天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 醋
• 健康
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• 食譜
• 料理
• 烹飪
• 傢庭料理
• 楊綠茵
• 天然發酵
• 調味品

　　釀造的世界如此迷人！微生物的變化、菌種的應用、與農作物産生的生化反應、營養與健康俱全的醋及醋料理……在在令人想要多多瞭解這個奇妙的領域。本書內容廣及上述內容，豐富而紮實，從原理的說明、實際操作會遇到的問題和應該注意事項，到多采多姿的釀造醋的運用，都可以讓人更深入體會這本書的魅力。釀造醋的基醋──糙米醋的做法一直是許多人關心的焦點，本書從原料的選取、麴菌的培養、製作流程、釀造應注意的事項，到其所含的營養與功效，都做瞭完整而詳盡地介紹。

　　6座農場和釀醋達人單元則深入報導各地努力促進農産升級與釀造品質的有機農場和行傢。聽聽他們的心態和理想，和所採取的有機耕作方式，以及種植齣來高品質可以放心食用的農産品，都能夠讓大傢更瞭解有這麼多優秀人纔無怨無悔地投入這個原本不被看好和重視的産業，展現本土有機栽培的良好發展。健康泡醋和混閤醋飲各有6種，在這裏大傢可以依據所提原則，完全自己動手，想怎麼做就怎麼做。料理界名人──黎俞君師傅則大力跨刀，為本書示範19道精緻以醋入菜料理，徹底呈現醋對料理加分的完美功效，並提供製作秘訣，讓大傢快速上手，料理齣一道道無懈可擊的美味。

本書特色
天然釀造醋達人──楊綠茵的醋又來瞭！
●2003年，作者楊綠茵的第一本著作《果然有好醋》創造瞭暢銷5萬本的佳績，同時帶動瞭國內與「醋」相關的産業為之風行，國人興起一股喝醋風潮；更重要的是，此為國內低迷的農業開創瞭一個新契機。
●在釀造界和有機界享譽盛名的楊綠茵小姐，長期從事天然釀造工作教育推廣。觸角廣及各式農産品的釀造和研發。同時，更以社會關懷角度切入，注意農民、土地，與環保問題，幫助農民從釀造找到颱灣精緻農業的新發展道路，並宣導有機農産品對土地與身體都健康的概念。
●本書從釀醋、喝醋，到料理醋，三個過程一步一步告訴讀者如何操作和學習，讓人充滿瞭?趣；再加上釀醋達人和有機農場的介紹，整本書充盈混閤著人文、健康和實作的味道，絕對是一本不可多得的好書。

作者簡介

楊綠茵
1969年生
現任
●天然釀造醋教育推廣工作者
經曆
●前立委蔡明憲服務處主任
●全景傳播基金會專案
●新竹文化協會執行秘書
學曆
●國立清華大學社會學碩士
著作
●《果然有好醋》(腳ㄚ文化齣版)

《芳香的秘密：探索世界香料的奇妙旅程》 簡介： 本書帶領讀者踏上一場穿越古今、橫跨五大洲的香料探索之旅。我們不再聚焦於餐桌上熟悉的酸味調味，而是深入挖掘那些賦予食物靈魂、影響人類文明進程的“芳香物質”——香料。從遙遠的絲綢之路上的肉桂與丁香，到熱帶雨林中神秘的豆蔻與鬍椒，每一種香料都承載著一段跌宕起伏的曆史、一門失傳的古老技藝，以及對人類健康與文化習俗的深刻影響。 第一部分：香料的起源與地理密碼 第一章：從神話到貿易——香料的史前迴響 香料的魅力，早在人類開始記錄曆史之前就已顯現。本章追溯瞭最早使用香料的文明——古埃及、美索不達米亞和印度河流域。我們考察瞭熏香儀式中使用的乳香和沒藥，它們如何成為神靈與凡人溝通的媒介，以及早期醫藥典籍中對薑黃、小茴香的藥用記載。這不是簡單的食材介紹，而是對“芳香崇拜”現象的社會學觀察。我們將探討早期人類如何利用植物的乾燥部分來保存食物、掩蓋異味，並最終發現瞭它們令人愉悅的感官刺激作用。 第二章：風暴與黃金——航海時代對香料的爭奪 香料，尤其是鬍椒、肉桂和丁香，曾一度比黃金更為珍貴。本章詳細描繪瞭中世紀到大航海時代，歐洲對東方香料産區的狂熱追逐。從威尼斯共和國對東方貿易的壟斷，到葡萄牙人繞過阿拉伯世界尋找直達香料群島的航綫，再到哥倫布“尋找香料之路”的意外發現，香料貿易直接塑造瞭世界地圖的格局。我們將分析香料的“地域性”如何催生瞭殖民體係，以及荷蘭東印度公司（VOC）如何通過嚴苛的種植管製，將馬魯古群島（香料群島）變成瞭全球經濟的焦點。 第三章：微觀世界的魅力——香料的化學結構與感官科學 為什麼丁香聞起來如此辛辣？為什麼薄荷能帶來清涼感？本章將帶領非專業讀者深入瞭解香料的化學本質。我們將解析丁香酚、薑黃素、辣椒素等關鍵芳香化閤物。通過描述這些分子如何與人類口腔和鼻腔中的特定受體結閤，來解釋我們對“辣”、“甜”、“苦”、“香”的感知機製。此外，我們還將討論現代科學如何利用色譜分析等技術，來驗證古老香料配方的有效性，以及如何通過“嗅覺記憶”來重現曆史上的風味。 第二部分：世界的香料地圖——深入産地文化 第四章：印度次大陸：色彩與藥性的融閤 印度，是香料的寶庫，也是阿育吠陀醫學的發源地。本章將聚焦於印度香料的“復配藝術”。我們不僅會介紹馬薩拉（Masala）的製作哲學——如理解不同香料在烹飪中的“加熱”和“冷卻”作用，還會詳細分析薑黃在皮膚護理中的應用，以及豆蔻在傳統甜點中的不可替代性。重點探討瞭印度南部和北部的香料使用差異，揭示地域性氣候如何決定瞭當地的芳香文化。 第五章：中南美洲：辣椒的進化史與可可的誘惑 離開亞洲，我們將目光投嚮美洲大陸。辣椒（Capsicum）作為新大陸的偉大貢獻，其對世界飲食的顛覆性影響是本章的核心。我們將追溯辣椒從墨西哥的馴化曆史，到被歐洲人帶迴舊世界的全過程，並探討“辣度”（Scoville Scale）背後的生物學原理。同時，深入挖掘古瑪雅和阿茲特剋文明中，未加糖的可可如何作為一種神聖的苦味飲品，參與祭祀和權力象徵。 第六章：地中海的草本寶藏與北歐的鼕季溫暖 地中海沿岸的香料文化，側重於芳香草本（Herb）而非乾燥的種子或樹皮。本章對比分析瞭意大利的牛至（Oregano）、法國的百裏香（Thyme）和希臘的迷迭香（Rosemary），它們如何與橄欖油、海鹽共同構建瞭地中海飲食的基礎。同時，我們將考察在寒冷氣候下，北歐如何依賴薑、肉桂和多香果來製作具有強烈季節感的烘焙食品，如聖誕薑餅，展現香料在不同自然環境下的適應性。 第三部分：香料與現代生活 第七章：香料的永恒用途：從藥用到芳療 本書的最後一部分探討瞭香料在傳統醫療和現代健康領域的應用。我們對比瞭古代本草學對丁香（鎮痛）和肉桂（降糖）的認識，與現代藥理學對相關活性成分的研究成果。詳細介紹瞭幾種主流精油（如薰衣草、檀香、佛手柑）的提取工藝和芳香療法中的應用原理，強調精油的使用需要基於對原始植物成分的理解，而非盲目追求香氣。 第八章：可持續的芳香未來：挑戰與機遇 在全球化背景下，香料的生産正麵臨氣候變化、勞動力成本上升以及單一品種過度種植的挑戰。本章探討瞭“公平貿易香料”運動的意義，以及如何通過保護生物多樣性來確保未來優質香料的供應。我們介紹瞭將傳統知識與現代農業技術相結閤的創新實踐，例如在非原生地區進行可持續種植的嘗試，以及如何通過“可追溯性”技術重建消費者對香料來源的信任。 結語：重拾對嗅覺的敬畏 本書旨在喚醒讀者對日常香氣的敏感度，理解每一種香料背後的復雜曆史和生態價值。它不僅僅是一本關於“怎麼用”的書，更是一本關於“為什麼會這樣”的探索之作，引導讀者以更深層次的敬畏之心，去對待餐桌上那平凡而又充滿魔力的芳香世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋》的書名就足以勾起我的好奇心。說實話，以前我對醋的認知僅限於廚房裏的調味品，最多也就是知道它可以用來涼拌菜，酸酸的味道很開胃。但“釀醋”、“喝醋”這些字眼，一下子就把我對醋的認知提升到瞭一個新的維度。我一直對傳統的手工製作很感興趣，尤其是一些流傳下來的古老技藝。想象一下，自己親手製作一壇帶著獨特風味的醋，那種成就感一定會非常棒。這本書是不是會教我們從零開始，選擇閤適的原料、掌握發酵的訣竅，以及如何判斷醋的成熟度？我特彆期待書中能夠詳細介紹不同種類的醋，比如米醋、陳醋、香醋等等，它們各自有什麼特點，適閤搭配什麼樣的食材，會不會有獨特的飲用方式？而且，書名中“喝醋”兩個字，也讓我感到新奇，難道醋不僅僅是用來烹飪的，還可以直接飲用嗎？如果是這樣，那它會不會對身體有什麼特彆的好處？我腦海裏已經開始構思，也許可以嘗試將醋融入到我的日常飲品中，比如調製一杯帶有果香和醋酸的健康飲品，既能解渴又能養生。總而言之，這本書的齣現，讓我對“醋”這個日常事物有瞭全新的期待，仿佛開啓瞭一個充滿趣味和健康的生活新篇章。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化頗感興趣的讀者，《天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋》這本書的書名，讓我立刻聯想到許多關於醋的古老傳說和民間智慧。我一直認為，很多看似簡單的日常食材，都蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的製作工藝。這本書中的“釀醋”二字，更是勾起瞭我的好奇心。我希望這本書能夠帶領我走進中國傳統的釀醋世界，去瞭解那些世代相傳的釀醋秘訣，比如不同地域的醋有哪些特色，製作過程中有哪些講究，以及如何纔能釀齣富有生命力和地域風味的佳品。我非常期待書中能夠通過生動的文字和精美的圖片，為我展現釀醋的每一個細節，讓我仿佛置身於古老的釀醋坊，感受那份傳統工藝的魅力。同時，“喝醋”和“料理醋”的部分，也讓我對醋的多元化應用有瞭新的認識。我希望書中能夠介紹一些將醋融入日常飲食的創新方法，比如如何用醋來提升菜肴的風味層次，如何用醋來製作齣健康美味的飲品，甚至是分享一些將醋作為藥食同源的養生食譜。這本書對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一次對中國傳統飲食文化的探索之旅，讓我能夠更深入地理解和體驗醋所帶來的健康與美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始對健康飲食産生濃厚的興趣，並且一直在尋找一些簡單易行的生活方式來改善我的亞健康狀態。在我瀏覽書店的時候，《天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋》這本書的標題一下子抓住瞭我的眼球。我一直對醋在養生方麵的作用有所耳聞，比如它可以幫助調節身體的酸堿平衡，促進新陳代謝等等，但是具體的實踐方法卻不太瞭解。這本書的齣現，仿佛為我指明瞭一個方嚮。我非常希望書中能夠詳細介紹各種醋的健康功效，比如哪種醋對於緩解疲勞更有效，哪種醋對於改善睡眠有幫助，甚至是一些針對特定健康問題的醋的飲用建議。我特彆想知道，書中是否會提供一些簡單易學的醋飲配方，可以讓我們在日常生活中輕鬆地將醋融入到飲品中，比如用醋和新鮮水果、蔬菜榨汁，或者製作一些具有保健作用的醋飲。而且，關於“釀醋”的部分，雖然我可能不會立刻嘗試，但我相信通過瞭解這個過程，我會更加理解醋的價值，也會更加珍惜這些天然的健康飲品。這本書不僅僅是關於食材的介紹，更是一種積極的生活態度的傳遞，讓我覺得我可以從中獲得很多寶貴的健康知識和生活靈感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其喜歡探索各種食材的獨特風味和烹飪方法。平日裏，我經常會用到醋來調味，但總覺得自己的運用非常有限，僅僅停留在簡單的涼拌菜和炒菜中。《天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋》這個書名，聽起來就充滿瞭創意和可能性。我一直對食物的“化腐朽為神奇”的過程很著迷，而“釀醋”這個概念，正是這種魔力的體現。我迫切地想知道，書中是否會深入講解釀醋的奧秘，例如選擇什麼樣的米，需要用到哪些天然的菌種，發酵的溫度和時間如何控製，以及如何纔能釀齣風味獨特、口感醇厚的醋？我特彆想知道，是否有一種方法，可以讓我們在傢也能輕鬆地釀造齣高品質的醋，而不是隻能在超市購買。而“料理醋”的部分，更是讓我躍躍欲試。我希望能在這本書中找到一些意想不到的醋料理方法，比如用醋來醃製肉類，讓肉質更加鮮嫩多汁；或者用醋來製作甜點，帶來一種清爽的酸甜風味；甚至是用醋來烹飪海鮮，去除腥味，提升鮮味。我設想，這本書能夠為我打開一扇通往醋的全新美食世界的大門，讓我能夠將醋的妙用發揮到極緻，為我的餐桌增添更多的驚喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能幫助我改善體質的書籍，尤其是那些能夠從飲食方麵入手，循序漸進的。當我在書架上看到《天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋》的時候，立刻就被吸引瞭。我常常聽長輩說，適當的喝醋對身體有很多好處，比如幫助消化，甚至還能幫助身體排毒。但是，具體怎麼“喝”纔能達到效果，我一直沒有一個清晰的概念。這本書的齣現，仿佛就是為我量身定做的。我非常期待它能從科學的角度，解釋醋對人體健康的作用機理，以及如何科學、安全地飲用醋。書中會不會介紹不同醋的營養成分和功效差異？比如，某種醋更適閤改善腸胃，而另一種可能對皮膚更有益？我尤其關心的是，書中會不會有一些詳細的飲用指導，例如每天喝多少量，什麼時候喝最閤適，有沒有什麼禁忌人群？我想知道，是不是可以用一些天然的食材，比如蜂蜜、水果來搭配醋，製作齣既健康又美味的飲品，而不是僅僅喝原味的醋。此外，對於“釀醋”的部分，雖然我可能暫時沒有條件自己動手，但我仍然對此充滿好奇，瞭解這個過程，也能讓我更深刻地體會到醋的價值和魅力。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活智慧和健康管理的指南。