俗话说：「日常茶饭事」，也常听到「茶余饭后」这句成语。茶能与一个民族的语言发生密切的关连，可见一定是个喜欢喝茶的民族。就我们日常生活来说，喝茶已是根深蒂固、牢不可破的习惯，甚至就某些意义上看，已昇华为一种艺术，这可能是始料所不及的事？

　　一般人喜欢饮用外国进口的饮料，例如酒、咖啡、可乐、汽水、各类果汁，甚至是红茶饮料，这已不是十天半个月的事了，而且也渐成为一般人的另一种习惯。

　　根据专家们分析的结果，发现这些饮料都会对脑或嵴髓等的中枢神经系统产生副作用，例如，引起轻度的兴奋，或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。

　　我们喝茶的习惯是从那里来的呢？流传较广的说法是，在纪元前二千七百五十年左右，有位中国贤士，採撷了一些茶叶的树枝，准备用来烧开水。无意中一些茶叶掉入开水中，这位贤人仍旧把这些开水喝下，却觉得心情非常舒爽，精神也为之一振。于是，就把这个意外发现，广泛地推广，一直到目前为止，人们对这个古老的饮食传统，仍维持高度的兴趣。

　　茶叶具有提神的作用，主要是因为茶叶中含有一些咖啡因，咖啡因具有轻微的兴奋功能。这对现代人而言，早已是耳熟能详的；可是古代人，却是从日常经验中，一点一滴摸索而来的。

　　经过许多年代以后，茶才被当做药般地饮用。并且在各个地区被广泛地栽培、种植，并逐渐地变成一项大家都偏爱的特殊嗜好。茶除当作一种消遣性的饮料外，也可以视为一种健康饮料，往往产生令人惊异的医药性效果。

　　常常有些人会问：「研究茶的功能，真正动机是什么？」也有人自作聪明地回答说：「可能是因为喝过很多很好喝的茶，才兴起研究的念头吧！」这只能算是说对了一半。真正让人产生研究茶叶的动机，应是另外一件事。

　　根据假设，正如单宁酸会和铁剂化合一样，也许锶九十能和茶中的单宁酸化合，却不被身体所吸收而排出体外。有了这个初步的假设，便开始了研究茶叶的第一步。

　　不妨利用实验来求得答案。那就是研究「锶九十进入肠管时，茶叶中的成份到底可以控制多少的锶九十？又有多少的锶九十会被人体所吸收」？

　　在不断地实验中，透过肠管壁可以看出锶九十的排出量。实际上，身体吸收的锶九十，量愈少对人体的危害性愈低，这叫做「对肠管透视抑制效果」。

　　实验的结果相当有趣，因为发现了最优秀、最具药效的茶，就是绿茶中的单宁酸。

　　採取一些肠管外液，加以干燥来做实验。经过二个星期后，再拿来做放射能测量。外液是注入实验溶液后，经过三十五分钟后再加以观察结果。而经过二个星期才用来测定的理由是，这样才比较可以接近平衡状态，得到更准确的测量效果！

　　根据计算出来的结果，抑制率大约是百分之二十?三十。这个结论显示，若锶九十进入人体，对喝茶和不喝的两种患者加以比较，发现其各阻止大约百分之二十?三十锶九十的力量，二者有所差别。

　　从这个实际的结果，获得更大的勇气来证实当初的假设，亦即茶具有医疗的功能。本书的各项实验内容，都是以老鼠和兔子为实验对象，主要的内容也是以茶的药理效用为中心。同时，在本书的后半部也谈一些有关茶的利用方法，以及几种特殊的泡茶方法等。

　　当然，有关茶的种种，不是三言两语就可以说得完的，茶的效用当然也不仅这两三项而已，本书根据过去研究的结果与资料，并参考若干海内外文献的记载编成。希望有更多的研究事实和结果公诸于世。

前　言
第一章　茶的特别效果
第二章　茶成分的奇妙作用
第三章　茶的料理和利用法
第四章　药茶的功效
第五章　茶的功效与饮用秘诀
第六章　健康茶须配合体质饮用