走进厨房打开冰箱与橱柜看看，蕃茄酱、沙茶酱、豆瓣酱、甜面酱、味噌、红糟酱、芝麻酱、黑胡椒酱、美乃滋、烤肉酱、XO酱、豆腐乳，这12种家家户户必备的料理调味酱你家是不是都有呢？除了将蕃茄酱用来沾薯条、沙茶酱用来吃火锅、美乃滋用来做沙拉、豆腐乳用来配稀饭，是不是就不知道该怎么运用了呢？所以这些调味酱总是冰了又冰，变成常住你家冰箱的一员，日子久后再次整理冰箱才发现许多酱料早已放到过期，思绪总在丢与不舍的两端挣扎，相信这是每个家庭常见的困扰。

　　为了解决你的困扰，本书特地将这做菜必备的十二金钗研究出最极致的用法，从最基本认识这些调味酱，先将其运用来调制为美味酱料，再教你如何入菜，让调味酱彻底从冰箱『败部复活』；再来，『料理开场』则要公开各种调味酱的经典菜色，如甜面酱的酱爆肉丝、芝麻酱的棒棒鸡、豆腐乳的腐乳烧排，让你再三回味；学会了经典料理，当然得再试试『延伸调味』，尝尝椰奶沙茶咖哩、烤肉酱啤酒鸡、芝麻青蔬焗海鲜、红糟豆奶蔬菜锅、胡椒酥皮牛肉卷、美乃滋柴鱼薯片烧这些意想不到的新鲜滋味！

　　今天就拿出你的调味酱，试试本书「酱」的好点子，从此不再浪费冰箱空间与荷包！

本书特色

　　◎有别于已出版的其他食谱书所选录的各种不见得会购买的稀有调味酱（如鱼露、桂花酱、香椿酱），本书收录的12种调味酱绝对是家家户户厨房必备的调味品，是台湾人最常用来做菜的调味品项，所以绝对适用于所有人的厨房料理应用。

　　◎从『聊聊酱料』→再调成其他酱料的『败部复活』→料理开场的『经典菜色』＆『延伸调味』，完整解说每一种调味酱的特色与应用方式。并选录其中6种可以居家自制的调味酱，公开美味DIY的方法。

作者简介

李健荣

　　毕业自餐饮科后即投入餐饮工作，十几年来接触多国料理，曾任职于西华饭店、圆山饭店、欧华酒店，希望在传统与创新之间发挥所长，并磨练自己做出合乎卫生、健康、美味的料理。

＜得奖＆证照＞

　　旅管协会35届模范厨师、中餐烹调丙级技术士、西餐烹调丙级技术士
　　经食品工业发展研究所食品安全管制系统训练(HACCP)合格

【蕃茄酱】
大人小孩通杀的蕃茄酱，不只口味甜美，连健康抗癌功效也是100分，搭配酸味调味料更能使味道加分喔！

聊聊蕃茄酱……8
SAUCE DIY～自家制蕃茄酱料……9
蕃茄酱败部复活……10
　　★香味酱→酱炒雪螺
　　★酒酿茄酱→酒酿茄酱烩大虾
　　★莎莎酱→墨西哥玉米饼佐莎莎酱
　　★披萨酱→玛格丽特披萨
蕃茄酱料理开场……13
　　→元气炖牛肉……13
　　→糖醋鱼球……14
　　→左宗堂鸡……14
　　→酸辣凉拌花枝……15
　　→甜辣焗孔雀贝……15
　　→茄酱烩马铃薯肉丸……16
　　→茄汁汉堡排……17
　　→碳烤猪肋排……18

【沙茶酱】
稳坐方便酱宝座的沙茶酱，除了做为火锅沾酱之外，还能用更多料理与调味手法来享用它的美味喔！

聊聊沙茶酱……19
沙茶酱败部复活……20
　　★沙嗲酱→沙嗲烤肉串
　　★沙茶白酱→沙茶白酱焗鸡
沙茶酱料理开场……22
　　→沙茶螃蟹粉丝煲……22
　　→鱿鱼什蔬沙茶羹……23
　　→蒜香沙茶羊肉……23
　　→沙茶干煸四季豆……24
　　→沙茶酱爆虾……25
　　→柠檬沙茶蒸鳕鱼……25
　　→椰奶沙茶咖哩……26

【烤肉酱】
台湾的烤肉酱原本是应用在刷涂上，所以味道偏重偏咸，加些甜酸味调味品中和一下，就能让风味更多元啰！

聊聊烤肉酱……27
SAUCE DIY～自家制烤肉酱料……28
烤肉酱败部复活……29
　　★桂花蜜汁烤肉酱→迷迭香烤羊排
　　★海苔风味烤肉酱→清蒸白绿芦笋
烤肉酱料理开场……31
　　→酱烤鲑鱼饭团……31
　　→生鲔鱼佐清爽烤肉酱汁……32　　
　　→烤肉酱炖排骨……33
　　→烤肉酱啤酒鸡……33
　　→泡菜烤肉蒸饭……34

【甜面酱】
味道重咸，直接入菜口味不优的甜面酱，加上其他调味料简单拌拌，就能调出经典美味的料理SAUCE喔！

聊聊甜面酱……35
甜面酱败部复活……36
　　★京酱→京酱豆腐
　　★酢酱→家常酢酱面
甜面酱料理开场……38
　　→酱爆肉丝……38
　　→面酱牛肉卷……39
　　→回锅肉……40
　　→辣酱鸡丁豆腐煲……40
　　→酱卤牛蒡……41

【芝麻酱】
芝麻酱既是调味料也是很棒的营养补充品，使用的时候必须添加水分调开再入锅，会比较容易烹煮喔！

聊聊芝麻酱…… 43
SAUCE DIY～自家制芝麻酱……44
芝麻酱败部复活……45
　　★芝麻山葵酱→芝麻山葵鳕鱼盖饭
　　★胡麻酱→胡麻韭菜卷
芝麻酱料理开场……47
　　→棒棒鸡……47
　　→麻酱面……48
　　→加多加多沙拉……49
　　→银芽凉拌鸭丝……49
　　→芝麻青蔬焗海鲜……50

【红糟酱】
色彩艳丽的红糟酱，已经从客家爱用调味品，摇身一变为健康食品界的一员，和肉类一起料理，还能帮助肠胃消化喔！

聊聊红糟酱……51
红糟酱败部复活……52
　　★红糟优格酱→红糟优格凉拌苦瓜
　　★红糟啤酒酱→红卤小章鱼
红糟酱料理开场……54
　　→卤红糟鱼……54
　　→红糟焖小排……55
　　→红糟面疙瘩……56
　　→红糟豆奶蔬菜锅……56
　　→红糟拌芭乐……57

【XO酱】
堪称顶级酱料的XO酱，不论是炒青菜做为爆香料，或是添加1小匙在饭面里，菜餚的滋味马上就鲜活起来了呢！XO酱就是办得到！

聊聊XO酱……58
SAUCE DIY～自家制XO酱……59
XO酱败部复活……60
　　★陈皮XO酱→陈皮XO东坡肉
　　★柴鱼XO酱→XO亲子丼
XO酱料理开场……62
　　→XO酱干拌面……62
　　→XO酱鲜带子……63
　　→凉拌山珍海味……64
　　→XO酱山药鱼饼……64
　　→肋眼牛排佐XO酱……65
　　→XO酱烩豆腐……66

【豆腐乳】
豆腐乳吃完后，可别把豆腐乳酱汁倒掉，这些剩下的汤汁可以利用来卤肉、炒青菜，或是煮豆瓣鱼呢！

聊聊豆腐乳……67
豆腐乳败部复活……68
　　★九层塔腐乳酱→腐乳青酱义大利面
　　★腐乳酪梨酱→墨西哥牛肉卷
豆腐乳料理开场……70
　　→腐乳烧排……70
　　→腐乳羊肉空心菜……71
　　→蕃茄鸡丝佐芝麻腐乳酱……72
　　→豆瓣南乳蒸肉……72
　　→酒酿南乳粥……73

【黑胡椒酱】
吃牛排必备的黑胡椒酱，除了做为淋酱，其实用来炒烩与烘烤，更能提引出香味，今天就来尝尝这珍贵的香料吧！

聊聊黑胡椒酱……74
SAUCE DIY~自家制黑胡椒酱……75
黑胡椒酱败部复活……76
　　★韩式黑胡椒辣酱→黑胡椒五更肠旺
　　★甜橘黑胡椒酱→橘椒烤鸭胸
黑胡椒酱料理开场……78
　　→黑胡椒牛仔骨……78
　　→胡椒酱炒饭……79
　　→胡椒酥皮牛肉卷……80
　　→炒牛肉抓饼……80
　　→凉拌毛豆仁……81
　　→茶香胡椒燻里肌……81

【味噌酱】
据日本国家癌症研究中心指出，每天喝味噌汤可以降低乳癌与胃癌发生率，但高血压与肾功能不好的人，须选用低盐配方，

以免吃进过多的钠喔！
聊聊味噌酱……82
味噌酱败部复活……83
　　★味噌豆酱→青蒜鱿鱼
　　★味噌美乃滋→炸海苔鲑鱼卷
味噌料理开场……85
　　→炸味噌起司猪排……85
　　→味噌田乐烧……86
　　→味噌根物烧……87
　　→鸡味噌翅肉汤……88
　　→味噌泡菜锅……88
　　→猪肉味噌焗豆腐……89

【美乃滋】
其实美乃滋除了沙拉酱的角色，还可以很多变，台湾最受欢迎的千岛酱、塔塔酱都是美乃滋的变身喔！

聊聊美乃滋……90
SAUCE DIY～自家制美乃滋……91
美乃滋败部复活……92
　　★法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鲑鱼
　　★茴香优格美乃滋→茴香优酪黄瓜沙拉
　　★桂花美乃滋→香蕉可丽饼
美乃滋料理开场……95
　　→凤梨虾球……95
　　→炸鱼排佐塔塔酱……96
　　→青蔬千岛火龙卷……96
　　→鳕鱼子烤南瓜……97
　　→核果饭沙拉……97
　　→美乃滋柴鱼薯片烧……98
　　→酥炸蟹肉饼……99
　　→鲔鱼沙拉镶豆腐……100

【豆瓣酱】
豆瓣酱是经过发酵的调味酱，具神奇的提味与压腥功能，可让鱼、肉鲜香，烹调时先入锅爆香更能引出它的美味！

聊聊豆瓣酱……101
豆瓣酱败部复活……102
　　★豆瓣腐乳酱→羊肉炉
　　★豆瓣辣酱→八宝辣酱饭
豆瓣酱料理开场……104
　　→豆瓣鱼……104
　　→鱼香烘蛋……105
　　→麻婆豆腐……107
　　→麻婆百页……107
　　→酱烧牛肉面……108
　　→辣酱炒双脆……108
　　→酱爆鱼柳……109
　　→豆酱凤梨鸡……110
　　→家常茄肠煲……111