地瓜，这个朴实无华却甘甜的食物，在很多人心中扮演着不同的角色；经历过古早贫困生活的人，对地瓜可能是又爱又恨的复杂情绪，在不知何谓白米滋味的贫穷日子里，它是可以果腹度日的食粮，却因为长年吃到害怕，最后成了拒绝往来户；对某些人而言，地瓜是童年唿朋引伴、在乡下田地里堆窑闷烤的趣味记忆；也可能是放学后追着小贩，花几天的零用钱来解馋的餐前点心。

　　地瓜可以当作主食或入菜，不论是蒸、煮、烤、炸都适宜，可制作中西式料理，甚至结合烘焙做成西点也对味。除了根茎部份，地瓜叶也是营养丰富、烹调容易、价格便宜的经济蔬菜，地瓜所含的丰富营养成分，可促进胃肠蠕动、降低胆固醇和降血压，也能预防动脉硬化、便秘、痔疮和大肠癌等疾病，有助平衡人体酸硷值，减轻身体代谢的负担。

　　本书由五位烹饪老师示范，包含中西日等各式地瓜变化料理，作法简单，口味多变，让你忍不住惊唿，原来地瓜可以这么好吃！

　　＊ 收录50道地瓜变化料理，包括中西日式菜餚以及烘焙点心，颠覆你对地瓜的刻板印象！

作者简介

郭玉芳

　　曾任汉声电台、「妈妈宝宝月刊」的食谱主讲示范老师，桂冠冷冻食品食谱创意设计老师，着有「笋料理」、「健康美人活力饮」、「新主食天王－发芽米」等书。

苏富家＆早乙女修

　　两人同为素食拥护者，共同经营的塘塘素食餐厅讲究食材天然健康，夫妻档默契十足，并合着有「轻松上素菜」、「素点联合国」等书。

梁琼白

　　25年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨足电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版食谱百余册，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

范秀琴

　　出生于医学世家，拥有资深护理经验，因健康因素开始实行并研究生机饮食断食排毒，研究成果丰富，着有「有机五谷健康食谱」等书，现任「藕根香健康总汇」负责人。

萧惠珍

　　投入烘焙的学习虽然仅有短短两年的时间，但已有十足专业架式，现为杨桃文化烹饪教室的教师，着有「超人气卡通食物」及与多位烘焙老师合着的「只爱巧克力」（膳书房出版）。

6编辑室报告
8地瓜，还是番薯？

郭玉芳
11黄金地瓜蒲鳗烧蒸
12地瓜素米可乐饼
14地瓜素纤沙拉
16叉烧地瓜酥饺
17焗烤地瓜派
18地瓜栗子素菜
20地瓜茯苓松糕
22地瓜凉拌黑豆
23地瓜蔬菜手卷
24地瓜薏仁热米奶
25地瓜腰果素奶

苏富家
27吉祥如意饭
28地瓜梅干
30地瓜浓汤
32地瓜球
33南洋甜品
34地瓜布丁
36地瓜味噌汤
38柠檬地瓜糖
39瓜瓜芥末沙拉
40双香小品

梁琼白
43炸番薯球
44拔丝地瓜
46粉蒸排骨
48酥炸地瓜片
50蒸番薯包
51橙汁薯泥
52地瓜派
54地瓜冰沙
56番薯丸
58番薯凉糕

范秀琴
61三色地瓜冰淇淋
62义式地瓜面疙瘩
64全麦地瓜水果三明治
66地瓜咖哩烤饭
68地瓜蔬菜凉汤
70地瓜优格低脂沙拉酱
70地瓜低糖果酱
72义式地瓜蔬菜卷
74地瓜坚果芽菜精力汤
75醋熘地瓜彩椒丝

萧惠珍
77焦糖咖啡蜜薯
78瑞士卷
80黄金薯面包
82地瓜千层酥
84地瓜酥
86地瓜泡芙
88紫薯酥
90金薯奶酪
91地瓜冻
92地瓜桃山