、入口即化的白酱（Béchamel）。烤制（Roasting）是希腊烹饪的重要手法，但我们的焦点将是烤箱中的慢炖和烘烤，例如慢烤柠檬土豆（Lemon Potatoes）。 1.3 海洋的馈赠：新鲜海鲜的极简处理 鉴于地中海的地理优势，海鲜是餐桌的主角。我们将介绍如何处理整条海鲈鱼或鲷鱼，采用“盐焗法”（Salt Crusting），利用厚厚的盐层将鱼肉锁住水分，烤制出极致鲜嫩的口感，而非使用任何明火烧烤设备。此外，还将教授制作经典的Saganaki（煎炸奶酪）的技巧，并讨论希腊传统开胃小食（Meze）的摆盘艺术。 --- 第二章：意大利的地域风情：从北部的奶油到南部的番茄 意大利菜肴的复杂性在于其强烈的地域性。本书将跨越意大利南北，展现不同地区对食材处理的偏好，这些方法与日本的烧烤方式截然不同。 2.1 北方风韵：黄油、奶油与慢炖的哲学 在意大利北部，特别是皮埃蒙特和大区，黄油和奶油的使用更为普遍。我们将详述如何制作经典的Risotto（意大利调味饭），重点在于“乳化”过程（Mantecaura），即通过不断搅拌和加入冷黄油来达到奶油般的质地，而非炙烤。我们将教授制作Osso Buco（意式炖牛膝）的传统方法，要求将牛膝用小火长时间炖煮至骨髓融化，汤汁浓稠。 2.2 南方热情：番茄的深度发酵与酱汁的熬制 南方菜肴则围绕着优质番茄展开。我们将深入研究圣马尔扎诺（San Marzano）番茄的特性，以及如何通过长时间的慢炖，将番茄的酸味转化为深沉的“鲜味”（Umami的另一种体现）。重点解析制作Ragù alla Bolognese（博洛尼亚肉酱）的复杂步骤，其中需要加入牛奶或鲜奶油进行中和，并长时间煨煮，直到肉类完全融入酱汁。 2.3 面食的结构与搭配 本书将教授手工制作意大利面（Pasta Fresca）的技巧，如Fettuccine和Orecchiette。重点在于面团的韧度调整和晾干过程。我们还会探讨如何根据酱汁的浓稠度来选择最合适的面条形状，例如用粗管面（Penne）搭配浓郁的肉酱，或用细扁面（Linguine）搭配清爽的蛤蜊汁（Vongole）。 --- 第三章：西班牙的烟熏与油封：Pimentón与海鲜烩饭的魅力 西班牙烹饪以其大胆的香料运用和丰富的烹饪手法著称，尤其是对辣椒粉（Pimentón）和油封（Confit）的掌握。 3.1 烟熏的替代：西班牙辣椒粉的魔力 我们将专注于使用Pimentón de la Vera（烟熏红辣椒粉）来为菜肴带来深邃的烟熏风味，这是一种通过橡木烟熏干制的辣椒粉，与直接炙烤产生的焦香气味形成对比。重点讲解如何用它来制作Chorizo（西班牙香肠）的内馅，以及在制作Patatas Bravas（西班牙辣味土豆）时，如何调配出平衡的辣味和烟熏感。 3.2 米饭的哲学：Paella（西班牙海鲜饭）的湿润艺术 西班牙海鲜饭的制作与任何形式的干烤都大相径庭。本书将详尽阐述制作完美Paella的关键——米饭的选择（Bomba米）、高汤的制作以及最重要的——“不搅拌”原则，确保米饭底部形成一层金黄酥脆的锅巴（Socarrat），而米粒内部依然保持完美的嚼劲和湿润度。 3.3 油封与慢煮：Tapas的精髓 学习如何将橄榄油作为介质进行低温慢煮（Confit）。例如，Confit大蒜或Confit章鱼。这种方法能将食材的天然风味完全释放并融入油中，创造出极其柔嫩的质地。我们将介绍传统Tapas（小吃）的制作，如Gambas al Ajillo（蒜蓉虾），这是用初榨橄榄油慢煎大蒜和虾，而非高温烧烤。 --- 第二部分：亚洲的香料迷宫：印度、泰国与摩洛哥的深度调味 本书的后半部分将带读者离开欧洲，探索亚洲和北非地区那些依赖复杂香料组合和慢炖工艺的烹饪体系，这些体系强调的是香料的层次感和食材的深度渗透。 第四章：印度次大陆的深度烘焙与咖喱艺术 印度的烹饪是香料的百科全书。我们研究的重点是香料的烘烤（Dry Roasting）和研磨技术，以及利用Tandoor（泥炉）的间接热能进行烘烤，而非开放式明火烧烤。 4.1 香料的唤醒：从整粒到粉末的转化 我们将详细拆解制作Garam Masala（印度混合香料）的10-15种必需香料，并演示精确的烘烤时间——香料需要恰到好处地加热，直到散发出浓郁香气，但绝不能焦黑。随后，介绍使用石磨或强力研磨机将它们转化为细腻粉末的过程。 4.2 慢炖的奇迹：奶油与酸奶的运用 重点教授如何制作Butter Chicken（黄油鸡）或Rogan Josh（克什米尔红羊肉）。这两种菜肴都依赖于在酸奶或奶油中长时间腌制，然后用洋葱、姜、蒜和番茄打底，进行数小时的慢炖，使肉质纤维完全吸收酱汁的浓郁风味。 4.3 泥炉的间接加热：Naan与Tikka的制作 我们将讨论如何在家中通过烤箱或铸铁锅，模拟传统Tandoor的烘烤环境，以制作柔软且带有焦斑的Naan（印度烤饼），并探讨如何腌制Chicken Tikka（鸡肉块）以达到其标志性的酸奶嫩化效果。 --- 第五章：东南亚的酸、辣、甜、咸平衡：泰国的芳香草本 泰式烹饪追求味觉的极致平衡。我们将专注于草药和芳香植物的使用，以及如何利用椰奶和发酵鱼露来构建复杂的风味基底。 5.1 灵魂的基石：咖喱酱的自制 本书将教授如何从零开始制作Green Curry Paste（绿咖喱酱）和Red Curry Paste（红咖喱酱），涉及柠檬草、南姜、青柠皮和新鲜辣椒的研磨与混合。我们将强调这种“湿法”制作与任何形式的干烤都是截然不同的概念。 5.2 椰奶的柔顺：汤与炖菜 重点解析Tom Yum Goong（冬阴功汤）和Tom Kha Gai（椰奶鸡汤）的制作流程，突出椰奶和高汤的比例控制，以及如何通过加入鱼露和棕榈糖来达到酸甜咸鲜的完美平衡。 5.3 炒制艺术：Wok的颠覆性技术 我们将详尽介绍Wok（中式炒锅）的“气”（Wok Hei）的获取，这不是烧烤，而是高温快速翻炒产生的一种独特的焦香气。我们将演示如何制作Pad See Ew（泰式炒河粉），关键在于控制火候和油量，确保酱油在极高温度下迅速焦糖化，包裹住面条。 --- 第六章：摩洛哥的慢工细活：塔吉锅与甜味香料的融合 摩洛哥菜是北非烹饪的代表，其标志是使用Tagine（塔吉锅）进行蒸汽慢炖，以及将肉类与水果和甜味香料结合的创意。 6.1 塔吉锅的秘密：蒸汽循环的魔力 我们将详细介绍Tagine（塔吉锅）的结构原理，以及这种慢炖设备如何通过其圆锥形盖子，使食材在自身的水分和香料的蒸汽中变得极其软嫩。重点解析制作Lamb Tagine with Prunes and Almonds（杏干杏仁炖羊肉）的步骤，羊肉的嫩度完全来自于长时间的湿热处理。 6.2 甜咸的碰撞：藏红花与干果 摩洛哥菜经常使用肉桂、姜黄、藏红花、葡萄干和蜜饯。我们将教授如何利用这些甜味香料来平衡禽类或牛肉的野味，例如制作Chicken with Preserved Lemons and Olives（腌柠檬橄榄炖鸡），腌制柠檬皮的独特酸味是此菜的灵魂。 6.3 蒸与煮的艺术：古斯米（Couscous）的完美呈现 最后，我们将深入探讨古斯米（Couscous）的传统制作方法——利用蒸笼（Couscoussier）进行反复的蒸制，使其颗粒分明、蓬松轻盈，而非简单地用开水冲泡。 --- 结语：超越单一的烹饪方式 本书致力于拓宽读者的味蕾地图，展示全球各地如何在不依赖单一烧烤手法的背景下，通过对火候、湿度的精准控制，以及对香料、油脂和酸碱平衡的深刻理解，创造出同样令人震撼的美食体验。每一道菜都代表着一个民族数百年来的智慧结晶。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时对厨房没什么热情的人来说，学习烹饪总是觉得门槛很高。《名店传授 日本烧烤料理》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的编排非常人性化，它从最基础的工具介绍、食材准备开始，一步步引导读者进入烧烤的世界。我尤其欣赏的是书中对不同烧烤方式的区分，比如炭火烧烤、铁板烧等等，并针对每种方式讲解了其独特的风味和技巧。我一直以为烧烤只是简单地把东西放在火上烤熟，但这本书让我了解到，原来火的大小、距离、烧烤的时间长短，都会对食物的风味产生如此大的影响。书中还穿插了一些关于日本饮食文化的小知识，让我对日式烧烤有了更深的理解，不再是盲目地模仿。我尝试了书中介绍的烤蔬菜，原本以为会很单调，结果发现通过不同的酱料和调味，即使是普通的蔬菜也能变得如此美味，口感也变得丰富起来。这本书真的让我在厨房里找到了一种新的乐趣，而且能够做出让家人朋友赞不绝口的料理，那种成就感是无法用言语形容的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少烹饪书籍，但很多都流于表面，或者过于专业化，让我望而却步。《名店传授 日本烧烤料理》却不一样，它就像一位耐心十足的老友，用最接地气的方式，把复杂的烧烤技巧变得简单易懂。书中的步骤分解非常清晰，即使是初学者也能轻松跟着做。我尤其喜欢书中关于海鲜烧烤的部分，以前总担心把海鲜烤老或者烤不熟，但这本书的指导让我掌握了窍门，现在我烤出来的虾肉鲜嫩弹牙，烤鱼也保持了原汁原味，一点腥味都没有。而且，这本书不仅仅是教你如何烧烤，还分享了很多关于如何搭配酒水和小菜的建议，让整个用餐体验更加完整和精致。我发现，通过这本书，我不仅学会了烹饪，更学会了一种享受生活的方式。每次周末在家举办烧烤派对，大家都会被我做的料理惊艳到，都以为我是什么大厨，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

这份《名店传授 日本烧烤料理》真的让我惊艳不已！我一直对日式烧烤情有独钟，从那些滋滋作响的烤肉，到香气四溢的烤串，总能勾起我内心深处对美食的渴望。收到这本书的时候，我满怀期待地翻开，原本以为会是一些基础的烤肉技巧，但它带给我的惊喜远不止于此。书中对于不同食材的选择、腌制方法，以及最关键的火候掌控，都有着极为详尽的阐述。我特别喜欢它介绍的那些经典日式烧烤酱汁配方，无论是浓郁的照烧酱，还是清爽的和风酱，都让我仿佛置身于东京街头的小巷，感受那份地道的美味。书中的图片也是一大亮点，每一道菜品都拍摄得如同艺术品一般，色彩鲜艳，光泽诱人，让人垂涎欲滴。我迫不及待地尝试了其中的几道菜，比如香嫩多汁的烤鸡腿，还有入口即化的烤牛肉，味道真的和我在日本吃到的名店如出一辙。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在耳边悉心指导，让我这个烧烤新手也仿佛瞬间功力大增，在家就能做出令人赞叹的日式烧烤。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的美食爱好者，对各种料理都有一定的研究，尤其喜爱日式料理。《名店传授 日本烧烤料理》这本书，可以说是为我量身打造的。它不仅涵盖了市面上常见的日式烧烤菜品，还深入挖掘了一些不为人知的秘诀和创新做法。书中对食材的理解和运用达到了炉火纯青的地步，比如如何选择不同部位的牛肉来达到最佳的烤制效果，如何处理不同种类的海鲜才能锁住其鲜美，这些都让我大开眼界。我尤其对书中关于“秘传酱汁”的讲解印象深刻，这些酱汁的配方经过了无数次的实践和改良，能够完美地衬托出食材的原味，同时增添独特的风味。我尝试了书中介绍的几款酱汁，用在烤肉上，那滋味简直是绝了，香气扑鼻，口感层次丰富，让我回味无穷。这本书让我觉得，日式烧烤不仅仅是一门技艺，更是一种艺术，一种对食材的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美味，往往藏匿在那些朴实无华的细节之中。《名店传授 日本烧烤料理》恰恰做到了这一点。这本书没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，而是用最真诚的态度，把名店的烧烤精髓毫无保留地呈现出来。我最欣赏的是书中对“火候”的讲解，这一点对于烧烤至关重要，但往往是新手最容易忽略或者掌握不好的一点。书中通过图文并茂的方式，详细地解释了不同火候对食材的影响，以及如何通过观察火焰的颜色和大小来判断最适合的烧烤温度。我还尝试了书中介绍的烤饭团，原本以为只是简单的碳水化合物，但经过书中传授的秘方，烤出来的饭团外酥内软，带着淡淡的焦香，搭配上特制的酱料，简直是意想不到的美味。这本书让我明白，原来真正的名店料理，并不是遥不可及，而是可以通过学习和实践，在家中就能轻松复制的。它让我对日式烧烤有了全新的认识，也让我更有信心去探索更多美食的奥秘。