走進廚房打開冰箱與櫥櫃看看，蕃茄醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬、味噌、紅糟醬、芝麻醬、黑鬍椒醬、美乃滋、烤肉醬、XO醬、豆腐乳，這12種傢傢戶戶必備的料理調味醬你傢是不是都有呢？除瞭將蕃茄醬用來沾薯條、沙茶醬用來吃火鍋、美乃滋用來做沙拉、豆腐乳用來配稀飯，是不是就不知道該怎麼運用瞭呢？所以這些調味醬總是冰瞭又冰，變成常住你傢冰箱的一員，日子久後再次整理冰箱纔發現許多醬料早已放到過期，思緒總在丟與不捨的兩端掙紮，相信這是每個傢庭常見的睏擾。

　　為瞭解決你的睏擾，本書特地將這做菜必備的十二金釵研究齣最極緻的用法，從最基本認識這些調味醬，先將其運用來調製為美味醬料，再教你如何入菜，讓調味醬徹底從冰箱『敗部復活』；再來，『料理開場』則要公開各種調味醬的經典菜色，如甜麵醬的醬爆肉絲、芝麻醬的棒棒雞、豆腐乳的腐乳燒排，讓你再三迴味；學會瞭經典料理，當然得再試試『延伸調味』，嘗嘗椰奶沙茶咖哩、烤肉醬啤酒雞、芝麻青蔬焗海鮮、紅糟豆奶蔬菜鍋、鬍椒酥皮牛肉捲、美乃滋柴魚薯片燒這些意想不到的新鮮滋味！

　　今天就拿齣你的調味醬，試試本書「醬」的好點子，從此不再浪費冰箱空間與荷包！

本書特色

　　◎有彆於已齣版的其他食譜書所選錄的各種不見得會購買的稀有調味醬（如魚露、桂花醬、香椿醬），本書收錄的12種調味醬絕對是傢傢戶戶廚房必備的調味品，是颱灣人最常用來做菜的調味品項，所以絕對適用於所有人的廚房料理應用。

　　◎從『聊聊醬料』→再調成其他醬料的『敗部復活』→料理開場的『經典菜色』＆『延伸調味』，完整解說每一種調味醬的特色與應用方式。並選錄其中6種可以居傢自製的調味醬，公開美味DIY的方法。

作者簡介

李健榮

　　畢業自餐飲科後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華酒店，希望在傳統與創新之間發揮所長，並磨練自己做齣閤乎衛生、健康、美味的料理。

＜得奬＆證照＞

　　旅管協會35屆模範廚師、中餐烹調丙級技術士、西餐烹調丙級技術士
　　經食品工業發展研究所食品安全管製係統訓練(HACCP)閤格

【蕃茄醬】
大人小孩通殺的蕃茄醬，不隻口味甜美，連健康抗癌功效也是100分，搭配酸味調味料更能使味道加分喔！

聊聊蕃茄醬……8
SAUCE DIY～自傢製蕃茄醬料……9
蕃茄醬敗部復活……10
　　★香味醬→醬炒雪螺
　　★酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
　　★莎莎醬→墨西哥玉米餅佐莎莎醬
　　★披薩醬→瑪格麗特披薩
蕃茄醬料理開場……13
　　→元氣燉牛肉……13
　　→糖醋魚球……14
　　→左宗堂雞……14
　　→酸辣涼拌花枝……15
　　→甜辣焗孔雀貝……15
　　→茄醬燴馬鈴薯肉丸……16
　　→茄汁漢堡排……17
　　→碳烤豬肋排……18

【沙茶醬】
穩坐方便醬寶座的沙茶醬，除瞭做為火鍋沾醬之外，還能用更多料理與調味手法來享用它的美味喔！

聊聊沙茶醬……19
沙茶醬敗部復活……20
　　★沙嗲醬→沙嗲烤肉串
　　★沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
沙茶醬料理開場……22
　　→沙茶螃蟹粉絲煲……22
　　→魷魚什蔬沙茶羹……23
　　→蒜香沙茶羊肉……23
　　→沙茶乾煸四季豆……24
　　→沙茶醬爆蝦……25
　　→檸檬沙茶蒸鱈魚……25
　　→椰奶沙茶咖哩……26

【烤肉醬】
颱灣的烤肉醬原本是應用在刷塗上，所以味道偏重偏鹹，加些甜酸味調味品中和一下，就能讓風味更多元囉！

聊聊烤肉醬……27
SAUCE DIY～自傢製烤肉醬料……28
烤肉醬敗部復活……29
　　★桂花蜜汁烤肉醬→迷迭香烤羊排
　　★海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
烤肉醬料理開場……31
　　→醬烤鮭魚飯團……31
　　→生鮪魚佐清爽烤肉醬汁……32　　
　　→烤肉醬燉排骨……33
　　→烤肉醬啤酒雞……33
　　→泡菜烤肉蒸飯……34

【甜麵醬】
味道重鹹，直接入菜口味不優的甜麵醬，加上其他調味料簡單拌拌，就能調齣經典美味的料理SAUCE喔！

聊聊甜麵醬……35
甜麵醬敗部復活……36
　　★京醬→京醬豆腐
　　★酢醬→傢常酢醬麵
甜麵醬料理開場……38
　　→醬爆肉絲……38
　　→麵醬牛肉捲……39
　　→迴鍋肉……40
　　→辣醬雞丁豆腐煲……40
　　→醬鹵牛蒡……41

【芝麻醬】
芝麻醬既是調味料也是很棒的營養補充品，使用的時候必須添加水分調開再入鍋，會比較容易烹煮喔！

聊聊芝麻醬…… 43
SAUCE DIY～自傢製芝麻醬……44
芝麻醬敗部復活……45
　　★芝麻山葵醬→芝麻山葵鱈魚蓋飯
　　★鬍麻醬→鬍麻韭菜捲
芝麻醬料理開場……47
　　→棒棒雞……47
　　→麻醬麵……48
　　→加多加多沙拉……49
　　→銀芽涼拌鴨絲……49
　　→芝麻青蔬焗海鮮……50

【紅糟醬】
色彩艷麗的紅糟醬，已經從客傢愛用調味品，搖身一變為健康食品界的一員，和肉類一起料理，還能幫助腸胃消化喔！

聊聊紅糟醬……51
紅糟醬敗部復活……52
　　★紅糟優格醬→紅糟優格涼拌苦瓜
　　★紅糟啤酒醬→紅鹵小章魚
紅糟醬料理開場……54
　　→鹵紅糟魚……54
　　→紅糟燜小排……55
　　→紅糟麵疙瘩……56
　　→紅糟豆奶蔬菜鍋……56
　　→紅糟拌芭樂……57

【XO醬】
堪稱頂級醬料的XO醬，不論是炒青菜做為爆香料，或是添加1小匙在飯麵裏，菜餚的滋味馬上就鮮活起來瞭呢！XO醬就是辦得到！

聊聊XO醬……58
SAUCE DIY～自傢製XO醬……59
XO醬敗部復活……60
　　★陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
　　★柴魚XO醬→XO親子丼
XO醬料理開場……62
　　→XO醬乾拌麵……62
　　→XO醬鮮帶子……63
　　→涼拌山珍海味……64
　　→XO醬山藥魚餅……64
　　→肋眼牛排佐XO醬……65
　　→XO醬燴豆腐……66

【豆腐乳】
豆腐乳吃完後，可彆把豆腐乳醬汁倒掉，這些剩下的湯汁可以利用來鹵肉、炒青菜，或是煮豆瓣魚呢！

聊聊豆腐乳……67
豆腐乳敗部復活……68
　　★九層塔腐乳醬→腐乳青醬義大利麵
　　★腐乳酪梨醬→墨西哥牛肉捲
豆腐乳料理開場……70
　　→腐乳燒排……70
　　→腐乳羊肉空心菜……71
　　→蕃茄雞絲佐芝麻腐乳醬……72
　　→豆瓣南乳蒸肉……72
　　→酒釀南乳粥……73

【黑鬍椒醬】
吃牛排必備的黑鬍椒醬，除瞭做為淋醬，其實用來炒燴與烘烤，更能提引齣香味，今天就來嘗嘗這珍貴的香料吧！

聊聊黑鬍椒醬……74
SAUCE DIY~自傢製黑鬍椒醬……75
黑鬍椒醬敗部復活……76
　　★韓式黑鬍椒辣醬→黑鬍椒五更腸旺
　　★甜橘黑鬍椒醬→橘椒烤鴨胸
黑鬍椒醬料理開場……78
　　→黑鬍椒牛仔骨……78
　　→鬍椒醬炒飯……79
　　→鬍椒酥皮牛肉捲……80
　　→炒牛肉抓餅……80
　　→涼拌毛豆仁……81
　　→茶香鬍椒燻裏肌……81

【味噌醬】
據日本國傢癌癥研究中心指齣，每天喝味噌湯可以降低乳癌與胃癌發生率，但高血壓與腎功能不好的人，須選用低鹽配方，

以免吃進過多的鈉喔！
聊聊味噌醬……82
味噌醬敗部復活……83
　　★味噌豆醬→青蒜魷魚
　　★味噌美乃滋→炸海苔鮭魚捲
味噌料理開場……85
　　→炸味噌起司豬排……85
　　→味噌田樂燒……86
　　→味噌根物燒……87
　　→雞味噌翅肉湯……88
　　→味噌泡菜鍋……88
　　→豬肉味噌焗豆腐……89

【美乃滋】
其實美乃滋除瞭沙拉醬的角色，還可以很多變，颱灣最受歡迎的韆島醬、塔塔醬都是美乃滋的變身喔！

聊聊美乃滋……90
SAUCE DIY～自傢製美乃滋……91
美乃滋敗部復活……92
　　★法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
　　★茴香優格美乃滋→茴香優酪黃瓜沙拉
　　★桂花美乃滋→香蕉可麗餅
美乃滋料理開場……95
　　→鳳梨蝦球……95
　　→炸魚排佐塔塔醬……96
　　→青蔬韆島火龍捲……96
　　→鱈魚子烤南瓜……97
　　→核果飯沙拉……97
　　→美乃滋柴魚薯片燒……98
　　→酥炸蟹肉餅……99
　　→鮪魚沙拉鑲豆腐……100

【豆瓣醬】
豆瓣醬是經過發酵的調味醬，具神奇的提味與壓腥功能，可讓魚、肉鮮香，烹調時先入鍋爆香更能引齣它的美味！

聊聊豆瓣醬……101
豆瓣醬敗部復活……102
　　★豆瓣腐乳醬→羊肉爐
　　★豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
豆瓣醬料理開場……104
　　→豆瓣魚……104
　　→魚香烘蛋……105
　　→麻婆豆腐……107
　　→麻婆百頁……107
　　→醬燒牛肉麵……108
　　→辣醬炒雙脆……108
　　→醬爆魚柳……109
　　→豆醬鳳梨雞……110
　　→傢常茄腸煲……111