具体描述
刀的使用在强调精致与外观的日式料理当中，占了很重要的角色。
本书就是一本详尽介绍刀的使用法的实用工具书。
从刀的基础知识：刀的种类、特征及其适用的食材；刀的握法、姿势等等开始，进而说明蔬菜、鱼类、海鲜的切法、雕花，最后并介绍数种组合摆盘所使用的刀法。
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