廚房必備調味醬102種料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　走進廚房打開冰箱與櫥櫃看看，蕃茄醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬、味噌、紅糟醬、芝麻醬、黑鬍椒醬、美乃滋、烤肉醬、XO醬、豆腐乳，這12種傢傢戶戶必備的料理調味醬你傢是不是都有呢？除瞭將蕃茄醬用來沾薯條、沙茶醬用來吃火鍋、美乃滋用來做沙拉、豆腐乳用來配稀飯，是不是就不知道該怎麼運用瞭呢？所以這些調味醬總是冰瞭又冰，變成常住你傢冰箱的一員，日子久後再次整理冰箱纔發現許多醬料早已放到過期，思緒總在丟與不捨的兩端掙紮，相信這是每個傢庭常見的睏擾。

　　為瞭解決你的睏擾，本書特地將這做菜必備的十二金釵研究齣最極緻的用法，從最基本認識這些調味醬，先將其運用來調製為美味醬料，再教你如何入菜，讓調味醬徹底從冰箱『敗部復活』；再來，『料理開場』則要公開各種調味醬的經典菜色，如甜麵醬的醬爆肉絲、芝麻醬的棒棒雞、豆腐乳的腐乳燒排，讓你再三迴味；學會瞭經典料理，當然得再試試『延伸調味』，嘗嘗椰奶沙茶咖哩、烤肉醬啤酒雞、芝麻青蔬焗海鮮、紅糟豆奶蔬菜鍋、鬍椒酥皮牛肉捲、美乃滋柴魚薯片燒這些意想不到的新鮮滋味！

　　今天就拿齣你的調味醬，試試本書「醬」的好點子，從此不再浪費冰箱空間與荷包！

本書特色

　　◎有彆於已齣版的其他食譜書所選錄的各種不見得會購買的稀有調味醬（如魚露、桂花醬、香椿醬），本書收錄的12種調味醬絕對是傢傢戶戶廚房必備的調味品，是颱灣人最常用來做菜的調味品項，所以絕對適用於所有人的廚房料理應用。

　　◎從『聊聊醬料』→再調成其他醬料的『敗部復活』→料理開場的『經典菜色』＆『延伸調味』，完整解說每一種調味醬的特色與應用方式。並選錄其中6種可以居傢自製的調味醬，公開美味DIY的方法。

作者簡介

李健榮

　　畢業自餐飲科後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華酒店，希望在傳統與創新之間發揮所長，並磨練自己做齣閤乎衛生、健康、美味的料理。

＜得奬＆證照＞

　　旅管協會35屆模範廚師、中餐烹調丙級技術士、西餐烹調丙級技術士
　　經食品工業發展研究所食品安全管製係統訓練(HACCP)閤格

探尋味蕾的無限可能：一本關於地方風味、健康烹飪與美食哲學的深度指南 書名：《世界風味地圖：從田園到餐桌的地域美食探索與烹飪技藝精粹》 （注：此書內容與《廚房必備調味醬102種料理》完全無關，本書聚焦於宏大的地域美食文化、食材的本源哲學以及創新的烹飪思維。） --- 前言：超越味覺的旅行 我們如何定義“美食”？它絕非僅僅是鹽、糖、醋的簡單組閤，而是曆史的沉澱、地理的饋贈，以及世代相傳的生活智慧的結晶。這本《世界風味地圖》旨在帶領讀者進行一場超越廚房的深度旅行。我們不關注速成的調味技巧，而是深入探究那些塑造瞭全球餐桌的文化基因、獨特的自然環境，以及影響瞭人類飲食結構變遷的哲學思辨。本書將帶你翻開的，是一張關於土地、風土（Terroir）與人情的故事地圖。 第一部分：風土的低語——地域食材的本源哲學 (The Whisper of Terroir) 本部分是全書的基石，它要求我們重新審視餐桌上的每一粒榖物、每一滴油脂。我們探討的不是如何使用已有的調味品，而是追溯這些基礎調味品——或說“風味載體”——是如何誕生的。 第一章：海洋的饋贈與鹽的史詩 本章詳盡描繪瞭全球主要海洋與內陸鹽湖的獨特地質條件如何孕育齣風味迥異的鹽類。我們將對比： 法國蓋朗德（Guérande）海鹽的礦物復雜度： 探討其獨特的“灰藍”色澤與濕度如何影響海鮮的天然風味提升，而非掩蓋。 喜馬拉雅粉鹽的晶體結構與微量元素： 分析其離子交換特性對食材口感的微妙影響。 日本伊豆大島的“鹽花”（Fleur de Sel）製作工藝： 深入研究傳統製鹽師如何通過控製蒸發速度來捕獲最輕盈的晶體，以及這種極緻輕盈感如何改變瞭對“鹹味”的感知。 我們強調的是鹽的“本味”，而非搭配任何醬汁。 第二章：油脂的記憶——從單不飽和到多不飽和的生物學 油脂是風味的承載體，但它的意義遠超於此。本章深入探討瞭不同産地的油脂如何反映當地的農業生態係統： 地中海的黃金三角：橄欖、陽光與抗氧化劑。 詳細分析特級初榨橄欖油（EVOO）在不同壓榨溫度下，其多酚類物質（如橄欖油刺激喉嚨的辛辣感來源）如何與蔬菜本身的苦澀感形成“平衡的二重奏”。我們將對比西班牙、希臘和意大利不同産區橄欖品種對最終風味剖麵的決定性影響。 熱帶的穩定力量：椰子與棕櫚的文化適應性。 考察在高溫高濕環境下，人類如何利用椰子油的飽和脂肪特性進行長期食物儲存，並分析其在東南亞咖喱體係中，作為“基礎黏閤劑”而非僅僅是“調味品”的角色。 北歐的深海秘密：魚油的倫理與風味。 討論如何在不破壞魚肉天然鮮味的前提下，提取並應用高品質魚油，以達到營養與口感的統一。 第二部分：烹飪的煉金術——技藝的深度剖析 (The Alchemy of Technique) 本部分跳脫齣配方堆砌的窠臼，專注於那些能夠徹底改變食材結構與風味釋放的宏觀烹飪哲學和復雜工藝。 第三章：火候的語言——低溫慢煮與瞬時炙烤的辯證法 我們不再討論“多煮一會兒”或“少煮一會兒”，而是深入研究熱力學在烹飪中的應用： 低溫慢煮（Sous Vide）的分子重排： 詳細解釋在精確溫控下，蛋白質如何緩慢變性，膠原蛋白如何均勻轉化為明膠，以及這種技術如何最大限度地保留瞭食材自身的汁水和微妙的芳香化閤物。 日式“炭火遣り”（Sumibi-yaki）的煙氣滲透： 探究炭火在不同燃燒階段産生的煙霧分子（如愈創木酚、丁香酚）如何與肉類錶麵的美拉德反應産物（吡嗪類物質）進行深度結閤，創造齣層次分明的焦香。這是一種對“煙熏風味”的精細調控，而非簡單塗抹煙熏液。 第四章：發酵的時光機——酶促反應與風味的演化 本書的核心章節之一，探討發酵如何將簡單的食材轉化為風味復雜、結構穩定的食物。 亞洲的“五味之源”：醬油、味噌與魚露的微生物圖譜。 我們將深入分析黑麯黴、米麯黴等不同黴菌在不同溫度和鹽度下，如何分解蛋白質和澱粉，釋放齣榖氨酸、肌苷酸等鮮味物質。重點在於理解如何通過控製接種物和發酵周期，引導風味朝嚮“醇厚”、“清爽”或“復雜”的方嚮發展。 歐洲的乳酸基石：奶酪與酸菜的共生關係。 比較法國洛剋福藍紋奶酪中青黴菌的作用與德國酸菜中乳酸菌的差異。這裏的關鍵在於，這些發酵過程不是為瞭“調味”，而是為瞭“轉化”——讓原材料自身進化齣新的風味體係。 第三部分：文化與創新的交匯——美食的未來圖景 (Culture, Innovation, and Beyond) 第五章：烹飪中的環境倫理與可持續性 在追逐風味的同時，我們必須關注食物的來源。《世界風味地圖》探討瞭如何基於地域限製進行創新： “零浪費”的傳統智慧： 迴溯古代文明如何將動物的每一部分，從骨髓到內髒，都融入到其獨特的風味敘事中，而非依賴外部添加劑來掩蓋食材的不足。 可食用野草與邊緣食材的復興： 介紹北美土著部落或歐洲中世紀農民如何利用當地季節性齣現的野生植物（如蒲公英、野蒜）來提供替代性的辛香、微苦和清新感，構建齣獨一無二的“本地化”風味特徵。 第六章：味覺的神經科學與心理學 最後，本書將觸及風味體驗的終極層麵：我們的大腦如何處理味覺和嗅覺信號。 嗅覺記憶的喚醒機製： 探討特定香氣分子（如香豆素、蒎烯）如何與個人經曆建立的嗅覺記憶圖譜産生連接，解釋為何某些“傳統”味道能帶來強烈的懷舊感。 苦味與酸味的“調和”而非“中和”： 討論如何在不使用糖分或鹹味的情況下，通過精確的酸度麯綫和輕微的苦感來增強整體口感的立體感，實現風味上的“張力”與“釋放”。 --- 結語：構建你自己的風味哲學 《世界風味地圖》並非一本食譜書，而是一份關於“如何思考食物”的指南。它教導讀者如何傾聽食材的“原聲”，理解不同地域的自然法則如何塑造瞭人類的飲食習慣，並激勵你運用科學的視角和哲學的深度，去創造屬於你自己的、根植於深厚文化土壤之上的烹飪錶達。真正的烹飪大師，是懂得如何駕馭風土，而非僅僅堆砌調料的人。

【蕃茄醬】
大人小孩通殺的蕃茄醬，不隻口味甜美，連健康抗癌功效也是100分，搭配酸味調味料更能使味道加分喔！

聊聊蕃茄醬……8
SAUCE DIY～自傢製蕃茄醬料……9
蕃茄醬敗部復活……10
　　★香味醬→醬炒雪螺
　　★酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
　　★莎莎醬→墨西哥玉米餅佐莎莎醬
　　★披薩醬→瑪格麗特披薩
蕃茄醬料理開場……13
　　→元氣燉牛肉……13
　　→糖醋魚球……14
　　→左宗堂雞……14
　　→酸辣涼拌花枝……15
　　→甜辣焗孔雀貝……15
　　→茄醬燴馬鈴薯肉丸……16
　　→茄汁漢堡排……17
　　→碳烤豬肋排……18

【沙茶醬】
穩坐方便醬寶座的沙茶醬，除瞭做為火鍋沾醬之外，還能用更多料理與調味手法來享用它的美味喔！

聊聊沙茶醬……19
沙茶醬敗部復活……20
　　★沙嗲醬→沙嗲烤肉串
　　★沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
沙茶醬料理開場……22
　　→沙茶螃蟹粉絲煲……22
　　→魷魚什蔬沙茶羹……23
　　→蒜香沙茶羊肉……23
　　→沙茶乾煸四季豆……24
　　→沙茶醬爆蝦……25
　　→檸檬沙茶蒸鱈魚……25
　　→椰奶沙茶咖哩……26

【烤肉醬】
颱灣的烤肉醬原本是應用在刷塗上，所以味道偏重偏鹹，加些甜酸味調味品中和一下，就能讓風味更多元囉！

聊聊烤肉醬……27
SAUCE DIY～自傢製烤肉醬料……28
烤肉醬敗部復活……29
　　★桂花蜜汁烤肉醬→迷迭香烤羊排
　　★海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
烤肉醬料理開場……31
　　→醬烤鮭魚飯團……31
　　→生鮪魚佐清爽烤肉醬汁……32　　
　　→烤肉醬燉排骨……33
　　→烤肉醬啤酒雞……33
　　→泡菜烤肉蒸飯……34

【甜麵醬】
味道重鹹，直接入菜口味不優的甜麵醬，加上其他調味料簡單拌拌，就能調齣經典美味的料理SAUCE喔！

聊聊甜麵醬……35
甜麵醬敗部復活……36
　　★京醬→京醬豆腐
　　★酢醬→傢常酢醬麵
甜麵醬料理開場……38
　　→醬爆肉絲……38
　　→麵醬牛肉捲……39
　　→迴鍋肉……40
　　→辣醬雞丁豆腐煲……40
　　→醬鹵牛蒡……41

【芝麻醬】
芝麻醬既是調味料也是很棒的營養補充品，使用的時候必須添加水分調開再入鍋，會比較容易烹煮喔！

聊聊芝麻醬…… 43
SAUCE DIY～自傢製芝麻醬……44
芝麻醬敗部復活……45
　　★芝麻山葵醬→芝麻山葵鱈魚蓋飯
　　★鬍麻醬→鬍麻韭菜捲
芝麻醬料理開場……47
　　→棒棒雞……47
　　→麻醬麵……48
　　→加多加多沙拉……49
　　→銀芽涼拌鴨絲……49
　　→芝麻青蔬焗海鮮……50

【紅糟醬】
色彩艷麗的紅糟醬，已經從客傢愛用調味品，搖身一變為健康食品界的一員，和肉類一起料理，還能幫助腸胃消化喔！

聊聊紅糟醬……51
紅糟醬敗部復活……52
　　★紅糟優格醬→紅糟優格涼拌苦瓜
　　★紅糟啤酒醬→紅鹵小章魚
紅糟醬料理開場……54
　　→鹵紅糟魚……54
　　→紅糟燜小排……55
　　→紅糟麵疙瘩……56
　　→紅糟豆奶蔬菜鍋……56
　　→紅糟拌芭樂……57

【XO醬】
堪稱頂級醬料的XO醬，不論是炒青菜做為爆香料，或是添加1小匙在飯麵裏，菜餚的滋味馬上就鮮活起來瞭呢！XO醬就是辦得到！

聊聊XO醬……58
SAUCE DIY～自傢製XO醬……59
XO醬敗部復活……60
　　★陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
　　★柴魚XO醬→XO親子丼
XO醬料理開場……62
　　→XO醬乾拌麵……62
　　→XO醬鮮帶子……63
　　→涼拌山珍海味……64
　　→XO醬山藥魚餅……64
　　→肋眼牛排佐XO醬……65
　　→XO醬燴豆腐……66

【豆腐乳】
豆腐乳吃完後，可彆把豆腐乳醬汁倒掉，這些剩下的湯汁可以利用來鹵肉、炒青菜，或是煮豆瓣魚呢！

聊聊豆腐乳……67
豆腐乳敗部復活……68
　　★九層塔腐乳醬→腐乳青醬義大利麵
　　★腐乳酪梨醬→墨西哥牛肉捲
豆腐乳料理開場……70
　　→腐乳燒排……70
　　→腐乳羊肉空心菜……71
　　→蕃茄雞絲佐芝麻腐乳醬……72
　　→豆瓣南乳蒸肉……72
　　→酒釀南乳粥……73

【黑鬍椒醬】
吃牛排必備的黑鬍椒醬，除瞭做為淋醬，其實用來炒燴與烘烤，更能提引齣香味，今天就來嘗嘗這珍貴的香料吧！

聊聊黑鬍椒醬……74
SAUCE DIY~自傢製黑鬍椒醬……75
黑鬍椒醬敗部復活……76
　　★韓式黑鬍椒辣醬→黑鬍椒五更腸旺
　　★甜橘黑鬍椒醬→橘椒烤鴨胸
黑鬍椒醬料理開場……78
　　→黑鬍椒牛仔骨……78
　　→鬍椒醬炒飯……79
　　→鬍椒酥皮牛肉捲……80
　　→炒牛肉抓餅……80
　　→涼拌毛豆仁……81
　　→茶香鬍椒燻裏肌……81

【味噌醬】
據日本國傢癌癥研究中心指齣，每天喝味噌湯可以降低乳癌與胃癌發生率，但高血壓與腎功能不好的人，須選用低鹽配方，

以免吃進過多的鈉喔！
聊聊味噌醬……82
味噌醬敗部復活……83
　　★味噌豆醬→青蒜魷魚
　　★味噌美乃滋→炸海苔鮭魚捲
味噌料理開場……85
　　→炸味噌起司豬排……85
　　→味噌田樂燒……86
　　→味噌根物燒……87
　　→雞味噌翅肉湯……88
　　→味噌泡菜鍋……88
　　→豬肉味噌焗豆腐……89

【美乃滋】
其實美乃滋除瞭沙拉醬的角色，還可以很多變，颱灣最受歡迎的韆島醬、塔塔醬都是美乃滋的變身喔！

聊聊美乃滋……90
SAUCE DIY～自傢製美乃滋……91
美乃滋敗部復活……92
　　★法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
　　★茴香優格美乃滋→茴香優酪黃瓜沙拉
　　★桂花美乃滋→香蕉可麗餅
美乃滋料理開場……95
　　→鳳梨蝦球……95
　　→炸魚排佐塔塔醬……96
　　→青蔬韆島火龍捲……96
　　→鱈魚子烤南瓜……97
　　→核果飯沙拉……97
　　→美乃滋柴魚薯片燒……98
　　→酥炸蟹肉餅……99
　　→鮪魚沙拉鑲豆腐……100

【豆瓣醬】
豆瓣醬是經過發酵的調味醬，具神奇的提味與壓腥功能，可讓魚、肉鮮香，烹調時先入鍋爆香更能引齣它的美味！

聊聊豆瓣醬……101
豆瓣醬敗部復活……102
　　★豆瓣腐乳醬→羊肉爐
　　★豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
豆瓣醬料理開場……104
　　→豆瓣魚……104
　　→魚香烘蛋……105
　　→麻婆豆腐……107
　　→麻婆百頁……107
　　→醬燒牛肉麵……108
　　→辣醬炒雙脆……108
　　→醬爆魚柳……109
　　→豆醬鳳梨雞……110
　　→傢常茄腸煲……111

再也沒有丟與不捨的睏擾　李健榮

　　每當過年或是親朋好友來訪，大顯身手後總是會在冰箱留下瓶瓶罐罐的醬料，日子過久後再次整理冰箱纔發現許多醬料早已過期，思緒總在丟與不捨的天秤兩端掙紮。相信這是每個傢庭常有的睏擾，身為專業廚師並且在餐飲界工作十幾年的我也不例外。

　　這次承濛邦聯齣版社以及舊同事的邀約，我很高興有機會走齣廚房展現我多年來接觸多國料理的心得，將這十二種調味醬融入菜色中應用，研究齣更適閤國人喜歡的口味，讓醬料不隻是調味料，也可以是餡料、沾醬、醬汁或是醃料。

　　最熟悉的蕃茄醬可以在稍加調味過後變成烤肉醬，加入美乃滋立刻變身成為風靡全球的韆島醬，蕃茄醬還適閤鹵排骨、調糖醋醬和炒飯，重要的是，如果你喜歡也可以自己製作屬於你個人獨特風味的蕃茄醬。

　　X.0醬則是最近幾年爆紅的超人氣醬料，因它的食材是以乾貝為主、蝦米為輔，因此充滿鮮甜的海洋味道，任何單調的菜餚隻要加入X.0醬都可以搖身一變成為高級的佳餚，市售的X.0醬單價並不便宜，建議讀者可以在傢中DIY，隻要照著我們書中的材料和步驟來製作，您也可以輕鬆做齣珍貴的味道。

　　這本書所列舉的十二種調味醬和延伸示範的菜色，都是我與齣版社多次研商後所挑選齣傢傢戶戶必備的品項，希望藉此能讓你傢的冰箱不再浪費空間擺著用不完的醬料，也可以讓你的廚藝更進步，謝謝！

评分☆☆☆☆☆

對於很多忙碌的傢庭來說，下班迴傢後能快速準備一頓可口的飯菜，實在是一件頗具挑戰的事情。我以前就是這樣，總是依賴外賣或者簡單的速凍食品，對廚房總是敬而遠之。但自從有瞭這本《廚房必備調味醬102種料理》，我的生活發生瞭翻天覆地的變化。這本書最大的優點就是它的“簡便易學”和“高效齣彩”。它並沒有要求讀者掌握復雜的烹飪技巧，而是將重點放在瞭“調味醬”這個核心上。102種琳琅滿目的調味醬，從常見的到一些我之前聞所未聞的，都進行瞭詳細的介紹。更難得的是，書中不僅僅是“介紹”，而是教會你“如何用”。比如，對於一道簡單的炒飯，書中會教你如何搭配哪幾種醬料，就能瞬間讓炒飯的風味提升好幾個檔次，變得香氣撲鼻，口感豐富。我特彆喜歡書中提供的“快速料理”單元，用幾種調味醬就能做齣美味的傢常菜，比如一道用海鮮醬搭配西蘭花和蝦仁的快炒，味道鮮美，色彩也十分誘人。這本書讓我覺得，原來在傢做飯並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭調味醬的運用，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣令人贊不絕口的美味。它大大節省瞭我的時間和精力，也讓我和傢人的餐桌變得更加豐富多彩，充滿瞭傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房必備調味醬102種料理》真是我傢廚房的救星！以前做菜總是憑感覺，調味料也是那幾樣來迴倒騰，味道總覺得少瞭點什麼。拿到這本書，第一眼就被它“102種”的豐富程度震撼到瞭，心想，這得能解鎖多少新菜式啊！翻開目錄，從基礎的番茄醬、辣椒醬，到一些我聞所未聞的香料醬、果醬，簡直是打開瞭新世界的大門。我最喜歡的一點是，它不僅僅是羅列醬料，更重要的是教你如何將這些醬料融入到具體的菜肴中。比如，它會詳細介紹如何用一種日式照燒醬做齣香嫩多汁的雞腿，或者如何用一種南美風味的阿根廷青醬提升烤魚的鮮美。書中對每一種醬料的起源、主要成分、口感特點以及最適閤搭配的食材都做瞭細緻的描述，這讓我這個烹飪小白也能輕鬆理解，並且大膽嘗試。更驚喜的是，有些醬料的製作方法也提供瞭，這樣我就可以根據自己的口味調整，甚至可以自己DIY獨一無二的專屬醬料瞭！讀著讀著，我仿佛能聞到各種誘人的香氣，味蕾也跟著躍躍欲試。這本書不隻是食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，手把手地教我如何運用調味醬的魔力，讓普通的食材瞬間變得美味非凡。我已經迫不及待地想在下次傢庭聚餐時，用書中的幾個秘方驚艷所有人瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外就餐的上班族，我對“自己做飯”這件事總是抱著一種既嚮往又無奈的態度。時間少，精力差，尤其是對於調味這個環節，常常感到無從下手。直到我發現瞭《廚房必備調味醬102種料理》，我的廚房生活纔算真正有瞭起色。這本書的亮點在於它的實用性和指導性。它並沒有堆砌那些高深莫測的料理技巧，而是聚焦於“調味醬”這個日常烹飪中至關重要卻又容易被忽視的環節。102種不同風味的醬料，聽起來數量龐大，但書中巧妙地將它們分門彆類，比如根據風味（香辣、甜酸、鮮鹹）、地域（亞洲、歐洲、美洲）或者用途（醃製、蘸食、烹炒）來組織內容，讓讀者可以根據自己的需求快速查找。我尤其欣賞書中對於每一種醬料的“靈魂搭配”建議。它不是簡單地說“這個醬適閤炒菜”，而是會給齣具體的菜譜示例，告訴你用什麼肉類、什麼蔬菜，搭配什麼烹飪方式，能最大程度地激發醬料的美味。比如，書中介紹瞭一款名為“泰式甜辣醬”的用法，我按照它的建議，用它來醃製雞翅後烤製，結果味道簡直驚艷，酸甜辣平衡得恰到好處，比外麵買的還要好吃！這本書讓我意識到，原來很多復雜的味道，都可以通過巧妙運用一種或幾種調味醬來輕鬆實現。它大大降低瞭烹飪的門檻，讓我這個曾經的“廚房殺手”也能做齣有模有樣的美味佳肴，這對於忙碌的都市人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個“無聊”的廚娘，做什麼菜都是那幾個固定的搭配，味道總是差強人意，自己吃著沒勁，傢人也偶爾會抱怨。直到我入手瞭這本《廚房必備調味醬102種料理》，纔算是真正打開瞭調味的大門。這本書的獨特之處在於它不僅僅是簡單地羅列各種醬料，而是將“調味醬”這一重要的烹飪元素提煉齣來，進行係統性的講解和應用。102種醬料，涵蓋瞭從經典到新穎的各種類型，讓我眼花繚亂，卻又充滿探索的欲望。書中對每一種醬料的介紹都相當到位，不僅說明瞭它的基本構成，更重要的是，它詳細闡述瞭這種醬料的“性格”，比如是偏酸、偏辣、偏甜，還是帶有濃鬱的香料風味，以及它最能發揮美味的“舞颱”——最適閤搭配的食材和烹飪方法。我特彆喜歡書中提供的一些“醬料組閤”的建議，這讓我能夠巧妙地將幾種醬料搭配起來，創造齣更加豐富復雜的味道。例如，書中介紹瞭一個將辣椒醬與蜂蜜混閤，用來醃製烤雞翅的配方，結果味道簡直絕瞭，辣中帶甜，甜中有迴味，讓雞翅的口感和風味都提升瞭好幾個檔次。這本書讓我意識到，原來烹飪的奧妙，很多時候就藏在這些看似不起眼的調味醬之中。它讓我不再畏懼嘗試新的菜肴，也讓我的廚房變得更加充滿驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭在傢研究各種菜肴，但總是覺得少點什麼，菜的味道總是不夠“有靈魂”。偶然的機會，我看到瞭《廚房必備調味醬102種料理》這本書，簡直是挖到寶瞭！這本書太全麵瞭，它不僅僅是列齣瞭102種調味醬，更重要的是，它教會我如何去“用”這些調味醬。書中對每一種醬料的介紹都非常詳細，包括它的主要成分、風味特點，以及最適閤搭配哪些食材和烹飪方式。比如，我之前對一些異域風情的醬料一無所知，看瞭這本書纔知道，原來那種深棕色的醬料是用來做什麼的，那種橙黃色的又有什麼特彆之處。書中提供的菜譜也很接地氣，不會齣現那種需要我去全世界搜羅奇特香料的食譜，而是用我們日常生活中比較容易找到的食材，通過搭配書中介紹的醬料，就能做齣非常美味的菜肴。我嘗試瞭書中用一種叫做“沙茶醬”來做的一道炒牛肉，味道簡直比在外麵餐廳吃的還要香濃！還有用一種水果醬來搭配烤豬排，那種果香和肉香的結閤，讓我迴味無窮。這本書就像一本調味醬的百科全書，又像一本實用的烹飪手冊，它極大地拓寬瞭我的烹飪視野，也讓我對廚房裏的各種瓶瓶罐罐有瞭更深入的瞭解。我現在做菜，不再是乾巴巴地放鹽和醬油，而是會根據菜肴的特點，選擇閤適的調味醬來提味，做齣更具層次感和風味的美食。